GULDREGN OG EN NY BEGYNDELSE

Sidste gang jeg skrev til alle jer Sultne Studerende derude, var det med et løfte om at vi ikke skulle se hinanden igen før jeg kunne kalde mig for en færdiguddannet ernæringsassistent. Vejen har været lang og sej siden jeg for knap 3½ år siden besluttede at hoppe fra mine studier som lærerstuderende, til fordel for et liv med forklæde på. Men nu er jeg endelig nået i mål, og når jeg ser tilbage på de super flotte resultater jeg har opnået på min vej, ja så kan jeg ikke andet end at være 100% sikker på at jeg tros nogle omveje landede på den rette hylde. 

Studenterhuen hviler fint på hylden i soveværelset, og nu hviler dette fine forklæde på knagerækken i køkkenet... ja jeg ved næsten ikke hvilken jeg er mest glad for nu

Fredag den 20. november fik jeg udover et svendebrev med 2 10-taller, 16 12-taller og et gennemsnit på 11,5 også udlevet en skinnende nyslået guldmedalje for særligt fint resultat under svendeprøven. Så det er med stolthed og vished om mine egne evner at nu skal ud i den virkelige verden og gebærde mig fra den. 1. januar 2016. Lige nu skal jeg dog lige have det sidste med fra min lærerplads, men den 31. december er det slut, og så er det bare med at komme ud i verden, og finde et job som kan bruge en ambitiøs ernæringsassistent som mig :) 

Kokke får som oftest en en lille kokke statue når de bliver svende, sådan en kunne C ikke finde, men til gengæld fandt han denne her fine lille statuette

Indtil da skal jeg dog nyde julemåneden fuldt ud, og eksperimenterer lidt med både konfekt og småkager med lavt GI - ja bare fordi man er glukosesensitiv skal man da ikke gå ned på julegodter. Men inden jeg hopper i køkkenet for at eksperimenterer lidt med juleknas vil jeg lige dele min 12-tals gulerods-appelsin skyr fromage med alle jer Sultne Studerende derude, og den tilhørende slider duo og urtebagte kartofler med ærte dip får i naturligvis også opskrifterne på.

Den ene slider er med hjemmelavet burgerdressing, grønkålsalat, oksekødsbøf og baconrelish, den anden er med ærtecreme, vinter slaw, pulled chicken og estragon-citron aioli.

s

Min målgruppe var skolebørn i en dansk folkeskole, som skulle have et sundt og mættende alternativ til madpakken, og jeg er sikker på at de fleste elever ville elske at få sliders og urtebagte kartofler til frokost og en gulerods-skyr fromage til mellemmåltid inden skoledagen er omme, og det var både lærer og censor heldigvis enige i.

Urtebagte kartofler - 4 pers:

800 g kartofler, skåret i grove stykker

1 tsk. salt

1 tsk. persille, finthakket 

1 tsk. timian, finthakket 

½ tsk. hvidløgs pulver 

1 spsk. oliven olie

Kog kartoflerne i letsaltet vand i 10 min,

Dræn nu vandet fra og lad kartoflerne dampe tørre.

Ryst de tørre kartofler rundt i gryden så de får et let ru overflade og vend dem med salt, urter og olie

Fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir og bag ved 200 grader i 20 min. eller til de er gyldne og sprøde

Ærte dip - 4 pers:

100 g ærter

½ fed hvidløg, presset 

1 spsk. yoghurt naturel 

citronsaft 

Spidskommen og salt 

Blend ærterne, hvidløg og yoghurt til en blød og cremet masse

Smag til med citronsaft, spidskommen og salt 

Fuldkorns burgerboller - 4 pers:

125 ml lunkent vand 

20 g gær

5 g salt 

210 g hvid hvede

½ tsk. kokospalme sukker

7 g sesamfrød

10 ml olivenolie

Pynt:

Sammenpisket æg 

Sesamfrø

Rør gæren ud i vandet og ælt langsomt de andre ingredienser i - undtagen olien

Når dejen er næsten sammenhængende æltes olien i

Ælt dejen i min. 10 min og stil den til hævning i 30 min

Del nu dejen i stykker på 45 g og rul dem til faste boller, og stil dem til efterhævning i 20 min

Pres nu bollerne flade, pensel dem med sammenpisket æg og drys med sesamfrø

Bag ved 200 grader i ca. 15  min

Citron-estragon aioli:

3 spsk. mayonnaise 

1 citron

½ spsk. estragon, finthakket 

½ fed hvidløg, presset 

salt og peber

Smag mayonnaisen til med fint revet citronskal, citronsaft, estragon, hvidløg, salt og peber

Slider med oksekød - 4 pers:

200 g hakket oksekød

Salt og peber

4 fuldkorns burgerboller

4 tsk. burgerdressing 

Grønkålssalat

4 tsk. bacon relish 

Form kødet til 4 bøffer, krydr dem med salt og peber og steg dem på en pande

Når bøfferne er stegt stilles de til at hvile lidt mens bollerne lunes

Flæk nu bollerne og smør bundene med burgerdressingen

Fordel salaten oven på dressingen og top med bøfferne.

