ET SIDSTE FARVEL

Dette bliver det sidste indlæg på denne blog, det har været en lang og interessant rejse med alle jer Sultne Studerende derude, men nu er rejsen slut. Jeg er ikke længere studerede og skal nu igang med et nyt kapitel i mit liv hvor jeg altså ikke længere føler at kan finde plads til denne blog. 

Denne blog har i mange henseender været et frirum for mig hvor jeg kunne dele både opskrifter og diverse tanker. Men der er kommet længere og længere imellem indlæggene, og i en længere periode er blogge mere begyndt at føles som en forpligtigelse jeg ikke har kunnet leve  op til. Derfor har jeg altså valgt at sige endegyldigt tak for alt her på Den Sultne Studerende. 

Dermed ikke sagt at jeg fuldkommen stopper mine skriblerier om mad, nærmere tvært imod. Jeg har bare valgt at istedet for at have en dagbogsbaseret blog, at lave en mere specialiseret niche blog. Min nye blog heder Nerdy Treats, og det er en blog der ved at kombinerer min passion for mad med min indre nørd både rekonstruerer og laver opskrifter inspireret af fiktionens verden. 

Det er et nyt og spændende projekt jeg har haft tænkt over i en længere periode, men nu har jeg kastet mig ud i det, og kan allerede så småt mærke madglæden og kreativiteten så småt pible frem igen. Jeg håber at nogle af jer har lyst til hoppe med over og kigge med på  Nerdy Treats hvor i kan følge med i mine nye nørdede køkken eventyr.

Bloggen her kommer naturligvis stadig til at være her, men dette var altså det sidste indlæg her på siden.

Endnu en gang mange tak for at I ville læse med, men nu er der vist ikke andet for end at sige farvel og tak for denne gang

GULDREGN OG EN NY BEGYNDELSE

Sidste gang jeg skrev til alle jer Sultne Studerende derude, var det med et løfte om at vi ikke skulle se hinanden igen før jeg kunne kalde mig for en færdiguddannet ernæringsassistent. Vejen har været lang og sej siden jeg for knap 3½ år siden besluttede at hoppe fra mine studier som lærerstuderende, til fordel for et liv med forklæde på. Men nu er jeg endelig nået i mål, og når jeg ser tilbage på de super flotte resultater jeg har opnået på min vej, ja så kan jeg ikke andet end at være 100% sikker på at jeg tros nogle omveje landede på den rette hylde. 

Studenterhuen hviler fint på hylden i soveværelset, og nu hviler dette fine forklæde på knagerækken i køkkenet... ja jeg ved næsten ikke hvilken jeg er mest glad for nu

Fredag den 20. november fik jeg udover et svendebrev med 2 10-taller, 16 12-taller og et gennemsnit på 11,5 også udlevet en skinnende nyslået guldmedalje for særligt fint resultat under svendeprøven. Så det er med stolthed og vished om mine egne evner at nu skal ud i den virkelige verden og gebærde mig fra den. 1. januar 2016. Lige nu skal jeg dog lige have det sidste med fra min lærerplads, men den 31. december er det slut, og så er det bare med at komme ud i verden, og finde et job som kan bruge en ambitiøs ernæringsassistent som mig :) 

Kokke får som oftest en en lille kokke statue når de bliver svende, sådan en kunne C ikke finde, men til gengæld fandt han denne her fine lille statuette

Indtil da skal jeg dog nyde julemåneden fuldt ud, og eksperimenterer lidt med både konfekt og småkager med lavt GI - ja bare fordi man er glukosesensitiv skal man da ikke gå ned på julegodter. Men inden jeg hopper i køkkenet for at eksperimenterer lidt med juleknas vil jeg lige dele min 12-tals gulerods-appelsin skyr fromage med alle jer Sultne Studerende derude, og den tilhørende slider duo og urtebagte kartofler med ærte dip får i naturligvis også opskrifterne på.

