GULDREGN OG EN NY BEGYNDELSE

Sidste gang jeg skrev til alle jer Sultne Studerende derude, var det med et løfte om at vi ikke skulle se hinanden igen før jeg kunne kalde mig for en færdiguddannet ernæringsassistent. Vejen har været lang og sej siden jeg for knap 3½ år siden besluttede at hoppe fra mine studier som lærerstuderende, til fordel for et liv med forklæde på. Men nu er jeg endelig nået i mål, og når jeg ser tilbage på de super flotte resultater jeg har opnået på min vej, ja så kan jeg ikke andet end at være 100% sikker på at jeg tros nogle omveje landede på den rette hylde. 

Studenterhuen hviler fint på hylden i soveværelset, og nu hviler dette fine forklæde på knagerækken i køkkenet... ja jeg ved næsten ikke hvilken jeg er mest glad for nu

Fredag den 20. november fik jeg udover et svendebrev med 2 10-taller, 16 12-taller og et gennemsnit på 11,5 også udlevet en skinnende nyslået guldmedalje for særligt fint resultat under svendeprøven. Så det er med stolthed og vished om mine egne evner at nu skal ud i den virkelige verden og gebærde mig fra den. 1. januar 2016. Lige nu skal jeg dog lige have det sidste med fra min lærerplads, men den 31. december er det slut, og så er det bare med at komme ud i verden, og finde et job som kan bruge en ambitiøs ernæringsassistent som mig :) 

Kokke får som oftest en en lille kokke statue når de bliver svende, sådan en kunne C ikke finde, men til gengæld fandt han denne her fine lille statuette

Indtil da skal jeg dog nyde julemåneden fuldt ud, og eksperimenterer lidt med både konfekt og småkager med lavt GI - ja bare fordi man er glukosesensitiv skal man da ikke gå ned på julegodter. Men inden jeg hopper i køkkenet for at eksperimenterer lidt med juleknas vil jeg lige dele min 12-tals gulerods-appelsin skyr fromage med alle jer Sultne Studerende derude, og den tilhørende slider duo og urtebagte kartofler med ærte dip får i naturligvis også opskrifterne på.

Den ene slider er med hjemmelavet burgerdressing, grønkålsalat, oksekødsbøf og baconrelish, den anden er med ærtecreme, vinter slaw, pulled chicken og estragon-citron aioli.

s

Min målgruppe var skolebørn i en dansk folkeskole, som skulle have et sundt og mættende alternativ til madpakken, og jeg er sikker på at de fleste elever ville elske at få sliders og urtebagte kartofler til frokost og en gulerods-skyr fromage til mellemmåltid inden skoledagen er omme, og det var både lærer og censor heldigvis enige i.

Urtebagte kartofler - 4 pers:

800 g kartofler, skåret i grove stykker

1 tsk. salt

1 tsk. persille, finthakket 

1 tsk. timian, finthakket 

½ tsk. hvidløgs pulver 

1 spsk. oliven olie

Kog kartoflerne i letsaltet vand i 10 min,

Dræn nu vandet fra og lad kartoflerne dampe tørre.

Ryst de tørre kartofler rundt i gryden så de får et let ru overflade og vend dem med salt, urter og olie

Fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir og bag ved 200 grader i 20 min. eller til de er gyldne og sprøde

Ærte dip - 4 pers:

100 g ærter

½ fed hvidløg, presset 

1 spsk. yoghurt naturel 

citronsaft 

Spidskommen og salt 

Blend ærterne, hvidløg og yoghurt til en blød og cremet masse

Smag til med citronsaft, spidskommen og salt 

Fuldkorns burgerboller - 4 pers:

125 ml lunkent vand 

20 g gær

5 g salt 

210 g hvid hvede

½ tsk. kokospalme sukker

7 g sesamfrød

10 ml olivenolie

Pynt:

