ANDESALAT MED SMAG AF THAILAND

Efter alle de tunge gryderetter der har floreret her på bloggen det seneste stykke tid tænkte jeg at det måtte være tid til at få en let og frisk salat på menuen, men med to sultne herrer i huset vidste jeg at det bestemt ikke ville være nok kun at stille an med nogle små tøsede spæde salat blade.

Så for at stille min lyst til en let aftensmad, og undgå at mændene skulle gå sultne i seng, fik jeg intet mindre enden genistreg. En genistreg som bestod i at lave en let og krydret thai inspireret andesalat som tilgodeså mit ønske om en let aftensmad, og servere denne salat over nogle dampende ris som gav mændene nok fylde til at mætte dem.

Det lyder måske lidt sært at spise en salat over en skål ris, men den røde karrydressinng som jeg havde vendt i salaten sammen med andekødet bandt simpelthen hele retten så godt sammen at den gik op i en højere smagsenhed.

Salaten ente med at smage super godt, og surprise, surprise, alle tre Sultne Studerende i vores lille hjem gik både mætte og tilfredse i seng efter en portion af den her salat.

Thai inspireret andesalat - 2 pers:

2 kopper kogte ris.

1 andebryst

salat

peber

6 lycheer, skåret i små stykker

½ granatæble

3 forårsløg, fint snittet 

½ udkernet agurk, i skiver

2 håndfulde salat mix

½ rød chili, i tynde skiver

Dressing:

1 dl. kokosmælk

1½ spks. rødkarry pasta 

4 spks. fishsauce

2 - 3 spsk. limesaft.

Skær skindet af brystet og skær det i ½ cm. brede strimler

Krydr kødet med salt og peber og stil det til side.

Steg nu skindet på en varm pande så fedtet smelter fra, og lad skindet stege videre i nogle minutter til det begynder at blive sprødt.

Når skindet er sprødt stilles det til side, og kødet brunes ved høj varme i ca. 1 min. efter 1 min. skrues der ned til middel varme og køddet steges videre i ca. 6 min. eller til det er gennemstegt.

  

Skær nu brystet i tynde skiver og vend det sammen med resten af ingredienserne.

Pisk dernæst dressingen sammen og vend den i salaten.

Fordel nu de kogte ris på et fad, top med salaten og drys til sidst det sprøde skind over.

KALKUNGRYDE MED KOKOS

Vi er ret store fans af gryderetter herhjemme, uanset om der er svin, okse, kalkun eller kylling på menuen. Så længe der er godt med smagfuld sauce og møre stykker kød, ja så er det altså bare i vinkel. Nu ved jeg jo godt at vi er ved at gå de lysere tider i møde, og derfor er der jo også nogle som mener at gryderet sæsonen er ved at være passé. Men når man bor sammen med en mand som C, ja så er hele året altså gryderet sæson, for den mand han ved altså bare intet bedre end at sidde med en skålfuld ris overhældt med en rigelige mængder gryderet... og hvis jeg virkelig har flottet mig, så serveres der naturligvis også små 80'er miniflutes til. 

Men i sidste uge kom jeg altså til at købe mig et kalkunbryst, og jeg skal hilse og sige at sådan en fætter bestemt ikke er lille, men det var et godt tilbud, så naturligvis røg den i kurven. Jeg havde nemlig besluttede mig for at trylle den om til hele to forskellige gryderetter, for så havde vi jo mad til nogle dage. Jeg lavede begge retter samtidig, og jeg havde faktisk tænkt at vi skulle have den ene gryderet om mandagen, og den anden gryderet om tirsdagen hvilket ville give i hvert fald den ene lov til at trække til dagen efter. Men der endte faktisk med at være så meget i gryderne at jeg ud over at have mad til mandag-tirsdag, også kunne smide en pose af hver gryderet i fryseren til en anden god gang hvor der er run på i hverdagen.... BONUS!!!