Den ene slider er med hjemmelavet burgerdressing, grønkålsalat, oksekødsbøf og baconrelish, den anden er med ærtecreme, vinter slaw, pulled chicken og estragon-citron aioli.

s

Min målgruppe var skolebørn i en dansk folkeskole, som skulle have et sundt og mættende alternativ til madpakken, og jeg er sikker på at de fleste elever ville elske at få sliders og urtebagte kartofler til frokost og en gulerods-skyr fromage til mellemmåltid inden skoledagen er omme, og det var både lærer og censor heldigvis enige i.

Urtebagte kartofler - 4 pers:

800 g kartofler, skåret i grove stykker

1 tsk. salt

1 tsk. persille, finthakket 

1 tsk. timian, finthakket 

½ tsk. hvidløgs pulver 

1 spsk. oliven olie

Kog kartoflerne i letsaltet vand i 10 min,

Dræn nu vandet fra og lad kartoflerne dampe tørre.

Ryst de tørre kartofler rundt i gryden så de får et let ru overflade og vend dem med salt, urter og olie

Fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir og bag ved 200 grader i 20 min. eller til de er gyldne og sprøde

Ærte dip - 4 pers:

100 g ærter

½ fed hvidløg, presset 

1 spsk. yoghurt naturel 

citronsaft 

Spidskommen og salt 

Blend ærterne, hvidløg og yoghurt til en blød og cremet masse

Smag til med citronsaft, spidskommen og salt 

Fuldkorns burgerboller - 4 pers:

125 ml lunkent vand 

20 g gær

5 g salt 

210 g hvid hvede

½ tsk. kokospalme sukker

7 g sesamfrød

10 ml olivenolie

Pynt:

Sammenpisket æg 

Sesamfrø

Rør gæren ud i vandet og ælt langsomt de andre ingredienser i - undtagen olien

Når dejen er næsten sammenhængende æltes olien i

Ælt dejen i min. 10 min og stil den til hævning i 30 min

Del nu dejen i stykker på 45 g og rul dem til faste boller, og stil dem til efterhævning i 20 min

Pres nu bollerne flade, pensel dem med sammenpisket æg og drys med sesamfrø

Bag ved 200 grader i ca. 15  min

Citron-estragon aioli:

3 spsk. mayonnaise 

1 citron

½ spsk. estragon, finthakket 

½ fed hvidløg, presset 

salt og peber

Smag mayonnaisen til med fint revet citronskal, citronsaft, estragon, hvidløg, salt og peber

Slider med oksekød - 4 pers:

200 g hakket oksekød

Salt og peber

4 fuldkorns burgerboller

4 tsk. burgerdressing 

Grønkålssalat

4 tsk. bacon relish 

Form kødet til 4 bøffer, krydr dem med salt og peber og steg dem på en pande

Når bøfferne er stegt stilles de til at hvile lidt mens bollerne lunes

Flæk nu bollerne og smør bundene med burgerdressingen

Fordel salaten oven på dressingen og top med bøfferne.

Smør nu bacon relishen på de resterende top-boller og kom dem oven på burgerne

Slider med pulled chicken - 4 pers:

4 fuldkorns burgerboller 

4 tsk. ærtecreme

Vinterråkost vendt i urte dressing

Pulled chicken

Citron-estragon aioli

Lun bollerne

Flæk bollerne og smør bundene med ærtecremen

Fordel salaten over cremen og top med pulled chicken 

Smør nu de resterende top-boller med aioli og kom dem på burgerne

Gulerods-appelsin skyr fromage 4 pers:

2 store gulerødder

3 g husblas

30 ml fløde

160 ml skyr

2 spsk. kokospalme sukker

1 tsk. vaniljesukker

1 appelsin

Pynt:

Ristede hasselnødder

Mørk chokolade

Kog gulerødderne møre og dræn vandet fra.

