GULDREGN OG EN NY BEGYNDELSE

Sidste gang jeg skrev til alle jer Sultne Studerende derude, var det med et løfte om at vi ikke skulle se hinanden igen før jeg kunne kalde mig for en færdiguddannet ernæringsassistent. Vejen har været lang og sej siden jeg for knap 3½ år siden besluttede at hoppe fra mine studier som lærerstuderende, til fordel for et liv med forklæde på. Men nu er jeg endelig nået i mål, og når jeg ser tilbage på de super flotte resultater jeg har opnået på min vej, ja så kan jeg ikke andet end at være 100% sikker på at jeg tros nogle omveje landede på den rette hylde. 

Studenterhuen hviler fint på hylden i soveværelset, og nu hviler dette fine forklæde på knagerækken i køkkenet... ja jeg ved næsten ikke hvilken jeg er mest glad for nu

Fredag den 20. november fik jeg udover et svendebrev med 2 10-taller, 16 12-taller og et gennemsnit på 11,5 også udlevet en skinnende nyslået guldmedalje for særligt fint resultat under svendeprøven. Så det er med stolthed og vished om mine egne evner at nu skal ud i den virkelige verden og gebærde mig fra den. 1. januar 2016. Lige nu skal jeg dog lige have det sidste med fra min lærerplads, men den 31. december er det slut, og så er det bare med at komme ud i verden, og finde et job som kan bruge en ambitiøs ernæringsassistent som mig :) 

Kokke får som oftest en en lille kokke statue når de bliver svende, sådan en kunne C ikke finde, men til gengæld fandt han denne her fine lille statuette

Indtil da skal jeg dog nyde julemåneden fuldt ud, og eksperimenterer lidt med både konfekt og småkager med lavt GI - ja bare fordi man er glukosesensitiv skal man da ikke gå ned på julegodter. Men inden jeg hopper i køkkenet for at eksperimenterer lidt med juleknas vil jeg lige dele min 12-tals gulerods-appelsin skyr fromage med alle jer Sultne Studerende derude, og den tilhørende slider duo og urtebagte kartofler med ærte dip får i naturligvis også opskrifterne på.

Den ene slider er med hjemmelavet burgerdressing, grønkålsalat, oksekødsbøf og baconrelish, den anden er med ærtecreme, vinter slaw, pulled chicken og estragon-citron aioli.

s

Min målgruppe var skolebørn i en dansk folkeskole, som skulle have et sundt og mættende alternativ til madpakken, og jeg er sikker på at de fleste elever ville elske at få sliders og urtebagte kartofler til frokost og en gulerods-skyr fromage til mellemmåltid inden skoledagen er omme, og det var både lærer og censor heldigvis enige i.

Urtebagte kartofler - 4 pers:

800 g kartofler, skåret i grove stykker

1 tsk. salt

1 tsk. persille, finthakket 

1 tsk. timian, finthakket 

½ tsk. hvidløgs pulver 

1 spsk. oliven olie

Kog kartoflerne i letsaltet vand i 10 min,

Dræn nu vandet fra og lad kartoflerne dampe tørre.

Ryst de tørre kartofler rundt i gryden så de får et let ru overflade og vend dem med salt, urter og olie

Fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir og bag ved 200 grader i 20 min. eller til de er gyldne og sprøde

Ærte dip - 4 pers:

100 g ærter

½ fed hvidløg, presset 

1 spsk. yoghurt naturel 

citronsaft 

Spidskommen og salt 

Blend ærterne, hvidløg og yoghurt til en blød og cremet masse

Smag til med citronsaft, spidskommen og salt 

Fuldkorns burgerboller - 4 pers:

125 ml lunkent vand 

20 g gær

5 g salt 

210 g hvid hvede

½ tsk. kokospalme sukker

7 g sesamfrød

10 ml olivenolie

Pynt:

Sammenpisket æg 

Sesamfrø

Rør gæren ud i vandet og ælt langsomt de andre ingredienser i - undtagen olien

Når dejen er næsten sammenhængende æltes olien i

Ælt dejen i min. 10 min og stil den til hævning i 30 min

Del nu dejen i stykker på 45 g og rul dem til faste boller, og stil dem til efterhævning i 20 min

Pres nu bollerne flade, pensel dem med sammenpisket æg og drys med sesamfrø

Bag ved 200 grader i ca. 15  min

Citron-estragon aioli:

3 spsk. mayonnaise 

1 citron

½ spsk. estragon, finthakket 

½ fed hvidløg, presset 

salt og peber

Smag mayonnaisen til med fint revet citronskal, citronsaft, estragon, hvidløg, salt og peber

Slider med oksekød - 4 pers:

200 g hakket oksekød

Salt og peber

4 fuldkorns burgerboller

4 tsk. burgerdressing 

Grønkålssalat

4 tsk. bacon relish 

Form kødet til 4 bøffer, krydr dem med salt og peber og steg dem på en pande

Når bøfferne er stegt stilles de til at hvile lidt mens bollerne lunes

Flæk nu bollerne og smør bundene med burgerdressingen

Fordel salaten oven på dressingen og top med bøfferne.

Smør nu bacon relishen på de resterende top-boller og kom dem oven på burgerne

Slider med pulled chicken - 4 pers:

4 fuldkorns burgerboller 

4 tsk. ærtecreme

Vinterråkost vendt i urte dressing

Pulled chicken

Citron-estragon aioli

Lun bollerne

Flæk bollerne og smør bundene med ærtecremen

Fordel salaten over cremen og top med pulled chicken 

Smør nu de resterende top-boller med aioli og kom dem på burgerne

Gulerods-appelsin skyr fromage 4 pers:

2 store gulerødder

3 g husblas

30 ml fløde

160 ml skyr

2 spsk. kokospalme sukker

1 tsk. vaniljesukker

1 appelsin

Pynt:

Ristede hasselnødder

Mørk chokolade

Kog gulerødderne møre og dræn vandet fra.

Blend nu gulerødderne til en blød puré og passer dem gennem en sigte før de skal køles lidt af

Læg nu husblassen i blød i koldt vand og pisk fløden til skum

Smag nu skyren til med sukker og vanilje og vend flødeskummet i

Smelt nu husblassen og vend den i skyr blandingen.

Tag nu 1/3 af fromagen fra i en anden skål, vend gulerods puréen i og smag til med appelsinskal og saft

Hæld nu først gulerods fromagen i glas efterfulgt af vaniljefromagen og stil på køl så fromagen kan sætte sig i min. 3 timer, men helst natten over

Inden fromagen skal spises drysses den med ristede nødder og grofthakket mørk chokolade

BLÆR FRA SKOLEBÆNKEN

I dag er der ikke nogen opskrift at hente her på bloggen, til gengæld er der skruet max op for billed spam og food porn i langebaner. Jeg har nemlig knipset løs med kameraet i køkkenet her under 3. skoleperiode, og nu har jeg så mange lækkerier at dele med jer, at jeg simpelthen er nødt til at dedikere et helt indlæg kun til billederne herfra.

Det bliver nok også de sidste billeder fra mit tid som ernæringsassistentelev i får at se, for jeg har nettop fået udlevet min svendeprøve opgave som jeg skal bruge den næste uges tid på at skrive. Så nyd disse billeder, og vi ses på den anden side når jeg forhåbentligt kan kalde mig for færdiguddannet ernæringsassistent.