Sammenpisket æg 

Sesamfrø

Rør gæren ud i vandet og ælt langsomt de andre ingredienser i - undtagen olien

Når dejen er næsten sammenhængende æltes olien i

Ælt dejen i min. 10 min og stil den til hævning i 30 min

Del nu dejen i stykker på 45 g og rul dem til faste boller, og stil dem til efterhævning i 20 min

Pres nu bollerne flade, pensel dem med sammenpisket æg og drys med sesamfrø

Bag ved 200 grader i ca. 15  min

Citron-estragon aioli:

3 spsk. mayonnaise 

1 citron

½ spsk. estragon, finthakket 

½ fed hvidløg, presset 

salt og peber

Smag mayonnaisen til med fint revet citronskal, citronsaft, estragon, hvidløg, salt og peber

Slider med oksekød - 4 pers:

200 g hakket oksekød

Salt og peber

4 fuldkorns burgerboller

4 tsk. burgerdressing 

Grønkålssalat

4 tsk. bacon relish 

Form kødet til 4 bøffer, krydr dem med salt og peber og steg dem på en pande

Når bøfferne er stegt stilles de til at hvile lidt mens bollerne lunes

Flæk nu bollerne og smør bundene med burgerdressingen

Fordel salaten oven på dressingen og top med bøfferne.

Smør nu bacon relishen på de resterende top-boller og kom dem oven på burgerne

Slider med pulled chicken - 4 pers:

4 fuldkorns burgerboller 

4 tsk. ærtecreme

Vinterråkost vendt i urte dressing

Pulled chicken

Citron-estragon aioli

Lun bollerne

Flæk bollerne og smør bundene med ærtecremen

Fordel salaten over cremen og top med pulled chicken 

Smør nu de resterende top-boller med aioli og kom dem på burgerne

Gulerods-appelsin skyr fromage 4 pers:

2 store gulerødder

3 g husblas

30 ml fløde

160 ml skyr

2 spsk. kokospalme sukker

1 tsk. vaniljesukker

1 appelsin

Pynt:

Ristede hasselnødder

Mørk chokolade

Kog gulerødderne møre og dræn vandet fra.

Blend nu gulerødderne til en blød puré og passer dem gennem en sigte før de skal køles lidt af

Læg nu husblassen i blød i koldt vand og pisk fløden til skum

Smag nu skyren til med sukker og vanilje og vend flødeskummet i

Smelt nu husblassen og vend den i skyr blandingen.

Tag nu 1/3 af fromagen fra i en anden skål, vend gulerods puréen i og smag til med appelsinskal og saft

Hæld nu først gulerods fromagen i glas efterfulgt af vaniljefromagen og stil på køl så fromagen kan sætte sig i min. 3 timer, men helst natten over

Inden fromagen skal spises drysses den med ristede nødder og grofthakket mørk chokolade

BLÆR FRA SKOLEBÆNKEN

I dag er der ikke nogen opskrift at hente her på bloggen, til gengæld er der skruet max op for billed spam og food porn i langebaner. Jeg har nemlig knipset løs med kameraet i køkkenet her under 3. skoleperiode, og nu har jeg så mange lækkerier at dele med jer, at jeg simpelthen er nødt til at dedikere et helt indlæg kun til billederne herfra.

Det bliver nok også de sidste billeder fra mit tid som ernæringsassistentelev i får at se, for jeg har nettop fået udlevet min svendeprøve opgave som jeg skal bruge den næste uges tid på at skrive. Så nyd disse billeder, og vi ses på den anden side når jeg forhåbentligt kan kalde mig for færdiguddannet ernæringsassistent.

