DA VIDENSKABEN KOM MED I KØKKENET

Kan ses i stor størrelse her

For nyligt læste jeg den her artikel inde på videnskab.dk, den handlede om et team af forskerer der har kortlagt hvilke råvarer der smager bedst sammen, og det har de samlet i det de kalder deres "Flavor Network". Det var en super spændende artikel, og endte faktisk med at blive så grebet at jeg var nødt til at hoppe ind på youtube for at se det her foredrag. For at give en kort opsummering af deres teori, så går den ud på at jo flere fælles smagskomponenter råvarer deler, jo bedre smager de sammen, og jo tættere er de placeret på kortet. 

Ved hjælp af en lang liste af smagsparringer lavet af et ekspertpanel af erfarne kokke, en kemikalie database over smagskomponenter og koncentrationen af disse i forskellige råvarer, og sidst men ikke mindst også beskrivende data over smags og duft komponenter i forskellige råvarer; var teamet i stand til at lave det ret så imponerende kort over smags netværket. 

Om det er noget man vil gøre brug af derhjemme kan man jo altid diskuterer, personligt tror jeg nok kun det er et par få kreative sjæle som kunne finde på at lege med smags netværket i privat regi. Men mon ikke den hastigt voksende fødevarer industri ville kunne have gavn af det her netværk? Jeg mener i  søgningen efter det næste store hit som kan tilfredstille alle os nyhedshungrende foodies trang til at smage den næste nye hotte smagstrend må  alle kneb da gælde.

Og hvem ved hvad måske bliver den næste trendy smagsammensætning chips med vanilje eller kaffe smag.

En ting er i hvert fald sikkert, jeg følte mig lettere inspireret af netværket, så selvfølgelig skulle den her nye videnskabelige teori da testes, om ikke andet på min helt egen meget uvidenskabelige måde. Så jeg fandt to ting som var i nogenlunde afstand af hinanden på kortet, og som jeg ikke i min vildeste fantasi havde regnet med smagte godt sammen, nemlig hvidløg og hindbær. 

Af uransagelige årsager fandt jeg på at mit lille eksperiment skulle blive til en salat, og hvis jeg skal sige det selv, så endte det med at blive en ret så god salat som helt sikkert skal på opskrift indexet herhjemme. Og jeg må sige at jeg da også endte med at blive ret så overrakset, for hvem havde regnet med at et lille søde røde hindbær kunne ende med at blive gode venner med det grove skarpe og gennemtrængende hvidløg.

Kyllingesalat med avocado, hindbær og hvidløgs dressing - 4 pers:

4 kyllingebryster 

Salt og peber

oliven olie

2 avocadoer, skåret i både

Saft fra 1 citron

2 hoveder hjertesalat, groft snittet 

1/4 bdt. purløg, finthakket

1/4 agurk, skåret i halve skiver 

100 g friske hindbær

Dressing:

1 dl creme fraiche 

1 fed hvidløg

Citronskal fra i citron 

Salt og peber 

Krydr kyllingebrysterne med salt og peber og steg dem i olien indtil de er gyldne og gennemstegte.

Først ved høj varme på begge sider, dernæst skrues der ned for varmen, og brysterne steges færdigt i ca. 7 min. pr. side.

Stil kyllingen til side for at hvile lidt mens resten af salaten laves.

Dryp nu avocado bådene  med citronsaften og vend dem sammen med salaten, purløg, agurke og de friske hindbær

Rør dernæst cremefraichen op med hvidløg og citronskal og smag til med salt og peber

Skær til sidst kyllingebrysterne i diagonale skiver, anret dem over salaten og hæld dressingen over som det sidste touch.