Her har vi en brie indbagt i filodej med appelsin syltede valnødder og syltede rødløg, jeg er ellers ikke så glad for ost, men når det bliver pakket ind i sprød og knasende dej...ja så er det en helt anden sag, for føj hvor var det lækkert 

s

Med udgangspunkt i en ganske lille råvarekasse kom den er røgede makrelsalat til at se dagens lys, den er her serveret med en blomkåls-urte puré, friske blomkåls skiver, glaskål, tomat concassé, sauteret rosenkål og sprøde makrelchips lavet på fiskens skind og sidst men ikke mindst er der også lige pyntet med diverse urter hist og her.

a

Min fortolkning af den klassiske dessert pære belle helene, i bedste efterårs stil var mit udgangspunkt skovens bunddække her i efteråret. Så desserten består af en myntepocheret pære, chokolade ganache med salt og chili, brændte hasselnødder, chantilly creme, pære chips lavet af pæres skral, friske blommetern og små grønne perler lavet af pocheringsvæsken 

s

Pandestegt laks med glas sprøde chips lavet af fiskens skind, syltet fennikel, blandet grøn salat og lun kartoffelsalat med en dressing af grovkornet sennep, olivenolie, æbleeddike og lidt salt og peber

<

En af mine livretter må helt sikkert være vitello tonnato, og selvom jeg elsker denne ret så var det faktisk først her under 3. skoleperiode at jeg endelig fik prøvet at lave den selv. Mend et bliver bestemt ikke sidste gang at jeg skal lave den.... MUMS! (men næste gang bliver det dog uden de ækle kapers som pryder toppen her.

s

En sund flæskestegs sandwich, ja de to ord hænger jo ikke nødvendigvis super godt sammen, men lige her gør de, for dette er en nøglehulsmærket flæskestegs sandwich med en fint snittet kålsalat, kogte kartofler og lidt sprødt bacon istedet for den fede svær, og så er den smurt med lidt sennep istedet for de federe sandwich spreads

s

En let blandet grøn salat, blomkåls mos, kogte kartofler vendt med lidt smør og hakket persille, og den absolut bedste og mest saftige kotelet jeg har lavet længe med fyld af fennikel, rosiner, løg og salvie. Ja den var faktisk så godt at jeg næsten overvejer at gentage succesen her i min svendeprøve.

HVERDAGS NICOISE

I går kom den her super lækre salat nicoise på bordet her hjemme, og selvom kalenderen nu siger efterår, ja så er jeg bestemt ikke færdig med at spise lækre og lette sommersalater endnu. Specielt ikke når det er sådan en fix lille sag med rødder i det Sydfranske som bliver serveret.

En salat nicoise kan laves på utallige måder, nogle udlader bønner, nogle kommer kartoffel i og nogle spiser den med friske tunbøffer mens andre nøjes med tun fra dåse. Når alt kommer til alt så er det nemlig kombinationen af tun, æg, sprøde grøntsager, spæde salatblade og oliven som gør denne her salat til lidt af en klassiker. 

Når det så er sagt, så er jeg faktisk nødt til at indrømme at den her salat jo så nok faktisk ikke rigtigt kan kaldes for en vaske ægte salat nicoise, for det første er jeg en notorisk oliven hader, så de små sorte sataner skulle på ingen måde i nærheden af min salat... men hvis du godt kan lide dem så fyr bare løs, og for det andet så er det her en super nem snyde-hverdags-nicoise som ikke krævede at en eneste grøntsag skulle snittes da jeg brugte en dagens salat fra fakta, nogle cherry tomater, en dåse tun fra køkkenskabet, et æg og nogle brønner fra fryseren. Samlet set tror jeg faktisk kun at det tog mig 10 min. at smide salaten sammen, og det mest tidskrævende var nok at ristet lidt rugbrød som vi spiste sammen med salaten, se det er da en salat hvor selv den største køkkennovice kan være med.

Jeg har prøvet at angive mængder i opskriften her under, men lov mig at i bare tager det som inspiration, for når alt kommer til alt så betyder det overhoved ikke spor om der er lidt mere af det ene eller det andet i.

Salat nicose ala Den Sultne Studerende - 3 pers:

1 stk. dagens salat

ca. 10 cherry tomater 

1 håndfuld grønne bønner 

1 ds. tun i vand

3 æg

Vinaigrette

Saft og skal af 1 citron

1 tsk. dijon sennep

1 dl oliven olie

Salt og peber

Kom alle ingredienserne til vinaigretten i en lille glas med låg, ryst godt sammen og stil til side.

Sæt nu en gryde med vand over at koge, når vandet koger kommes æggene i og koger i 6 min.

Efter 6 min. tilsættes bønnerne og lige så snart vandet kommer op og koge igen hældes vandet fra.

Vend nu salaten sammen med bønner, tomater og lidt dressing.

Til sidst fordeles salaten på tre tallerkener og der fordeles lidt tun over hver salat.

Nu pilles æggene og skæres i kvarte før også de kommes på salaten.

Og så skal man ellers bare gribe sig en gaffel og nyde den friske salat... og jeg kan kun anbefale at man rister sig lidt rugbrød, det går nemlig rigtig godt i spænd med salaten, og så giver det også lige lidt mere fylde på tallerkenen 

DEN FALSKE KARTOFFELSALAT

Okay nu siger jeg det bare lige en gang for alle "JEG ELSKER KARTOFFEL SALAT!!", mit eneste problem er bare at det jo ikke ligefrem er en ret som harmonerer særligt godt med GI. Derfor havde jeg egentligt taget til takke med at jeg nok ikke skulle sætte næsen op efter denne gudespise her til sommer, og jeg havde da også indset at de varme og lyse afteners al fresco dining med gril ville komme til at mangle dette cremede og mættende tilbehør.

Men så var det at jeg faldt over konceptet "faux-tato salad" inde på Pinterest, og det var simpelthen den mest geniale idé jeg længe er stødt på. Som man måske kan se på navnet, faux-tato, har vi her at gøre med den falske kartoffelsalat, og hvorfor er den falsk spørger I nok om... jo det er da selvfølgelig fordi den smager præcis lige som den klassiske kartoffelsalat, men der er ikke eneste kartoffel i miles omkreds, i stedet får salaten sin fylde fra noget så uskyldigt som blomkål.

Jeg kunne nok snakke i umenneskelige tider om hvor fantastik en sommerret det her er, men jeg tror faktisk det går hurtigere hvis I selv smutter ud i køkkenet og bikser en portion faux-tato salat sammen, og så kan i jo altid vende tilbage og fortælle mig hvor meget I er faldet for den her geniale ret.

Og hvis vi så lige går linen ud og bliver helt crazy her i sommer varmen, så kan jeg også anbefale at vende nogle sprøde bacon stykker i den her alternative kartoffelsalat, for det giver den bare lige lidt ekstra oomph og wow faktor som bestemt ikke er til at kimse ad.

Faux-tato salat - 4 pers: 

1 blomkålshoved

½ bdt. purløg, finthakket 

7 radiser, skåret i tynde skiver 

3 spsk. cremefraiche

½ spsk. mayonnaise  

Salt og peber

Start med at skære blomkålen i mindre buketter og kog dem i let saltet vand i 4 min. til de er lige præcis møre - de må endelig ikke få for meget.

Hæld vandet fra kålen og hæld dem over på et rent viskestykke hvor de kan klemmes helt tørre.