For lige når det gælder gryderetter, ja så har de fleste nok hørt mor eller mormor snakke om at de bliver bedre af at stå til dagen efter. og der er altså noget om snakken. For når sådan en gryde fuld af diverse herlighedder for lov til at stå og trække, ja så er det faktisk som om at alle de smage man har tilsat bliver forstærket på skønneste vis, og det betyder at man ender man med at stå med en gryde hvor der er skruet max op for smagen, men hvor man måske har arbejdet med den i max. 15 min. 

Den ene gryderet var på bestilling fra herren i huset, som mente at det var lang tid siden at vi havde fået "ondt i maven mad", den anden er en af mine yndlings gryderetter, som jeg aldrig har fået smidt på bloggen. For lets face it, en gryderet tager sig jo ikke just pæn ud på billeder, men nu for i altså opskriften på den alligevel, for damn den er nu altså bare god.

Kalkungryde med kokos  5 - 6 pers:

1 spsk. olie

3 tsk. karry

1 kalkunbryst, ca. 900 g

2 løg, skåret i skiver

1 stykke ingefær på ca.3 cm, fint revet

4 fed hvidløg, fint revet 

1 tsk. sriracha chili sauce

2 dl ketjap manis

1 lille dåse ananas i tern

400 ml kokosmlk

50 g kokosmel, ristet 

1 pose wokmix

Svits karryen i olien, og svits derefter køddet i karryen

Kom nu løg, ingefær, hvidløg og chili sauce i og steg indtil løgene begynder at blive klarer.

Nu er det tid til at komme ketjap manis i sammen med ananas, ananas saft og kokosmælk, og så skal retten ellers bare stå og simre i små 30 min.

Til sidst vendes grøntsager og kokosmelet i og varmes igennem, og så skal retten ellers bare serveres over ris.

THAI OKSE WRAPS

Let og lækkert, det er lige nøjagtigt den slags retter vi går og sukker efter her i foråret, og herhjemme har vi det sidste lange stykke da også spist virkelig mange salater. En af salaterne som kom på bordet var de er thai inspirerede okse wraps... eller kan man virkelig kalde dem for en salat? Ja det skal jeg ikke kloge mig på, men det er vel også ganske underordnet hvad man kalder dem, når nu de smager så fuldstændigt fantastisk. Vi spiste dem som aftensmad sammen med lidt sød chili sauce til at dyppe i, men der ville nu heller ikke være tosset at servere dem som en forret her til sommerens grill arrangementer

Vi havde heldigvis rester efter at have spist wrapsne, så dagen efter kom de til at danne rammen for C's frokost som bestod af ris, resten af kødet, salat, sød chili sauce, rød peberfrugt, kiwi og en kinder bueno... jov jov man skal bestemt huske at forkæle sin mand lidt med lækre frokoster af og til ;)

Thai okse wraps 3-4 pers:

250 g hakket svinekød

250 g hakket oksekød

1 tsk. sesam olie 

2 fed hvidløg, fint hakket 

3 cm. ingefær, fint revet 

1 rød chili, fint hakket 

1 spsk. farin

1 spsk. fish sauce 

1 lime, saft og skal 

3 forårsløg

Salt og peber

Hjertesalat 

Rør kødet sammen med salt og peber og steg det på en tør pande indtil det er gennemstegt og sprødt 

Når kødet er sprødt drænes det for fedt og stilles til side.

Svits nu ingefær, chili og hvidløg i sesamolien, tilsæt farinen og lad massen karamellisere lidt.

Kom nu kødet tilbage på panden sammen med limeskal, fish sauce, limesaft og forårsløg

Når kødet er blandet godt med chili-hvidløgs massen fyldes den i salatbladene.

