DA LORD SOMMERSBY KOM FORBI TIL MIDDAG

I sidste uge stod menuen på dåsekylling en grøn salat med fersken og grillede bagekartofler (de er helt sikkert gået hen og blevet  en af mine yndlings måder at lave kartofler på )

Wow det der med at finde tid til at blogge her efter skolestart er sørme ikke nemt,  specielt fordi jeg har været så dødtræt at jeg stort set hverdag i sidste uge er faldet om på sofaen efter jeg er trådt ind ad døren derhjemme. Puha siger jeg bare, men mon ikke det bare er lidt start vanskeligheder, jeg mener mon ikke snart kroppen vænner sig til at lave noget hver dag igen. Anyways her kommer der et indlæg om en af de lidt mere spøjse retter ville nogle nok mene, men til trods for det lidt groteske udseende der nok mest af alt minder om en tortur metode som ville passe perfekt ind i diverse dunkle middelalderlige fangekældre, ja så smagte den her kylling nu virkelig godt og kødet blev virkelig saftigt, og som en ekstra bonus havde vi mad til to dage. For jeg ved ikke med jer, men hvis jeg steger en hel kylling ja så kan jeg simpelthen ikke nænne at smide skroget ud før jeg har pillet simpelthen alle kødrester af det, og af og til er der faktisk overraskende meget tilbage så torsdag stod den simpelthen på Cæsarsalat med kyllinge rester

Hele toppen åbnes med en dåseåbner, og halvdelen drikkes før kyllingen skal ned over den

Dåsekylling:

Grilledekartofler:
1 hel kylling
1 dåse cider (der skal kun bruges ca. halvdelen af indholdet)
Salt og peber
En god håndfuld urter*

Forvarm ovnen til 250 grader og åben dåsens munding helt med en dåseåbner og hæld halvdelen af indholdet over i et glas (dette kan man bare drikke da det ikke skal bruges i retten)

Krydr kyllingen både indvendigt og udvendigt med salt og peber og kom en god håndfuld urter op i kyllingen.

Nu skal man være lidt ferm på fingrene og have placeret kyllingen over dåsen, og så flyttes hele herligheden ellers over i et fad med lidt vand i bunden som kan opsamle fedtet.

Steg kyllingen i ovnen i 15 min., herefter skrues der ned for varmen til 200 grader og kyllingen steger videre i 45 min - 1 time, eller indtil kødet er gennemstegt og skindet er sprødt.

Grillede kartofler 

1 bagekartoffel pr. person
hvidløgs olie **

Var en grillpande op til den er ryende varm
Del bagekartoflerne på langs og ved skiverne i olien.
Grill kartoffelskiverne indtil de får grillmærker og smæk dem i ovnen de sidste 30 - 45min. sammen med kyllingen så de bliver sprøde og gyldne udenpå men super bøde og fluffy indeni.

*Jeg brugte hvad jeg lige havde i mi altankasse, så den stod på lidt salvie, timian og rosmarin

** Laves nemt ved at presse nogle fed hvidløg ned i noget olie og så rør det sammen med lidt salt og peber og evt. lidt urter

DEN STORE KAGE-TEST

I næste uge har jeg lovet at lave en kage til en af min mors kollegaers fødselsdag, og til stor glæde for mændene herhjemme stod weekenden på kage-testning da jeg lige skulle være helt sikker på at hun fik sig en rigtig god kage. Opskriften fandt jeg hos Mette Blomsterberg og valget faldt  på en blåbær lagkage overtrukket med marcipan, fordi jeg tænkte at den ville passe perfekt til til sæsonen da blåbærbuskene står i fuldt flor for tiden. For hvis ikke man skulle bruge disse små smølfebær som fyld i en lækker lagkage, ja hvad skulle man så bruge. Mændene var virkelig vilde med kagen, og jeg var skam også selv ret glad for resultatet, så mon ikke min mors kollega også vil blive glad for den. Jeg lavede nogle få ændringer til opskriften, og jeg skriver selvfølgelig den opskrift jeg fulgte.

Det skal lige siges at den overtræksmarcipan jeg brugte "knækkede" ret så nemt, så til den endelige kage til næste uge tror jeg at jeg må ud og investerer i  en færdiglavet udgave, for jeg var personligt ikke så tilfreds med resultatet på den her kage, men det var så også det eneste kritikpunkt jeg kunne finde ved den her testudgave

Drømmekagebunde:

90 g smør
2 dl mælk
½ vaniljestang
200 g sukker
4 store æg
250 g mel
2 tsk. bagepulver

Mælk og smør kommes i en lille kasserolle og lunes indtil smørret er smeltet.
Vaniljestangen flækkes og kornene skrabes ud.