Det er også meget vigtigt at kålen er helt tør, for så sider dressingen bedre ved, de kan nemlig ikke suge den til sig som kartoflerne gør, og hvis kålen er for våd glider dressingen simpelthen af, og man kan også risikere at kålen smider noget af sin væde og gør salaten vandet. 

Kålen kan evt. koges dagen i forvejen.

Rør nu cremefraiche og mayonnaise samme og smag til med salt og peber.

Vend den kogte kål i dressingen sammen med purløg og radisser, og spis den enten som den er er, eller server den sammen med sommerens grillretter 

DAG 2 MED GI

Det første måltid med den nye livsstil gik jo over al forventning, men man kan jo ikke leve af sandwiches hver dag. Derfor stod den på en noget mere spændende, og smagfuld middag dagen efter hvor vi fik både en mør og saftig svinemørbrad marineret i en syrlig hindbær marinade som også doblede op som aftens dressing i rødkåls salaten. Vi fik også en omgang "dirty rice" som ret hurtigt blev udnævnt til en favorit på middags bordet her hjemme. Den kan nemlig bruges som her, hvor den blev serveret som tilbehør til mørbraden, men den er også helt fantastisk på egen hånd, så skal der bare lige tilsættes lidt hakket kød, og så er den i vinkel.

Det lyder måske lidt uappetitligt at kalde en ret for "dirty rice", men det er nu engang det retten heder. Det er nemlig en Creolsk ret fra det amerikanske sydstatskøkken. Traditionelt set fik risene en brunlig og mudret farve ved at blive kogt sammen med kyllingelever, dette skridt valgte jeg dog at hoppe let og elegant over da jeg for det første allerede brugte brune ris istedet for hvide, og for det andet virkelig ikke kan lide lever. Ud over de brune ris indeholdte retten også grønpeberfugt, løg, hvidløg, forårsløg og bønner i chili sauce så det var jo noget der blev smækket sammen på rekord tid, selvom det smagte som om man havde stået og svedt ude i køkkenet i umenneskelige tider.

Dirty rice med hindbær marineret svinemørbrad og rødkålssalat med æble og hindbær vinaigrette - 3 pers:

1 svinemørbrad 

Dirty rice:

3 dl brune ris

1 stort løg, fint hakket 

4 fed hvidløg, fint hakket
1 spsk. olie 

1 stor grøn peberfrugt, i tern
1 dåse røde kidney bønner i chili sauce

2 forårsløg, fint snittet

Kog risene efter anvisning på pakken

Mens risene koger svitses løg og hvidløg på en pande i lidt olie.

Når løgene er mører tilsættes peberfrugten som også svitses med til den er mør.

kom nu hele dåsen med bønne i, ja saucen skal også bruges og lad dem varme igennem på panden med grøntsagerne.

Nu burde risene også være klar, så smid dem på panden sammen med grøntsager og bønner og steg dem til de begynder at sidde lettere fast i bunden.

Til allersidst når risene er færdige vendes forårsløgene i

Rødkåls salat:

1/4 rødkålshoved, fint snittet 

2 æbler, i tern

2 store gulerødder, fint revet 

1 håndfuld græskarkerner 

Hindbær vinaigrette:

3 spsk. hindbær puré (cubes som også bruges til smoothies)

1 tsk. dijon sennep

1 spsk. oliven olie

2 tsk. hindbæreddike 

Salt og peber

Pisk alle ingredienserne sammen til vinaigetten og smag den til.

Del nu vinaigretten i to og vend den ene sammen med grøntsagerne til salaten.

Den anden del af vinaigretten hældes over mørbraden som lige skal trække i nogle minutter inden den steges.

Brun nu den marinerede mørbrad af på en panden og smid så panden i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min. eller indtil mørbraden er gennemstegt.

Skær i skiver og server sammen med "dirty rice"og rødkåls salaten

ANDESALAT MED SMAG AF THAILAND

Efter alle de tunge gryderetter der har floreret her på bloggen det seneste stykke tid tænkte jeg at det måtte være tid til at få en let og frisk salat på menuen, men med to sultne herrer i huset vidste jeg at det bestemt ikke ville være nok kun at stille an med nogle små tøsede spæde salat blade.

Så for at stille min lyst til en let aftensmad, og undgå at mændene skulle gå sultne i seng, fik jeg intet mindre enden genistreg. En genistreg som bestod i at lave en let og krydret thai inspireret andesalat som tilgodeså mit ønske om en let aftensmad, og servere denne salat over nogle dampende ris som gav mændene nok fylde til at mætte dem.

Det lyder måske lidt sært at spise en salat over en skål ris, men den røde karrydressinng som jeg havde vendt i salaten sammen med andekødet bandt simpelthen hele retten så godt sammen at den gik op i en højere smagsenhed.

Salaten ente med at smage super godt, og surprise, surprise, alle tre Sultne Studerende i vores lille hjem gik både mætte og tilfredse i seng efter en portion af den her salat.

Thai inspireret andesalat - 2 pers:

2 kopper kogte ris.

1 andebryst

salat

peber

6 lycheer, skåret i små stykker

½ granatæble

3 forårsløg, fint snittet 

½ udkernet agurk, i skiver

2 håndfulde salat mix

½ rød chili, i tynde skiver

Dressing:

1 dl. kokosmælk

1½ spks. rødkarry pasta 

4 spks. fishsauce

2 - 3 spsk. limesaft.

Skær skindet af brystet og skær det i ½ cm. brede strimler

Krydr kødet med salt og peber og stil det til side.

Steg nu skindet på en varm pande så fedtet smelter fra, og lad skindet stege videre i nogle minutter til det begynder at blive sprødt.

Når skindet er sprødt stilles det til side, og kødet brunes ved høj varme i ca. 1 min. efter 1 min. skrues der ned til middel varme og køddet steges videre i ca. 6 min. eller til det er gennemstegt.

  

Skær nu brystet i tynde skiver og vend det sammen med resten af ingredienserne.

Pisk dernæst dressingen sammen og vend den i salaten.

Fordel nu de kogte ris på et fad, top med salaten og drys til sidst det sprøde skind over.

VEJEN TIL DM PART III - TILBAGE PÅ SKOLEBÆNKEN

Anden dagen i Bella Centeret skulle vi lave en to-go madpakke til elever i 7-10 klasse, opgaven lød på at det skulle være en bærdygtig menu med min. 3 forskellige elementer. Jeg fandt rimeligt hurtigt ud af at jeg ville lave en wrap af en art, og da først den del faldt på ordentligt på plads tog det ikke lang tid før jeg også kom på at lave en perlespelt salat. Det sidste element startede ud med en idé om en sund muffin, men jeg nåede aldrig at få den opskrift helt på plads. Så i 11. time inden jeg skulle aflevere mine opskrifter fandt jeg på at lave nogle søde små paleo bites istedet, og pludselig så var menuen komplet. 

Det var helt sikkert den her dag som gik aller bedst, maden var færdig før tid, det smagte som det skulle og fremlæggelsen gik også som smurt...ahmen altså det kunne næsten ikke være meget bedre.

Menuen stod på nogle grahams fladbrød med finthakket grønkålssalat, souvlaki, rødbede-æble tzatziki og feta. En perlespeltsalat med peberfrugt, gulerødder, porre, pastinak og persille, og sidst men ikke mindst også nogle søde paleo bites med nødder, frø, honning og æble. 