Her har vi en brie indbagt i filodej med appelsin syltede valnødder og syltede rødløg, jeg er ellers ikke så glad for ost, men når det bliver pakket ind i sprød og knasende dej...ja så er det en helt anden sag, for føj hvor var det lækkert 

s

Med udgangspunkt i en ganske lille råvarekasse kom den er røgede makrelsalat til at se dagens lys, den er her serveret med en blomkåls-urte puré, friske blomkåls skiver, glaskål, tomat concassé, sauteret rosenkål og sprøde makrelchips lavet på fiskens skind og sidst men ikke mindst er der også lige pyntet med diverse urter hist og her.

a

Min fortolkning af den klassiske dessert pære belle helene, i bedste efterårs stil var mit udgangspunkt skovens bunddække her i efteråret. Så desserten består af en myntepocheret pære, chokolade ganache med salt og chili, brændte hasselnødder, chantilly creme, pære chips lavet af pæres skral, friske blommetern og små grønne perler lavet af pocheringsvæsken 

s

Pandestegt laks med glas sprøde chips lavet af fiskens skind, syltet fennikel, blandet grøn salat og lun kartoffelsalat med en dressing af grovkornet sennep, olivenolie, æbleeddike og lidt salt og peber

<

En af mine livretter må helt sikkert være vitello tonnato, og selvom jeg elsker denne ret så var det faktisk først her under 3. skoleperiode at jeg endelig fik prøvet at lave den selv. Mend et bliver bestemt ikke sidste gang at jeg skal lave den.... MUMS! (men næste gang bliver det dog uden de ækle kapers som pryder toppen her.

s

En sund flæskestegs sandwich, ja de to ord hænger jo ikke nødvendigvis super godt sammen, men lige her gør de, for dette er en nøglehulsmærket flæskestegs sandwich med en fint snittet kålsalat, kogte kartofler og lidt sprødt bacon istedet for den fede svær, og så er den smurt med lidt sennep istedet for de federe sandwich spreads

s

En let blandet grøn salat, blomkåls mos, kogte kartofler vendt med lidt smør og hakket persille, og den absolut bedste og mest saftige kotelet jeg har lavet længe med fyld af fennikel, rosiner, løg og salvie. Ja den var faktisk så godt at jeg næsten overvejer at gentage succesen her i min svendeprøve.

STREET FOOD I EGET KØKKEN

Endnu en gang slår bloggen et smut forbi det asiatiske køkken, sidst var vi forbi Japan, og i dag går turen til Vietnam i form af den vietnamesiske street food klassiker banh mi. Landet lå nemlig sådan, at vi sidste søndags fik flæskesteg og der var naturligvis mange dejlige rester tilovers til dagen efter.

Men nu har vi efterhånden fået en del flæskestegssandwiches igennem årene, ja det er efterhånden ved at være standard på madplanen når vi dagen før har fået flæskesteg. Men selvom flæskestegssandwichen da ganske vidst er en dejlig spise, ja så er jeg nu alligevel ved at være en smugle træt af at menuen altid står på den samme sandwich, hver evig eneste gang vi har fået flæskesteg aftenen før. Så jeg var mildest talt meget interesseret da jeg så den her sandwich i kogebogen "Spar med Jaime", hvor den netop blev præsenteret som en ret man kunne lave med rester fra en flæskesteg. Så med en sund portion nysgerrighed og fornyet viden om hvad jeg kunne stille op med mine flæskestegsrester hoppede jeg naturligvis ud i køkkenet for at afprøve denne vietnamesiske flæskestegs sandwich, og det bliver i hvert fald ikke sidste gang at vi skal have den her sandwich på menuen.

For hele kombinationen af de sur-søde vietnamesiske syltede grøntsager sammen med det sprødstegte sticky svinekød i en ristet baguette som er smurt med en god mayo er intet mindre en fantastisk, og hold nu op hvor er jeg solgt, og det er C heldigvis også.

Traditionelt set ville man nok bruge et let, lyst og luftigt brød til den her sandwich, men for at stabiliserer blodsukkeret blev den i min version i stedet lavet med en grov baguette med fuldkornsmækret, men derfor smagte den stadig helt igennem himmelskt.

Banh mi - 4 pers:

1 gulerod

½ agurk

1/4 hvidkål

1 spks. kokossukker

3 spsk. hvidvins eddike

Salt og peber 

1 lille håndfuld koriander, groft hakket 

350 g rest fra en flæskesteg 

3 spsk. sød chili sauce 

4 fuldkornsbaguettes

God mayonnaise 

Start med at skære alle grøntsagerne ud i tynde strimler, de skal ca være på størrelse med en tændstik

Rør nu sukkeret sammen med eddike til det er opløst og smag til med salt og peber.