Pisk æg, sukker og vanilje sammen til det bliver hvidt og luftigt.

Mel og bagepulver blandes og sigtes ned i æggesnapsen

Vend forsigtigt melet ind i dejen mens mælkeblandingen hældes i af to omgange.

Smør en springform og hæld dejen i, bag bundene i ved 175 grader i 35 - 40 min.

Afkøl kagen helt, tag den ud af formen og del den i 3 bunde.

Hyldeblomstcreme:

½ vaniljestang
5 dl piskefløde
150 g hvid chokolade
4 blade husblas
2 dl hyldeblomstsirup

Husblassen lægges i blød i koldt vand.
Vaniljestangen flækkes og kornene skrabes ud.

Fløden, vaniljekorn og sukker samt den tomme vaniljestang bringes i kog og tages af varmen.

Chokoladen hakkes fint og kommes i den varme fløde, rør i massen til chokoladen er helt smeltet.

Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme chokolade-fløde masse.

Tilsæt hyldeblomstsiruppen og rør det hele godt sammen.
Dæk cremen med film og stil den på køl til den er stivnet

Blåbærcreme:

175 g frosne blåbær
75 g sukker
1 lime, både revet skal og saft
5 dl piskefløde pisket til skum
4 blade husblas
.Husblassen lægges i blød i koldt vand.
Sukker, bær, lime saft og lime skal koges op i en lille gryde i ca. 10 min. hvorefter gryden tages af varmen.

Husblassen vrides fri for vand og kommes direkte op i de stadigt varme bær.

Nu skal der hives fat i en stavblender og det hele blendes til en næsten ensartet masse.

Køl bærmassen ned og når den er blevet køligere kan man vende den ind i flødeskummet (det skal først vendes sammen lige inden kagen skal samles)

Overtræksmarcipan:

500 g marcipan
250 g flormelis
40 g glukose sirup

Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet masse og opbevares indtil det skal bruges i en lukket plastpose ved stuetemperatur.

Samlearbejdet:

Hvis man ikke har delt den afkølede kage bund i 3 gøres dette nu.

Kom lidt bagepapir rundt i kanten på den rene springform og læg den første bund heri.

Pisk hyldeblomstcremen let og luftig og fordel et jævnt lag over den første bund og top den af med de friske blåbære og læg den anden bund over og tryk den lidt ned over den første så de fæstner sig til hinanden.

Fordel nu blåbærcremen på den øverste bund i et jævnt lag (gem lidt til opsmøring) og kom den sidste bund på kagen. 

Pres igen lidt på den øverste bund så den fæstner sig til kagen, og stil hele herligheden på køl i min. 3 timer.

Den kolde kage befris fra formen og bagepapiret og smøres op med lidt resten af blåbærcremen.

Ælt overtræksmarcipanen smidig med hænderne og rul den ud i lidt flormelis til den er større end kagen.

Pak kagen ind i marcipanen og nu kan den pyntes præcis som man har lyst til.

MILLION-MAD PÅ SU BUDGET

Gårsdagens tallerken med en rest kalvekød, svampetimbale, pommes anna og en varm bønnesalat. Vi fik også en rigtig god estragonsauce til men den nåede desværre ikke med på billedet

Igår fik vi på trods af at det bare var en ganske almindelig søndag noget der nok mest af alt mindede om et festmåltid, og lige med første øjekast lignede det jo heller ikke lige frem en tallerkenfuld mad et SU budget ville nyder godt af. Men ikke desto mindre er det faktisk er ikke fordi det satte mig særligt mange basseøre tilbage, jeg mener en bønnesalat med rødløg og bacon er jo rimelig tilforladelig, en mini æggekage med svampe gør skam heller ikke det store, og kartoffelskiver med smør er jo noget man for det meste ret billigt kan få fingrene i. Godt nok er kalve kød ikke ligefrem det mest SU-venlige kød på markedet, men det var en rest vi havde liggende i fryseren fra en tidligere lejlighed så det satte os ikke mange basseøre tilbage. Og det var virkelige et måltid der tog kegler herhjemme hos mændene, så næste gang det skal være lidt fancy og vi får gæster forbi kunne jeg da godt finde på at diske op med den her ret, dog ville jeg nok stege nogle lækre kyllingebryster eller noget svinekød af en art istedet for kalv da det trods alt er lidt billigere at få fingrene i, og hvem ved måske kunne det her endda blive årets nytårsmiddag (ja jeg ved godt at det er langt tid ud i fremtiden, men det er jo altid rart at have noget at gå og glæde sig til :))

