GULDREGN OG EN NY BEGYNDELSE

Sidste gang jeg skrev til alle jer Sultne Studerende derude, var det med et løfte om at vi ikke skulle se hinanden igen før jeg kunne kalde mig for en færdiguddannet ernæringsassistent. Vejen har været lang og sej siden jeg for knap 3½ år siden besluttede at hoppe fra mine studier som lærerstuderende, til fordel for et liv med forklæde på. Men nu er jeg endelig nået i mål, og når jeg ser tilbage på de super flotte resultater jeg har opnået på min vej, ja så kan jeg ikke andet end at være 100% sikker på at jeg tros nogle omveje landede på den rette hylde. 

Studenterhuen hviler fint på hylden i soveværelset, og nu hviler dette fine forklæde på knagerækken i køkkenet... ja jeg ved næsten ikke hvilken jeg er mest glad for nu

Fredag den 20. november fik jeg udover et svendebrev med 2 10-taller, 16 12-taller og et gennemsnit på 11,5 også udlevet en skinnende nyslået guldmedalje for særligt fint resultat under svendeprøven. Så det er med stolthed og vished om mine egne evner at nu skal ud i den virkelige verden og gebærde mig fra den. 1. januar 2016. Lige nu skal jeg dog lige have det sidste med fra min lærerplads, men den 31. december er det slut, og så er det bare med at komme ud i verden, og finde et job som kan bruge en ambitiøs ernæringsassistent som mig :) 

Kokke får som oftest en en lille kokke statue når de bliver svende, sådan en kunne C ikke finde, men til gengæld fandt han denne her fine lille statuette

Indtil da skal jeg dog nyde julemåneden fuldt ud, og eksperimenterer lidt med både konfekt og småkager med lavt GI - ja bare fordi man er glukosesensitiv skal man da ikke gå ned på julegodter. Men inden jeg hopper i køkkenet for at eksperimenterer lidt med juleknas vil jeg lige dele min 12-tals gulerods-appelsin skyr fromage med alle jer Sultne Studerende derude, og den tilhørende slider duo og urtebagte kartofler med ærte dip får i naturligvis også opskrifterne på.

Den ene slider er med hjemmelavet burgerdressing, grønkålsalat, oksekødsbøf og baconrelish, den anden er med ærtecreme, vinter slaw, pulled chicken og estragon-citron aioli.

s

Min målgruppe var skolebørn i en dansk folkeskole, som skulle have et sundt og mættende alternativ til madpakken, og jeg er sikker på at de fleste elever ville elske at få sliders og urtebagte kartofler til frokost og en gulerods-skyr fromage til mellemmåltid inden skoledagen er omme, og det var både lærer og censor heldigvis enige i.

Urtebagte kartofler - 4 pers:

800 g kartofler, skåret i grove stykker

1 tsk. salt

1 tsk. persille, finthakket 

1 tsk. timian, finthakket 

½ tsk. hvidløgs pulver 

1 spsk. oliven olie

Kog kartoflerne i letsaltet vand i 10 min,

Dræn nu vandet fra og lad kartoflerne dampe tørre.

Ryst de tørre kartofler rundt i gryden så de får et let ru overflade og vend dem med salt, urter og olie

Fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir og bag ved 200 grader i 20 min. eller til de er gyldne og sprøde

Ærte dip - 4 pers:

100 g ærter

½ fed hvidløg, presset 

1 spsk. yoghurt naturel 

citronsaft 

Spidskommen og salt 

Blend ærterne, hvidløg og yoghurt til en blød og cremet masse

Smag til med citronsaft, spidskommen og salt 

Fuldkorns burgerboller - 4 pers:

125 ml lunkent vand 

20 g gær

5 g salt 

210 g hvid hvede

½ tsk. kokospalme sukker

7 g sesamfrød

10 ml olivenolie

Pynt:

Sammenpisket æg 

Sesamfrø

Rør gæren ud i vandet og ælt langsomt de andre ingredienser i - undtagen olien

Når dejen er næsten sammenhængende æltes olien i

Ælt dejen i min. 10 min og stil den til hævning i 30 min

Del nu dejen i stykker på 45 g og rul dem til faste boller, og stil dem til efterhævning i 20 min

Pres nu bollerne flade, pensel dem med sammenpisket æg og drys med sesamfrø

Bag ved 200 grader i ca. 15  min

Citron-estragon aioli:

3 spsk. mayonnaise 

1 citron

½ spsk. estragon, finthakket 

½ fed hvidløg, presset 

salt og peber

Smag mayonnaisen til med fint revet citronskal, citronsaft, estragon, hvidløg, salt og peber

Slider med oksekød - 4 pers:

200 g hakket oksekød

Salt og peber

4 fuldkorns burgerboller

4 tsk. burgerdressing 

Grønkålssalat

4 tsk. bacon relish 

Form kødet til 4 bøffer, krydr dem med salt og peber og steg dem på en pande

Når bøfferne er stegt stilles de til at hvile lidt mens bollerne lunes

Flæk nu bollerne og smør bundene med burgerdressingen

Fordel salaten oven på dressingen og top med bøfferne.

Smør nu bacon relishen på de resterende top-boller og kom dem oven på burgerne

Slider med pulled chicken - 4 pers:

4 fuldkorns burgerboller 

4 tsk. ærtecreme

Vinterråkost vendt i urte dressing

Pulled chicken

Citron-estragon aioli

Lun bollerne

Flæk bollerne og smør bundene med ærtecremen

Fordel salaten over cremen og top med pulled chicken 

Smør nu de resterende top-boller med aioli og kom dem på burgerne

Gulerods-appelsin skyr fromage 4 pers:

2 store gulerødder

3 g husblas

30 ml fløde

160 ml skyr

2 spsk. kokospalme sukker

1 tsk. vaniljesukker

1 appelsin

Pynt:

Ristede hasselnødder

Mørk chokolade

Kog gulerødderne møre og dræn vandet fra.

Blend nu gulerødderne til en blød puré og passer dem gennem en sigte før de skal køles lidt af

Læg nu husblassen i blød i koldt vand og pisk fløden til skum

Smag nu skyren til med sukker og vanilje og vend flødeskummet i

Smelt nu husblassen og vend den i skyr blandingen.

