BACON I MARMELADEFORM

Ja vi bliver lidt i de mørkeste og mærkeligste hjørner af den kulinariske verden, i går fik i opskriften på cheesecaken med laks, og idag bliver det om noget endnu mere bizart. Jeg er nemlig i nogen tid stødt på fænomenet "bacon jam" på diverse americanske blogs, og jeg må indrømme at det der med bacon i marmeladeform peakede min interesse en hel del. Selvom amerikanerne kalder det for en marmelade så er det nu ikke sådan rigtig en sød sag som navnet ellers hentyder til, det er mere en slags sød,salt og spicy relish. 

Det kræver lidt tålmodighed at lave, for man får bestemt det bedste resultat hvis man arbejder efter devisen "low and slow" hvor baconnet steger ved lav varme sammen med hvidløg, løg, eddike, farin, tomat og andre krydderier. Men så ender man altså også med en relish som kan bruges som det perfekte tilbehør på en kartoffelmad eller i en burger, for hvis jeg skal prøve at forklarer smagen, så kan den nok bedst beskrives som en slags pimpet ketchup med en masse bacon stykker i, og det er bestemt ikke så rige endda i min bog. 

Men uanset om man kalder det bacon jam eller bacon relish så er en ting sikkert, og det er at det smager uforskammet godt.

Bacon relish - nok til 1 glas:

250 g bacon skiver

1 ds. hakede tomater

1 løg, fint hakket 

2 fed hvidløg, fint hakket 

1 spsk. farin

½ spsk. æble eddike

1/4 tsk. Peber

½ tsk. chilipulver

½ tsk. dijon sennep

Steg baconnet til det er sprødt, og hak det fint.

Svits nu løg og hvidløg langsomt i baconfedtet til de begynder at karameliserser.

Tilsæt baconstykkerne, farin og eddike og lad det koge lidt ind.

Kom nu resten af ingredienserne i og lad relishen små simre i min 20 min. til du har en tyk og klistret relish med babcon stykker i.

FISK I KAGEFORM

En af de mærkeligste opskrifter jeg fik bikset sammen på mit andet skoleforløb var den her cheesecake med laks, ja du læste helt rigtigt. Vi var blevet delt i grupper, og min gruppe fik til opgave at kreere en forret til et arrangement. Selvfølgelig havde vi lidt svært ved at blive enige om den helt rigtige ret, sådan er det jo når der er mange alfahanner i en gruppe. Men efter en del debat frem og tilbage smed jeg et trumfkort på bordet, nemlig den her cheesecake som jeg fandt inde hos Klidmoster. Det var en idé som var så underlig, at vi hurtigt blev enige om at det var noget vi simpelthen måtte prøve at lave. Vi havde et ret stramt nordisk tema kørende, så jeg var nødt til at ændre lidt i den originale opskrift, men ellers var den meget lig Klidmosters ellers glimrende "kage" og fik jeg sagt at denne herlighed smagte helt og aldeles forrygend. Ja den var virkelig et hit til arrangementet, og jeg måtte da også love højt og helligt at dele opskriften med de andre i klassen, så de kunne lave den her "kage" der hjemme. Ja faktisk var den så god, at jeg selv på det kraftigste overvejer at servere den til mit svendegilde, der er nemlig ikke særlig længe til at jeg kan kalde mig for en uddannet ernæringsassistent. For ud over at se utrolig smuk ud på et buffet bord, så var den faktisk også rimelig nem at lave, og når nu der skal være stor festivitas så må jeg indrømme at jeg er en meget stor tilhænger af nemme retter som kan laves i forvejen.

Cheesecake med rugbrødsbund, røget ostecreme, laks og urtegelé - 1 springform:

Bund:

240 g mørkt rugbrød

1 tsk. salt

40 g mandler

50 g smeltet smør 

Ostecreme:

4 blade husblas

200 g rygeost

150 g hytteost

125 g røget laks

½ spsk. dijonennep

revet skal af 1 citron

2 spsk. karse

2 spsk. dild, finthakket

Salt og peber

Urtegelé:

1½ blad husblas

1 dl grøntsagsbouillon

1 lille hånd bredbladdet persille

ca. halvt så meget dild

Pynt:

Creme fraiche

Lakserogn

Dildkviste

Rugchips

Røget laks 

Bund:

Kom rugbrød, salt og mandler i en foodprocessor og kør det til en grovere rasp.

Spred raspen ud på en bageplande og bag det i ovnen til det er helt sprødt.

Bland nu raspen med det smeltede smør og pres det ud i en smurt springform

Ostecreme:

Læg husblassen i blød i koldt vand 

Blend rygesosten med hytteost og den ene halvdel af laksen til det er en blød og ensartet creme.

Hak nu den resterende laks og vend den i cremen sammen med citronskal, sennep og urterne.

Smag til med salt og peber, smelt husblassen og pisk den i cremen og hæld nu cremen over rugbrødsbunden.

Urtegelé:

Læg husblassen i blød i koldt vand

Blend nu urterne i bouillonen helt fint.

Si pulpen fra urtevæsken, varm en op og smelt husblassen i væsken.

Hæld nu geleen over ostecremen

Lad nu "kagen" køle af og pynt den kort før den skal serveres med kold creme fraiche, rugchips, dildkviste, lakserogn og røget laks

EASY PEASY RAMSLØG PESTO

EASY PEASY RAMSLØGS SMØR

THROWBACK THURSDAY - UGENS MÅLTIDER

Denne uge har stået i nemhedens tegn, med retter som har krævet et minimum af tid i køkkenet. Jeg er stadig rimelig træt efter arbejde, og det er noget som vores aftensmad i den grad bære præg af. Derfor har vi fået så sofistikterede retter i hverdagene som bl.a. pitabrød og pasta ala dolmio. 

Weekenden blev nydt i fulde drag og mens batterierne blev ladet op til endnu en arbejdsuge... ok halv arbejdsuge, for påskeferien starter jo på torsdag, så fik jeg også kræset lidt mere for vores aftensmad, arbejdet lidt med de mange hundrede madbilleder som ligger på computeren  og venter på at blive delt her på bloggen, og sidst men ikke ikke mindst fik jeg også både læst i min nuværende hyggelæsnings bog og set nogle af alle de film som har ligget og kaldt på mig i ugens løb. Så alt i alt en meget god uge hvis jeg skal sige det selv.

Torsdag:

Pitabrød med en masse grønt, skinketern, BBQ glaserede cocktailpølser og cremefraiche dressing

Fredag:

Vi fik biletter til Gintbergs nye comedy show i Ringsted, da et vennepar som ellers havde købt billeterne var på sygehuset for at føde deres barn nr. 2. Kæmpe tillykke til dem, og tak for biletterne. Derfor fik vi lynaftensmad i form an bacon 'n' egg sandwich inden vi skulle ud af døren 

Lørdag:

Langtidsstegt bovsteak vendt i en urte rub med hjemmelavet rødvinssauce, kartoffelrösti og kogte ærter

Søndag:

Svigermor havde fået en lille ny hundevalp som vi skulle ned og hilse på, nede på Møn. Derfor fik vi pasta bolognese til aftensmad da det var både hurtigt og nemt, vi skulle jo tidligt hjem så jeg kunne komme afsted på arbejde dagen efter.

Mandag:

C lavede pasta bolognese ala mamma dolmio 

Tirsdag:

Jeg brugte resterne fra gårsdagens aftensmad til at lave indbagt pasta med bacon og cheddar, og bare for at det ikke skulle blive alt for tungt kom der også en lille grøn salat på bordet

Onsdag:

Vi udnyttede at det lige havde været lønningsdag og bestilte takeout