RETURN OF THE HVEDE

I dag er det jo som bekendt aftenen hvor familien Danmark mæsker sig i lune hveder før vi bruger morgendagen på at bede løs for fuld udblæsning... host, host eller noget. Men det er jo også torsdag, så i TBT ånden (throwback thursday) ville jeg lige tage et tilbageblik på mit allerførste indlæg hvor jeg delte min families opskrift på hveder.
Indlæget er fra april 2013, og kommer lige tidsnok til at alle os Sultne Studerende. kan nå i køkkenet og smide en enkel dej eller to sammen inden vi skal mæske os i nybagte hveder i aften.

---------------------------------------------------

Så er det jo imorgen at det er Store Bededag, og det betyder at det er i aften at vi skal hygge os med varme hveder og en stor kop te. Opskriften har jeg fået af min mor, og det er faktisk den opskrift jeg har bagt hveder efter hvert år, så den er helt sikkert blevet gennem testet og jeg kan varmt anbefale dem

Herhjemme er vi dog altid nødt til at have både hjemmelavede- og købte hveder da C insisterer på at vi også skal have de købte hveder da de fungere som et helt nostalgitrip for ham... oh well i det mindste synes han stadig at mine smager bedst ;)

Det er faktisk rimelig nemt at ælte sådan en hvede dej sammen, så hvis ikke I har fået bagt jeres hveder endnu er der stadig lidt tid at løbe på så I kan bage nogen selv hvis lysten skulle melde sig.

Nu sagde jeg jo at opskriften var min mors, men jeg har dog stadig lavet en lille ændring i den. Jeg faldt nemlig over et rigtig godt hæve tip inde hos "Maden i mit liv" og det er at man kommer et ildfast fad ind i en slukket ovn med kogende vand i og så stiller man bare pladen med de ubagte hveder ind og hæver indtil de er fordoblet i størrelse... ja jeg skal også have testet den her hæve metode med andet bagværk, for hold da op hvor bliver udbyttet barer suverænt godt.

Hvis I vil læse mere om St. Bededag og hvorfor vi spiser barme hveder dagen før, så kan I læse lidt om det HER

Efter min mening er hveder aller bedst når de er blevet ristet let og smurt med smør, men mon ikke også der kommer noget af det skønne marmelade fra Rigoni di Asiago på

Hveder - ca. 20 stk:

2 ½ dl lunkent vand
50 g gær
1 æg
50 g flormelis
10 g salt
3 g kardemomme
550 g hvedemel
75 g smør, skåret i tern

Opløs gæren i det lunkne vand.

Tilsæt resten af ingredienserne (undtagen smørret) og ælt det næsten sammen.

Når man har en næsten sammenhængende dej æltes smørret ind i dejen, og så skal man ellers bare rulle ærmerene op og ælte dejen godt igennem i min. 10min - eller køre den i 5 min. ved middel hastighed på røremaskinen hvis man har sådan en.

Lad nu dejen hæve til dobbelt størrelse.

Herefter skal dejen IKKE slås ned nu men blot formes til ca. 20 små boller.

Stil bollerne forholdsvis tæt på en bageplade og kom dem ind i en slukket ovn sammen med en skål kogende vand for at efterhæve.

Når bollerne har efterhævet i ca. 1 time (eller de er hævet til dobbelt størrelse) tages de ud af ovnen.

Tænd nu for ovnen, når den er 200 grader varm bages bollerne i 15-20 min eller indtil de er let gyldne*

*De skal ikke pensles med æg, det er en meget luftig dej (p.g.a hæve metoden) så hvis man begynder at pensle dem falder de sammen - også selvom man er meget forsigtig. Trust me jeg har testet det for jer så I ikke behøver at begå samme fejl.

