KALKUNGRYDE MED KOKOS

Vi er ret store fans af gryderetter herhjemme, uanset om der er svin, okse, kalkun eller kylling på menuen. Så længe der er godt med smagfuld sauce og møre stykker kød, ja så er det altså bare i vinkel. Nu ved jeg jo godt at vi er ved at gå de lysere tider i møde, og derfor er der jo også nogle som mener at gryderet sæsonen er ved at være passé. Men når man bor sammen med en mand som C, ja så er hele året altså gryderet sæson, for den mand han ved altså bare intet bedre end at sidde med en skålfuld ris overhældt med en rigelige mængder gryderet... og hvis jeg virkelig har flottet mig, så serveres der naturligvis også små 80'er miniflutes til. 

Men i sidste uge kom jeg altså til at købe mig et kalkunbryst, og jeg skal hilse og sige at sådan en fætter bestemt ikke er lille, men det var et godt tilbud, så naturligvis røg den i kurven. Jeg havde nemlig besluttede mig for at trylle den om til hele to forskellige gryderetter, for så havde vi jo mad til nogle dage. Jeg lavede begge retter samtidig, og jeg havde faktisk tænkt at vi skulle have den ene gryderet om mandagen, og den anden gryderet om tirsdagen hvilket ville give i hvert fald den ene lov til at trække til dagen efter. Men der endte faktisk med at være så meget i gryderne at jeg ud over at have mad til mandag-tirsdag, også kunne smide en pose af hver gryderet i fryseren til en anden god gang hvor der er run på i hverdagen.... BONUS!!!

For lige når det gælder gryderetter, ja så har de fleste nok hørt mor eller mormor snakke om at de bliver bedre af at stå til dagen efter. og der er altså noget om snakken. For når sådan en gryde fuld af diverse herlighedder for lov til at stå og trække, ja så er det faktisk som om at alle de smage man har tilsat bliver forstærket på skønneste vis, og det betyder at man ender man med at stå med en gryde hvor der er skruet max op for smagen, men hvor man måske har arbejdet med den i max. 15 min. 

Den ene gryderet var på bestilling fra herren i huset, som mente at det var lang tid siden at vi havde fået "ondt i maven mad", den anden er en af mine yndlings gryderetter, som jeg aldrig har fået smidt på bloggen. For lets face it, en gryderet tager sig jo ikke just pæn ud på billeder, men nu for i altså opskriften på den alligevel, for damn den er nu altså bare god.

Kalkungryde med kokos  5 - 6 pers:

1 spsk. olie

3 tsk. karry

1 kalkunbryst, ca. 900 g

2 løg, skåret i skiver

1 stykke ingefær på ca.3 cm, fint revet

4 fed hvidløg, fint revet 

1 tsk. sriracha chili sauce

2 dl ketjap manis

1 lille dåse ananas i tern

400 ml kokosmlk

50 g kokosmel, ristet 

1 pose wokmix

Svits karryen i olien, og svits derefter køddet i karryen

Kom nu løg, ingefær, hvidløg og chili sauce i og steg indtil løgene begynder at blive klarer.

Nu er det tid til at komme ketjap manis i sammen med ananas, ananas saft og kokosmælk, og så skal retten ellers bare stå og simre i små 30 min.

Til sidst vendes grøntsager og kokosmelet i og varmes igennem, og så skal retten ellers bare serveres over ris.

DARKWING DUCK-WICH

Den 10. november var det som bekendt mortens aften, og hvis i er lige så glad for traditioner som mig, ja så fik i sikkert også and den aften. Men efter vi havde spist os godt mætte i anden og skulle til at rydde op i køkkenet, ja så var jeg altså lige nødt til at gå skroget efter for kødrester (for der kan jo godt gemme sig en del kød på sådan et skrog), og med lidt opfindsomhed kan man snildt få en ekstra middag på bordet med kød som ellers bare var endt i skraldespanden. Så andeskroget blev splittet ad i atomer, kødet gemt i køleskabet og så gik jeg ellers i tænkeboks for at finde ud af hvad jeg skulle bruge mit andekød til.