Hæld sukker-eddike lagen over grøntsagerne og stil dem til side så de kan syltes let.

Skær nu resten af flæskestege i tyndeskiver og steg den sprød i lidt olie på en pande.

Når kødet begynder at tage farve tilsættes chilisaucen, og der steges videre til køddet begynder at karamellisere.

Mens køddet steger lunes baguettesne i ovnen.

Flæk nu baguettesne, smør både top og bund med mayonnaise.

Fordel nu først kødet over de fire bunde, dræn dernæst de let syltede grøntsager og fordel dem over kødet.

Læg nu toppen af baguettesne på, pak dem ind i film/ stanniol og ny din vietmanesiske street-food klassiker i eget køkken.

JAPAN TUR/RETUR

Vi er jo ret store nørder herhjemme, specielt når det kommer til manga, anime og japansk popkultur generelt. I sin tid var det da også C som introducerede mig til denne fantastiske skæve verden som står i skærende kontrast til den danske kultur, og der gik ikke længe før jeg var næsten lige så opslugt som ham. Noget der især fascinere mig er... surprise, surprise, japanernes mad som er i en klasse helt for sig selv. Det er nok også derfor jeg til dato stort set kun har læst og set manga og anime som har maden i centrum, for jeg kan simpelthen ikke få nok af de mange smukke tegninger af mad, ja her er der altså tale om food-porn på højt plan.

Ny bagte okonomiyaki

En af de retter som dukker op igen og igen er okonomiyakien, en krydsning mellem en madpandekage og en omelet som nok bedst kan beskrives som japanernes form for pizza. Oftes vil en okonomiyaki bestå af æg, kål og så ellers diverse rester som man ligger inde med, og det betyder jo at denne japanske delikatesse er det perfekte medie for en Sulten Studerende som gerne vil undgå madspild. Man kan nemlig komme lige præcis det man har lyst til i sin okonomiyaki, når det kommer til fyldet er det nemlig kun fantasien som sætter grænser. I søndags fik vi jo kyllingesteg, så det var logisk for mig at bruge det kød vi havde tilovers herfra, men man kan også bruge bacon, skinketern, eller endda flæskesteg. Basically så kan du tænke på okonomiyakien på samme måde som du ville gøre med den danske klassisker inden for restemad "biksemad"

En okonomiyaki er dog ikke bare en okonomiyaki, der findes nemlig to forskellige måde at tilberede retten på. I Hiroshima lægges ingredienserne lagvis under bagningen/stegningen og i Osaka vender man alle ingredienserne sammen i en tyk dej inden bagningen/stegningen. For nemhendes skyld valgte jeg en Osaka-style okonomiyaki, og det var bestemt en stor succes, men jeg skal da også have prøvet at lave en Hiroshima-style okonomiyaki inden for den nærmeste fremtid.

Okonomiyaki klar til pynt

Normalt så toppes en okonomiyaki med en traditionel okonomiyaki-sauce, japansk kewpie mayonnaise, kombu og nori. Men da disse ingredienser ikke er så nemme at finde her i Næstved ja så valgte jeg at servere mine okonomiyakier med ketchup, bbq sauce, mayo, forårsløg og stegte svampe. Traditionelt var det bestemt ikke og de fleste japanske bedste mødre ville nok ryste fortvivlet på hovedet, men derfor smagte det nu stadig helt igennem fantastisk.

Itadakimasu, så er okonomiyakien ellers lige til at spise

Okonomiyaki 5 - 6 pers:

6 æg

150 g mel, jeg brugte hvid hvede

1 tsk. salt

1 løg

200 g champignon, i skiver

1 squash, groft revet 

3 gulerødder, groft revet 

½ hvidkålshoved, fint snittet 

3 forårsløg, fint snittet 

300 g kød, jeg brugte en rest kylling 

Olie til at stege i

Svits alle grøntsagerne og stil dem til side så de kan køle lidt net.

