BANGERS AND MASH

Det engelske køkken har fået mange hug for at være et af de sorteste kapitler i gastronomiens historie, maden er blevet kaldt smagsløs, kedelig, grim og ikke mindst fedtet, og måske var det engeng sandt at de kære briter ikke tog det med maden særligt højtideligt. Men den dag i dag tegner der sig altså et helt andet billede af den engelske madkultur. Briterne er nemlig begyndt at værne om de gamle klassiske engelske retter igen, og man kan stort det ikke tage til London nu om dage uden at støde på en restaurant som stolt bryster sig over at kunne servere byens bedste "fish 'n' chips", den mest ooey goey søde "sticky toffee pudding" eller den rødeste "sunday roast with all the trimmings".

For et års tid siden hørte jeg nok også blandt dem som så skævt til de engelske dekikatesser, men da vi var i London sidste sommer fik jeg jo muligheden for at smage på mange af de engelske herligheder, og jeg mildest talt mæskede mig løs i både "fish 'n' chips" og de fantastiske herligheder man kan finde ved en rigtig engelsk afternoon tea. Så det var faktisk først da jeg havde været ovre og smage på sagerne at jeg fik øjnene op for at enegelsk mad faktisk ikke var så ringe endda, og jeg har da også taget mig selv i flere gange at drømme mig tilbage til en rigtig afternoon tea... men der er jo bare ikke rigtig det samme at lave et kæmpe fad med te, kage og sandwiches til sig.

Ak ja hvem der bare var i London igen...

Til gengæld så havde jeg ingen skrupler med diske op med den her anglofile aftensmad til C på en mørk dag i november, da vi sad og tænkte lidt tilbage på vores sommer ferie. 

Det er lagt an til comfort food i hæjeste klasse med den her ret, og det er virkelig en af mine favoritter når det kommer til engelsk pub mad. Den består af noget så simpelt som pølser og kartoffelmos, men altså pølser og kartoffelmos klinger jo bare ikke lige så godt i munden som englændernes navn for samme ret... nemlig "bangers and mash".

I englang spiser man som regel ferske pølser, så det går altså ikke at servere alm. frankfurtere nede fra grillen til den her ret. Prøv istedet at se om du kan finde en god fersk pølse, netto har f.eks. af og til nogle ret gode ramsløgs medisterpølser som passer perfekt til den her ret.... og jeg siger mare at akke jer anglofile Sultne Studerende derude vil elske den her ret, for den er virkelig yummylicious

Yorkshire pudding 4-6. pers:

250 g mel

1 tsk. salt

4 æg

2 æggeblommer

3 dl mælk

3 dl vand

2 spks. oliven olie

Bland mel og salt i en skål og rør æggene og blommerne i til det bliver til en blød dej.

Pisk nu mælk og vand i til dejen har konsistens som en pandekage dej.

Lad dejen hvile på køl i 30 min.

Hæld nu olien i en muffinform, der skal være nok i alle hullerne til at dække bunden af dem og gerne ca. ½ cm i hver form, og stil formen i ovnen mens den varmer op.

Forvarm ovnen til 220 grader

Når olien er rygende varm hældes dejen ned i hver form og stilles i ovnen i ca. 20 min.... men husk ikke at fylde formene mere en halvt op.

Når yorkshirene er hæve flot op og er blevet gyldne er de færdige.

Sådan skulle dine yorkshire gerne se ud...

...og sådan ser de ud hvis der ikke er nok olie i formen, for så er der stort set ingen chance for at de kommer ud.

Onion gravy:

30 g smør

6 løg, skåret i skiver

½ spsk. sukker

1 spsk. mel

400 ml svine fond

1 tsk. worcestershire sauce

Salt og peber

Evt. kulør

Smelt smørret og svits løgene heri.

Lad nu løgene simre under løg ved svag varme i 10 min.

Tilsæt nu sukkeret og lad løgene simre i yderligere 15-20 min. under omrøring til al væsken er fordampet og løgene er blevet gyldne og karamelliserede.

Tilsæt melet og bag det lidt af sammen med løgene.

Hæld nu fonden på lidt ad gangen og lad saucen koge op.

Når saucen er tyknet smages den til med worcestershire sauce, salt og peber

Kartoffelmos:

1 kg bage kartofler
Ca. 2 dl mælk
2 spsk. smør
Salt og peber.