Sidste jul fik jeg jo også gemt noget andekød fra svigermors juleand, og det kød blev til de her kinesiske andewraps. Men jeg havde desværre ikke flere wraps liggende i fryseren, og jeg var mildest talt alt for doven til at tage ud a handle kun for at købe wraps. Så istedet for fandt jeg på at riste nogle skiver toastbrød og lave nogle ande sandwiches til aftensad dagen efter. Det lyder nok spøjst men tror mig de smagte super godt, så her til jul har jeg skam også tænkt mig at være fræk og gå juleandeskroget efter for kød og lave de her sadnwiches igen... men hvad siger alle jer Sultne Studerende derude, kunne i også finde på af finde jeres indre  "Stop Spild Af Mad" forkæmper frem og splitte andeskroget ad til jul?

Ande sandwich - 3 pers:

En kød fra andeskroget (eller man kan skære 2 -3 andebryster uden skind i skiver=

Et stykke ingefær på ca. 3 cm. fint hakket 

2 store fed hvidløg, finthakket 

1 chili, finthakket

2 spsk. hoisin sauce

6 skiver ristet brød

1 tomat skåret i skiver

1/4 agurk groft revet 

6 salatblade

ristede løg

mayo

remolade 

Start med at komme lidt olie på en pande og svits hvidløg, chili og ingeflr i olien

Kom nu kødet på panden og steg det indtil det er lunt (hvis du bruger rå andebryster steges disse selvfølgelig til de er gennemstegte.

Hæld nu hoisin saucen over andekødet og rør det hele godt sammen så alt kødet er dækket af saucen.

Nu skal sandwichen bare samles, så smør 3 skiver ristet brød med mayo, kom 2 salatblade på hvert brød efterfulgt af revet agurk, tomatskiver, og andekødet.

Top nu med remolade, ristede løg*, smør de sidste skiver brød med mayo og kom toppen på hver af de tre sandwiches og nyd de lækre stop spild af mad sandwiches.

*Egentligt var det planen at holde sandwichesne i ren asiatisk stil, men drengene ville gerne have remo og ristede løg i deres sandwiches, og det lød så mærkeligt at jeg hoppede med på den. Det smagte faktisk også meget godt, men hvis man ikke har lyst kan man jo bare lade være med at komme det i sandwichesne  

TAKEOUT KLASSIKER I EGET KØKKEN

I tirsdags stod der en rigtig takeout klassiker på menuen herhjemme, vi fik nemlig sweet and sour pork og nøj hvor var det altå bare godt. Ja det var faktisk så godt at C endte med at snuppe gryde og spise resterne direkte derfra... ja det må jo skulle tages som et kompliment til min madlavning.

Der blev både brugt convenience produkter i form af wok grøntsager fra frost, og sur-sød sauce fra Uncle Bens. Men der kom også lidt "stops spild af mad" ind over vores aftensmad, for jeg havde en rest sursød sauce liggende i fryseren fra sidst jeg lavede sursøde rejer, ja jeg nænnede skam ikke at smide det ud den gang, så den røg da selvfølgelig i gryden sammen med Uncle Bens. Og så skulle jeg teknisk set bare fritere nogle strimler svinekød, vende det i saucen og koge nogle ris. Se hvis ikke det er nem og lækker aftensmad så ved jeg ikke hvad er.

Ja det er hvad der kan ske når man kommer til at dumpe for meget kød i gryden, så ender man med at have en stor kødklump, det gør jo ikke det store andet end at de er irriterende at skulle stå og skille det ad igen. Men de er nu stadig øv når det er varmt... oh well man ofre sig vel for aftensmaden

a

Ja det sværeste var at fritere kødet, for når det er gjort skal det bare i saucen og så er der mad

a

Sweet & sour pork - 4 pers:

2 æg

2 spsk. maizena 

500 g svinekød (korteletter eller mørbrad)

Olie til at fritere i 

Salt

1 glas sursød sauce (jeg brugte den fra Uncle Bens)

2 gode håndfulde wokgrøntsager 

1 lille dåse ananas i stykker

Start med af lave en dej ved at røre æg og maizena sammen.

Derefter skæres kødet i tynde skiver og vendes i dejen, friteres og stiles til side (husk at krydre det med salt)

Nu skal man varme saucen op, dumpe grøntsagerne i sammen med ananas (også saften) og varme det hele igennem.