Nu kan man enten spise wrapsne som de er, eller dyppe dem i lidt sød chili sauce før de køres ind

WOK MED KARRY RESTER

Lørdagens aftensmad stod på den her wok med en masse grønt og en lækker rød karry sauce

a
Gårsdagens aftensmad stod på noget så simpelt som en "tøm køleskabet wok ret", så der kom både lidt kylling i, resten af karry suppen, diverse grøntsager som sang på sidste vers i grøntsagsskuffen og så også lige en god håndfuld wok blanding fra fryseren. Det var en dejlig nem og lækker ret som heldigvis ikke tog særlig lang tid at lave, i går kom jeg nemlig ret træt hjem fra arbejdet, så der var det altså bare et most at kunne få bikset en god aftensmad sammen i en ruf, og til hurtig aftensmad er wokretter jo bare ideelle. Så mon ikke der måske kommer til at være lidt flere wokretter på menuen her i den nærmeste fremtid når nu jeg har fået arbejde? Det tror jeg da vist nok at der gør, ellers må jeg jo til at sende manden ud på mine ene mærker de dage hvor jeg simpelthen er for træt til at lave mad.... 

...Men jeg er nu ikke helt glad for at lade andre komme ind i min lille legeplads, jovist kan C lave super god mad, men køkkenet det er køkkenet er jo min lille skat. Oh well det kan jo nok ikke være anderledes, så jeg må jo hellere lade ham komme lidt til nu hvor han har ferie mens jeg arbejder ;).

Jeg startede ud med en rimelig standard wokret bestående af segt kyllinebryst og nogle wokgrøntsager fra køkkenet..

a

... derefter fandt jeg karry suppen frem fra køleskabet...

... kom den i retten sammen med lidt friskt koriander fra altanen...

a

.. smag de hele til og spiste det med største velbehag.

Rød karry wok med kylling - 3 pers:

350 g kylling, i tyne skiver 

2 fed hvidløg

Resten af karry suppen (ca. 300 ml)

3 nuddel pakker, en pr. pers.

en god håndfuld wok grøntsager fra frost

en lille håndfuld friske koriander, grodt hakket

evt. nogle grøntsags rester fra køleskabet

Start med at skære hvidløget i tynde skiver og svits det i wokken.

Når hvidløget begyder at blive gyldent kommes kyllingen ned i wokken og steges indtil det er næsten gennemstegt.

Nu kommes grøntsagerne ned i wokken og steger med indtil de er gennemvarme.

Til sidst kommes suppen i wokken sammen med korianderne og koger lidt ind i små 5-10 min.

RED CURRY SUPPE MED THAI KYLLINGEBOLLER

Jeg har i længere tid fulgt de herlige britiske gutter fra "Sorted" inde på youtube, en kanal som jeg i den grad vil anbefale hvis man har lyst til at se på 4 sjove tosser som laver lækker mad.  For nogle uger siden lavede de så den her thai-supper med red curry og de nemmeste kødboller jeg nogensiden har set, og jeg behøver vel ikke at sige at jeg selvfølgelig fik helt vildt meget lyst til at smage deres suppe. Men nu er smage-lugte skærmen jo desværre ikke blevet opfundet endnu (seriously alle jer George Gearløs opfindertyper derude i verden, det må i altså lige se at få opfundet) så derfor måtte jeg jo selv smutte i køkkenet og lege lidt med potter og pander så jeg kunne smage lidt på suppen her... ikke at jeg selvfølgelig har noget i mod det ;)

Resultatet blev vildt godt, det var en ret der var super hurtig at smide sammen, en ret som nærmest ikke krævede nogen køkken skills, en ret der kunne varieres i det uendelige, og så smagte den selvfølgelig også super godt. Alt i alt en total vinder et i min bog, og derfor er den også kommet i min lille sorte bog over retter vi kan hive frem i en ruf når man har en travl hverdag.

Byg selv red curry suppe med risnudler, kødboller, chili, koriander, lime og bønnespirer. Ja det var stort set bare tøm grøntsagsskuffen og se hvad man kan komme i suppen

Først fyldes en skål med det man nu vil have i sin suppe... 