Smør nu bacon relishen på de resterende top-boller og kom dem oven på burgerne

Slider med pulled chicken - 4 pers:

4 fuldkorns burgerboller 

4 tsk. ærtecreme

Vinterråkost vendt i urte dressing

Pulled chicken

Citron-estragon aioli

Lun bollerne

Flæk bollerne og smør bundene med ærtecremen

Fordel salaten over cremen og top med pulled chicken 

Smør nu de resterende top-boller med aioli og kom dem på burgerne

Gulerods-appelsin skyr fromage 4 pers:

2 store gulerødder

3 g husblas

30 ml fløde

160 ml skyr

2 spsk. kokospalme sukker

1 tsk. vaniljesukker

1 appelsin

Pynt:

Ristede hasselnødder

Mørk chokolade

Kog gulerødderne møre og dræn vandet fra.

Blend nu gulerødderne til en blød puré og passer dem gennem en sigte før de skal køles lidt af

Læg nu husblassen i blød i koldt vand og pisk fløden til skum

Smag nu skyren til med sukker og vanilje og vend flødeskummet i

Smelt nu husblassen og vend den i skyr blandingen.

Tag nu 1/3 af fromagen fra i en anden skål, vend gulerods puréen i og smag til med appelsinskal og saft

Hæld nu først gulerods fromagen i glas efterfulgt af vaniljefromagen og stil på køl så fromagen kan sætte sig i min. 3 timer, men helst natten over

Inden fromagen skal spises drysses den med ristede nødder og grofthakket mørk chokolade

BLÆR FRA SKOLEBÆNKEN

I dag er der ikke nogen opskrift at hente her på bloggen, til gengæld er der skruet max op for billed spam og food porn i langebaner. Jeg har nemlig knipset løs med kameraet i køkkenet her under 3. skoleperiode, og nu har jeg så mange lækkerier at dele med jer, at jeg simpelthen er nødt til at dedikere et helt indlæg kun til billederne herfra.

Det bliver nok også de sidste billeder fra mit tid som ernæringsassistentelev i får at se, for jeg har nettop fået udlevet min svendeprøve opgave som jeg skal bruge den næste uges tid på at skrive. Så nyd disse billeder, og vi ses på den anden side når jeg forhåbentligt kan kalde mig for færdiguddannet ernæringsassistent.

Her har vi en brie indbagt i filodej med appelsin syltede valnødder og syltede rødløg, jeg er ellers ikke så glad for ost, men når det bliver pakket ind i sprød og knasende dej...ja så er det en helt anden sag, for føj hvor var det lækkert 

s

Med udgangspunkt i en ganske lille råvarekasse kom den er røgede makrelsalat til at se dagens lys, den er her serveret med en blomkåls-urte puré, friske blomkåls skiver, glaskål, tomat concassé, sauteret rosenkål og sprøde makrelchips lavet på fiskens skind og sidst men ikke mindst er der også lige pyntet med diverse urter hist og her.

a

Min fortolkning af den klassiske dessert pære belle helene, i bedste efterårs stil var mit udgangspunkt skovens bunddække her i efteråret. Så desserten består af en myntepocheret pære, chokolade ganache med salt og chili, brændte hasselnødder, chantilly creme, pære chips lavet af pæres skral, friske blommetern og små grønne perler lavet af pocheringsvæsken 

s

Pandestegt laks med glas sprøde chips lavet af fiskens skind, syltet fennikel, blandet grøn salat og lun kartoffelsalat med en dressing af grovkornet sennep, olivenolie, æbleeddike og lidt salt og peber

<

En af mine livretter må helt sikkert være vitello tonnato, og selvom jeg elsker denne ret så var det faktisk først her under 3. skoleperiode at jeg endelig fik prøvet at lave den selv. Mend et bliver bestemt ikke sidste gang at jeg skal lave den.... MUMS! (men næste gang bliver det dog uden de ækle kapers som pryder toppen her.

s

En sund flæskestegs sandwich, ja de to ord hænger jo ikke nødvendigvis super godt sammen, men lige her gør de, for dette er en nøglehulsmærket flæskestegs sandwich med en fint snittet kålsalat, kogte kartofler og lidt sprødt bacon istedet for den fede svær, og så er den smurt med lidt sennep istedet for de federe sandwich spreads

s

En let blandet grøn salat, blomkåls mos, kogte kartofler vendt med lidt smør og hakket persille, og den absolut bedste og mest saftige kotelet jeg har lavet længe med fyld af fennikel, rosiner, løg og salvie. Ja den var faktisk så godt at jeg næsten overvejer at gentage succesen her i min svendeprøve.

MADPAKKE HJÆLP PÅ JAPANSK

For mange er august lig med begyndelsen af et nyt skoleår, med mindre man da tilhører gruppe af de få heldige som kan skubbet skolestarten til september... lucky lucky, lucky. Fælles for alle er dog at når det nye skoleår ringer ind, så lyder startskuddet til madpakke ræset også, så nu skal armen stikkes dybt ind bagerst i køkkenskabet så madkassen kan findes frem, for nu er tiden kommet til at støve den af inden den skal i brug igen.

De fleste ser nok ikke frem til det med at smøre madpakke igen, og for mange er det da nok også bare en af de små hverdags aktiviteter som skal overstås hvor man træt og ugidelig laver en rugbrøds klapsammen med de triste rester fra køleskabets gemmer, inden man hopper i seng.

Bevares en rugbrøds klapsammen har da sin charme, men hvis jeg skulle spise sådan en hver dag til frokost, ja så ville jeg da nok også ende med at finde min madpakke rimelig kedelig, og jeg ville da nok også ryge i fælden med at købe lidt for meget dyrt junk i kantinen for at kompensere for den hjemmelavede skuffelse.