Når grøntsagerne er varme vendes kødet i saucen og så skal man ellers bare servere retten over nogle lune ris og nyde sin hjemmelavede takeout klassiker

MR. LINGS KINESISKE ANDEWRAPS

Kinesisk pandekage med stegt and, agurk, forårsløg og hoisin sauce.

Mandagens aftensmad var både virkelig lækker og super simpel og som en ekstra bonus fik jeg endelig udryddet de anderester jeg har haft liggende i fryseren siden jul*. Menuen stod nemlig på en omgang kinesiske andewraps i bedste peking stil med både agurk, hoison sauce og forårsløg. Det kan måske godt være lidt svært at finde de kinesiske pandekager hvis ikke lige man bor i nærheden af en asiatisk købmand, men som erstatning ville nogle tortillawraps eller nogle tynde madpandekager sagtens kunne gå an.

Kinesiske andewraps - 4 pers:

1 rest trevlet andekød, men hvis ikke man har det kan man jo også stege en andebryst eller to og bruge dem**
1 pk. kinesiske pandekager
1 agurk, skåret i tynde stænger
2 - 3 forårsløg, skåret i tynde strimler
Lidt hoisin sauce

Start med varme anderesten igennem, og hvis man bruger bryster steges de
Når kødet er stegt kommes det i en skål og stilles til side, brysterne skal lige skæres i skiver og så skal de også stilles til side.
Nu skal pandekagerne lige steges på en tør varm pande ca. 30 sek. pr. side.
Server enten som jeg gjorde på en stort spækbræt/ fad så man selv kan lave sine wraps, eller lav en masse wraps på forhånd og server dem rullede
Til mine wraps kom jeg lidt and på en pandekage sammen med 2 stænger agurk, lidt forårsløg og drislede til sidst lidt hoisin sauce over.

*Ja jeg er jo ikke den store fan af at lade mad gå til spilde, derfor plejer jeg jo også at stå og pille alt kødet af benene når vi har fået kyllingesteg,og julens andestege fik samme omgang. Ja jeg indrømmer at jeg bad min svigermor om at lade mig maltrakterer andeskroget efter vi havde spist så jeg kunne gemme kødet, men set i bakspejlet var det jo det værd, for ellers havde vi jo ikke fået lækre andewraps igår ;)


**Det ville jo nok faktisk bare smage endnu bedre med nystegte bryster

SLUT MED DÅRLIG RIS-SAMVITTIGHED

Mandagens tallerken med egg fried rice, en crispy kortelet og en lækker sur-sød sauce

Kender i det med at man skal have ris en aften til aftensmad, og uanset hvor omhyggelig man selv synes at man er så ender med at have kogt alt for meget? Det sker i hvert fald rigtig tit for mig, og med risiko for at få en masse tilhængere af "Stop-spild-af-mad" på nakken, ja så indrømmer jeg at det faktisk sker ret så tit at det overskydende ris ryger i skraldespanden da jeg simpelthen ikke ved hvad jeg skal stille op med halvtørre og kolde ris. Men nu behøver jeg ikke længere at få dårlig samvittighed over at have kogt for meget ris, jeg har nemlig fundet den perfekte måde til at få brugt mine reste ris i form af egg fried rice. Det er virkelig en super nem ret der smager mega godt og som kan varieres alt efter hvad man har liggende i grøntsagsskuffen, det er en ret der sagtens kan stå alene som et måltid het for sig selv, men den kan også bruges som tilbehør til et hav af retter. Her til aften fik vi den f.eks. sammen med en rigtig lækker krydret og crispy kortelet samt verden nemmeste hjemmelavet sur-sød sauce.

Korteletterne bankes lidt ud og krydres før de paneres og steges gyldne og sprøde

Egg fried rice:

En rest ris
3 æg
1 håndfuld frosne ærter
1 gulerod, fint revet
1 grøn peberfrugt, skåret i tern
1 tomat, såret i tern
3 forårsløg, fint snittet
1 fed hvidløg, revet
1 tsk. chilisauce
1 spsk. østerssauce
1 spsk. soyasauce
Lidt fint revet ingefær
Lidt olie

Start med at piske æggene sammen og hæld dem derefter ud i en varm wok og lav dem til røræg.
Når æggene er færdige stilles de til side og der kommes lidt mere olie i wokken.
Start nu med at svitse hvidløg, ingefær og chilisauce lidt før risene kommes i.
Rør det hele godt sammen og vend derefter røræg og grøntsager ned i retten.
Det hele varmes godt igennem og retten smages til med soyasauce og østerssauce.