Tag nu 1/3 af fromagen fra i en anden skål, vend gulerods puréen i og smag til med appelsinskal og saft

Hæld nu først gulerods fromagen i glas efterfulgt af vaniljefromagen og stil på køl så fromagen kan sætte sig i min. 3 timer, men helst natten over

Inden fromagen skal spises drysses den med ristede nødder og grofthakket mørk chokolade

BLÆR FRA SKOLEBÆNKEN

I dag er der ikke nogen opskrift at hente her på bloggen, til gengæld er der skruet max op for billed spam og food porn i langebaner. Jeg har nemlig knipset løs med kameraet i køkkenet her under 3. skoleperiode, og nu har jeg så mange lækkerier at dele med jer, at jeg simpelthen er nødt til at dedikere et helt indlæg kun til billederne herfra.

Det bliver nok også de sidste billeder fra mit tid som ernæringsassistentelev i får at se, for jeg har nettop fået udlevet min svendeprøve opgave som jeg skal bruge den næste uges tid på at skrive. Så nyd disse billeder, og vi ses på den anden side når jeg forhåbentligt kan kalde mig for færdiguddannet ernæringsassistent.

Her har vi en brie indbagt i filodej med appelsin syltede valnødder og syltede rødløg, jeg er ellers ikke så glad for ost, men når det bliver pakket ind i sprød og knasende dej...ja så er det en helt anden sag, for føj hvor var det lækkert 

s

Med udgangspunkt i en ganske lille råvarekasse kom den er røgede makrelsalat til at se dagens lys, den er her serveret med en blomkåls-urte puré, friske blomkåls skiver, glaskål, tomat concassé, sauteret rosenkål og sprøde makrelchips lavet på fiskens skind og sidst men ikke mindst er der også lige pyntet med diverse urter hist og her.

a

Min fortolkning af den klassiske dessert pære belle helene, i bedste efterårs stil var mit udgangspunkt skovens bunddække her i efteråret. Så desserten består af en myntepocheret pære, chokolade ganache med salt og chili, brændte hasselnødder, chantilly creme, pære chips lavet af pæres skral, friske blommetern og små grønne perler lavet af pocheringsvæsken 

s

Pandestegt laks med glas sprøde chips lavet af fiskens skind, syltet fennikel, blandet grøn salat og lun kartoffelsalat med en dressing af grovkornet sennep, olivenolie, æbleeddike og lidt salt og peber

<

En af mine livretter må helt sikkert være vitello tonnato, og selvom jeg elsker denne ret så var det faktisk først her under 3. skoleperiode at jeg endelig fik prøvet at lave den selv. Mend et bliver bestemt ikke sidste gang at jeg skal lave den.... MUMS! (men næste gang bliver det dog uden de ækle kapers som pryder toppen her.

s

En sund flæskestegs sandwich, ja de to ord hænger jo ikke nødvendigvis super godt sammen, men lige her gør de, for dette er en nøglehulsmærket flæskestegs sandwich med en fint snittet kålsalat, kogte kartofler og lidt sprødt bacon istedet for den fede svær, og så er den smurt med lidt sennep istedet for de federe sandwich spreads

s

En let blandet grøn salat, blomkåls mos, kogte kartofler vendt med lidt smør og hakket persille, og den absolut bedste og mest saftige kotelet jeg har lavet længe med fyld af fennikel, rosiner, løg og salvie. Ja den var faktisk så godt at jeg næsten overvejer at gentage succesen her i min svendeprøve.

STREET FOOD I EGET KØKKEN

Endnu en gang slår bloggen et smut forbi det asiatiske køkken, sidst var vi forbi Japan, og i dag går turen til Vietnam i form af den vietnamesiske street food klassiker banh mi. Landet lå nemlig sådan, at vi sidste søndags fik flæskesteg og der var naturligvis mange dejlige rester tilovers til dagen efter.

Men nu har vi efterhånden fået en del flæskestegssandwiches igennem årene, ja det er efterhånden ved at være standard på madplanen når vi dagen før har fået flæskesteg. Men selvom flæskestegssandwichen da ganske vidst er en dejlig spise, ja så er jeg nu alligevel ved at være en smugle træt af at menuen altid står på den samme sandwich, hver evig eneste gang vi har fået flæskesteg aftenen før. Så jeg var mildest talt meget interesseret da jeg så den her sandwich i kogebogen "Spar med Jaime", hvor den netop blev præsenteret som en ret man kunne lave med rester fra en flæskesteg. Så med en sund portion nysgerrighed og fornyet viden om hvad jeg kunne stille op med mine flæskestegsrester hoppede jeg naturligvis ud i køkkenet for at afprøve denne vietnamesiske flæskestegs sandwich, og det bliver i hvert fald ikke sidste gang at vi skal have den her sandwich på menuen.

For hele kombinationen af de sur-søde vietnamesiske syltede grøntsager sammen med det sprødstegte sticky svinekød i en ristet baguette som er smurt med en god mayo er intet mindre en fantastisk, og hold nu op hvor er jeg solgt, og det er C heldigvis også.

Traditionelt set ville man nok bruge et let, lyst og luftigt brød til den her sandwich, men for at stabiliserer blodsukkeret blev den i min version i stedet lavet med en grov baguette med fuldkornsmækret, men derfor smagte den stadig helt igennem himmelskt.

Banh mi - 4 pers:

1 gulerod

½ agurk

1/4 hvidkål

1 spks. kokossukker

3 spsk. hvidvins eddike

Salt og peber 

1 lille håndfuld koriander, groft hakket 

350 g rest fra en flæskesteg 

3 spsk. sød chili sauce 

4 fuldkornsbaguettes

God mayonnaise 

Start med at skære alle grøntsagerne ud i tynde strimler, de skal ca være på størrelse med en tændstik

Rør nu sukkeret sammen med eddike til det er opløst og smag til med salt og peber.

Hæld sukker-eddike lagen over grøntsagerne og stil dem til side så de kan syltes let.

Skær nu resten af flæskestege i tyndeskiver og steg den sprød i lidt olie på en pande.

Når kødet begynder at tage farve tilsættes chilisaucen, og der steges videre til køddet begynder at karamellisere.

Mens køddet steger lunes baguettesne i ovnen.

Flæk nu baguettesne, smør både top og bund med mayonnaise.