Men madpakken behøver slet ikke at være nogen trist og kedelig affære, for med lidt kreativitet og planlægning, ja så kan selv den mest uerfarne madpakkesmøre ende med at lave et helt lille frokost festmåltid som kan ende som arbejdsdagens højdepunkt.  

Når jeg laver madpakker så gør jeg det med udgangspunkt i de japanske bentoer, som simpelthen er den ultimative måde at lave madpakke på. En bento er super indbydende at se på, sørger for at jeg får noget sundt, let og lækkert at spise, og så holder den mig kørende ofte helt ind til aftensmaden.

Det kræver faktisk ikke så meget at begynde at lave bentoer, det eneste man faktisk har behov for er en ordenlig beholder til maden. Man kan gå den dyre og bøvlede vej og bestille en fra Japan (som jeg har gjort med min sorte bento), men man kan også være heldig at finde nogle lignede madkasser rundt omkring i danske supermarkeder omkring skolestart, f.eks. købte jeg en klar madkasse fra sistema i to lag med indbygget bestik som jeg ofte bruger til bentoer, og den grønne sag herover fandt jeg til 40 kroner i "Tiger". Det vigtigste med beholderen er sådan set at man kan opdele maden nemt i små portioner, en traditionel bento består nemlig af 4 dele ris, 3 dele protein, 2 dele grøntsager og 1 del "treat" enten frugt eller andet snack værdigt og ofte er det opdelt i bentoens små rum, eller i små muffin forme... derfor er bentoen også helt igennem fantastisk hvis man laver madpakker til små kræsne poder.

Ud over opdelingen af maden, så mene japanerne også at man skal bestræbe sig på at få 5 forskellige farver ind i bentoen samt forskellige tilberednings metoder for at sikre en så komplet spise oplevelse som muligt.Selvfølgelig lever mine madpakker sjældent helt op til japanernes strænge krav, dog sørger jeg for at der altid er min. 4-5 farver tilstede så øjene også bliver draget ind i måltidet... det er jo trods alt dem som vi spiser med ikke sandt. Og når man først får det ind under huden med altid at sørger for at der er et godt farvespil tilstede i bentoen, ja så kan man faktisk smide sådan en fætter sammen på ca. 15 min.

Mine bentoer laver jer gerne om aftenen dagen før de skal spises, og helst mens jeg i forvejen er i gang med at lave aftensmad. For så kan jeg lyn hurtigt lige pakke en portion ned i madpakken til dagen efter inden vi sætter os til bords. Det eneste jeg så reelt set skal gøre ved mine madpakker er at fylde lidt frugt og grønt i hist og her for at fylde huller ud, sådan så maden ligger fast under transport og stadig ser lige så appetitlig ud når den skal spises som da den blev pakket dagen før. Et godt eksempel kunne være bentoen herunder hvor vi havde fået forårsruller at spise. For mens rullerne var i ovnen fik jeg lavet en hurtigt omgang røræg til morgenmad, skåret nogle agurkestænger og smidt lidt blandet frugt og grønt i hist og her for at fylde min bento ud, og på 10 min. inkl. tiden jeg brugte på aftensmaden var både frokost og morgenmad til dagen efter også klar. Så kom ikke her og sig at lækre madpakker er en uoverkommelig affære.

Jeg håber at jeg fik inspireret nogle Sultne Studerende derude til at tænke lidt ud af boksen og kreativt når det kommer til jeres madpakker, og hvis i laver noget godt så vend endelig tilbage og del jeres lækre kreationer med #dssbento på instagram

A NEW BEGINNING MED GI

Hvis i følger med inde på Facebook eller Instagram så har i nok lagt mærke til at der er sket noget på madfronten her hjemme. Jeg har nemlig fundet ud af at jeg ikke kan tåle simple kulhydrater længere, da min krop ikke kan finde ud af at håndterer for store udsving i blodsukkeret. Ja hvis mit blodsukker er for ustabilt, så får jeg simpelthen hovedpine, bliver svimmel og bare sådan generelt meget utilpas. Derfor er der dømt fuldkorn i lange baner, og en masse alternativer til nogle af de retter som ellers plejer at være på madplanen herhjemme, så jeg kan prøve at få et  mere stabilt blodsukker. 

Det er nemlig ikke kun sukker jeg skal holde mig fra, næ nej der var faktisk mere i det end som så. Basically så skal jeg spise fødevarer som har et lavt glykæmisk index (mere om det længere nede) da de hjælper med at holde blodsukkeret stabilt, og holde mig fra fødevarer som har et højt glykæmisk index da det er de helt store syndere som skaber et ustabilt blodsukker.

Men hvordan kan det give hovedpine spørger I nok?  jo det er simpelthen fordi at når der sker en hurtig stigning i mit blodsukker, så sætter insulinen straks ind og angriber sukkeret som dernæst laver et brat fald i blodsukkeret, og det er når det sker, at jeg bliver dårlig. Jeg har altså ikke diabetes, men fordi min gen-pool er lettere messed up skal jeg til at spise som en, ja velkommen til livet som en "nondiabetic diabetic"siger jeg bare. 

Det har krævet en del research at blive klog på mine nye spisevaner, og jeg benytter mig da også af "trial and error" metoden for at finde ud af hvad jeg kan og ikke kan spise. Men når jeg er i tvivl, så har jeg fundet stor hjælp i af spise efter det glykæmiske index, ja jeg bruger det faktisk som lidt af en gylden rettesnor når jeg er i tvivl. Og nu sidder der nok af jer derude og tænker "hmmm... glykæmisk index, hvad er det lige for en fisk" derfor har jeg prøvet at forklarer det efter bedste evne til de interesserede Sultne Studerende derude.