Crispy kortelet:

3 korteletter (eller 1 pr. person)
1 fed hvidløg, fint revet
Skal af ½ lime
Salt og peber
½ tsk. chilipulver
1 æg, sammenpisket
2 gode håndfulde rasp
1 lille håndfuld revet ost (jeg brugte en blanding af cheddar og mozzarella)
Olie til stegning

Bank korteletterne let ud og krydr dem på hver side med salt, peber,chilipulver, fint revet hvidløg og fint revet lime skal.

Vend derefter rasp og ost sammen og stil det til side.

Vend nu først korteletterne i ægget og derefter i oste-rasp blandingen, og derefter er de ellers lar til at blive
stegt gyldne og sprøde i lidt olie på en pande.

Når man har stegt sit kød skal man lige vente med at rengøre sin pande, for den skal nemlig bruges til saucen.

Verdens nemmeste sur-sød sauce:

1 ds. ananas
Saften af 1 lime
Skal af ½ lime
1 spsk. honning
1 spsk. chilisauce
Salt og peber
½ fed hvidløg, fint revet

Kom ananas, honning,  lime skal og chilisauce i en minihakke og blend det godt sammen, man kan jo selv bestemme hvor chunky man il have sin sauce.

I panden hvor man har stegt sit kød hælder man nu sin ananasblanding i og giver den et lille opkog (under omrøring) for lige at varme den igennem.

Nu skal saucen bare smages til med limesaft for at man for den ønskede surhed til sin su-sød sauce, og måske lidt salt og peber.

SPEEDY GONZALES' WOKRET

Sponsoreret indlæg

Onsdagens middag stod på en super hurtig kinesisk wokret med kylling i østerssauce

Så fik jeg afprøvet endnu et af de produkter Santa Maria sendte til mig, nemlig deres "wok noodles" og de er lyn hurtigt blevet til en favorit herhjemme, for der er ikke noget med at de skal forkoges ligesom alm. nudler skal, næ man hælder simpelthen bare nudlerne direkte ned i wokretten. Og det betyder at en i forvejen hurtigt aftensmad ligepludselig bliver til en lyn hurtig aftensmad...og som en ekstra bonus er der også mindre opvask da man slipper for den ekstra gryde og si (I know det er ikke meget, men det er da stadig meget rart at vide at man slipper for den smugle opvask). Jeg brugte wok nudlerne til en meget enkel wokret der i alt sin enkelthed bestod af stegt kylling, østerssauce, nogle wokgrøntsager fra fryseren og så selvfølgelig "Wok Noodles" fra Santa Maria. Men man kan kan jo bruge de her nudler til stort set alle andre wokretter, og så bestemmer man jo helt selv lige præcis hvad man har lyst til at komme i sine wokretter. Jeg tror f.eks. snart at jeg skal have brugt de her wok nudler til en lyn reje wok, en lyn oksewok eller noget helt tredje...

... Ja er der mon nogle af jer Sultne Studerende der ude der sidder med en god idé til en lækker wok ret?

Straight from the box og ned i wokken, nemmere bliver det jo næsten ikke

 Kinesisk kyllingewok - 4 ret sultne personer:

1 pk Santa Maria Wok Noodles
450 g kyllingebryster, skåret i tynde strimler
½ spsk. chilisauce
1 stort fed hvidløg, fint revet
Lidt ingefær, fint revet
½ pose wok grøntsager fra fryseren
2 - 3 spsk. østerssauce
½ spsk. soya
½ spsk. sesamolie
Lidt olie til stegning

Steg kyllingen næsten gennemstegt i en varm wok.
Tilsæt derefter hvidløg, ingefær, chilisauce og østerssauce og rør det hele godt sammen.