Mens grøntsagerne køler lidt ned piskes æg, mel og salt til en glat og sammenhængende dej.

Vend nu både grøntsagerne og kødet i dejen.

Kom nu en øsefuld dej på en varm pande med olie, glat dejen lidt ud og bag i ca. 2 min. pr side.

Fortsæt nu i samme stil indtil der ikke er mere dej.

Server okonomiyakierne lune sammen med ketchup, mayonnaise og/ eller bbq sauce og evt. lidt grønt til at drysse over toppen

MADPAKKE HJÆLP PÅ JAPANSK

For mange er august lig med begyndelsen af et nyt skoleår, med mindre man da tilhører gruppe af de få heldige som kan skubbet skolestarten til september... lucky lucky, lucky. Fælles for alle er dog at når det nye skoleår ringer ind, så lyder startskuddet til madpakke ræset også, så nu skal armen stikkes dybt ind bagerst i køkkenskabet så madkassen kan findes frem, for nu er tiden kommet til at støve den af inden den skal i brug igen.

De fleste ser nok ikke frem til det med at smøre madpakke igen, og for mange er det da nok også bare en af de små hverdags aktiviteter som skal overstås hvor man træt og ugidelig laver en rugbrøds klapsammen med de triste rester fra køleskabets gemmer, inden man hopper i seng.

Bevares en rugbrøds klapsammen har da sin charme, men hvis jeg skulle spise sådan en hver dag til frokost, ja så ville jeg da nok også ende med at finde min madpakke rimelig kedelig, og jeg ville da nok også ryge i fælden med at købe lidt for meget dyrt junk i kantinen for at kompensere for den hjemmelavede skuffelse.

Men madpakken behøver slet ikke at være nogen trist og kedelig affære, for med lidt kreativitet og planlægning, ja så kan selv den mest uerfarne madpakkesmøre ende med at lave et helt lille frokost festmåltid som kan ende som arbejdsdagens højdepunkt.  

Når jeg laver madpakker så gør jeg det med udgangspunkt i de japanske bentoer, som simpelthen er den ultimative måde at lave madpakke på. En bento er super indbydende at se på, sørger for at jeg får noget sundt, let og lækkert at spise, og så holder den mig kørende ofte helt ind til aftensmaden.

Det kræver faktisk ikke så meget at begynde at lave bentoer, det eneste man faktisk har behov for er en ordenlig beholder til maden. Man kan gå den dyre og bøvlede vej og bestille en fra Japan (som jeg har gjort med min sorte bento), men man kan også være heldig at finde nogle lignede madkasser rundt omkring i danske supermarkeder omkring skolestart, f.eks. købte jeg en klar madkasse fra sistema i to lag med indbygget bestik som jeg ofte bruger til bentoer, og den grønne sag herover fandt jeg til 40 kroner i "Tiger". Det vigtigste med beholderen er sådan set at man kan opdele maden nemt i små portioner, en traditionel bento består nemlig af 4 dele ris, 3 dele protein, 2 dele grøntsager og 1 del "treat" enten frugt eller andet snack værdigt og ofte er det opdelt i bentoens små rum, eller i små muffin forme... derfor er bentoen også helt igennem fantastisk hvis man laver madpakker til små kræsne poder.

Ud over opdelingen af maden, så mene japanerne også at man skal bestræbe sig på at få 5 forskellige farver ind i bentoen samt forskellige tilberednings metoder for at sikre en så komplet spise oplevelse som muligt.Selvfølgelig lever mine madpakker sjældent helt op til japanernes strænge krav, dog sørger jeg for at der altid er min. 4-5 farver tilstede så øjene også bliver draget ind i måltidet... det er jo trods alt dem som vi spiser med ikke sandt. Og når man først får det ind under huden med altid at sørger for at der er et godt farvespil tilstede i bentoen, ja så kan man faktisk smide sådan en fætter sammen på ca. 15 min.