Det glykæmiske index et numerisk udtryk for, hvor meget blodsukkeret stiger, efter man har spist en fødevarer. Det findes ved at give nogle testpersoner 50 g ren kulhydrat af en fødevarer,  f.eks. 560 g gulerødder eller 270 g kartofler, for så at undersøge stigningen i deres blodsukker over en periode, som oftest 2 - 3 timer. Man plejer at sige at ren glukose har et glykæmisk index eller GI på 100, og det er som oftest dette tal som bruges som referenceværdi for de øvrige fødevarer når de placeres i GI, da man ser på hvor hurtigt de får blodsukkeret til at stige i forhold til den rene glukose.

GI indeles i tre grupper:

Lavt GI = 55 eller lavere

Medium GI = 56 - 69

Højt GI = 70 eller højere 

Det er som i nok allerede havde gættet, fødevarer med en lav GI værdi (55 eller mindre) som jeg skal spise mere af, da de tager længere tid at fordøje og giver derfor en langsommere og lavere stigning i blodsukkeret. Samtidig er det så fødevarer med et højt GI som jeg skal holde mig fra da det er dem jeg for hovedpine af.

Nogle vil dog mene at GI kan være en lidt upræcis gengivelse af hvad der er godt og skidt for dig at spise, og der kan faktisk være noget om snakken. For hvis man ser på GI alene så har æbler et laver GI end squash da tallet er udregnet på baggrund af ca. 3 æbler og 1500 g squash, og det gør det jo lidt misvisende i praksis, for der er nok næppe nogle der ville kunne spise 1500 g squash i et enkelt måltid hvis der også skal andet indenbords.

Derfor er det også en god idé at skele til det som heder glykæmisk last eller GL, da det er en måleenhed som både tager højde for GI og for en normalportion i gram af en kulhydratig fødevarer. GL findes ved at gange GI med mængden af kulhydrater i en den enkelte portion og dividerer med 100. F.eks. så har et æble et GI på 38 og indeholder 15 g kulhydrater pr. portion. derfor er GL = 38 x 15 / 100 = 6

Ligesom GI så indeles GL i tre grupper:

Lavt GL = 10 eller lavere 

Medium GL = 11 - 19

Højt GL = 20 eller højere  

Ja jeg ved godt at det var lidt af en mundfuld på en høj hellig søndag, men når alt kommer til alt så synes jeg at den nemmeste måde at vurderer fødevarer på nu er at vælge den fødevarer med det laveste GI inden for et bestemt kategori, og så tænke lidt over mine portions størrelser. Det minder altså lidt om LCHF, men for mig er kulhydrater ikke 100% udelukket, jeg skal bare sørge for at få de rigtige typer.... og når alt kommer til alt så handler det også meget om sund fornuft og faktisk et eller andet sted at følge de officielle kostråd lidt tættere og huske at have både nøglehuls mærket og fuldkorns mærket for øje når der handles ind. 

Jeg håber det hjalp lidt med noget generel info for de interesserede, for jeg kommer nok ikke til at komme dybere ind på GI eller GL så meget mere på bloggen. Men nu til noget som de fleste nok kan være med til, nemlig hele to styks lækre opskrifter som både er mættende, smagfulde og med et lavt GI... ja det var faktisk det allerførste måltid som jeg lavede med den nye kostform, og det smagte så godt at det bestemt gav mig mod på den nye tilværelse.

 Triple decker lakse sandwich - 2 pers:

6 skiver fuldkornsmærket rugbrød, ristet

3 spsk. flødeost naturel

240 g røget laks

10 skiver agurk

2 tomater, i skiver

1 spsk. purløg, finthakket 

2 æg

salt og peber 

Smør to skiver rugbrød med flødeost og fordel halvdelen af laksen over de to skiver.

Fordel nu agurken over laksen og top med endnu en skive rugbrød over hver sandwich.

Smør også denne skive med flødeost og fordel resten af laksen herover.

Pisk nu æggene sammen og lav dem til en hurtig omgang røræg på en pande og fordel æggene over laksen.

Top med tomatskiver, finthakket purløg og krydr med salt og peber.

Smør de sidste skive rugbrød med det sidste af flødeosten og kom dem på sandwichesne som låg.

Del nu begge sandwich med et diagonalt snit og server dem sammen med bønne fritter og ketchup.

Bønne fritter - 2 pers:

1 pose haricots verts, frost

1 spsk. oliven olie

1 tsk. hvidløgspeber

1 tsk. salt

½ tsk. hvidløgspeber 

Åben posen med bønner og hæld de resterende ingredienser ned til bønnerne.

Giv nu posen en god ryste tur så bønnerne er godt dækkede af olie og krydderier.