Skræl og kog kartoflerne, men lad være med at komme salt i vandet.

Når kartoflerne er færdige hældes vandet fra og kartoflerne moses, hvis man ikke har et en kartoffelmoser klarer en el-pisker opgaven nemt.

Kom smør sammen med salt og peber i og pisk det ind i mosen.

Hvis man synes at konsistensen er tilpas nu er mosen færdig, ellers kan man langsomt piske lidt mælk ind i mosen indtil konsistensen er tilpas.

PERFEKTE SCONES MED AMO

Sponsoreret indlæg

Et lettelsens suk, det var hvad jeg kom med da jeg hørte at AMO havde lanceret produktet "self raising flour". For jeg har længe set diverse opskrifter på engelske og amerikanske hjemmesider hvor man skal bruge lige nettop "self raising flour", men da det ikke var et produkt vi havde her i danmark har jeg enten helt droppet at bruge opskriften, eller stået og sjusset mig frem til hvor meget bagepulver jeg skulle bruge i forhold til mel for at få et nogenlunde resultat. For teknisk set er self raising flour ikke andet en mel hvor bagepulveret allerede er tilsat så jo, det er jo ikke umuligt at arbejde uden det her produkt. Men det gør nu altså livet lidt lette, og produkter som lette tilværelsen er jeg nu engang en meget stor fortaler for. Ja kald mig bare doven, det har jeg ikke noget imod, for i en travl hverdag tager jeg gerne alle smutvejene jeg kan og hoppe gladeligt over alle de laveste gærder.

Det eneste minus jeg fandt ved det her produkt var faktisk at det kun kommer i poser på 900 g så det er jo ikke meget bagværk man kommer til at få ud af en enkel pakke i forhold til en pose mel på 2 kg. Når ja og så koster en pose på 900 g også 16,95 kr. så helt billigt er det jo heller ikke, så det er nok ikke noget jeg ville få brugt så tit når man tænker på prisen. 

Til gengæld så er en ting dog sikkert, hvis jeg skal lave scones komme jeg ikke til at kunne undvære det her mel. For lige når det kommer til scones er det simpelten bare et must, jeg har aldrig rigtig haft held med at lave scones før. Men med det her mel fik jeg endeligt nogle scones som var lette og luftige uden at blive tørre, så om ikke andet har jeg endelig fundet opskriften på de perfekte scones ved hjælp af det her self raising flour, og det er jo ikke så tosset endda.

Der var super nemt at lave de her scones, for fremgangsmåden er næsten lige som når der laves mørdej. det tørre ingredienser og smør smuldres sammen og bindes sammen med æg

Så skal dejen bare samles, trykkes flad og sconesne stikkes ud og bages.

a

Server dem lune med syltetøj og flødeskum

Scones 

250 g self raising flour

1 tsk. bagepulver*

75 g sukker

50 g smør, koldt i tern

1 æg

75 ml mælk

Smuldr mel, bagepulver, sukker og smør til det har konsistens som revet parmesan**

Pisk æg om mælk sammen og rør det forsigtigt i dejen.

Saml dejen til en kugle og ækt den forsigtigt sammen i et par sekunder.

Tryk nu dejen ud til den er ca. 2 cm tyk og tryk runde scones ud med en udstikker.

Pensel sconesne med lidt mælk og bag dem ved 200 grader i 10-12 min. eller indtil de er let gyldne.

*Det er teknisk set ikke nødvendigt at tilsætte bagepulver da det allerede er at finde i melet, men med en dobbelt dosis bagepulver får man bare ekstra gode og lette scones

**Hvis man her lyst kan man her tilsætte stykker af chokolade, tørret frugt eller lignede for mere varierede scones.

THE SWEETEST KIND OF MESS

Sidste fredag havde jeg besøg af de fire dejlige damer fra sladreklubben, vi har ikke set hinanden i evigheder da vi alle har haft super travlt. Men sidste fredag stod den på hygge for alle pengene, og selvom jeg skulle på arbejde tilbød jeg alligevel at stå for maden, ja sådan kan det gå når man elsker at lege i køkkenet.