Mine bentoer laver jer gerne om aftenen dagen før de skal spises, og helst mens jeg i forvejen er i gang med at lave aftensmad. For så kan jeg lyn hurtigt lige pakke en portion ned i madpakken til dagen efter inden vi sætter os til bords. Det eneste jeg så reelt set skal gøre ved mine madpakker er at fylde lidt frugt og grønt i hist og her for at fylde huller ud, sådan så maden ligger fast under transport og stadig ser lige så appetitlig ud når den skal spises som da den blev pakket dagen før. Et godt eksempel kunne være bentoen herunder hvor vi havde fået forårsruller at spise. For mens rullerne var i ovnen fik jeg lavet en hurtigt omgang røræg til morgenmad, skåret nogle agurkestænger og smidt lidt blandet frugt og grønt i hist og her for at fylde min bento ud, og på 10 min. inkl. tiden jeg brugte på aftensmaden var både frokost og morgenmad til dagen efter også klar. Så kom ikke her og sig at lækre madpakker er en uoverkommelig affære.

Jeg håber at jeg fik inspireret nogle Sultne Studerende derude til at tænke lidt ud af boksen og kreativt når det kommer til jeres madpakker, og hvis i laver noget godt så vend endelig tilbage og del jeres lækre kreationer med #dssbento på instagram

CORDON BLEU 2,0

Klassisk kan man bestemt ikke kalde de her raviolier, men nogle gange så får man bare sådan en helt igennem crazy idé som bare skal afprøves. 

For det meste ender sådanne køkkeneksperimenter ikke altid lige heldigt, og mange af dem er af så underlig en blanding af ingredienser, at de aldrig bør se dagens lys igen. Men heldigvis sker det af og til at man ender med at stå tilbage med intet mindre end et lille kulinarisk mirakel.

z

Disse raviolier høre heldigvis til sidstnævnte kategori, og selvom de lige kræver at man smører ærmerne op og giver sig i kast med at lave egen pasta dej (jeg lover at det faktisk er nemmere end man skulle tro), ja så er de bestemt al besværret værd, for hold da helt magle hvor gør de her små basser én glad i maven når man har spist sådan en lille portion til aftensmad. 

Når det så er sagt, så er jeg nok alligevel nødt til at understrege at raviolierne på ingen måde GI venlige. Men nu så opskriften også dagens lys første gang sidst jeg var på et skoleforløb... altså små 4 måneder siden, og længe før eg fandt ud af at jeg var glukose sensitiv. Så selvom jeg ikke helt har knækket koden til at lave hjemmelavet fuldkorns pastadej endnu (hvilket betyder at der er lange udsigter til at jeg kan få de her guldklumper igen), så tænkte jeg at alle jer Sultne Studerende da ikke skulle snydes får en helt igennem sublim opskrift som smager af det sødeste fransk-italienske ægteskab.

Kylling cordon bleu ravioli - 4 pers:

150 g tipo 00 mel 

2 æg

Fyld:

250 g hakket kylling

1 tsk. salt

½ tsk. peber

1 æg

23 g rasp

½ tsk. oregano

1 tsk. persille, fint hakket 

½ fed hvidløg, fint revet 

40 g emmentaler, skåret i tern

88 g serano skinke, sprød stegt.

Kom melet på bordet, lav en lille fordybning i midten og slå æggene ud heri.

Pisk æggene let sammen og bland dem med melet lidt ad gangen.

Når æg og mel er næsten sammenhængende æltes dejen sammen til den er blød, glat og smidig.

Pak nu dejen godt ind i film og lad den hvile i 30 min. på mens resten gøres klar.

Mens dejen hviler laves fyldet ved at blande kylling med salt, peber, æg, oregano, persille, hvidløg  og rasp.

Når man har en sammenhængende fars steges der en lille prøve delle for at tjekke krydringen.

Drys nu lidt mel på bordet og rul dejen meget tyndt ud, dejen skal være så tynd at man kan se sin hånd bag ved den.

Skær nu dejen i rektangulære stykker, kom farsen i en sprøjtepose og sprøjt den på den nederste del af dejen. farsen skal være ca. på størrelse med en tsk. og der skal være 3 - 4 cm mellem hver klat.