...og så hælder man bare suppen over og nyder sin aftensmad - mums

Thai red curry suppe med kyllinge kødboller - 3 pers:

450 g kyllingebryst, skåret i grove tern
1½ spsk. red curry paste
1 tsk. salt
1 god håndfuld koriander
1 stilk citrongræs
1 rød chili, meget groft hakket
3 tsk. tørret limeblade
½ spsk. farin
1 spsk. fishsauce
400 ml kokosmælk
400 ml kyllingebouillon
1 spsk. red curry paste
½ lime, saft
1 håndfuld champignoner, skåret i kvarte
1 håndfuld cherry tomater, skåret i halve

Fyld - man kan bruge hvad man har lyst til, men her er hvad jeg brugte:
Risnudler
1 håndfuld bønnespirer
½ lime
½ chili
koriander

Forvarm ovnen til 175 grader
Mens ovnen forvarmer blendes kylling sammen med salt, 1 ½ spsk. red cury paste og koriander.
Form farsen* til små kugler ca. på størrelse med en valnød og kom dem på en bageplade med bagepapir.
Bag kødbollerne i ca. 10 min.

Mens kødbollerne bager laves suppen, så knus citrongræsset lidt og kom det i en gryde sammen med chili, limeblade, sukker, fish sauce, limesaft, kokosmælk, bouillon og 1 spsk. red curry paste.
Kog suppen i små 5 min. og kom nu tomater og champignonner i de sidste 3-4 min.

Fisk citrongræs og chili op af suppen og server den sammen med kødbollerne, risnudler og evt. bønnespirer, limebåde, chili og koriander (men man kan jo bruge det fyld man bedst kan lide)

*Det er nemmest at forme den med våde hænder

BLOG PROJEKT SAMMEN MED SANTA MARIA

Sponsoreret indlæg

For nyligt sagde jeg ja til at indgå i et rigtigt spændende blog-projekt sammen med intet mindre end Santa Maria, og ja det kommer vel næppe som nogen overraskelse at projektet handler om mad :)

Hvis jeg kort lige skal fortælle lidt om projektet så går det ud på at man inde på Santa Marias hjemmeside kan finde en masse lækre opskrifter. Opskrifterne er inddelt i forskellige kategorier f.eks. "Hovedingrediens" (hvor man kan vælge om man har lyst til retter med kylling, fisk, grøntsager, oksekød m.m), "Typer  af målider" (hvor man kan vælge om man har lyst til hovedretter, forretter, vegetarisk, buffe, hurtigt og enkelt m.m), "Typer af smag" (hvor man kan vælge om man har lyst til tex-mex retter, indisk mad, grillet mad m.m.) og "Emner" (hvor man kan vælge om man har lyst til hverdags retter, fredagshygge retter, picnic mad m.m). Kort sagt kan finde noget for enhver smag, desværre er Santa Marias opskriftsunivers ikke særligt kendt, og det er synd for det er virkelig godt og omfattende.

Og her kommer jeg ind i billedet, for som de fleste af jer læsere nok har lagt mærke til er jeg en stor fan af at lave ugentlige madplaner, men jeg ville da lyve hvis jeg sagde at det var noget der kun tog fem minutter at strikke sammen. For man skal jo først have fundet på 7  forskellige retter der helst ikke skal tager for lang tid at lave i hverdagene, og så skal de forskellige retter ikke være alt for dyre at handle ind til, og sidst men ikke mindst skal det selvfølgelig være noget der smager godt og ikke er for ensformigt. Puha ja det kan da godt af og til være lidt af et puslespil der skal gå op, men heldigvis kan man jo finde en masse indspiration inde i blogosfæren på lækker mad, og især også inde i Santa Marias opskrifts index kan man finde en masse inspiration til en varieret madplan hvor der både er plads til fiske retter og kødløse dage af og til.