Nu skal man bare hælde nudlerne i wokken sammen med grøntsagerne og så steges det hele ellers bare indtil grøntsagerne er færdige.

Til sidst kommer man soyaen og sesamolien ned i wokken og vender det hele godt sammen.

DET SURE SKAL SOM REGEL TAGES MED DET SØDE

Fredagens tallerken med en lækker asiatisk sur-sød ret med rejer

I sidste uge fik vi jo som bekendt hjemmelavet sushi med bl.a. rejer, og til det formål havde jeg købt en pose frosne tigerrejer. Men selvfølgelig brugte jeg ikke alle rejerne til sushi, så halvdelen røg tilbage i fryseren til en anden god gang, og den anden gode gang blev så i går hvor jeg hev rejerne op af det frosne skattekammer så vi kunne få en sur-sød reje wok med ris til aftensmad. Faktisk er det en ret jeg i en periode lavede ret ofte, men efterhånden er det det desværre endt med at jeg har fået lavet den mindre og mindre, ja jeg tror faktisk at sidste gang jeg lavede den var mens jeg boede hjemme (hvilket snart er ved at være et par år siden), men nu var tiden inde til et comeback, og det var et der blev mere end godt taget i mod af C (ja jeg kom måske endda til at love at det var en ret jeg nok skulle lave noget oftere til ham :))

Sur-søde rejer:

200 g tigerrejer (husk at pille dem og fjerne tarmen)
1 spsk. revet ingefær
1 rød chili, finthakket (man kan evt. fjerne kernerne hvis man ikke er til stærk mad)
1 stort fed hvidløg, finthakket
½ løg, hakket
1 lille dåse ananas i tern (der skal bruges både frugt og saft)
½ rød peber, skåret i tern
½ gul peber, skåret i tern
1 god håndfuld bønnespire
1 lime, saft og skal
Salt og peber
1 spsk. honning

Varm en wok op til den er rygende varm (man kan selvfølgelig også bare bruge en stor stegepande)
Når wokken er varm kommes ingefær, hvidløg og chili i.
Når det begynder at tage lidt farve kommes løg og peberfrugt i og det hele svitses i et minutstid.
Nu dumpes rejerne i og det hele steges indtil rejerne skifter farve og lige netop er gennemstegte.
Når rejerne er lige ved at være færdige tilsættes ananas, bønnespire og lime.
Smag til med salt, peber og honning og server over ris.

ASIATISKE LÅR FOR BARNLIGE SJÆLE

Torsdagens aftensmad bestod af en ret så lækker asiatisk kylling med en sød og krydret sauce og ris

Den anden dag faldt jeg over en opskrift inde hos Chow.com på asiatisk kylling, og jeg vidste med det samme at det var en opskrift der skulle afprøves. For barnligt som det nok lyder er jeg ret så pjattet med kyllingelår, for jeg synes nu altså bare at de er en del sjovere og lækrere end kyllingens bryster. Og hvis lårene ovenikøbet også er sprøde, krydrede og fyldt med masser af marinade og snasket lækkerhed kan jeg altså bare næsten ikke få armene ned af ren og skær madglæde. Så da jeg læste at opskriften bød på kylling der både var sprødt, krydret og lækkert marineret tænke jeg "what's not to love", og med god grund, for det smagte altså bare skønt. Hvad der så er en endnu større bonus er at det er sådan noget mad, der tager absolut ingen tid at lave og som stadig smager vildt godt, og hvis man ikke er til lår kan man jo altid bare kaste et par bryster (kyllingens of course :)) eller andet kød ind i kampen.

Jeg ændrede lidt på opskriften så den passede bedre til min smag og skriver den selvfølgelig som jeg lavede den

Asiatisk kyllingelår:

125 ml soya
60 g farin
3 spsk. finthakket ingefær
5 fed hvidløg, finthakket
2 tsk. sesamolie
1 tsk. peber
1 lime, skræl og saft
1 tsk. chilisauce
1,5 kg kylling, evt. lår og overlår

Kom alle ingredienserne, undtagen kylling, i et ildfast fad og pisk det sammen til en ensartet marinade.
Kom derefter kyllingestykkerne i fadet og vend dem rundt i marinaden, dæk fadet til og stil det på køl til dagen efter, husk at vende kyllingen af og til mens den marinere.
Tag fadet ud af køleskabet og forvarm ovnen til 250 grader.
Vend nu alle kyllingestykkerne så de har skindsiden op ad og giv kødet 15 min. i ovnen
Efter 15 min. skrues der ned for varmen til 200 grader og kyllingen steges færdige indtil de er gennemstegte, ca. 30 - 40 min.