For ikke at over bebyrde mig selv med at for meget stress og jag efter en trættende arbejdsdag valgte jeg at menuen skulle stå på pulled pork sandwiches, for køddet kunne jo stå og passe sig selv i ovnen mens jeg var på arbejde, og så skulle jeg bare rive det fra hinanden lige inden spisetid og vende en hurtig coleslaw sammen..... se nemmere kunne det da ikke blive.

Vi skulle naturligvis også have en dessert, og her faldt valget på den super nemme engelske dessert "Eton Mess" som nok er en af mine yndlings sommerdesserter. Den er super nem og består stort set kun af flødeskum, kyskager og jordbær, men bare lige for en god ordens skyld får i da lige opskriften på den herunder

Jordbærene skæres i grove stykker og vendes lige i lidt sukker til de begynder at safte...

a

... og så vendes hele moletjavsen sammen

a

Eton mess - 4 pers + 8 is:

500 m fløde

1 kg jordbær

2 - 3 spsk sukker

Nogle gode håndfulde kys 

Start med at skære jordbærene ud i grove stykker, vend dem i sukkeret og stil dem til side.

Mens jordbærene trækker i sukkeret piskes fløde indtil piskeriset begynder at kunne trække spor, den må endelig ikke blive pisket alt for stiv.

Nu skal man bare have knust nogle kys ned i flødeskummet og hældt jordbærene ned til fløde og kys - kund bærene gem væden til senere.

Vend det hele godt sammen og stil det i køleskabet indtil desserten skal serveres.

Når den serveres kommes den i et glas, en lille skål eller lignende, drysses med lidt flere knuste kys og drisles med lidt af jordbær saften.

Jeg havde en del eton mess tilovers. og i stedet for et stride det ud røg det en tur mine nye isforme.... ja jeg ved godt at jeg fik grisset dem ret meget til

Efter en tur i fryseren har man så de lækreste eton mess ispinde.... skulle man mon være fræk og dyppe nogle af dem i chokolade?

DEN SIDSTE KARTOFFELMOS

I torsdags fik vi den sidste omgang kartoffelmos for denne sæson, kartoflerne i butikkerne er nemlig begyndt at blive for unge til at man kan lave en ordentlig mos af dem da de ikke har nok stivelse i sig længere, så nu må vi vente til engang i efteråret før vi kan få ordentlig kartoffelmos igen. Men hvordan fandt jeg så ud af at kartoflerne ikke er egnede til mos længere? jo jeg prøvede da selvfølgelig at lave mos af dem, og inden for de første 20 sekunders mosning begynde de at blive små lange og gooey, så det må jo betyde at det er slut med mos for denne gang. Jovist smagte det da stadig godt, men konsistensen var nu lidt underlig, men hey så har jeg jo noget at glæde mig til ved efteråret.

Sammen med mosen fik vi korteletter ala "The Hairy Bikers" med stegte æbler, cider-flødesauce og spinat, det smagte vildt godt og næsten gang skal jeg da forsøge mig med deres butterbean mash istedet for kartoffelmos så vi også kan få den her ret hen over sommeren.

Jeg ændrede lidt i opskriften og skriver den her som jeg lavede den, men hvis man har lyst kan man jo smutte ind og se hvordan man laver den biker-style

Korteletter med cider-flødesauce og stegte æbler - 3 pers:

3 koteletter
2 spsk. olie
1 spsk. smør
Salt og peber
2 æbler, skåret i både
1 lille rødløg, skåret i både
1 tsk. tørret timian
½ dåse Sommersby æblecider
1 dl.fløde
1 bouillonterning høns eller svin) og 1 dl vand

Krydr koteletterne med timian, salt og peber
Kom nu lidt olie og lidt smør på en stor pande, nå det syder og bobler kommes koteletter, æbler og løg på panden.
Efter 2-3 min. vendes koteletterne og æblerne og steger videre i yderligere 2 - 3 min.
Fjern koteletterne og lad dem hvile mens resten laves færdig.
Skru helt op for varmen og tilsæt cideren og lad det koge lidt ind.
Når cideren er kogt lidt ind skrues der ned til middel varme, og så tilsætter men fløde, bouillon og vand.
Smag saucen til og server koteletterne oven på kartoffelmos, hæld sauce og æbler over og server evt. lidt stegt spinat sammen med.