Fordel nu først kødet over de fire bunde, dræn dernæst de let syltede grøntsager og fordel dem over kødet.

Læg nu toppen af baguettesne på, pak dem ind i film/ stanniol og ny din vietmanesiske street-food klassiker i eget køkken.

MADPAKKE HJÆLP PÅ JAPANSK

For mange er august lig med begyndelsen af et nyt skoleår, med mindre man da tilhører gruppe af de få heldige som kan skubbet skolestarten til september... lucky lucky, lucky. Fælles for alle er dog at når det nye skoleår ringer ind, så lyder startskuddet til madpakke ræset også, så nu skal armen stikkes dybt ind bagerst i køkkenskabet så madkassen kan findes frem, for nu er tiden kommet til at støve den af inden den skal i brug igen.

De fleste ser nok ikke frem til det med at smøre madpakke igen, og for mange er det da nok også bare en af de små hverdags aktiviteter som skal overstås hvor man træt og ugidelig laver en rugbrøds klapsammen med de triste rester fra køleskabets gemmer, inden man hopper i seng.

Bevares en rugbrøds klapsammen har da sin charme, men hvis jeg skulle spise sådan en hver dag til frokost, ja så ville jeg da nok også ende med at finde min madpakke rimelig kedelig, og jeg ville da nok også ryge i fælden med at købe lidt for meget dyrt junk i kantinen for at kompensere for den hjemmelavede skuffelse.

Men madpakken behøver slet ikke at være nogen trist og kedelig affære, for med lidt kreativitet og planlægning, ja så kan selv den mest uerfarne madpakkesmøre ende med at lave et helt lille frokost festmåltid som kan ende som arbejdsdagens højdepunkt.  

Når jeg laver madpakker så gør jeg det med udgangspunkt i de japanske bentoer, som simpelthen er den ultimative måde at lave madpakke på. En bento er super indbydende at se på, sørger for at jeg får noget sundt, let og lækkert at spise, og så holder den mig kørende ofte helt ind til aftensmaden.

Det kræver faktisk ikke så meget at begynde at lave bentoer, det eneste man faktisk har behov for er en ordenlig beholder til maden. Man kan gå den dyre og bøvlede vej og bestille en fra Japan (som jeg har gjort med min sorte bento), men man kan også være heldig at finde nogle lignede madkasser rundt omkring i danske supermarkeder omkring skolestart, f.eks. købte jeg en klar madkasse fra sistema i to lag med indbygget bestik som jeg ofte bruger til bentoer, og den grønne sag herover fandt jeg til 40 kroner i "Tiger". Det vigtigste med beholderen er sådan set at man kan opdele maden nemt i små portioner, en traditionel bento består nemlig af 4 dele ris, 3 dele protein, 2 dele grøntsager og 1 del "treat" enten frugt eller andet snack værdigt og ofte er det opdelt i bentoens små rum, eller i små muffin forme... derfor er bentoen også helt igennem fantastisk hvis man laver madpakker til små kræsne poder.

Ud over opdelingen af maden, så mene japanerne også at man skal bestræbe sig på at få 5 forskellige farver ind i bentoen samt forskellige tilberednings metoder for at sikre en så komplet spise oplevelse som muligt.Selvfølgelig lever mine madpakker sjældent helt op til japanernes strænge krav, dog sørger jeg for at der altid er min. 4-5 farver tilstede så øjene også bliver draget ind i måltidet... det er jo trods alt dem som vi spiser med ikke sandt. Og når man først får det ind under huden med altid at sørger for at der er et godt farvespil tilstede i bentoen, ja så kan man faktisk smide sådan en fætter sammen på ca. 15 min.

Mine bentoer laver jer gerne om aftenen dagen før de skal spises, og helst mens jeg i forvejen er i gang med at lave aftensmad. For så kan jeg lyn hurtigt lige pakke en portion ned i madpakken til dagen efter inden vi sætter os til bords. Det eneste jeg så reelt set skal gøre ved mine madpakker er at fylde lidt frugt og grønt i hist og her for at fylde huller ud, sådan så maden ligger fast under transport og stadig ser lige så appetitlig ud når den skal spises som da den blev pakket dagen før. Et godt eksempel kunne være bentoen herunder hvor vi havde fået forårsruller at spise. For mens rullerne var i ovnen fik jeg lavet en hurtigt omgang røræg til morgenmad, skåret nogle agurkestænger og smidt lidt blandet frugt og grønt i hist og her for at fylde min bento ud, og på 10 min. inkl. tiden jeg brugte på aftensmaden var både frokost og morgenmad til dagen efter også klar. Så kom ikke her og sig at lækre madpakker er en uoverkommelig affære.

Jeg håber at jeg fik inspireret nogle Sultne Studerende derude til at tænke lidt ud af boksen og kreativt når det kommer til jeres madpakker, og hvis i laver noget godt så vend endelig tilbage og del jeres lækre kreationer med #dssbento på instagram

A NEW BEGINNING MED GI

Hvis i følger med inde på Facebook eller Instagram så har i nok lagt mærke til at der er sket noget på madfronten her hjemme. Jeg har nemlig fundet ud af at jeg ikke kan tåle simple kulhydrater længere, da min krop ikke kan finde ud af at håndterer for store udsving i blodsukkeret. Ja hvis mit blodsukker er for ustabilt, så får jeg simpelthen hovedpine, bliver svimmel og bare sådan generelt meget utilpas. Derfor er der dømt fuldkorn i lange baner, og en masse alternativer til nogle af de retter som ellers plejer at være på madplanen herhjemme, så jeg kan prøve at få et  mere stabilt blodsukker. 

Det er nemlig ikke kun sukker jeg skal holde mig fra, næ nej der var faktisk mere i det end som så. Basically så skal jeg spise fødevarer som har et lavt glykæmisk index (mere om det længere nede) da de hjælper med at holde blodsukkeret stabilt, og holde mig fra fødevarer som har et højt glykæmisk index da det er de helt store syndere som skaber et ustabilt blodsukker.

Men hvordan kan det give hovedpine spørger I nok?  jo det er simpelthen fordi at når der sker en hurtig stigning i mit blodsukker, så sætter insulinen straks ind og angriber sukkeret som dernæst laver et brat fald i blodsukkeret, og det er når det sker, at jeg bliver dårlig. Jeg har altså ikke diabetes, men fordi min gen-pool er lettere messed up skal jeg til at spise som en, ja velkommen til livet som en "nondiabetic diabetic"siger jeg bare. 