EN TORSDAG I DET KINESISKE TEGN

Torsrsdagens aftensmad stod på en kinesisk inspireret wokret med ris til

I går havde jeg en af de der dase dage hvor man bare laver absolut intet, ud over at ligge og slænge sig i sofaen sammen med kop te og en god tv-serie på flimmeren, og skønt som det var, ja så var jeg lidt øv over at jeg ikke fik blogget om torsdagens aftensmad. For det var virkelig noget der var helt i tråd med Den Sultne Studerendes ånd, vi fik nemlig en oksekøds wokret med østerssauce og det var både virkelig lækkert, billigt og super simpelt at bikse sammen. Så den her ret synes jeg da ikke at i skulle snydes for, så i dag så jeg lige mit snit til at smide opskriften ind på bloggen inden vi får huset fuld af gæster der kommer for at fejre C på hans fødselsdag.

Det hele får bare lov til at hygge sig lidt i wokken, og så er det ellers klart til at kommes på ris og kørt i skrutten 

Oksekødswok med østerssauce:

1 engelsk bøf pr. person (vi var 3, så jeg brugte selvfølgelig 3)
½ rød pebber*
½ gul peber*
2 - 3 fed hvidløg
½ god håndfuld sukkerærter
2 - 3 spsk. østerssauce
1 tsk. chilisauce
Lidt olie
Salt og peber

Start med at skære peberfrugterne i strimler og hvidløget i tynde skiver.
Varm derefter wokken op til den er rygende varm og kom lidt olie i den, nu skal grøntsagerne svitses indtil de begynder at blive møre og får lidt farve.

Imens grøntsagerne svitses skæres kødet ud i meget tyndeskiver og krydres med salt og peber.

Når grøntsagerne er stegt kommes de op i en skål eller lignende og stilles til side.

Nu skal kødet steges i wokken, når kødet er næsten stegt færdigt kommes grøntsagerne tilbage i wokken sammen med chilisauce og østerssauce.

Rør det hele godt sammen og lad det simre i små 5 minutters tid.
Så er retten ellers klar til at blive serveret over ris eller hvad man nu har lyst til

*Nu hvor der kun skal bruges ½ rød og gul peber, så kan man evt. skære de to andre halvdele i tern og komme dem i en skål i køleskabet, så har man lige lidt ekstra til en salat eller som fyld i pitabrød eller lignende

KINESISKE FORÅRSRULLER

Gårsdagens menu stod på en god portion frisk grøn salat og lækre hjemmelavede forårsruller

Et lille kig ind til det yummilicious fyld skal vi da gså lige have

Jeg ved ikke med jer, men af og til sker det altså at jeg står et eller andet underligt sted, f.eks. er jeg ude og handle, eller jeg sidder i klasseværelset på min skole eller er et helt tredje sted, og så pludselig sker det at jeg kommer i tanke og en ret jeg fik som barn, men som jeg næsten ikke har set skyggen af siden. Så med en pludselig overvældende følelse af nostalgi gribes der fat om mobillos så mor kan få et ring, og jeg kan få en opskrift på en ren nostalgi ret fra barndommen. Og i weekenden var det lige præcis hvad der skete for af en eller anden grund fik jeg lige pludselig vildt meget lyst til forårsruller, og her tænker jeg ikke på de der standard Daloon-ruller (selvom de nu heller ikke er så ringen endda) nej jeg kunne nemlig huske at jeg som barn fik nogle hjemmelavede kinesiske forårsruller som min lavede efter en opskrift hun havde fået af  en ven af familien der kommer fra Vietnam, og de smagte bare så godt, så da jeg stod og cravede hjemmelavede forårsruller skulle det nu engang være dem jeg huskede mor stå og lave.