Mums, mums, mums, hvis alle jer Sultne Studerende lige som mig, godt kunne tænke sig at sætte tænderne i den her menu inden for den nærmeste fremtid, så får i da lige alle opskrifterne.

Alle opskrifter er til frokost til 10 pers.

Grahams fladbrød:

20 g gær

225 ml lunkent vand

1½ tsk. salt

225 g hvedemel

80 g grahamsmel

10 ml oliven olie

Rør gæren ud i vandet og ælt bagefter de tørre ingredienser i.

Når dejen er næsten sammenhængende kommes olien i, og dejen æltes smidig og blød.

Lad dejen hæve i 20-30 min.

Del dejen i 10 og rul hvert stykke ud til en tykkelse på ½ cm.

Bag nu brødene på en meget varm pande og vend dem jævnligt så de ikke brænder på.

De skal bage i ca. 1 min. pr. side, og er klar når de begynder at få mørke pletter på overfladen

Souvlaki:

600 g nakkekam, i tern

1 grøntsags bouillon terning 

½ tsk. peber

2 tsk. oregano

3 tsk. rosmarin

1 tsk. timian

2 laurbærblade

1 løg, i kvarte

3 fed hvidløg, knust 

1 spsk. æbleeddike

300 ml vand

Brun køddet i en gryde

Tilsæt resten af ingredienserne og bring det hele i kog.

Skru nu lidt ned for varmen og lad det simre under låg i 1-1½ time.

Kasser nu laurbærblade og si grydens indhold - gem væden.

Hæld væden tilbage i en gryde og kog det lidt ind mens kødet kommes i en brade pande og grilles i ovnen til det har en sprød overflade.

Vend til sidst det grillede kød ned i den indkogte væde.

Grønkålssalat:

125 g grønkål, finthakket 

1 æble, i tern

1 gulerod, groft revet 

½ rødlåg, fint hakket 

6 radisser, i tynde skiver

1 lille håndfuld hasselnødder

2 spsk. citrus vinaigrette, vi fik en udleveret fra Hellmans, men brug gerne din yndlings olie-eddike dressing 

Vend alle grøntsagerne sammen til en salat.

Hæld dressingen over, vend sammen og lad salaten trække i ca. 30 min.

Drys til sidst nødderne over salaten. 

Rødbede-æble tzatziki:

½ rødbede, groft revet 

½ æble, groft revet 

100 ml skyr

1 fed hvidløg, presset 

½ spsk. æbleeddike

½ tsk oregano 

Salt og peber 

Vrid væde fra rødbede og æble og rør det sammen med skyr, hvidløgm eddike og oregano

Smag til med salt og peber 

Perlespeltsalat:

800 g perlespelt 

1 grøntsags bouillon terning

1 spsk. oliven olie

1 porre, fint snittet 

3 gulerødder, groft revet 

2 pastinakker, groft revet 

2-3 spsk. tomatpuré

1 stor håndfuld persille, groft hakket 

2 spsk. æbleeddike 

Salt og peber

Kog perlespelten med bouillonterningen i ca. 30 min. til de er møre

Mens perlespelten koger svitses grøntsagerne i olien.

Når perlespelten er mør vendes den sammen med tomat puré, grøntsager, persille og æbleeddike

Smag til med salt og peber 

Paleo bites:

100 g mandler

60 g hasselnødder

100 g valnødder

60 g græskarkerner

70 g sesamfrø

30 g hørfrø

50 g havregryn

40 g honning 

1 stort æble, groft revet 

150 g æggehvide

Rist nødder, frø og havre på en pande og hak dem dernæst groft.

Smelt nu honningen.og rør alle ingredienserne sammen.

Tryk "dejen" ud i en bradepande med bagepapir og bag den ved 175 grader i 15 min.

Når bitesne er bagt kan de skæres ud og bruges som snacks i madpakken

VEJEN TIL DM PART II - ET STYKS KØKKEN FIASKO

Første dag i Belle Centeret stod den på kylling i lange baner, vi havde fået til opgave at lave 3 retter med kylling (max 2 hele kyllinger pr. deltager) til voksne i en kantine med guldmærket i økologi (dvs. der skal bruges 90-100% økologiske råvare). Det var noget af en opgave, og som mange gange før var jeg måske lidt for ambitiøs. Vi havde 2½ time til at finde vores vare, lave maden og anrette den. Til at starte med gik det ok, men pludselig opdagede jeg at jeg havde fået sat mit komfur på en alt for lave varmegrad, og det betød at min, i forvejen ret pressede tidsplan, skred alt for meget. Lige pludselig lød alarmen, min tid var gået, og der lå ikke så meget som en krumme på tallerkenerne til dommerne... fuck, fuck, FUCK. I et kort sekund gik min hjerne helt i stå, det vendte sig i maven på mig, og jeg var lige ved at tude. Det havde jeg selvfølgelig ikke tid til, for jeg skulle jo ind med min mad, og holde en fremlæggelse foran dommere og tilskuere. Så Jeg måtte smide hvad jeg havde af mad på to tallerkener til dommerne, skynde mig at drikke en halv flaske vand og så ellers bare ind og prøve at lyde så normal som overhovedet muligt. Heldigvis gik min fremlæggelse helt fantastisk, jeg kunne også forklare præcis hvor det var gået galt i køkkenet, og det jeg fik serveret smagte også godt. Men puha altså, da det var overstået var jeg helt grædefærdig. så jeg hoppede med det samme hjem under dynen på hotellet hvor deltagerne var indlogeret. Skuffet over mig selv, ja det kan man vist roligt sige, faktisk håbede jeg næsten på at der skulle ske et eller andet inden næste dag så jeg slap for at skulle der ud igen. Det gjorde der jo heldigvis ikke, og dagen efter gik det alt jo også helt perfekt, så jeg fik da bevist over for mig selv at jeg kunne noget alligevel.

Men selvom jeg måske ikke kunne nå det hele på 2½ time, så smagte tingene jo alligevel godt, og derfor skal alle jer Sultne Studerende derude da også have opskrifterne, men lige et lille tip, lad vær med at prøve at lave det hele på under 2½ time hehe. Til gengæld kan man jo købe 2 kyllinger, og så lave en ret hver dag, og så har man da i hvert fald super lækker mad til tre dage i træk :)

Den første ret jeg lavede var krydret pulled chicken med en farverig vinterråkost vendt i en urtedressing serveret i bagte kartofelskåle, min absolutte favorit.

Alle opskrifterne passer til en forret/ let frokost til ca. 8 pers.

Bagte kartoffel skåle

500 g kartoffel, groft revet 

1 stort løg, groft revet 

1 æg 

1 tsk. salt 

1 ½ spsk. rugmel 

Løg kartoflerne i blød i koldt vand i 10 min.

Pres væden ud af dem og dup dem tørre.

Vend løg sammen med kartoflerne, og rør blandingen sammen med æg, salt og rugmel.

Sprøjt nogle silikone muffin forme med olie og fordel kartoffelmassen i dem. Pres kartoflerne godt mod bunden og op ad siderne så der dannes en skål.