Det har krævet en del research at blive klog på mine nye spisevaner, og jeg benytter mig da også af "trial and error" metoden for at finde ud af hvad jeg kan og ikke kan spise. Men når jeg er i tvivl, så har jeg fundet stor hjælp i af spise efter det glykæmiske index, ja jeg bruger det faktisk som lidt af en gylden rettesnor når jeg er i tvivl. Og nu sidder der nok af jer derude og tænker "hmmm... glykæmisk index, hvad er det lige for en fisk" derfor har jeg prøvet at forklarer det efter bedste evne til de interesserede Sultne Studerende derude.

Det glykæmiske index et numerisk udtryk for, hvor meget blodsukkeret stiger, efter man har spist en fødevarer. Det findes ved at give nogle testpersoner 50 g ren kulhydrat af en fødevarer,  f.eks. 560 g gulerødder eller 270 g kartofler, for så at undersøge stigningen i deres blodsukker over en periode, som oftest 2 - 3 timer. Man plejer at sige at ren glukose har et glykæmisk index eller GI på 100, og det er som oftest dette tal som bruges som referenceværdi for de øvrige fødevarer når de placeres i GI, da man ser på hvor hurtigt de får blodsukkeret til at stige i forhold til den rene glukose.

GI indeles i tre grupper:

Lavt GI = 55 eller lavere

Medium GI = 56 - 69

Højt GI = 70 eller højere 

Det er som i nok allerede havde gættet, fødevarer med en lav GI værdi (55 eller mindre) som jeg skal spise mere af, da de tager længere tid at fordøje og giver derfor en langsommere og lavere stigning i blodsukkeret. Samtidig er det så fødevarer med et højt GI som jeg skal holde mig fra da det er dem jeg for hovedpine af.

Nogle vil dog mene at GI kan være en lidt upræcis gengivelse af hvad der er godt og skidt for dig at spise, og der kan faktisk være noget om snakken. For hvis man ser på GI alene så har æbler et laver GI end squash da tallet er udregnet på baggrund af ca. 3 æbler og 1500 g squash, og det gør det jo lidt misvisende i praksis, for der er nok næppe nogle der ville kunne spise 1500 g squash i et enkelt måltid hvis der også skal andet indenbords.

Derfor er det også en god idé at skele til det som heder glykæmisk last eller GL, da det er en måleenhed som både tager højde for GI og for en normalportion i gram af en kulhydratig fødevarer. GL findes ved at gange GI med mængden af kulhydrater i en den enkelte portion og dividerer med 100. F.eks. så har et æble et GI på 38 og indeholder 15 g kulhydrater pr. portion. derfor er GL = 38 x 15 / 100 = 6

Ligesom GI så indeles GL i tre grupper:

Lavt GL = 10 eller lavere 

Medium GL = 11 - 19

Højt GL = 20 eller højere  

Ja jeg ved godt at det var lidt af en mundfuld på en høj hellig søndag, men når alt kommer til alt så synes jeg at den nemmeste måde at vurderer fødevarer på nu er at vælge den fødevarer med det laveste GI inden for et bestemt kategori, og så tænke lidt over mine portions størrelser. Det minder altså lidt om LCHF, men for mig er kulhydrater ikke 100% udelukket, jeg skal bare sørge for at få de rigtige typer.... og når alt kommer til alt så handler det også meget om sund fornuft og faktisk et eller andet sted at følge de officielle kostråd lidt tættere og huske at have både nøglehuls mærket og fuldkorns mærket for øje når der handles ind. 

Jeg håber det hjalp lidt med noget generel info for de interesserede, for jeg kommer nok ikke til at komme dybere ind på GI eller GL så meget mere på bloggen. Men nu til noget som de fleste nok kan være med til, nemlig hele to styks lækre opskrifter som både er mættende, smagfulde og med et lavt GI... ja det var faktisk det allerførste måltid som jeg lavede med den nye kostform, og det smagte så godt at det bestemt gav mig mod på den nye tilværelse.

 Triple decker lakse sandwich - 2 pers:

6 skiver fuldkornsmærket rugbrød, ristet

3 spsk. flødeost naturel

240 g røget laks

10 skiver agurk

2 tomater, i skiver

1 spsk. purløg, finthakket 

2 æg

salt og peber 

Smør to skiver rugbrød med flødeost og fordel halvdelen af laksen over de to skiver.

Fordel nu agurken over laksen og top med endnu en skive rugbrød over hver sandwich.

Smør også denne skive med flødeost og fordel resten af laksen herover.

Pisk nu æggene sammen og lav dem til en hurtig omgang røræg på en pande og fordel æggene over laksen.

Top med tomatskiver, finthakket purløg og krydr med salt og peber.

Smør de sidste skive rugbrød med det sidste af flødeosten og kom dem på sandwichesne som låg.

Del nu begge sandwich med et diagonalt snit og server dem sammen med bønne fritter og ketchup.

Bønne fritter - 2 pers:

1 pose haricots verts, frost

1 spsk. oliven olie

1 tsk. hvidløgspeber

1 tsk. salt

½ tsk. hvidløgspeber 

Åben posen med bønner og hæld de resterende ingredienser ned til bønnerne.

Giv nu posen en god ryste tur så bønnerne er godt dækkede af olie og krydderier.

Fordel posens indhold i et enkelt lag på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader i 30-35 min eller indtil bønnerne er sprøde som fritter 

BACON I MARMELADEFORM

Ja vi bliver lidt i de mørkeste og mærkeligste hjørner af den kulinariske verden, i går fik i opskriften på cheesecaken med laks, og idag bliver det om noget endnu mere bizart. Jeg er nemlig i nogen tid stødt på fænomenet "bacon jam" på diverse americanske blogs, og jeg må indrømme at det der med bacon i marmeladeform peakede min interesse en hel del. Selvom amerikanerne kalder det for en marmelade så er det nu ikke sådan rigtig en sød sag som navnet ellers hentyder til, det er mere en slags sød,salt og spicy relish. 