Fordel posens indhold i et enkelt lag på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader i 30-35 min eller indtil bønnerne er sprøde som fritter 

SULTEN UDEN SUKKER

Sponsoreret indlæg

Som blogger sker det jo af og til at jeg får forespørgsler om diverse produkttests og/eller sponsorerede indlæg. Jeg plejer at være rimelig striks, og siger kun ja til ting som på den ene eller anden måde har relevans for bloggen, og som jeg vel og mærket har tid til at blogge om. Men da en sød dame fra PR-firmaet Lahme spurgte om jeg havde lyst til at teste nogle sukkerfri produkter fra ISIS var det nu altså lidt svært at sige nej. Jeg har jo før testet nogle af produkterne fra ISIS i det her indlæg, men jeg er altså nødt til at slå fast at jeg generelt er af den holdning at sukkerfri og fedtfri/ fedtreducerede produkter ikke hører hjemme i mit køkken, jovist er det glimrende produkter hvis du er diabetiker. Men siden ingen i min familie er det, så er jeg altså ikke den store fan af disse produkter da jeg altid synes at de har en ubehagelig eftersmag af sødemidlerne som har en tendens til at blive hængende på smagsløgene. Derfor prøver vi her hjemme istedet for at spise/drikke lidt minde af et sukker/ fedtholdigt produkt fremfor at erstatte det med en sukker/fedtfri variant, for vi kan naturligvis godt blive enige om at når det kommer til at tilfredsstille den lille lækkersult, så går det altså ikke med at mæske sig løs i lige hvad man vil, specielt ikke når nu bikini sæsonnen er lige om hjørnet ;)

Men nu er ISIS jo heller ikke designet til mine smagsløg, de er jo designet til at være et alternativ til diabetikere som ikke nødvendigvis kan spise de samme som andre. Og her klarer ISIS sig efter min mening som en af de bedste producenter på markedet, for selvom deres sødemidler kan smages i en mild grad, så er det slet ikke i samme grad som nogle af konkurrenterne, hvilket betyder at de vinder stort i min bog,
Desværre er ISIS i større grad begyndt at glemme deres rødder og er så småt begyndt at lancerer sig selv som et sundere alternativ til den gængse fedtforskrækkede dansker. Hvilket jeg på en måde synes er synd, da ISIS i min optik skyder sig selv lidt i foden ved ikke at kunne leverer produkter hvor smagen er i top. Tager man derimod diabetes briller på, så er de et af de bedste brands på markedet og levere produkter i topkvalitet. For vi kan ikke komme uden om at man som diabetes skal passe mere på hvad man spiser end den gængse dansker, de kan holde sig til kostrådene og alm. sund fornuft, mens en diabetiker skal være meget obs på at reducere indtagelsen af mættet fedt og sukker som kroppen ikke er  i stand til at samarbejde med disse. De skal spise kulhydrater som får deres blodsukker til at stige langsomt hvilket betyder at rafineret sukker og hurtige kulhydrater som hvidt brød er et big no-no, og da mange med type-2 diabetes også har problemer med overvægt, så anbefales det også at der bliver skåret ned på fedtet. Derfor er ISIS en god ven at have i baglommen hvis man er lidt lækker sultet og lider af diabetes da de både har lavt sukker- og fedt indhold.

Jeg har modtaget alt lige fra nutella til kagecreme, snackbarer  og ketchup fra ISIS, og har smagt på lidt af det hele som i kan se herunder...

...C var om noget mere skeptisk end mig overfor ketchuppen, ja nogen vil nok endda kalde ham forudindtaget. Derfor fandt jeg på at lave en lille uvidenskabelig ketchup test til C for at få han ærlige mening om ISIS's ketchup (det er den i midten). Han kunne godt smage at den ikke var nær så sød som Heinz, men til gengæld var den mere krydret, og med mandens egne ord "Til fritter er den et no-go, men den er en perfekt hotdog ketchup" se det var ikke en helt skidt dom alligevel.

Selv tog jeg mig en velfortjent te pause med ISIS's choko-orange cookies som egentligt var ok, bare til den lidt tørre side, så det var godt jeg havde teen at skylle efter med.

Nutella og jordbærsyltetøj blev tryllet om til det her flotte nutella fletbrød som mange af jer nok allerede har set inde på instagram, opskriften skal i naturligvis nok få for det smagte helt eventyrligt, og her var det faktisk en fordel af nutellaen og syltetøjet ikke var så sødt så lige i det her brød kan jeg varmt anbefale ISIS produkter. Det er et brød som er nemmere at lave end man tror, og så indeholder det kun tre ingredienser. Men i må vente lidt for jeg tænker at det her er en opskrift som skal under "Easy Peasy" kategorien.

Sidst men ikke mindst fik jeg også testet ISIS's chokoladekage, det er en helt alm. pulver kage hvor der kun skal tilsættes lidt vand og margarine... ja nemmere kunne det næsten ikke være. Man kan servere kagen som den er, helt plain til aftenkaffen, eller man kan vælge at pimpe den lidt op hvilket jeg selvfølgelig gjorde. Jeg kom lidt grofthakket mørk chokolade fra ISIS i dejen, smed den en tur i ovnen og drislede lidt friskt presset appelsinsaft over kagen da den var bagt. I tror måske at det var det, men næ nej jeg var langt fra færdig med at pimpe min kage, den manglede nemlig et lag med ISIS's chokolade mousse og lidt frisk frugt før herlighed den var komplet.
Kagen endte med at være ret god hvis man tager i betragtning at den var med mindre sukker og fedt,. Den havde en god konsistens men jeg synes nu stadig at den manglede lidt sødme - så tilsæt evt. lidt, og jeg understreger LIDT af ISIS sødemiddel det tager den ikke skade af.

Meget lang historie kort, så ville jeg som spiser helt normal nok hellere have en kage, marmelade eller lignede med massere af fedt og sukker da det giver en rundere smagsprofil. Men hvis jeg en dag skulle gå hen (7-9-13) og få brug for at skære ned på livets usunde goder, ja så vil jeg langt hellere have et stykke af ISIS's chokoladekage, end helt undvære kage hvis jeg skal være helt ærlig, for til syvende og sidst så er det altså et meget godt produkt.