Blend nu gulerødderne til en blød puré og passer dem gennem en sigte før de skal køles lidt af

Læg nu husblassen i blød i koldt vand og pisk fløden til skum

Smag nu skyren til med sukker og vanilje og vend flødeskummet i

Smelt nu husblassen og vend den i skyr blandingen.

Tag nu 1/3 af fromagen fra i en anden skål, vend gulerods puréen i og smag til med appelsinskal og saft

Hæld nu først gulerods fromagen i glas efterfulgt af vaniljefromagen og stil på køl så fromagen kan sætte sig i min. 3 timer, men helst natten over

Inden fromagen skal spises drysses den med ristede nødder og grofthakket mørk chokolade

BLÆR FRA SKOLEBÆNKEN

I dag er der ikke nogen opskrift at hente her på bloggen, til gengæld er der skruet max op for billed spam og food porn i langebaner. Jeg har nemlig knipset løs med kameraet i køkkenet her under 3. skoleperiode, og nu har jeg så mange lækkerier at dele med jer, at jeg simpelthen er nødt til at dedikere et helt indlæg kun til billederne herfra.

Det bliver nok også de sidste billeder fra mit tid som ernæringsassistentelev i får at se, for jeg har nettop fået udlevet min svendeprøve opgave som jeg skal bruge den næste uges tid på at skrive. Så nyd disse billeder, og vi ses på den anden side når jeg forhåbentligt kan kalde mig for færdiguddannet ernæringsassistent.

Her har vi en brie indbagt i filodej med appelsin syltede valnødder og syltede rødløg, jeg er ellers ikke så glad for ost, men når det bliver pakket ind i sprød og knasende dej...ja så er det en helt anden sag, for føj hvor var det lækkert 

s

Med udgangspunkt i en ganske lille råvarekasse kom den er røgede makrelsalat til at se dagens lys, den er her serveret med en blomkåls-urte puré, friske blomkåls skiver, glaskål, tomat concassé, sauteret rosenkål og sprøde makrelchips lavet på fiskens skind og sidst men ikke mindst er der også lige pyntet med diverse urter hist og her.

a

Min fortolkning af den klassiske dessert pære belle helene, i bedste efterårs stil var mit udgangspunkt skovens bunddække her i efteråret. Så desserten består af en myntepocheret pære, chokolade ganache med salt og chili, brændte hasselnødder, chantilly creme, pære chips lavet af pæres skral, friske blommetern og små grønne perler lavet af pocheringsvæsken 

s

Pandestegt laks med glas sprøde chips lavet af fiskens skind, syltet fennikel, blandet grøn salat og lun kartoffelsalat med en dressing af grovkornet sennep, olivenolie, æbleeddike og lidt salt og peber

<

En af mine livretter må helt sikkert være vitello tonnato, og selvom jeg elsker denne ret så var det faktisk først her under 3. skoleperiode at jeg endelig fik prøvet at lave den selv. Mend et bliver bestemt ikke sidste gang at jeg skal lave den.... MUMS! (men næste gang bliver det dog uden de ækle kapers som pryder toppen her.

s

En sund flæskestegs sandwich, ja de to ord hænger jo ikke nødvendigvis super godt sammen, men lige her gør de, for dette er en nøglehulsmærket flæskestegs sandwich med en fint snittet kålsalat, kogte kartofler og lidt sprødt bacon istedet for den fede svær, og så er den smurt med lidt sennep istedet for de federe sandwich spreads

s

En let blandet grøn salat, blomkåls mos, kogte kartofler vendt med lidt smør og hakket persille, og den absolut bedste og mest saftige kotelet jeg har lavet længe med fyld af fennikel, rosiner, løg og salvie. Ja den var faktisk så godt at jeg næsten overvejer at gentage succesen her i min svendeprøve.