Det kræver lidt tålmodighed at lave, for man får bestemt det bedste resultat hvis man arbejder efter devisen "low and slow" hvor baconnet steger ved lav varme sammen med hvidløg, løg, eddike, farin, tomat og andre krydderier. Men så ender man altså også med en relish som kan bruges som det perfekte tilbehør på en kartoffelmad eller i en burger, for hvis jeg skal prøve at forklarer smagen, så kan den nok bedst beskrives som en slags pimpet ketchup med en masse bacon stykker i, og det er bestemt ikke så rige endda i min bog. 

Men uanset om man kalder det bacon jam eller bacon relish så er en ting sikkert, og det er at det smager uforskammet godt.

Bacon relish - nok til 1 glas:

250 g bacon skiver

1 ds. hakede tomater

1 løg, fint hakket 

2 fed hvidløg, fint hakket 

1 spsk. farin

½ spsk. æble eddike

1/4 tsk. Peber

½ tsk. chilipulver

½ tsk. dijon sennep

Steg baconnet til det er sprødt, og hak det fint.

Svits nu løg og hvidløg langsomt i baconfedtet til de begynder at karameliserser.

Tilsæt baconstykkerne, farin og eddike og lad det koge lidt ind.

Kom nu resten af ingredienserne i og lad relishen små simre i min 20 min. til du har en tyk og klistret relish med babcon stykker i.

VEJEN TIL DM PART III - TILBAGE PÅ SKOLEBÆNKEN

Anden dagen i Bella Centeret skulle vi lave en to-go madpakke til elever i 7-10 klasse, opgaven lød på at det skulle være en bærdygtig menu med min. 3 forskellige elementer. Jeg fandt rimeligt hurtigt ud af at jeg ville lave en wrap af en art, og da først den del faldt på ordentligt på plads tog det ikke lang tid før jeg også kom på at lave en perlespelt salat. Det sidste element startede ud med en idé om en sund muffin, men jeg nåede aldrig at få den opskrift helt på plads. Så i 11. time inden jeg skulle aflevere mine opskrifter fandt jeg på at lave nogle søde små paleo bites istedet, og pludselig så var menuen komplet. 

Det var helt sikkert den her dag som gik aller bedst, maden var færdig før tid, det smagte som det skulle og fremlæggelsen gik også som smurt...ahmen altså det kunne næsten ikke være meget bedre.

Menuen stod på nogle grahams fladbrød med finthakket grønkålssalat, souvlaki, rødbede-æble tzatziki og feta. En perlespeltsalat med peberfrugt, gulerødder, porre, pastinak og persille, og sidst men ikke mindst også nogle søde paleo bites med nødder, frø, honning og æble. 

Mums, mums, mums, hvis alle jer Sultne Studerende lige som mig, godt kunne tænke sig at sætte tænderne i den her menu inden for den nærmeste fremtid, så får i da lige alle opskrifterne.

Alle opskrifter er til frokost til 10 pers.

Grahams fladbrød:

20 g gær

225 ml lunkent vand

1½ tsk. salt

225 g hvedemel

80 g grahamsmel

10 ml oliven olie

Rør gæren ud i vandet og ælt bagefter de tørre ingredienser i.

Når dejen er næsten sammenhængende kommes olien i, og dejen æltes smidig og blød.

Lad dejen hæve i 20-30 min.

Del dejen i 10 og rul hvert stykke ud til en tykkelse på ½ cm.

Bag nu brødene på en meget varm pande og vend dem jævnligt så de ikke brænder på.

De skal bage i ca. 1 min. pr. side, og er klar når de begynder at få mørke pletter på overfladen

Souvlaki:

600 g nakkekam, i tern

1 grøntsags bouillon terning 

½ tsk. peber

2 tsk. oregano

3 tsk. rosmarin

1 tsk. timian

2 laurbærblade

1 løg, i kvarte

3 fed hvidløg, knust 

1 spsk. æbleeddike

300 ml vand

Brun køddet i en gryde

Tilsæt resten af ingredienserne og bring det hele i kog.

Skru nu lidt ned for varmen og lad det simre under låg i 1-1½ time.

Kasser nu laurbærblade og si grydens indhold - gem væden.

Hæld væden tilbage i en gryde og kog det lidt ind mens kødet kommes i en brade pande og grilles i ovnen til det har en sprød overflade.

Vend til sidst det grillede kød ned i den indkogte væde.

Grønkålssalat:

125 g grønkål, finthakket 

1 æble, i tern

1 gulerod, groft revet 

½ rødlåg, fint hakket 

6 radisser, i tynde skiver

1 lille håndfuld hasselnødder

2 spsk. citrus vinaigrette, vi fik en udleveret fra Hellmans, men brug gerne din yndlings olie-eddike dressing 

Vend alle grøntsagerne sammen til en salat.

Hæld dressingen over, vend sammen og lad salaten trække i ca. 30 min.

Drys til sidst nødderne over salaten. 

Rødbede-æble tzatziki:

½ rødbede, groft revet 

½ æble, groft revet 

100 ml skyr

1 fed hvidløg, presset 

½ spsk. æbleeddike

½ tsk oregano 

Salt og peber 

Vrid væde fra rødbede og æble og rør det sammen med skyr, hvidløgm eddike og oregano

Smag til med salt og peber 

Perlespeltsalat:

800 g perlespelt 

1 grøntsags bouillon terning

1 spsk. oliven olie

1 porre, fint snittet 

3 gulerødder, groft revet 

2 pastinakker, groft revet 

2-3 spsk. tomatpuré

1 stor håndfuld persille, groft hakket 

2 spsk. æbleeddike 

Salt og peber

Kog perlespelten med bouillonterningen i ca. 30 min. til de er møre

Mens perlespelten koger svitses grøntsagerne i olien.

Når perlespelten er mør vendes den sammen med tomat puré, grøntsager, persille og æbleeddike

Smag til med salt og peber 

Paleo bites:

100 g mandler

60 g hasselnødder

100 g valnødder

60 g græskarkerner

70 g sesamfrø

30 g hørfrø

50 g havregryn

40 g honning 

1 stort æble, groft revet 

150 g æggehvide

Rist nødder, frø og havre på en pande og hak dem dernæst groft.

Smelt nu honningen.og rør alle ingredienserne sammen.

Tryk "dejen" ud i en bradepande med bagepapir og bag den ved 175 grader i 15 min.