_________________________________________________

UPDATE*

Indlæget her skrev jeg i weekenden, og havde sat det til automatisk udgivelse i morgen, men i dag skete der faktisk det at jeg var forbi lægen og fik at vide at jeg min krop ikke kan finde ud af at omsætte simple kulhydrater hvilket resulterer i at jeg har haft næsten kronisk hovedpine da mit blodsukker har været meget ustabilt. Derfor skal jeg nu til at leve af en kost som har et lavt glykæmisk index for at stabiliserer mit blodsukker og undgå hovedpinerne. Ja man kan næsten sige at selvom jeg ikke er diabetiker, så skal jeg til at leve efter samme principper som følger en diabetikers kost... hence det meget sjove tilfælde i at jeg lige p.t tester produkter fra et firma som laver fødevarer til diabetikere, ja nogen vil måske endda kalde det poetic justice.  Bloggen skildre jo den mad som vi spiser herhjemme, derfor kommer i jo også til at få indblik i hvad denne kostomlægning vil betyde. Men madens grundprincipper vil dog være det samme, nemlig "rigmandsmad til fattigrøve" så meget anderledes skulle livet her hos Den Sultne Studerende nu ikke ende med at blive.

Det er et trist farvel til hvidt brød og pasta, men i det mindste kan jeg stadig spise den her lækre sag uden at ende med en slem migræne 

DET SURE SKAL TAGES MED DET SØDE PART II

Jeg fortsætter hvor jeg slap sidst, og stille an med nogle flere opskrifter hvor jeg har leget lidt med bær sirupperne fra Vibegaard. Sidst fik I jo en opskrift hvor jeg havde brugt solbær siruppen i nogle muffins, men jeg synes faktisk at det også kunne være ret sjovt at prøve at sirupperne i det salte køkken - ja der gemmer sig vist en gal videnskabs mand i os alle. 

Det stod ret hurtigt klart for mig at jeg ville lave nogle bagte rodfrugter som jeg havde vendt i en marinade med ribs siruppen, for hvis vi skal se på det rent smagsmæssigt, så er rødbede og ribs ret gode venner. Dog jeg vidste ikke rigtig hvad jeg ellers skulle lave ud over de bagte rødder, men så var det at lykkens gudinde smilede lidt ekstra ned på mig en dag jeg var i Kvickly. For lige midt i montren med nedsatte varer lå der en pakke med svinekæber til en flad 10'er, jamen altså hvor heldig har man lige lov til at være. Jeg har før braiseret kæber i æblemost, og tænkte at det nok også var muligt at braiserer dem i stikkelsbær sirup, og det fungerede faktisk super godt. Ja det var altså så godt at opskriften nu bliver delt her på bloggen.

Rødder, en god sur-sød-stærk marinade og en masse kerner og frø, ja så ved man at der er lagt i ovnen til noget lækkert

Søde bagte rødder*:

Blandede rodfrugter

1 del æbleeddike  

3 dele olie

ribs sirup 

Salt

Peber

1 håndfuld solsikke frø

1 håndfuld græskar kerner

1 håndfuld hørfrø

Skær rødderne i stave.

Pisk eddike sammen med olie, sirup, salt og peber til en ensartet marinade 

Vend rødderne i marinaden og drys førene over.

Bag nu rødderne i ovnen ved 180 grader til de er møre, ca. 30 min.

Stikkelsbær braiserede svinekæber - 4 pers.:

100 g bacon i tern

400 g svinekæber

2 store løg, i tern

3 gulerødder, i tern

2 stængler bladselleri, fint snittet 

100 g mel 

Salt og peber

1 dl stikkelsbær sirup 

1 liter kyllingefond 

3 spsk. æbleeddike 

Steg baconnet sprødt og stil til side.

Svits grøntsagerne i baconfedtet og stil også dem til side.

Brun nu kæberne og vend dem dernæst i mel som er krydret med salt og peber, og brun dem igen.

Hæld grøntsagerne og baconnet tilbage i gryden og tilsæt sirup og fond og lad rettet små simre i min. 1½ - 2 timee eller indtil kæberne er møre.

Smag nu sauce til med æble eddike, salt og peber og server sammen med kartoffelmos som kan suge den smagfulde braiserede sauce til sig.

Super møre kæber, hvad mere kunne man ønske sig 

*Jeg har ikke en fast mængde på ingredienserne da det meget handler om en smagssag, så her får i en nogenlunde gengivelse som nemt kan skaleres op og ned som man har behov for.

DET SURE SKAL TAGES MED DET SØDE

Sponsoreret indlæg

Den 22. - 24 februar løb Copenhagen Food Fair af stablen inde i Bella Centeret, og vanen tro var der lagt i ovnen til en rigtig hyggelig mor-datter-hyggetur i madens tegn. Sidste år tog vi jo turen til Horsesn for at komme til FoodExpo, og året før var vi også i Bella Centeret til Copenhagen Food Fair. Så vi havde selvfølgelig en del forventninger til hvad messen havde at byde på i år, desværre levede den på ingen måde op til forventningerne. For i år var der faktisk stort set ikke nogle stande med mad, jo der var da lidt ude i forhallen omkring økologisk landsforening som fejrede 25 års jubilæum. men ud over det så var der hovedsageligt udstillet en masse maskiner og andet køkkenudstyr til storkøkkener... ikke ligefrem det som vi havde glædet os til at gå og kigge på. Ja skal vi ikke bare sige at vi nok på kraftigste skal overveje om vi vil med til madmessen næsten gang den afholdes i københavn, vi skal da nok i hvert fald ikke der ind hvis udvalget var lige så tamt som det har været i år.