Bag ved 200 grader i 20 min. eller til de er gyldne og sprøde 

Vinterråkost med urtedressing:

½ rødløg, i tyde skiver

1/8 hvidkål, fint snittet 

6 rosenkål, fint snittet 

1 gulerod, groft revet 

1 pastinak, groft revet 

½ porre, fint snittet 

½ æble, i tynde skiver

1 lille håndfuld brøndkarse, groft hakket 

½ håndfuld kørvel, groft hakket 

Urtedressing:

2 spsk. cremefraiche 

2 spsk. skyr

1 spsk. dild, fint hakket 

1 spsk. purløg, finthakket 

revet skal fra 1 citron

Salt og peber

Hæld nok kogende vad over løget til det er lige præcist dækket og stil til side.

Pisk nu alle ingredienserne sammen til dressingen og smag til med salt og peber.

Vend nu grøntsagerne sammen til en salat, tilsæt løget og dressingen og vend det hele godt sammen.

Krydret pulled chicken:

40 g farin

25 g paprika

1 tsk. peber

2 tsk. salt

½ tsk. stødt chili 

1 tsk. dijon sennep

½ spsk. æbleedike

200 g kyllinge lår, uden skind og ben

Rør alle ingredienser sammen til en marinade, og gnid den godt ind i kyllingen 

Steg nu kyllingen i et lille tildækket ildfastfad i ovnen ved 170 grader i 1 time

Træk nu kødet fra hinanden med to gafler og vend det ned i stege skyen 

Fyld til sidst først hver kartoffelskål med råkosten, og top med lidt af kyllingen 

Den andre ret jeg lavede var en cremet jordskokkesuppe serveret med kyllinge kødboller, sprøde kyllingechips  og persilleolie - det var bl.a. denne suppe som ikke nåede at blive helt som forventet på konkurrence dagen, da jordskokkerne ikke blev helt møre nok til at kunne blive blendet ud, øv bøv,

Cremet jordskokkesuppe:

1 kg jordskokker, i grove tern

1 løg, i grove tern

2 fed hvidløg, presset

1500 ml vand

1 bouillonterning, høns

100 ml letmælk

1 spsk. æbleeddike

salt og peber

Svits jordskokker, løg og hvidløg let.

Hæld vandet over grøntsagerne, tilsæt bouillonterningen og kog til jordskokkerne er møre.

Blend nu suppen til den er glat og cremet, sigt den og hæld den tilbage i gryden.

Kog suppen op, tilsæt mælken og smag til med æbleeddike, salt og peber.

Kyllingekødboller:

200 g champignon, groft hakket 

1 stor persillerod, groft hakket 

½ løg, groft hakket 

200 g kyllingelår, uden skind og ben 

½ tsk. peber

1½ tsk. salt

500 ml hønsefond 

Kom grøntsagerne i en minihakker, blend og svits dem på en pande.

Hak nu kødet fint i en minehakker sammen med de svitsede grøntsager og krydr med salt og peber.

Form nu farsen til boller og pocher dem let i fonden til de er gennemstegte.

Persilleolie:

1 lille håndfuld persille

½ dl oliven olie

Fint hak persillen i en blender

Hæld olien i og blend til det er en nogenlunde sammenhængende masse

Sprøde kyllingechips:

Salt

Skind fra 2 kyllinger 

Drys salt over kyllingeskindet og lig det på en bageplade med bagepapir.

Lig nu endnu et bagepapir over skindet og kom en tung plade ovenpå.

Bag nu chipsne under pres ved 150 grader i ca. 20 min. eller til de er sprøde

Den sidste ret jeg lavede var en kyllingeroulade med fyld af grønkålspesto, pocheret og stegt i et savoykåblad, serveret på en bund af sellerimos og pyntet med rå marinerede rødbedeskiver -   Mosen var en anden ting jeg ikke nåede at få klar til tiden, men heldigvis var sellerien kogt i mælk. Så da jeg stak en stavblender ned for at blende sellerierne ud, så ente jeg heldigvis med en slags selelriskum som jeg kunne servere i stedet for. Det var ikke ideelt, men i det mindste bedre end ingenting 

Kyllingeroulade: 

4 kyllingebryster

4 savoykål blade

2 spsk. oliven olie

Pesto:

60 g grønkål

10 g parmesan

1½ dl oliven olie

2 fed hvidløg

1/4 æble

1 chili 

48 g pinjekerner

Revet skal fra en citron

1 spsk. æbleeddike

Salt 

Blend alle ingredienserne til pestoen sammen til en blød og ensartet masse.

Bank brysterne ud til en tykkelse på 1 cm, smør dem med pestoen og rul dem sammen.

Kom hver kyllingerulle på et savoykål blad og rul stramt sammen.

Pak nu hver kål rulle ind i film, den skal være meget tæt, og pocher rouladerne i ca. 25 min.

Pak nu filmrullerne op, pensel hver rulle med olieven olie og bag dem i ovnen ved 200 grader til de har en let gylden og brænt overflade.

Lad rouladerne hvile, trim dernæst enderne af hver roulade, del dem i to og del hvert stykke i to med et diagonalt snit,

Rå marinerede rødbede skiver  

1 spsk. oliven olie

1 tsk. æbleeddike

1/4 tsk. dijon sennep

1 rødbede, i tynde skiver 

Pisk alle ingredienserne sammen til en ensartet dressing

Hæld dressingen over rødbedeskiverne og lad dem marinere i min. 15 min.

Sellerimos:

1 knoldselleri, i tern

2 fed hvidløg, knust 

1 l mælk

Muskatnød, fint revet 

Salt og peber

Kog selleri og hvidløg i mælken til sellerien er mør.

Si kogevæsken fra, og stil til side.

Lad nu sellerien dampe tør og mos den med lidt af kogevæsken.

Smag mosen til med musktnød, salt og peber

*Alle billederne i dette indlæg tog jeg da jeg afprøvede dem på min lærerplads, for som I kunne læse havde jeg ikke rigtig tid til det inde på Skills. Men hey så kan i også se hvordan jeg havde tænkt det skulle se ud under optimale forhold, og ikke det makværk jeg fik smidt sammen under konkurrencen. 

VEJEN TIL DM PART I - SKOLEMESTERSKABET

Som lovet i mit sidste indlæg får i her de første ud af mange opskrifter, som sikrede mig anden pladsen inde på Skills 2015. Det her var de allerførste opskrifter jeg fandt på, og de smagte mildets talt himmelskt. De blev serveret til skolemesterskabet på Slagteriskolen i Roskilde, som var første nåleøje jeg skulle igennem for at komme til Skills. Jeg fik 3 målgrupper at vælge i mellem, og  fik at vide at jeg skulle lave en forret/ dessert og en hovedret baseret på enten en egns ret eller traditionel dansk ret som skulle kunne laves på 3 timer. 

Jeg valgte at lave mad til voksne mennesker på et kursus center hvor menuen var blevet inspireret af de danske klassikere grydestegt kylling med skysauce, kartofler, agurkesalat og salat med mormordressing samt æblekage til dessert. Se da jeg nævnte det for mine kollegaer første gang, så rynkede de nu lidt på næsen. For de mente at det simpelthen var for kedelig og almindelig en menu, og at den umuligt ville kunne nå særligt langt. Men selvfølgelig havde jeg nogle esser oppe i ærmet, og da jeg forklarede dem hvordan jeg havde tænkt mig at ny fortolke retterne lidt, ja så fik piben lige pludselig en anden lyd. Jeg havde nemlig fundet på at braisere kyllingen med citron og persille i en sauce smagt til med brombær gastrik, de kogte kartofler var blevet byttet ud med pommes fondant og agurkesalaten var blevet erstattet af syltede agurkeperler. Desserten havde jeg fundet på at kalde for "æblekagens nye klæder", og her skiftede jeg raspen/ makronerne ud med vandbakkelser som jeg havde fyldt med æblekompot, istedet for flødeskum havde jeg lavet en vaniljecreme af fromage frais og i stedet for ribsgele havde jeg lavet en brombær coulis....