Når bitesne er bagt kan de skæres ud og bruges som snacks i madpakken

DEN STORE BAGE BOG 5 PART II

Sponsoreret indlæg

Ud over den fantastiske køleskabsdej, så var der også en anden opskrift fra Amo's nye bagebog som simpelthen var så fantastisk at den bare måtte deles med alle jer Sultne Studerende derude. Det er  en opskrift på noget så fantastisk som rugbrødschips, for hvem kender ikke til de tørre endeskiver i rugbrødspakken som bare ender i skraldespanden fordi de ikke rigtigt er noget værd. Jeg har da i hvert fald smidt min del af rugbrød ud igennem tiden, men ikke længere, for nu ender mine rugbrøds rester ikke i skraldespanden - de ender som chips.

Rugbrødchipsne kan spises som en snack sammen med grøntsags stænger og dip, men de kan også bruges sammen med smørrebrød som en lidt sundere udgave af ristede løg. Ja i får både opskriften på chips som kan krydres efter eget valg, men i får også min opskrift på remoslaw som er en fuldstændig fantastisk erstatning til remoulade ovenpå en roastbeef mad. Ja der kan i bare se double trouble på opskrift siden idag...slet ikke dårligt hvis i spørger mig.

Rugbrødschips:

200 g rugbrød

2 dl vand

2 tsk. olie

½ tsk. salt

evt. krydderier efter smag

Bræk brøddet i mindre bidder og kom det i en gryde med alle de andre ingredienser

Kog det hele ind til en grød uden klumper og fordel grøden på et bagepapir - det skal være et ret tyndt lag da det giver det bedste resultat.

Drys evt. med sesamfrø, havsalt eller lignende og bag grøden ved 150 grader i 1 time og 10 min.

Når grødflagen kommer udaf ovnen kan den nemt brækkes i mindre stykker og bruges som enten chips eller som noget sprødt oven på en rugbrødsmad... ja hvem siger at man ikke kan spise brød med brød.

Remoslaw:

1 spsk. pickles

3-4 spsk. skyr

lidt rødkål, fintsnittet 

lidt spids- eller hvidkål, fint snitte 

½ gulerod, fint revet 

Start med at røre pickles sammen med skyr og smag til, det skulle gerne smage lidt af remoulade 

Vend nu alle grøntsagerne sammen, og kom dressingen over.

Smag på din remoslaw og brug den som topping på en rugbrødsmad med roastbeef og top med de nybagte rugbrødschips... se det er slet ikke nogen dum måde at gøre en lidt usund smørrebrøds klassiker til et grovere, sundere og mere mættende måltid. Ja jeg vil næsten væde med at man kun kan spise 1-2 stykker af sådan en håndmad.

Bare lige for at vise at man sagtens kan være lidt fancy med reste mad, inde på skolen skulle vi nemlig lave smushi. En blanding af smørrebrød og sushi, jeg lavede små hapsere med agurkestave og skinkesalat... og ja i har nok allerede gættet hvad pyntet består af, det er da selvfølgelig små stykker af rugbrødschips, som lige giver det spøde element som jeg så godt kan lide. De var vildt lækre og kan nemt laves der hjemme. I skal bare smøre en skive rugbrød med purløgs ost, kom nogle agurkeskiver på og top med skinkesalat (ja i behøver jo ikke engang at lave den selv) pynt med lidt dild, rugbrødschips og evt. lidt urte dressing af en art... YUM!!!

KIKKOMAN TIME

Sponsoreret indlæg

For noget tid side blev jeg spurgt, om jeg havde lyst til at være med i en konkurrence for Kikkoman hvor man skulle lave to retter med soya. Jeg synes at det lød ret spændende, og derfor var jeg selvfølgelig heller ikke sen til at sige ja tak til tilbuddet. Det oplagte valg havde nok været at lave en wok ret, men nu var det jo en konkurrence, så jeg forsøgte at tænke lidt ud af boxen. Derfor besluttede jeg mig for at hoppe ud i en fusions ret mellem det amerikanske og det japanske køkken i form af en burger med et asiatisk flair, jeg mener amerikanerne er jo nærmest sygeligt besat af den japanske kultur, og japanerne er mindst ligeså besatte af den amerikanske kultur. Så mon ikke den her Yum-Yum nuddel burger ville kunne få smilet frem på begge sider af stillehavet?

Her hjemme var vi i hvert fald meget begejstrede for den her burger, og jeg krydser da også fingre for at dommerpanelet i konkurrencen synes om den. Men nu lød opgaven jo på at man skulle lave to opskrifter til konkurrencen, men i må altså vente lidt med at få opskriften på min forret, for ellers ender det her indlæg jo med at være en hel kilometer lang.

Jeg fik en kæmpe kasse tilsendt med en masse lækkerier fra Kikkoman, i kassen var der både en klassisk soya,  less salt soya,  wok sauce,  tamari gluten free soya, shushi og sashimi soya og en teriyaki soya. så i kan nok se at der var en masse spændende ting jeg kunne lege med, og jeg var faktisk overrasket over hvor mange forskellige saucer som Kikkoman producerer, så jeg kan da godt spå at jeg skal begynde at lege lidt mere med soya i fremtiden, og ikke bare begrænse det til et tilbehør til forårsruller.

I den her burger blev bollerne skiftet ud med to portioner stegte nudler, og det fungerede overraskende godt. De var fulde af smag og var dejligt sprøde udenpå mens de forblev bløde i midten, helt sikkert et "must try" her til sommerens grill arrangementer

Burgeren er jo et ret tilforladeligt medie, og man kan komme lige præcis det i som man har lyst til. Jeg gik efter den klassiske kombination, bacon-cheese, men hvis du ikke kan lide ost så lad vær med at komme det i, og hvis du hellere vil have en burger med remo og ristede løg, jamen altså hvem er det så lige som stopper dig ;)

Yum-Yum burger 4 pers:

4 pk. yum-yum nudler, okse

2 æg

2 tsk. Kikkoman less salt soy sauce

Olie til stegning 

500 g hakket oksekød

5 forårsløg, fint snitte 

2 spsk. Kikkoman al purpose soy sauce

2 tsk. peber 

1 dl ketchup

8 blade hjertesalat 

4 skiver ost 

8 skiver bacon

½ dl mayonnaise 

1 spsk. Kikkoman teriyaki marinade  

Kog nudlerne efter anvisning på pakken, dog uden smagspakkerne.