Nå men det var så det negative ved madmessen, der var selvfølgelig også enkelte lyspunkter. Et af disse lyspunkter var at jeg blev introduceret for noget som jeg aldrig havde hørt om før, nemlig kold brygget te. De fleste har nok hørt om kold brygget kaffe, men te har jeg altså ikke hørt at man kunne kold brygge. Men selvfølgelig kan man da det, og det giver da også meget god mening at kold brygge, især grøn te, da man her bedst bevarer de antioxidanter som teen helt naturligt indeholder. Det smagte fantastisk, så kold brygget te er bestemt noget jeg skal have undersøgt nærmere.

Et andet lyspunkt var at jeg løb ind de dejlige mennesker fra Vibegaard, for siden jeg smagte deres stikkelsbærsaft for to år siden har den været min alt overskyggende yndlings saft, ja i min bog slår den endda også hyldeblomstsaft. Desværre så er den næsten ikke til at opdrive her på sjælland, så I kan nok forstå at bare synet af deres stand kunne få smilet frem på mine ellers lidt små skuffede læber. Jeg faldt naturligvis lidt i snak med menneskerne bag saften, og da de hørte om bloggen her, ja så spurgte de simpelthen om ikke jeg kunne tænke mig at få nogle af deres nye sirupper med hjem og lege lidt med... ahmen altså hvordan kan man sige nej til sådan et fint tilbud. Jeg fik tre forskellige sirupper med hjem, en ribs sirup, en stikkelsbær sirup og en solbær sirup, og allerede nu kan jeg sige at jeg er temmelig hooked på dem. 

Et par spsk. fulde bærsirup vendt i en standard kage dej gør virkelig underværker

Jeg har ikke den store erfaring med at arbejde med sirupper i køkkenet, derfor havde jeg jo heller ikke rigtigt nogle regler at følge, så sirupperne er blevet brugt flittigt i både det salte og det søde køkken. Ja efter jeg har fået lov til at lege lidt med dem, så tror jeg næsten ikke at vi har fået et eneste måltid som ikke har indeholdt sirup i en eller anden forstand. De er blevet brugt i saucer, i dressinger, som marinade til rodfrugter, blandet med sodavand til hurtige og lækre drikke uden alkohol, eller simpelthen blevet brugt i bagværk. 

En af de bedre ting jeg fik hældt sirup i var i de stikkelsbær-solbær muffins som i får opskriften på i dag, de var luftige og bløde med en rigtig god balance mellem det sure fra bærrene og de søde fra siruppen. Nu er stikkelsbær jo selvfølgelig ikke i sæson, men siden sidste sommer har jeg faktisk haft en pose stikkelsbær fra min mors have liggende i fryseren som har ligget og kaldt på mig. Så naturligvis hev jeg den op af frysen og smed i mine muffins, men brug de bær du har lyst til og husk at det aldrig er en skam at ty til fryserens glemte gemte skatte. 

Stikkelsbær-solbær muffins - ca. 12 stk:

120 g smør

120 g sukker

120 g hvedemel

1 tsk. vaniljesukker

1 tsk. bagepulver.

2 æg

2 håndfulde frosne bær, vendt i mel

35 ml solbær sirup 

Forvarm ovnen til 18 grader

Pisk nu smør og sukker lyst og luftigt, det skal være næsten helt hvidt og sukkeret skal være opløst før der fortsættes*

Bland nu mel, vaniljesukker og bagepulver sammen og stil til side.

Pisk nu forsigtigt 1/3 af ægget i dejen, når det er ved at være rørt sammen sigtes der 1/3 af tørvarene i.

Når tørvarerne er ved at være rørt ind i dejen kommers der endnu 1/3 æg i efterfulgt af 1/3 tørvarer.

Nu kommes den sidste 1/3 af ægget i efterfulgt af tørvarerne, og så burde man stå men en helt enkelt standard vanilje kagedej.

Vend nu bærrene og siruppen i og fordel dejen i en muffinform fyldt med papirsmuffin forme.

Jeg plejer at bruge min trofaste isske  når jeg skal have dejen fordelt, så sikre jeg at der er lige meget i hver form så de bages nogenlunde ensartet.

Bag nu muffinsne i 15-20 min. eller til de er gyldne og gennembagte 

Lette og lækre muffins, selvom bærrene desværre røg til bunds... oh well, skal vi ikke bare lade som om at det var meningen at jeg ville have et fint rødt bær lag i bunden af mine muffins :) 

*Det sikre at muffinsne bliver luftige

KØB SMART - BRUG SNART

Nå bananerne er ved at blive lidt brune, eller når kødet og andre varer er ved at nå sidste salgs dato, så bliver de ofte sat betydeligt ned i pris, og det er en rigt god nyhed for alle os med et lille madbudget, for her kan man altså virkelig sparer mange penge i hverdagen. 

Før i tiden ville disse varer bare være blevet kylet ud i containerne bag butikkerne, men nu har butikkerne heldigvis fået øjnene op for trenden med at mindske madspildet, og derfor kan man nu næsten ikke træde ind i et dansk supermarked, uden at de har en eller anden form for politik med nedsat pris på varer med kort holdbarhed. Og for alle os Sultne Studerende betyder denne stigende trend altså at vi kan sparer rigtig mange penge på at købe nedsatte varer frem for dem til fuld pris, samt være med til at nedsætte madspildet... se det er hvad jeg kalder en win-win situation. 