THROWBACK THURSDAY - UGENS MÅLTIDER

Torsdag:

Boller i karry med ris og ærter 

Fredag:

BBQ marineret svinemørbrad med bacon, röstier, broccolisalat og bearnaise sauce

Lørdag:

Svigerfar havde fødselsdag, så vi spiste lækker grillet mad hjemme hos svigermekanikken

Søndag:

Rullesteg med svesker og æblebåde, kogte kartofler, skysauce og broccolisalat

Mandag:

Hjemme lavet filet 'o' fish

Tirsdag:

Nakkesteg stegt som en flæskesteg med kogte kartofler, skysauce og dampede bønner

Onsdag:

C diskede op med hans speciale, pasta bolognese ala mamma dolmio 

BANGERS AND MASH

Det engelske køkken har fået mange hug for at være et af de sorteste kapitler i gastronomiens historie, maden er blevet kaldt smagsløs, kedelig, grim og ikke mindst fedtet, og måske var det engeng sandt at de kære briter ikke tog det med maden særligt højtideligt. Men den dag i dag tegner der sig altså et helt andet billede af den engelske madkultur. Briterne er nemlig begyndt at værne om de gamle klassiske engelske retter igen, og man kan stort det ikke tage til London nu om dage uden at støde på en restaurant som stolt bryster sig over at kunne servere byens bedste "fish 'n' chips", den mest ooey goey søde "sticky toffee pudding" eller den rødeste "sunday roast with all the trimmings".

For et års tid siden hørte jeg nok også blandt dem som så skævt til de engelske dekikatesser, men da vi var i London sidste sommer fik jeg jo muligheden for at smage på mange af de engelske herligheder, og jeg mildest talt mæskede mig løs i både "fish 'n' chips" og de fantastiske herligheder man kan finde ved en rigtig engelsk afternoon tea. Så det var faktisk først da jeg havde været ovre og smage på sagerne at jeg fik øjnene op for at enegelsk mad faktisk ikke var så ringe endda, og jeg har da også taget mig selv i flere gange at drømme mig tilbage til en rigtig afternoon tea... men der er jo bare ikke rigtig det samme at lave et kæmpe fad med te, kage og sandwiches til sig.

Ak ja hvem der bare var i London igen...

Til gengæld så havde jeg ingen skrupler med diske op med den her anglofile aftensmad til C på en mørk dag i november, da vi sad og tænkte lidt tilbage på vores sommer ferie. 

Det er lagt an til comfort food i hæjeste klasse med den her ret, og det er virkelig en af mine favoritter når det kommer til engelsk pub mad. Den består af noget så simpelt som pølser og kartoffelmos, men altså pølser og kartoffelmos klinger jo bare ikke lige så godt i munden som englændernes navn for samme ret... nemlig "bangers and mash".

I englang spiser man som regel ferske pølser, så det går altså ikke at servere alm. frankfurtere nede fra grillen til den her ret. Prøv istedet at se om du kan finde en god fersk pølse, netto har f.eks. af og til nogle ret gode ramsløgs medisterpølser som passer perfekt til den her ret.... og jeg siger mare at akke jer anglofile Sultne Studerende derude vil elske den her ret, for den er virkelig yummylicious

Yorkshire pudding 4-6. pers:

250 g mel

1 tsk. salt

4 æg

2 æggeblommer

3 dl mælk

3 dl vand

2 spks. oliven olie

Bland mel og salt i en skål og rør æggene og blommerne i til det bliver til en blød dej.

Pisk nu mælk og vand i til dejen har konsistens som en pandekage dej.

Lad dejen hvile på køl i 30 min.

Hæld nu olien i en muffinform, der skal være nok i alle hullerne til at dække bunden af dem og gerne ca. ½ cm i hver form, og stil formen i ovnen mens den varmer op.

Forvarm ovnen til 220 grader

Når olien er rygende varm hældes dejen ned i hver form og stilles i ovnen i ca. 20 min.... men husk ikke at fylde formene mere en halvt op.

Når yorkshirene er hæve flot op og er blevet gyldne er de færdige.

Sådan skulle dine yorkshire gerne se ud...

...og sådan ser de ud hvis der ikke er nok olie i formen, for så er der stort set ingen chance for at de kommer ud.

Onion gravy:

30 g smør

6 løg, skåret i skiver

½ spsk. sukker

1 spsk. mel

400 ml svine fond

1 tsk. worcestershire sauce

Salt og peber

Evt. kulør

Smelt smørret og svits løgene heri.

Lad nu løgene simre under løg ved svag varme i 10 min.

Tilsæt nu sukkeret og lad løgene simre i yderligere 15-20 min. under omrøring til al væsken er fordampet og løgene er blevet gyldne og karamelliserede.