Dræn nudlerne og vend dem sammen med 1 æg, less salt soya og halvdelen af de gemte smags pakker.

Kom nu  film i 8 ramekiner, fordel nudlerne i de 8 ramekiner og pres dem godt sammen så de begynder at ligne en form for burger bolle.

Kom filmen over "bollerne" og stil dem på frost under pres i ca. 15-20 min.

Mens "bollerne" er på frost laves bøfferne ved at blande kødet med den anden halvdel af smagpakkerne, 1 æg, 2 forårsløg  all purpose soya og peber.

Form farsen til 4 bøffer (de skal være lidt større end "bollerne" da de kryber lidt sammen under stegningen)

Herefter stegs baconnet sprødt, dernæst steges "bollerne" gyldne og sprøde og til sidst steges bøfferne indtil de er gennemstegte (ca. 5 min. pr. side) og herefter vendes de i teriyaki marinaden.

Nu skal burgerne samles, så smør bollerne med ketchup og top 4 af dem med salat efterfulgt af en bøf, en skive ost, to skiver bacon, lidt mayo og forårsløg. til sidst ligges de fire sidste "boller" på som kronen på værket.

LIVING THE HARD ROCK LIFE...ADVARSEL MEGET LANGT INDLÆG

Sponsoreret indlæg

For noget tid siden var C og jeg et smut forbi København, til en aften som stod i den gode mads tegn. Hard Rock Cafe har nemlig lanceret nogle nye retter og cocktails, og i den forbindelse havde de inviteret en gruppe mad og vin bloggere forbi til en tasting af de nye retter og cocktails. Den nye menu er blevet udviklet i samråd med det dygtige internationale team på Hard Rock Cafe, og mere end 3000 gæster som spiser på Cafeens forskellige lokationer rundt om i verden, og for at det ikke skal være løgn, så har den nye menu været 14 måneder undervejs, og den består af ikke mindre end 30 nye retter og 150 nye drikke med alt fra kaffe til cocktails , så der er helt sikkert noget på kortet for enhver smag.

Aftenen startede ud med den alkoholfrie "Berrilicious", den bestod af blendet hindbærsirup, jordbær og appelsinjuice; og jeg kan absolut se mig selv drikke rigtig mange af den her drik på altanen her i sommervarmen.

Det næste på menuen var "Air Mexico" som var en trio af margaritas med forskellig smag serveret sammen med tortilla chips og picco de gallo salsa

Margaritaerne kommer med smag af hindbær, granatæble, vandmelon, blue curacao, mango og agurk 

Jeg hoppede ombord i en hindbær margarita som desværre ikke slet ikke var noget for mig, men det har mere noget at gøre med at jeg virkelig ikke er god til den sprittede smag af alkohol. Smagen af tequila var alt for heftig til mine smagsløg i den her cocktail, men til gengæld kunne C ret godt lide den, så hvis du er en lige så stor svagpisser som mig når det gælder alkohol, så er det nok bedst at gå uden om den her cocktail, ellers fik jeg at vide at det var en af de bedre margaritaer som man kunne købe

Den førsteret på menuen var totalt kærlighed ved første blik, og den er helt sikkert på min liste over ting jeg skal prøve at rekreere herhjemme. Hard Rock Cafe har nemlig lavet en intet mindre end fantastisk "Spinach-artichoke dip" Jeg har aldrig før smagt en varm dip, men jeg var solgt på stedet, og desværre kunne C også lide den, jeg havde ellers håbet lidt at han ikke kunne lide den så jeg kunne spise hans også ;)

De næste retter på menuen var hotwings og bruschetta som bedt kan beskrives som "finger lickin' good" vi blev snaskede op til begge ører, men who cares når det er på grund af noget som smager så godt.... og som en lille bonus, wingsne havde rent faktisk et kick i sig, noget som ellers er alt for mangelfuldt her i danmark. Jeg ved ikke hvorfor restauranter er bange for at servere spicy mad her i Danmark men jeg oplever gang på gang at blive skuffet når der skiltes med at retter er spicy og de ikke engang får min næse til at løbe - Hard Rock det er super fedt at i tør at servere mad til os få danskere som rent faktisk sætter pris på spice

Næste punkt på dagsorden var den her cocktail som bragte meget lykke rundt omkring på bordet, ud over at den smagte godt, så var det også en vi selv fik lov at lave hvilket var ret sjovt. Den blev serveret med jordbær, hindbær og citron og en kande med lemonade og appelsinvodka ved siden af, og så fik vi ellers at vide at vi skulle hælde lemonaden over bærene, presse dem mod bundem af kanden, lade væsken trække lidt, og så var den ellers klar til at drikke. Den var super fisk og let syrlig på grund af citronen, og bærene trængte også godt igennem så alt i alt en dejlig frisk og måske lettere "girly" cocktail ... og som en lille bonus, så fik vi også kanderne med hjem så vi kunne rekreere cocktailen der hjemme, og det skal helt sikkert prøves her til sommer, om ikke andet så i en virgin udgave. 

Det næste på menuen var to nye salater, "Grilled Chicken Arugula Salad" og "Grilled Chicken Chop Salad", og jeg var faktisk meget overrasket over at rukula salaten var min favorit af de to, for jeg plejer at have et meget anstrengt forhold til de bitre blade. Men bitterhede var blevet dejligt afbalanceret af citron-balsamico dressingen, og jeg næsten slikkede den llille skål ren.