(ja hvis ikke i allerede havde spotte det, så havde jeg allerede fra starten tænkt at æbler og brombær var min røde tråd igennem måltidet da det jo var i sæson på tidspunktet)

... mums, mums, mums det var jo smagen af mormors kolonihavehus ano 2014 jeg havde kreeret, og det var de to dommere heldigvis enige med mig i. For de sendte jo som bekendt mig og mit kolonihave hus videre igennem nåle øjet til den egentlige konkurrence "Skills"

Den  moderne grydestegte kylling - 4 pers:

2 tsk. salt

½ tsk. peber

Citronskal fra 1 citron, revet 

1 hel kylling 

1 håndfuld persille, groft hakket 

1 spsk. rapsolie

5 dl. kyllingefond

1-2 spsk. brombær gastrik 

½ dl. fløde

Rør salt, peber og citronskal sammen og krydr kyllingen godt med blandingen - både udvendigt og indvendigt.

Skær dernæst citronen over og fyld kyllingen med både citronen og persillen.

Bind kyllingen op og brun den godt på alle sider, gerne i en støbejerns gryde.

Tilsæt fond og lad kyllingen simre under låg i ca. 45 min. - 1 time.

Tag kyllingen op og lad den hvile mens saucen laves.

Kog fonden ind ved høj varme til den er reduceret lidt, smag til med brombær gastrikken og tilsæt til sidst fløden.

Brombær gastrik:

1 dl æbleeddike 

1 dl sukker

50 g brombær, jeg brugte frosne 

Sukker og eddike koges ind til mængden er halveret 

Når sukkeret og eddike er lige ved at være der kommes brombærrene i.

Kog det nu indtil bærrene begynder at briste.

Si gastrikken og så er den ellers klar til brug.

Syltede agurkeperler - 4 pers:

1 agurk

1 dl æbleeddike

½ dl vand

2 spsk. sukker

½ tsk. salt

1/4 spsk. peber

Skræl agurken og brug et melonjern til at lave kugler af den - gem resten og kom i salaten 

Kog nu resten af ingredienserne til en lage og hæld denne varme lage over agurkeperlerne 

Lad perlerne trække i lagen i min. 20 min.

Pommes fondant - 4 pers:

600 g kartofler

Salt og peber

2 spsk. rapsolie 

125 ml kyllingefond 

Skær enderne af kartoflerne, stil dem på højkant g skræl kartoflerne fra top til bund indtil de har en ensformig cyllindrisk form

Kom kartoflerne i en skål med koldt vand i min. 5 min. for at trække stivelsen ud af dem.

Tør kartoflerne grundigt og krydr den ene ende godt med salt og peber.

Varm nu olie op og steg den krydrede ende indtil de begynder at blive gyldne ca. 5-6 min.

Krydr nu den anden ende af kartoflerne, vend dem og steg til den anden ende også er gylden og sprød.

Fjern overskydende olie, tilsæt fonden og kom kartoflerne i ovnen ved 220 grader i 30 min. eller indtil de er møre.

Grøn salat med mormor dressing - 4 pers:

Saften af ½ citron

2 spsk. sukker

1 dl fløde

500 g salatmix

100 g ærter

Agurkerest fra perlerne

100 g brombær, friske

Rør citronsaft, sukker og fløde sammen til en dressing

Vend nu grøntsagerne i dressingen og drys med brombærrene.

Vandbakkelser - 4 pers:

125 ml vand

50 g smør

15 g sukker

65 g hvedemel

100 g æg

Kog vandet op i en gryde og smelt smør og sukker heri.

Tilsæt nu melet og rør det til en hurtig smørbolle.

Bag melet lidt af og lad blandingen køle af i nogle min. før æg tilsættes lidt ad gangen.

Når dejen er rørt glat kommes den i en sprøjtepose med glat tylle, og sprøjtes til boller på ca. 3 cm på et bagepapir.

Drys hver bolle med lidt sukker og bag ved 190 grader i 15-20 min. til de er let gyldne og sprøde og lad dem køle af inden de fyldes med æblekompotten.

Æble kompot - 4 pers:

500 g æbler, skrællet og i tern

62 g sukker

125 ml vand

1½ stang vanilje

Kog æblerne møre sammen med sukker, vand og vanilje ved svag varme.

Blend kompotten til den er enstartet, smag til med sukker og køl ned

Vanilje creme - 4 pers:

25 g fromage frais

1/4 tsk. vaniljesukker

½ spsk. sukker

Smag fromage frais til med vanilje og sukker

Brombær coulis - 4 pers:

265 g brombær, jeg brugte frosne

15 g sukker

1 vaniljestang 

Kom alle ingredienserne i en gryde og kog op indtil bærrene begynder at briste.

Blend nu til en ensartet puré og hæld den igennem en finmasket si

Køl ned.

DA VIDENSKABEN KOM MED I KØKKENET

Kan ses i stor størrelse her

For nyligt læste jeg den her artikel inde på videnskab.dk, den handlede om et team af forskerer der har kortlagt hvilke råvarer der smager bedst sammen, og det har de samlet i det de kalder deres "Flavor Network". Det var en super spændende artikel, og endte faktisk med at blive så grebet at jeg var nødt til at hoppe ind på youtube for at se det her foredrag. For at give en kort opsummering af deres teori, så går den ud på at jo flere fælles smagskomponenter råvarer deler, jo bedre smager de sammen, og jo tættere er de placeret på kortet. 

Ved hjælp af en lang liste af smagsparringer lavet af et ekspertpanel af erfarne kokke, en kemikalie database over smagskomponenter og koncentrationen af disse i forskellige råvarer, og sidst men ikke mindst også beskrivende data over smags og duft komponenter i forskellige råvarer; var teamet i stand til at lave det ret så imponerende kort over smags netværket. 

Om det er noget man vil gøre brug af derhjemme kan man jo altid diskuterer, personligt tror jeg nok kun det er et par få kreative sjæle som kunne finde på at lege med smags netværket i privat regi. Men mon ikke den hastigt voksende fødevarer industri ville kunne have gavn af det her netværk? Jeg mener i  søgningen efter det næste store hit som kan tilfredstille alle os nyhedshungrende foodies trang til at smage den næste nye hotte smagstrend må  alle kneb da gælde.

Og hvem ved hvad måske bliver den næste trendy smagsammensætning chips med vanilje eller kaffe smag.

En ting er i hvert fald sikkert, jeg følte mig lettere inspireret af netværket, så selvfølgelig skulle den her nye videnskabelige teori da testes, om ikke andet på min helt egen meget uvidenskabelige måde. Så jeg fandt to ting som var i nogenlunde afstand af hinanden på kortet, og som jeg ikke i min vildeste fantasi havde regnet med smagte godt sammen, nemlig hvidløg og hindbær. 