Tilsæt melet og bag det lidt af sammen med løgene.

Hæld nu fonden på lidt ad gangen og lad saucen koge op.

Når saucen er tyknet smages den til med worcestershire sauce, salt og peber

Kartoffelmos:

1 kg bage kartofler
Ca. 2 dl mælk
2 spsk. smør
Salt og peber.

Skræl og kog kartoflerne, men lad være med at komme salt i vandet.

Når kartoflerne er færdige hældes vandet fra og kartoflerne moses, hvis man ikke har et en kartoffelmoser klarer en el-pisker opgaven nemt.

Kom smør sammen med salt og peber i og pisk det ind i mosen.

Hvis man synes at konsistensen er tilpas nu er mosen færdig, ellers kan man langsomt piske lidt mælk ind i mosen indtil konsistensen er tilpas.

ANDESALAT MED SMAG AF THAILAND

Efter alle de tunge gryderetter der har floreret her på bloggen det seneste stykke tid tænkte jeg at det måtte være tid til at få en let og frisk salat på menuen, men med to sultne herrer i huset vidste jeg at det bestemt ikke ville være nok kun at stille an med nogle små tøsede spæde salat blade.

Så for at stille min lyst til en let aftensmad, og undgå at mændene skulle gå sultne i seng, fik jeg intet mindre enden genistreg. En genistreg som bestod i at lave en let og krydret thai inspireret andesalat som tilgodeså mit ønske om en let aftensmad, og servere denne salat over nogle dampende ris som gav mændene nok fylde til at mætte dem.

Det lyder måske lidt sært at spise en salat over en skål ris, men den røde karrydressinng som jeg havde vendt i salaten sammen med andekødet bandt simpelthen hele retten så godt sammen at den gik op i en højere smagsenhed.

Salaten ente med at smage super godt, og surprise, surprise, alle tre Sultne Studerende i vores lille hjem gik både mætte og tilfredse i seng efter en portion af den her salat.

Thai inspireret andesalat - 2 pers:

2 kopper kogte ris.

1 andebryst

salat

peber

6 lycheer, skåret i små stykker

½ granatæble

3 forårsløg, fint snittet 

½ udkernet agurk, i skiver

2 håndfulde salat mix

½ rød chili, i tynde skiver

Dressing:

1 dl. kokosmælk

1½ spks. rødkarry pasta 

4 spks. fishsauce

2 - 3 spsk. limesaft.

Skær skindet af brystet og skær det i ½ cm. brede strimler

Krydr kødet med salt og peber og stil det til side.

Steg nu skindet på en varm pande så fedtet smelter fra, og lad skindet stege videre i nogle minutter til det begynder at blive sprødt.

Når skindet er sprødt stilles det til side, og kødet brunes ved høj varme i ca. 1 min. efter 1 min. skrues der ned til middel varme og køddet steges videre i ca. 6 min. eller til det er gennemstegt.

  

Skær nu brystet i tynde skiver og vend det sammen med resten af ingredienserne.

Pisk dernæst dressingen sammen og vend den i salaten.

Fordel nu de kogte ris på et fad, top med salaten og drys til sidst det sprøde skind over.

THROWBACK THURSDAY - UGENS MÅLTIDER

Torsdag:

BBQ marineret kalve flanksteak, bagte kartofler med ramsløgs smør, ratatouille og blomkåls bearnaise ala klidmoster 

Fredag:

Et af vores vennepar har både fået ny bebs og nyt hus, så vi var et smut forbi for at se begge dele og blev til mad hvor vi fik en lækker gryderet med ris og hvidløgs flutes... aftensmad lige efter C's hoved

Lørdag:

Pasta bolognese 

Søndag:

Vi fik en vaskeægte "one pot wonder" med svineskanker stegt i æblemost, ovnstegte rødder og kartofler og en grøn salat "on the side"

Mandag:

Nachos

Tirsdag:

Hjemmelavet lasagne

Onsdag:

Vi havde så meget lasagne tilovers at det blev til dagens aften, en kæmpe bonus da vi skulle i biffen til forpremiere på "Avengers - Age of Ultron" og ikke rigtig havde tid til at lave mad før filmen