Efter salaterne var der endnu en ny cocktail på menuen, og denne gang var den en cocktail der smagte af Caribiens sol og hvide strande, jeg behøver vist bare at sige "Sea turtles, mate" og så ved i sikkert lige præcis havd jeg snakker om. Den bestod af captain morgan, ingefærslikør, vaniljesirup og andre lækre ting, og den var en klar vinder når vi snakker drinks og skal helt sikkert bestilles næste gang jeg skal på HRC

Vi fik også serveret nogle lækre friterede jumborejer som var vendt i let krydret mel og som blev serveret med coleslaw, fritter og en spicy cocktailsauce. Rejerne var meget sprøde og faktisk også ret spicy i sig selv (og jeg vil endnu engang lige pointerer at det er modigt og skønt at HRC tør at sætte så krydret mad på menuen i et skandinavisk land hvor de fleste ganer er for sarte til egentligt spicy mad) Men nu hvor rejerne er lidt stærke i sig selv, så kan det godt virke lidt for overvældene at servere dem sammen med en så stærk sauce som den HRC har valgt. Det bliver mildt sagt for svært at smage de enkelte elementer i retten da smagsløgene nærmest bliver lammet af spicyness, istedet kunne det have været fedt hvis rejerne blev serveret sammen med en hjemmelavet mayo, aioli, tartarsauce eller lignende da det ville komplementerer rejerne meget mere. 

Det næste vi fik lov at smage var C klare favorit, det var en smoked beef brisket sandwich  med hicokry BBQ sauce, hjemmelavede ristede løg og to skiver grillet surdejsbrød. Brødet var lidt for tørt til mig, men det er jo en smagssag. Til gengæld var jeg vild med kødet som HRC havde langtidsstegt i deres egen smoker, og jeg er bare nødt til at sige at hickory BBQ sauce er noget alle virkelig burde unde sig selv at smage for det er djævelsk godt (pt. kan man få en ret god hickory bbq sauce i Lidl til sølle 12 kroner... oh yes living the hard rock life on a budget)

Yes, yes, yes, det er alt hvad jeg kan sige om HRC's "Tango Burger" som var næsten ret på menuen. To bøffer, sloppy joe kødsauce, pepperjack- cheddar og blåskimmelost, BBQ sauce og peberrods mayo alt sammen pakket ind i en lækker blød brioche bolle. Ahmen altså what's not to love, det er seriøst den bedste burger jeg nogensinde har smagt, og ja jeg har næsten tænkt på den dagligt lige siden jeg smagte den. Når ja og fik jeg også nævnt at det ville være den perfekte tømmermands burger.... why oh why, hvorfor levere HRC ikke til Næstved 

Det sidste vi fik smagt på inden vi nåede til desserterne var HRC's "Fiesta Burger" endnu engang serveret i en ristet briochebolle, men denne gang bestod fyldet af en salsa af ristede jalapeños, pepperjack ost, guacamole, pico de gallo salsa, salat og tomat. Da jeg læste hvad der var i burgeren, ja så var jeg sikker på at den helt sikkert ville være min absolutte favorit, men jeg må sige at jeg faktisk blev en smugle skuffet over den. Det var nu ikke fordi at den smagte dårligt eller noget, men jeg tror at jeg forventede noget mere rent smagsmæssigt end den standard guacamole burger som blev serveret.  Resten af retterne som blev serveret denne aften lå jo på et meget  højt et niveau, så jeg forventede selvfølgelig at "Fiesta Burgeren" ville følge trop på et lige så højt niveau. Men det kunne den desværre ikke hvilket var synd. Så nej jeg kommer bestemt ikke til at bestille den her burger igen, for den lever slet ikke op til de smagsoplevelser jeg nu ved at HRC kan levere.

Underligt, underligt, underligt, det er nok det ord der bedst beskriver "Twist & Shout" cocktailen som vi efterfølgende fik serveret. Den består af Captain Morgan, Guiness, kakaolikør, chokoladesirup, vaniljeis, salted caramel, flødeskum og BACON!, ja hovedparten er jeg helt sikkert klar på at blande sammen til en lækker shake, men selvom mange mener at "alt er bedre med bacon" så vil jeg vove at påstå at det er lidt for mærkeligt til mig at blande det sammen med en choko-caramel shake. Udover baconstykkerne som den heldigbis kun er pyntet med, ja så smagte den nu ellers meget godt, men det er bestemt en acquired taste

Som kronen på værket fik vi også lov at smage to desserter fra meneuen, en "3 Layer Carrot Cake" og "Cheesecake with Oreo cookie pieces" begge var gode kager, gulerodskagen har jeg egentligt ikke så meget at sige til udover at den var en lækker og luftig kage som smagsmæssigt dog stadig smagte som en gulerodskage nu smager, intet nyt på den front. Oreo cheesecaken derimod var jeg lidt mere skeptisk omkring, for jeg hader virkelig Oreos (ja jeg forstår simpelthen ikke amerikanernes fascination af dem) Men af en eller anden grund fungerede de virkelig godt i den her kage, og jeg var dybt imponeret. Helt sikkert en kage man burde prøve, men hvis du skulle få lyst til at spise en dessert efter de i forvejen store portioner af både for- og hovedretter, ja så vil jeg foreslå at du delen den med en anden. For jeg tror simpelthen ikke at det er muligt for en enkelt person at spise så stort et stykke kage alene, og hey hvis man deler bliver det jo lige pludselig også billigere. Som sagt er det meget store portioner man får inde på HRC, så man får i den grad noget for pengene, og kan man forståeligt nok ikke spise op, så  jeg lod mig fortælle at det var en ret normal praksis at bede om at få en doggy bag med hjem. Det minimere både madspild og du slipper for at smide pengene ud af vinduet på de rester som du alligevel ikke kunne spise, og som ekstra bonus kan du jo tage den med dagen efter som frokost og gøre alle kollegaerne utroligt misundelige på din rockede frokost .

Det var første gang at jeg har været på en Hard Rock Cafe, og jeg var meget spændt på at se hvilken type restaurant det var jeg skulle ind og spise på. Men nu har jeg været der, og jeg kan kun sige at jeg allerede går med planer om at spise der igen i løbet af sommeren, både her i Danmark, men når vi skal til London på ferie med svigermor, så skal vi da også en tur forbi den engelske Hard Rock Cafe. For man kan virkelig smage alt det hårde arbejde som er blevet lagt i deres retter og, og jeg kan næsten ikke begynde at beskrive hvor god mad de serverer - Ja kald mig bare Hard Rock konvertit, for selvom pris niveauet er hører til i den lidt højere ende så vil jeg til enhver tid mene at det bestemt er pengene værd. 

Så hvis der sidder nogle Sultne studerende derude som vil give sig selv en ekstra lille treat her til sommer, så smæk nogle penge til side og tag en tur til København for jeg lover at i ikke finder bedre burgere i det ganske land som Hard Rock Cafe's Tango burger.