Af resterne der blev tilovers fra middagen blev der hurtigt pakket en madpakke til første skole dag, og da jeg havde en masse æggemasse tilovers samt lidt bacon blev der også lige hurtigt lavet nogle ekstra mini æggekager med tomat og bacon som kom i madpakken sammen med de andre goodies og lidt friskt frugt

Øverst: kanin æbler, blåbær og cherrytomater. Nederst: en bund af bønnesalaten, pommes anna og en mini æggekage med tomat og bacon

Pommes anna:

1 ½ kg kg store kartofler
125 g smør
Salt og peber

Dag 1:
Skær skræl og skær kartoflerne i meget tynde skiver.
Herefter smeltes smørret, men dette kan dog godt undlades og så lægger man bare små smørklatter istedet for.

Læg lagvis kartoffelskiver og smørklatter/ smeltet smør i et ildfast fad eller i en springform.
Drys toppen med salt og peber og bag kartoflerne i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time, eller indtil de er møre.

Når kartoflerne er møre skal de på køl til dagen efter med noget tungt oven på så de ligger i pres.

Dag 2:
Dagen efter varmes ovnen igen op til 200 grader.

Imens ovnen varmer op skære man "kartoffelkagen" ud i passende stykker og frigøre dem forsigtigt fra formen.

Kom kartoffel "snitterne" op på en bageplade beklædt med bagepapir og kom dem i ovnen indtil e er blevet gyldne og sprøde i kanten

Svampetimbale/ mini svampe æggekage:

150 g champignon
4 æg
1 dl mælk
½ dl cremefraice
3 - 4 stilke timian
Salt og peber

Skær champignonerne i kvarte  og rist dem på en varm pande i lidt olie sammen med timian.
Imens svampene rister piskes æg, mælk og cremefraiche sammen med lidt salt og peber.
Kom de ristede svampe i nogle muffinsforme og hæld æggeblandingen over dem.
Bag dem i ovnen i 20 - 25 min, eller indtil æggemassen har sat sig.

Varm bønnesalat:

500 g bønner
2 - 3 rødløg skåret i både
1 bk. bacon
Salt og peber

Varm ovnen op til 200 grader
Imens ovnen varmer koges bønnerne, baconnet ristes og rødløgene karamelliseres let på en pande.
Vend bønner, bacon og rødløg sammen med et drys salt og peber og stil det i ovnen i 5 - 10 min.

ET FARVEL TIL FERIEN OG EN RIGTIG DEJLIG KÆRESTE

Nyeste skud på kogebogs stammen, ja jeg ved godt at jeg snart ikke har mere plads med en bog om ægte diner mad kan man da ikke sige nej tak til

Ja det var så det, sommerferien lakker mod enden og skolestart er lige rundt om hjørnet - i hvert fald for mit vedkommende. Men bare fordi min sommerferie officielt slutter i morgen, ja så havde jeg da alligevel tid til en sidste hygge-gå-shoppingtur i byen sammen med C. Og efter en dejlig lang gå tur rundt i byen hvor der både blev spist is, handlet hos de forskellige grøntstader hvor der blev købt en ordentlig portion ærter og jordbær, og daset lidt i solskinnet kom vi til en af vores yndlings beskæftigelser, vi er begge to nemlig ret så vilde med bøger af både den ene og den anden slags, og med op til flere boghandlere i byen skulle vi selvfølgelig lige ind og snuse i dem alle sammen, for selvom de rimeligvis er ens kan man jo være heldig og falde over små guldklumper af og til. Og det kommer vel næppe som nogen overraskelse at det er kogebøgerne der fanger min opmærksomhed som det første når jeg træder ind i en boghandel, og det var skam også blandt kogebøgerne jeg faldt over bogen "Junkfood" af  Liselotte Forslin, helt alene stod et enkelt eksemplar på en hylde blandt en mase bøger, og jeg var solgt på stedet. For her var der ikke tale om en bog dedikeret til fedtet og kedeligt McD mad, nej her var en bog der var dedikeret til rigtig Diner mad med gode råvarer. Egentligt var min plan at stille bogen tilbage på hylden og så ønske mig den i fødselsdagsgave (Selvom det først er til november), men før jeg kunne nå at se mig om havde C snuppet bogen og stilt sig ved kassen for som han sagde "at købe mig en sommerferie gave", og så var der ellers en der super glad nærmest dansede hele vejen hjem til køkkenet :)