Dejen kan findes i de fleste asisatiske købmænd, og fyldet ja her er svinekød, kål og gulerødder, men mon ikke der kan laves en mase andre lækre kombinationer

Man kan sagtens lave en forårsrulle med kun et ark dej,men hvis man pensler et ark med lidt pisket æg og ligger et andet ark over, ja så bliver de lige det sprødere og tykkere.Og som en ekstra bonus, ja så falder fyldet ikke lige så nemt igennem dejen nårde friteres

Kinesiske forårsruller:

1 pk. forårsrulle dej*
1 chilli, fint hakket
3 - 4 fed hvidløg, fint hakket
2 - 3 cm. ingefær, fint hakket
500 g hakket svinekød**
1/4 hoved hvidkål, fin tsnittet
3 - 4 store gulerødder, groft hakket
1 portion risnudler, kogt
Salt, peber og karry
1 spsk. fiskesauce
1 spsk. kinesisk soya
Olie til fritering.-

Varm en wok eller en stor gryde op til den er rygende varm.

Når wokken er varm kommes der ca. 1 spsk. olie i og chilli, hvidløg og ingefær svitse.

Derefter kommes kødet i og det steges indtil det er godt brunet af.
Når køddet er brunet kommes hvidkål gulerødder og nudler i og der små steger i 2 - 3 min.
Smag til med salt, peber og karry og kom soya og fiskesauce i fyldet, rør det hele godt sammen, steg fyldet indtil kålen er næsten mør.

Nu kan man smage fyldet til for at se om der skal flere krydderier i, og når det passer til din smag skal fyldet køles af før forårsrullerne kan rulles og friteres
-*Kan findes på frost hos de fleste asiatiske købmænd og nogle gange også i butikker som Bilka, Kvickly, Superbest og lignende

**Man kan naturligvis anvende det kød man har lyst til, jeg tror i hvert fald at det vil smage super godt med enten hakket okse eller kylling

OKSEKØDSWOK MED ØSTERSSAUCE

Jeg er fuldstændig pjattet med østerssauce som både marinade og som madlavningssauce, og hvis jeg er ude at spise på en restaurant der har mongolian bbq, ja så er der en ting jeg bare må have nemlig tyndtskåret og lynstegt oksekød med østerssauce. Men nu er det jo ikke lige frem fordi jeg ligger inde med en mongolian bbq i mit køkken, så når lysten er der til oksekød med østerssauce må jeg jo finde på alternativer,og med den her wokret kan jeg lyn hurtigt få mit øksekød med østerssauce fix.

Oksekødswok med østerssauce:
1 bøf pr. person (vi var 3)
Ca. ½ pose wokmix
4 - 5 spsk. østerssauce
1 pk. nudler pr. person
Lidt olie

Kog nudlerne i letsaltet vand indtil de er al dente.

Imens nudlerne koges skæres bøfferne i meget tynde skiver.

Varm wokken op, når den er næsten rygende var kommes lidt olie i wokken og oksekødet steges.

Når kødet er næsten stegt færdigt kommes grøntsagerne i sammen med østerssaucen.

Når grøntsagerne er gennemvarme burde nudlerne også være færdige, dræn dem og vend dem samen med kødet og grøntsagerne så de bliver godt dækket af saucen.

CHICKN CHOW MEIN

Ja så her kommer der lige et forsinket indlæg fra i mandags hvor menuen stod i det kinesiske tegn, da der blev bikset en portion chow mein* med kylling sammen. I opskriften står der at man skal bruge kinesisk femkrydderi (det kan findes i de fleste orientalske supermarkeder) men da jeg stod mandag aften kunne jeg selvfølgelig ikke finde mit femkrydderi, så jeg måtte hive morteren frem og improvisere lidt så jeg kunne lave min egen krydderi blanding**

Kinesisk femkrydderi: i en morter blandes, stjerneanis, nelliker, kanel, fennikelfrø og sichuan peberkorn (havde jeg ikke lige på lager så brugte bare alm. peberkorn) og det hele stødes til et meget fint pulver

Chicken Chow Mein:

2 kyllingebryster
1 ½ tsk. kinesisk femkrydderi
1 spsk. soyasauce
1 tsk. chilisauce
1 ½ tsk. maizenaen god håndfuld nudler (pasta kan også bruges)
1 rød peberfrugt
150 g bønnespirer
1 - 2 forårsløg
lidt olie
2 spsk. soyasauce
sesam olie

Skær kyllingebrysterne meget tyndt ud og kom kødet i en skål.