Netto samler deres nedsatte varer  i en kasse i kølemontren, og i den her var der en masse pålæg på tilbud,. Så her var der rig mulighed for at fylde fryseren så der var rigeligt pålæg til frokosten på studie eller job.

Rema 1000 plejer også at samle sammen i en kasse, og her var der gevinst hvis man ville have en billig salat til aftensmad... og ja jeg har prøvet dem og de er faktisk slet ikke så ringe endda.

Nogle butikker har sat klistermærker på varerne rundt om i butikken når de af og til finder noget med kort holdbarhed, så her skal man altså være lidt på udkig hvis man skal spotte de gode tilbud. Men langt de fleste butikker er begyndt at samle de nedsatte varer i kølemontre, i kurve, vogne eller lignede så kunderne har et bestemt sted man kan gå hen for at finde gode tilbud på varer med kort holdbarhed. Modsat hvad mange tror så fejler kvaliteten ikke noget, og når man kan sparer op til 50-60% så kan jeg ikke se nogle grund til ikke at købe nedsatte varer. Specielt ikke fordi mange varer kan ryge en tur i fryseren, og få forlænget holdbarheden med helt op til 4 mdr. Så hvis der lige ligger et par pakker kød med meget nedsat pris, så er det bare med at få dem købt og smidt i fryseren, for i det lange løb kan det godt betale sig. Fornyligt fandt jeg nemlig nogle pakker med svinekæber sat ned til en flad 10'er fra 40 kr. så selvfølgelig blev der købt et par pakker som jeg smed i fryseren, til den pris kunne jeg simpelthen ikke lade være.

I Kviskly har de en hel montre dedikeret ti nedsatte varer, og man kan være heldig at der bugner med så mange varer at man næsten ikke kan vælge... 

... eller man kan være uheldig og finde en montre som er stort set tom

Sidst men ikke mindst kan man også være heldig at komme hjem med rigtig billigt brød, hvis man komme inden lukketid. For mange butikker som har "tag selv brød" sætter prisen ned kort før lukketid på de varer som ligger tilbage på hylderne. Udbuddet er ikke altid så stort, men man kan få nogle virkelige billige lækkerier med sig hjem.

Kommer du efter kl. 20 kan du i Netto få 50% på de brød og kager som er tilbage på hylderne...

a

...i Lidl har de samme tilbud, så der er ingen undskyldning for at betale overpris på godt brød igen

EN KAGE FRA AMOR

... Ja det er jo en sætning som mange nok vil enten høre fra-, eller sige til en de har kær i dag. Det er nemlig Valentins dag , og for mange betyder det at kærligheden får ekstra meget opmærksomhed.

Som sådan er det ikke noget vi egentligt fejre her hjemme, men jeg da ikke bare sådan lige uden videre lade en andledning til at bage kage gå mig forbi. Derfor kom jeg jo selvfølgelig til at lave en lille kage til C i dagens anledning.

Ja jeg kan faktisk slå to fluer med et smæk igennem det her indlæg, for ikke nok med at jeg gjorde min mand ovenud lykkelig, og kælede lidt for hans søde tand. Så kan jeg nu også gøre alle jer Sultne Studerende derude lidt lykkeligere, for det er nemlig samme kage som jeg serverede den sidste dag inde til Skills 2015.

Under Skills fik jeg dog aldrig taget et billede af den færdige kage,  og da jeg ikke havde lyst til at ligge en opskrift ind her på bloggen uden billede, ja så havde jeg faktisk besluttet at det var en af de opskrifter i måtte undvære. Men nu flaskede det sig heldigvis sådan at jeg havde en anledning til at lave den igen, og derfor så kunne jeg jo få knipset nogle billeder her til bloggen.

Det er en kage som er super nem at lave, den smager skønt, og man kan jo vælge om den skal holdes enkel som her hvor jeg er gået efter et "naked cake" look, eller om man skal give den lidt mere gas med pynteriet og smøre den op med cremen og trylle lidt med hvad man har i køkkenet. Lidt som jeg har gjort med halvmåne kagen herunder, som jeg lavede mens jeg trænede til skills.

Krydret gulerodskage med saltet karamelsauce og flødeoste creme - 12 pers:

350 g farin 

4 g æg

300 g mel

2 tsk. bagepulver

1 tsk. kanel

½ tak. muskatnød, revet 

1 g salt

400 g gulerod, fint revet 

50 g valnødder, groft hakket 

25 g hasselnødder, groft hakket 

175 ml oliven olie

Saltet karamel sauce

800 g flødeost, naturel

400 g smør, blødt

350 g sukker

3 appelsiner, revet skal og saft 

Pisk farin og æg lyst og luftigt.

Bland alle tørvarer, si dem ned i æggesnapsen og vend sammen.

Vend nu gulerødder og nødder i sammen med olie.

Fordel dejen i 3 springforme og bag ved 180 grader i 25-30 min.

Pisk smør, sukker og appelsinskal lyst og luftig til cremen.

Tilsæt osten og appelsinsaften g pisk cremen let og luftig, men pas på hvis du pisker for meget efter osten er tilsat, så bliver cremen tynd.

Når kagen samles kommes halvdelen af fyldet på den nederste bund, drisee med lidt karamelsauce, læg den mellemste bund på, fordel resten af cremen og drisle med karamelsaucen og læg til sidst den øverste bund på som top.

Nu skal kagen ellers bare pyntes som man har lyst til, og deles med en man har kær.