AT INDFRI ET LØFTE

Jeg erindrer svagt at jeg for noget tid siden kom til at love alle jer Sultne Studerende derude at I nok skulle få opskriften på den super fine lakseroulade jeg lavede da vi havde kreativ anretning på skolen. I mellemtid sketer der så bare lige det, at jeg fik mega travlt med diverse afleveringer, og derfor kom bloggen altså i sidste række. Men nu har jeg heldigvis fundet mig et lille pusterum, for i går færdiggjorde jeg mit valgfrie specialefag med et 12-tal, og det betyder at jeg faktisk ikke har mere skolerelateret at tænke på før fredag, hvor vi får udleveret vores svendeprøve.... og så forsvinder jeg nok lidt fra jordens overflade igen. Men lige nu tænker jeg slet ikke så langt, og prøver bare at nyde mit lille pustrum og slappe af med at blogge lidt i sofaen. Og hvad kunne være mere oplagt end at lave et hurtigt indlæg om den opskrift som jeg jo rent faktisk havde lovet jer.

Man behøver jo naturligvis ikke at lave rouladen så fancy som jeg har gjort, en enkel skive med lidt syltede rødløg og en god dressing vil helt sikkert vinde ligeså mange hjerte rundt om i diverse Sultne Studerendes hjem.

Lakseroulade - 8 pers:

Bund
450 g hakket, spinat, optøet
20 g smør
4 æg
2 spsk. mel
Salt, peber og muskatnød
Laksefyld:
300 g røget laks, skåret i små stykker
150 g flødeost
1 dl cremefraiche
1 spsk. purløg, finthakket
½ spsk. dild, fint hakket
80 g pinjekerner
80 g cherry tomater
1 citron

Pres væden ud af den optøede spinat og svits den i smørret.

Blend dernæst spinaten sammen med æggeblommer, mel, salt, peber og muskatnød.

Pisk nu æggehviderne stive og ved dem i spinatmassen,

Smør nu dejen ud på en bageplade med bagepapir, den skal være firkantet med ca. ½ cm. tykkelse.

Bag nu bunden i ca. 10 min ved 200 grader.

Når bunden er bagt dækkes den med et fugtigt klæde så den kan køle af mens fyldet laves

Fyld:
Pinjekerner ristes og tomtater skæres i små tern.

Herefter røres laks, pinjekerner, tomat, fint revet citronskal, cremefraiche, flødeost, salt, peber og urter sammen til et cremet fyld.

Smag fyldet til med citronsaft og fordel det jævnt over den bagte spinatbund.

Rul nu rouladen stramt sammen, pak den ind i film og lad den stå koldt. gerne natten over så den kan sætte sig.

Skær nu den kolde roulade ud og server.

Syltede rødløg:

2 - 3 rødløg skåret i 8 dele

1 dl. mørk balsamico 

1-2 tak. honning 

Salt og peber

Svits løgene i lidt olie i en kasserolle

Når løgene er næsten møre tilsættes balsamico, honning, salt og peber og det hele koges let ind.

Når balsamicoen har konsistens som sirup er løgene færdige.

Dressing med safran og hvidvin:

1 dl hvidvin

1/4 dl hvid balsamico 

1 lille nip safran

1 dl cremefraiche 

Salt og peber

2 spsk. mayonnaise 

Kog hvidvin ind sammen med balsamico og safran til der er ca. 1 spsk. tilbage

Pisk nu dressingen sammen ved at smage cremefraiche og mayonnaise til med salt, peber og hvidvins essensen.

MADPLAN FRA UGE 43

Mandag:

Dagen før stod den på honning marineret skinke, så resterne blev her tryllet om til de lækreste sandwiches

Tirsdag:
Jeg hev en rest stroganoff op af fryseren og serverede den sammen med brune ris 

Onsdag: 
Spareribs med polentafritter og coleslaw

Torsdag:
Kylling i karrysovs med brune ris og stegte grøntsager

Fredag:
Fukdkorns spaghetti med kødboller 

Lørdag:
Resterne fra gårsdagen aftensmad endte sine dage som et gratineret pastafad med kødboller

Søndag:
BLT