Af uransagelige årsager fandt jeg på at mit lille eksperiment skulle blive til en salat, og hvis jeg skal sige det selv, så endte det med at blive en ret så god salat som helt sikkert skal på opskrift indexet herhjemme. Og jeg må sige at jeg da også endte med at blive ret så overrakset, for hvem havde regnet med at et lille søde røde hindbær kunne ende med at blive gode venner med det grove skarpe og gennemtrængende hvidløg.

Kyllingesalat med avocado, hindbær og hvidløgs dressing - 4 pers:

4 kyllingebryster 

Salt og peber

oliven olie

2 avocadoer, skåret i både

Saft fra 1 citron

2 hoveder hjertesalat, groft snittet 

1/4 bdt. purløg, finthakket

1/4 agurk, skåret i halve skiver 

100 g friske hindbær

Dressing:

1 dl creme fraiche 

1 fed hvidløg

Citronskal fra i citron 

Salt og peber 

Krydr kyllingebrysterne med salt og peber og steg dem i olien indtil de er gyldne og gennemstegte.

Først ved høj varme på begge sider, dernæst skrues der ned for varmen, og brysterne steges færdigt i ca. 7 min. pr. side.

Stil kyllingen til side for at hvile lidt mens resten af salaten laves.

Dryp nu avocado bådene  med citronsaften og vend dem sammen med salaten, purløg, agurke og de friske hindbær

Rør dernæst cremefraichen op med hvidløg og citronskal og smag til med salt og peber

Skær til sidst kyllingebrysterne i diagonale skiver, anret dem over salaten og hæld dressingen over som det sidste touch.  

HOT OG SPRØD SOMMER SALAT

Puha hvor har det altså været en varm sommer indtil videre, og siden vi har et ret lille køkken, ja så har jeg altså ikke haft den store lyst til at starte ovnen op for at lave aftensmad. Jeg mener, som om det ikke er varmt nok uden at stå og arbejde i en glo hed sauna med en pulserende ovn. 

Derfor har der den seneste tid ståret ret mange salater på menuen herhjemme, og en af de bedre salater som vi har fået var den her rejesalat med en masse grønt, pasta, sesamfrø og en hot og sticky sød chillisaue. Mmmmm... ja lydder det ikke bare lækkert? Selvfølgelig er det lidt dyrt med rejerne, jeg mener en pose på 450 gram koster jo gerne omkring 40 - 50 kroner. Til gengæl så kan vi sagtens få en pose frosne tigerrejer til at holde til i hvert fald to gange aftensmad til to personer, og så virker det jo ikke helt lige så slemt. Det gælder selvfølgelig bare om at skrue lidt op for grøntsags mængden, og evt. at bruge fuldkorns pasta i stedet for aml. pasta, og så er den ellers i vinkel uden at pengepungen har lidt alt for meget nød. 

Salaten bestod i al sin enkelhed at nogle kogte rejer, pasta, blandet salat, sesam frø, sød chilisauce og hvad jeg ellers kunne finde i grøntsags skuffens gemmer.

Blande, blande, blande og så er der ellers serveret. Se er det ikke lige præcis sådan en ret man har allermest lyst til her i sommervarmen.

Reje salat med sød chilisauce 2 pers:

200 g kogte rejer 

200 - 300 g kogt pasta, ville med fordel kunne være en rest fra dagen før

2 - 3 håndfulde blandet salat 

1 stor gulerod, i tynde skiver

1 tomat, i tern

1/4 agurk, i halve skiver

6 radisser, i tynde skiver 

3 spsk. sød chili sauce

1 spsk. sesamfrø 

Ja der er ikke så meget opskrift over den her ret, for du skal jo faktisk bare blande alle ingredienserne sammen og servere salaten, nemmere kan det jo næsten ikke blive

LIVING THE HARD ROCK LIFE...ADVARSEL MEGET LANGT INDLÆG

Sponsoreret indlæg

For noget tid siden var C og jeg et smut forbi København, til en aften som stod i den gode mads tegn. Hard Rock Cafe har nemlig lanceret nogle nye retter og cocktails, og i den forbindelse havde de inviteret en gruppe mad og vin bloggere forbi til en tasting af de nye retter og cocktails. Den nye menu er blevet udviklet i samråd med det dygtige internationale team på Hard Rock Cafe, og mere end 3000 gæster som spiser på Cafeens forskellige lokationer rundt om i verden, og for at det ikke skal være løgn, så har den nye menu været 14 måneder undervejs, og den består af ikke mindre end 30 nye retter og 150 nye drikke med alt fra kaffe til cocktails , så der er helt sikkert noget på kortet for enhver smag.

Aftenen startede ud med den alkoholfrie "Berrilicious", den bestod af blendet hindbærsirup, jordbær og appelsinjuice; og jeg kan absolut se mig selv drikke rigtig mange af den her drik på altanen her i sommervarmen.

Det næste på menuen var "Air Mexico" som var en trio af margaritas med forskellig smag serveret sammen med tortilla chips og picco de gallo salsa

Margaritaerne kommer med smag af hindbær, granatæble, vandmelon, blue curacao, mango og agurk 

Jeg hoppede ombord i en hindbær margarita som desværre ikke slet ikke var noget for mig, men det har mere noget at gøre med at jeg virkelig ikke er god til den sprittede smag af alkohol. Smagen af tequila var alt for heftig til mine smagsløg i den her cocktail, men til gengæld kunne C ret godt lide den, så hvis du er en lige så stor svagpisser som mig når det gælder alkohol, så er det nok bedst at gå uden om den her cocktail, ellers fik jeg at vide at det var en af de bedre margaritaer som man kunne købe

Den førsteret på menuen var totalt kærlighed ved første blik, og den er helt sikkert på min liste over ting jeg skal prøve at rekreere herhjemme. Hard Rock Cafe har nemlig lavet en intet mindre end fantastisk "Spinach-artichoke dip" Jeg har aldrig før smagt en varm dip, men jeg var solgt på stedet, og desværre kunne C også lide den, jeg havde ellers håbet lidt at han ikke kunne lide den så jeg kunne spise hans også ;)

De næste retter på menuen var hotwings og bruschetta som bedt kan beskrives som "finger lickin' good" vi blev snaskede op til begge ører, men who cares når det er på grund af noget som smager så godt.... og som en lille bonus, wingsne havde rent faktisk et kick i sig, noget som ellers er alt for mangelfuldt her i danmark. Jeg ved ikke hvorfor restauranter er bange for at servere spicy mad her i Danmark men jeg oplever gang på gang at blive skuffet når der skiltes med at retter er spicy og de ikke engang får min næse til at løbe - Hard Rock det er super fedt at i tør at servere mad til os få danskere som rent faktisk sætter pris på spice

Næste punkt på dagsorden var den her cocktail som bragte meget lykke rundt omkring på bordet, ud over at den smagte godt, så var det også en vi selv fik lov at lave hvilket var ret sjovt. Den blev serveret med jordbær, hindbær og citron og en kande med lemonade og appelsinvodka ved siden af, og så fik vi ellers at vide at vi skulle hælde lemonaden over bærene, presse dem mod bundem af kanden, lade væsken trække lidt, og så var den ellers klar til at drikke. Den var super fisk og let syrlig på grund af citronen, og bærene trængte også godt igennem så alt i alt en dejlig frisk og måske lettere "girly" cocktail ... og som en lille bonus, så fik vi også kanderne med hjem så vi kunne rekreere cocktailen der hjemme, og det skal helt sikkert prøves her til sommer, om ikke andet så i en virgin udgave. 