Lav herefter en marinade af femkrydderi, soyasauce og chilisauce og lad kødet marinere i ca. 10 min.

Imens kødet marinerers skæres grøntsagerne i skiver og nudlerne koges.

Efter nudlerne er kogt skylles de under koldt vand for at stoppe kogningen - drys lidt sesamolie over så de ikke klistre sammen.

Når kødet har ligget i 10 min. drysses maizena over (skal lige masseres ind i kødet med hænderne)

Nu steges kødet i wokken indtil det er gennemstegt, herefter kommes først peberfrugt i wokken, så bønnespirer og til sidst kommes også nudlerne efterfulgt af af forårsløgLige inden retten er færdig blandes den med lidt soyasauce og sesamolie


*Er egentligt bare en kinesisk betegnelse for stegte nudler

** Retten kan godt laves med hjemmelavet femkrydderi så længe man bare har lavet det fint nok... hvilket mit desværre ikke var, men det købte er nu altså bare lige lidt bedre

ENDELIG OVERSTÅET... JA ELLER NÆSTEN DA

Så blev den sidste skriftlige eksamen endelig afleveret, og man kan så småt begynde at slappe af igen. Eller i hvert fald indtil næste uge hvor der så lige ligger en mundtlig psykologi eksamen der skal overstås, men den tid den sorg, i dag skal der slappes af og der skal laves noget god mad så vi kan fejre at de skriftlige eksamener er overstået. Og hvilken måde kunne være bedre at fejre en overstået eksamen end et lille køkkeneksperiment eller to.

Eftermiddagen blev skudt i gang med en god portion af min mors lækre kokosmakroner akkompagneret med en kop varm the med mælk og sukker i bedste råhygge stil.

Efter som jeg befandt mig i kærestens lejlighed, og han har et dejligt lille køkken (i hvert fald er det en del bedre end mit lille the køkken i kollegieværelset), så kan det jo kun betyde at der skal leges lidt med krydderierne så der kan blive fremtryllet noget lækkert mad. Aftenens menu stod i det kinesiske tegn, og nej her mener jeg ikke Daloon forårsruller med hertil hørende soja (jo det er da meget lækkert engang i mellem, men i dag skul der nu bare lige kræses lidt ekstra), nej i dag stod menuen på sichuan sur-søde rejer med kogte ris og nogle rejechips der lige røg med ned i gryden, når nu der alligevel var gang i olien.

Sichuan sur-søde rejer:
1 æg
3 spsk. kartoffelmel
2 spsk. vand
olie til fritering
rejer
4 fed hvidløg, fint hakket
1 spsk. revet ingefær
1 chili, fint hakket
5 spsk. ketchup
1 spsk. farin
200 ml vand
2 tsk. kartoffelmel
saft af en limeforårsløg

Æg, kartoffelmel og vand røres sammen til en lind dej

Rejerne dyppes i dejen og friteres herefter indtil de er gyldne

Mens rejerne bliver friteret laves sur-sød saucen. Pisk ketchup, farin,vand og kartoffelmel sammen i en lille skål

Kom hvidløg, chili, og ingefær i e varm gryde og svits i nogle få sekunder, kom herefter ketchup blandingen i og kog ind under omrøring indtil den har en passende konsistens.

I sidste øjeblik smages der til med limesaft og forårsløg

Saucen hældes over de friterede rejer og serveres med kogte ris

Mors kokos makroner*:
3 hele æg
250 g sukker
325 g kokosmel

Æggene piskes til skum

Herefter tilsættes sukkeret og der piskes indtil sukkeret er helt opløst

Tilslut røres kokosmelet i æggemassen og der sættes små klatter af makron dejen på en bageplade med to skeer

Bage ved 200 grader i ca. 20 min (eller indtil de er lysebrune)


* Mors køkkentip: hvis makronerne føles for hårde kan de kommes i en kage dåse sammen med en skive rugbrød, så bliver de bløde og seje igen