Og det med de kødløse dage kommer der nok til at være flere af i en kommende tid, for igennem samarbejdet med Santa Maria arbejdes der på at slå et slag for vegetariske retter, for der er en masse lækre opskrifter uden kød som med fordel kunne indgå i en madplan... ja jeg foreslår at man kunne indføre noget i stil med en "Meatless Monday" for at skabe lidt mere variation i hverdagen. Personligt kender jeg ikke så meget til vegetariske opskrifter, og jeg kunne forestille mig at der er mange andre derude lige som mig. Men jeg glæder mig  i hvert fald til at komme til at lære flere vegetariske opskrifter at kende da det også betyder mere leg i køkkenet med nye ukendte opskrifter.

Postmanden kom såmænd også og bankede på døren idag, og under armen havde han en dejlig stor pakke fuld af lækkerier fra Santa Maria, og det er nettop disse lækkerier der skal danne basen for både de vegetariske retter og andre lækre mundgodterier der skal kreeres i den kommende tid :) Og bedst af alt du kan også få lov til at få sådan en pakke fra Santa Maria, jeg har nemlig fået lov til at uddele en pakke som den jeg fik i en give away - men mere om den senere.

Efter alt bobleplasten blev fjernet  og lækkerierne kom op af kassen var der kun tilbage at finde ud af hvad pakken egentligt bestod af, og her er hvad den indeholdte: "Chili con carne spice mix", "Crispy chicken bites spie mix", "Vegetarian taco spice mix", "Burrito spice mix", Multi grain tortillas", Whole wheat tortllas", "Økologiske tortilla chips", "Smooth salsa", Pineapple  salsa" ,"Garlic salsa", "Medium salsa", "Red jalapenos", Green jalapenos", "Hot pepper sauce", "Taco sauce, hot", "Kokosmælk", "Red cury cooking sauce", "Green cury cooking sauce (desværre var den her pakke utæt og havde lækket ud i halvdelen af kassen), " Lime blade", "Wok noodles", "Lemon grass", "Red Cury paste", "Green cury paste", "Whole Wheat noodles", "Sweet chili sauce", "Soya", "Fish sauce", "Mango Chutney, Bengal spice", "Mango chutney, pineapple", "Chicken tikka masala dinnerkit", "Chicken tandoori dinnerkit", "Tikka masala cooking sauce", Kerala cooking sauce", "Korma  cooking sauce" og en masse, masse krydderier

THAI GREN CURY MED LIDT HJÆLP FRA EN BLÅ DRAGE

Den her cury er uden tvivl en af de nemmeste og hurtigste retter jeg kender, og så er den virkelig simpel at gå til. Det eneste retten egentligt kræver er green cury paste og kokosmælk. Hvis man ligger inde med de to ingredienser ja så kan man jo næsten varierer retten i det uendelige og komme lige de grøntsager og det kød man vil i retten.(ja man kan jo ogsålave den fuldstændig vegetarisk og komme stegte tofu tern i hvis man hellere vil det)

Hoved ingrediensen i dagens måltid

Green Chicken Cury:

1 ds kokosmælk
½ glas green curry paste*
2 kyllingebryster, skåret i mundrette bider
1/4 - ½ pose wokgrønt fra fryseren
1 pk. nudler pr person

Kog nudlerne

I mens nudlerne koges steges kyllingestykkerne på en pande indtil de er gennemstegte

Skub kyllingen ud i kanten af panden og kom cury pasten på midten af panden

Steg cury pasten lidt af og hæld derefter kokosmælken ned i panden

Rør det hele sammen indtil kyllingen er dækket af en lys grøn cury sauce

Hæld de frosne grøntsager ned i panden og rør det hele godt sammen.

Når grøntsagerne er gennemvarme er der bare tilbage at hælde en portion nudler op i en dyb tallerken/skål og komme chicken cury'en over


*Men bør nok gå lidt forsigtigt frem hvis det er første gang der arbejdes med gren cury paste så maden ikke bliver for stærk (det er jo lidt af en smags sag) Jeg kan huske at første gang jeg skulle bruge produktet i en opskrift fulgte jeg opskriften til punkt og prikke, men dette resulterede i at maden jeg havde lavet næsten blev alt for stærk til mine smagsløg og ja det var i den grad uspiselig