Jeg tror måske at C havde en lille bagtanke med at købe bogen til mig, for nu har jeg jo en god undskyldning til at afprøve en masse  nye opskrifter på "junkfood" hvilket han nok skal komme til at nyde godt af, jeg glæder mig i hvert fald til at pløje igennem burger afsnittet. Men bare fordi jeg ikke har fået afprøvet bogens opskrifter endnu skal i da ikke snydes for en opskrift på en god gammel "junkfood" klassiker, for da vi for nogle uger siden fik burgere til aftensmad var det med alt vores yndlingsfyld og som en en ekstra treat var det oven i købet med hjemmelavde burgerboller efter Claus Mayers' opskrift, dog med enkelte ændringer da jeg ikke lige lå ide med alle ingredienserne (jeg skriver den opskrift jeg brugte). Indlæget fra vores burgeraften fik jeg aldrig skrevet, men opskriften på de lækre boller får i nu

En god snasket burger med hjemmelavede boller, der findes jo næsten ikke noget bedre

Så er burgerbaren klar med agurkeskiver, tomatskiver salat, alskens dressinger, ost, karamelliserede løg, bacon og syltede agurker

Burgerboller:

5 dl lunkent vand
25 g gær
800 g hvedemel
100 g speltmel
75 g sukker
15 g havsalt
75 g blødt smør
Sesamfrø

Rør gæren ud i det lunkne vand.
Tilsæt hvedemel, speltmel, sukker og salt og ælt det godt sammen.

Når man har æltet det sammen til en sammenhængende dej æltes det bløde smør ind i dejen.
Ælt nu dejen smidig i min. 10 min.

Nu skal dejen ligge og hvile et lunt sted i 1 time med et fugtigt klæde over.

Derefter skal dejen vendes ud på et meldrysset bord og deles i 2 lige store stykker.
Rul hvert stykke til en pølse og del hver pølse i 7 stykker.
Rul hvert stykke til en bolle og sæt dem på en bageplade (max. 7 boller pr.bageplade)

Lad nu bollerne efterhæve i 30 min.
Efter 30 min. presses bollerne flade til de har den ønskede omkreds, og herefter hæver de i yderligere 1 time.

Pensel bollerne med æg/ vand/ mælk og drys dem med sesamfrø.

Bag bollerne ved 220 grader i 12 - 14 min.

MY BIG FAT GREEK MEAL

En stor krydret græsk hakkebøf, tzatziki, sprøde ovnkartofler og lidt salat         

Den her ret kom fra første bid ind i mit lille kartotek over yndlings retter, jeg mener jeg er vild med græsk mad og jeg er vild med hakkebøffer, så hvordan skulle en græsk hakkedreng ikke kunne falde i god jord.

Selvom den græskebøf smagte super godt sammen med ovnkartofler, salat og tzatziki, ja så er det nok bare en af de ting der ville kunne nydes på tusindvis af andre måder, f.eks. er jeg sikker på at den ville være super i et pitabrød eller i en lækker burger, men stegt på et grillspyd ville den skam også tage kegler. Det  er jo kun fantasien der sætter grænser for hvordan man kan lege i køkkenet, og med den her ret skal jeg da helt sikkert både  lege og eksperimenterer lidt med forskellige måder at servere og spise den på.

Græsk hakkebøf:
500 g hakket oksekød
3 - 4 fed hvidløg, presset
2 spsk. oregano
3 tsk. paprika
½ tsk. chilisauce
100 g feta, smuldret
1 æg
1 håndfuld rasp
Lidt salt og godt med peber

Kom alle ingredienserne i en skål og rør det sammen til en blød fars*.
Stil farsen i køleskabet i min. 1 time før brug så det kan sætte sig lidt.
Form farsen til hakkebøffer og steg dem i lidt olie på en varm pande til de er gennemstegte.

Tzatziki:

250 ml græsk yoghurt
1 hel agurk, groft revet
3 fed hvidløg, presset
Salt og peber
1 tsk. oliven olie

Kom alle ingredienserne i en skål og rør det hele godt sammen.
Smag tzatzikien til og stil den på køl inden den skal bruges

*Hvis man er i tvivl om man har krydret sin fars nok så kan man, hvis man ikke har lyst til at smage på den rå fars, stege sig en lille prøvedelle før man sætter farsen på køl.