Det næste på menuen var to nye salater, "Grilled Chicken Arugula Salad" og "Grilled Chicken Chop Salad", og jeg var faktisk meget overrasket over at rukula salaten var min favorit af de to, for jeg plejer at have et meget anstrengt forhold til de bitre blade. Men bitterhede var blevet dejligt afbalanceret af citron-balsamico dressingen, og jeg næsten slikkede den llille skål ren.

Efter salaterne var der endnu en ny cocktail på menuen, og denne gang var den en cocktail der smagte af Caribiens sol og hvide strande, jeg behøver vist bare at sige "Sea turtles, mate" og så ved i sikkert lige præcis havd jeg snakker om. Den bestod af captain morgan, ingefærslikør, vaniljesirup og andre lækre ting, og den var en klar vinder når vi snakker drinks og skal helt sikkert bestilles næste gang jeg skal på HRC

Vi fik også serveret nogle lækre friterede jumborejer som var vendt i let krydret mel og som blev serveret med coleslaw, fritter og en spicy cocktailsauce. Rejerne var meget sprøde og faktisk også ret spicy i sig selv (og jeg vil endnu engang lige pointerer at det er modigt og skønt at HRC tør at sætte så krydret mad på menuen i et skandinavisk land hvor de fleste ganer er for sarte til egentligt spicy mad) Men nu hvor rejerne er lidt stærke i sig selv, så kan det godt virke lidt for overvældene at servere dem sammen med en så stærk sauce som den HRC har valgt. Det bliver mildt sagt for svært at smage de enkelte elementer i retten da smagsløgene nærmest bliver lammet af spicyness, istedet kunne det have været fedt hvis rejerne blev serveret sammen med en hjemmelavet mayo, aioli, tartarsauce eller lignende da det ville komplementerer rejerne meget mere. 

Det næste vi fik lov at smage var C klare favorit, det var en smoked beef brisket sandwich  med hicokry BBQ sauce, hjemmelavede ristede løg og to skiver grillet surdejsbrød. Brødet var lidt for tørt til mig, men det er jo en smagssag. Til gengæld var jeg vild med kødet som HRC havde langtidsstegt i deres egen smoker, og jeg er bare nødt til at sige at hickory BBQ sauce er noget alle virkelig burde unde sig selv at smage for det er djævelsk godt (pt. kan man få en ret god hickory bbq sauce i Lidl til sølle 12 kroner... oh yes living the hard rock life on a budget)

Yes, yes, yes, det er alt hvad jeg kan sige om HRC's "Tango Burger" som var næsten ret på menuen. To bøffer, sloppy joe kødsauce, pepperjack- cheddar og blåskimmelost, BBQ sauce og peberrods mayo alt sammen pakket ind i en lækker blød brioche bolle. Ahmen altså what's not to love, det er seriøst den bedste burger jeg nogensinde har smagt, og ja jeg har næsten tænkt på den dagligt lige siden jeg smagte den. Når ja og fik jeg også nævnt at det ville være den perfekte tømmermands burger.... why oh why, hvorfor levere HRC ikke til Næstved 

Det sidste vi fik smagt på inden vi nåede til desserterne var HRC's "Fiesta Burger" endnu engang serveret i en ristet briochebolle, men denne gang bestod fyldet af en salsa af ristede jalapeños, pepperjack ost, guacamole, pico de gallo salsa, salat og tomat. Da jeg læste hvad der var i burgeren, ja så var jeg sikker på at den helt sikkert ville være min absolutte favorit, men jeg må sige at jeg faktisk blev en smugle skuffet over den. Det var nu ikke fordi at den smagte dårligt eller noget, men jeg tror at jeg forventede noget mere rent smagsmæssigt end den standard guacamole burger som blev serveret.  Resten af retterne som blev serveret denne aften lå jo på et meget  højt et niveau, så jeg forventede selvfølgelig at "Fiesta Burgeren" ville følge trop på et lige så højt niveau. Men det kunne den desværre ikke hvilket var synd. Så nej jeg kommer bestemt ikke til at bestille den her burger igen, for den lever slet ikke op til de smagsoplevelser jeg nu ved at HRC kan levere.

Underligt, underligt, underligt, det er nok det ord der bedst beskriver "Twist & Shout" cocktailen som vi efterfølgende fik serveret. Den består af Captain Morgan, Guiness, kakaolikør, chokoladesirup, vaniljeis, salted caramel, flødeskum og BACON!, ja hovedparten er jeg helt sikkert klar på at blande sammen til en lækker shake, men selvom mange mener at "alt er bedre med bacon" så vil jeg vove at påstå at det er lidt for mærkeligt til mig at blande det sammen med en choko-caramel shake. Udover baconstykkerne som den heldigbis kun er pyntet med, ja så smagte den nu ellers meget godt, men det er bestemt en acquired taste

Som kronen på værket fik vi også lov at smage to desserter fra meneuen, en "3 Layer Carrot Cake" og "Cheesecake with Oreo cookie pieces" begge var gode kager, gulerodskagen har jeg egentligt ikke så meget at sige til udover at den var en lækker og luftig kage som smagsmæssigt dog stadig smagte som en gulerodskage nu smager, intet nyt på den front. Oreo cheesecaken derimod var jeg lidt mere skeptisk omkring, for jeg hader virkelig Oreos (ja jeg forstår simpelthen ikke amerikanernes fascination af dem) Men af en eller anden grund fungerede de virkelig godt i den her kage, og jeg var dybt imponeret. Helt sikkert en kage man burde prøve, men hvis du skulle få lyst til at spise en dessert efter de i forvejen store portioner af både for- og hovedretter, ja så vil jeg foreslå at du delen den med en anden. For jeg tror simpelthen ikke at det er muligt for en enkelt person at spise så stort et stykke kage alene, og hey hvis man deler bliver det jo lige pludselig også billigere. Som sagt er det meget store portioner man får inde på HRC, så man får i den grad noget for pengene, og kan man forståeligt nok ikke spise op, så  jeg lod mig fortælle at det var en ret normal praksis at bede om at få en doggy bag med hjem. Det minimere både madspild og du slipper for at smide pengene ud af vinduet på de rester som du alligevel ikke kunne spise, og som ekstra bonus kan du jo tage den med dagen efter som frokost og gøre alle kollegaerne utroligt misundelige på din rockede frokost .

Det var første gang at jeg har været på en Hard Rock Cafe, og jeg var meget spændt på at se hvilken type restaurant det var jeg skulle ind og spise på. Men nu har jeg været der, og jeg kan kun sige at jeg allerede går med planer om at spise der igen i løbet af sommeren, både her i Danmark, men når vi skal til London på ferie med svigermor, så skal vi da også en tur forbi den engelske Hard Rock Cafe. For man kan virkelig smage alt det hårde arbejde som er blevet lagt i deres retter og, og jeg kan næsten ikke begynde at beskrive hvor god mad de serverer - Ja kald mig bare Hard Rock konvertit, for selvom pris niveauet er hører til i den lidt højere ende så vil jeg til enhver tid mene at det bestemt er pengene værd. 

Så hvis der sidder nogle Sultne studerende derude som vil give sig selv en ekstra lille treat her til sommer, så smæk nogle penge til side og tag en tur til København for jeg lover at i ikke finder bedre burgere i det ganske land som Hard Rock Cafe's Tango burger.