Placer nu en osteterning og lidt sprødstegt skinke oven i hver fars klat.

Pensel dejens kanter rundt om farsen med vand og fold den æverste del af dejen over farsen og pres de to sider godt sammen og fjern alle luftbobler.

Skær nu mellem hver forhøjning, evt. med en lille udstikker.

Kog raviolierne i saltet vand i 5 min. til de kan flyde og vend dem i en god krydret tomatsauce du kan lave en selv, eller købe en god tomatsauce...jeg dømmer ikke.

Server evt, med lidt rucola vendt i olivenolie og citronsaft og top med lidt ekstra ost og skinke

DAG 2 MED GI

Det første måltid med den nye livsstil gik jo over al forventning, men man kan jo ikke leve af sandwiches hver dag. Derfor stod den på en noget mere spændende, og smagfuld middag dagen efter hvor vi fik både en mør og saftig svinemørbrad marineret i en syrlig hindbær marinade som også doblede op som aftens dressing i rødkåls salaten. Vi fik også en omgang "dirty rice" som ret hurtigt blev udnævnt til en favorit på middags bordet her hjemme. Den kan nemlig bruges som her, hvor den blev serveret som tilbehør til mørbraden, men den er også helt fantastisk på egen hånd, så skal der bare lige tilsættes lidt hakket kød, og så er den i vinkel.

Det lyder måske lidt uappetitligt at kalde en ret for "dirty rice", men det er nu engang det retten heder. Det er nemlig en Creolsk ret fra det amerikanske sydstatskøkken. Traditionelt set fik risene en brunlig og mudret farve ved at blive kogt sammen med kyllingelever, dette skridt valgte jeg dog at hoppe let og elegant over da jeg for det første allerede brugte brune ris istedet for hvide, og for det andet virkelig ikke kan lide lever. Ud over de brune ris indeholdte retten også grønpeberfugt, løg, hvidløg, forårsløg og bønner i chili sauce så det var jo noget der blev smækket sammen på rekord tid, selvom det smagte som om man havde stået og svedt ude i køkkenet i umenneskelige tider.

Dirty rice med hindbær marineret svinemørbrad og rødkålssalat med æble og hindbær vinaigrette - 3 pers:

1 svinemørbrad 

Dirty rice:

3 dl brune ris

1 stort løg, fint hakket 

4 fed hvidløg, fint hakket
1 spsk. olie 

1 stor grøn peberfrugt, i tern
1 dåse røde kidney bønner i chili sauce

2 forårsløg, fint snittet

Kog risene efter anvisning på pakken

Mens risene koger svitses løg og hvidløg på en pande i lidt olie.

Når løgene er mører tilsættes peberfrugten som også svitses med til den er mør.

kom nu hele dåsen med bønne i, ja saucen skal også bruges og lad dem varme igennem på panden med grøntsagerne.

Nu burde risene også være klar, så smid dem på panden sammen med grøntsager og bønner og steg dem til de begynder at sidde lettere fast i bunden.

Til allersidst når risene er færdige vendes forårsløgene i

Rødkåls salat:

1/4 rødkålshoved, fint snittet 

2 æbler, i tern

2 store gulerødder, fint revet 

1 håndfuld græskarkerner 

Hindbær vinaigrette:

3 spsk. hindbær puré (cubes som også bruges til smoothies)

1 tsk. dijon sennep

1 spsk. oliven olie

2 tsk. hindbæreddike 

Salt og peber

Pisk alle ingredienserne sammen til vinaigetten og smag den til.

Del nu vinaigretten i to og vend den ene sammen med grøntsagerne til salaten.

Den anden del af vinaigretten hældes over mørbraden som lige skal trække i nogle minutter inden den steges.

Brun nu den marinerede mørbrad af på en panden og smid så panden i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min. eller indtil mørbraden er gennemstegt.

Skær i skiver og server sammen med "dirty rice"og rødkåls salaten

BANGERS AND MASH

Det engelske køkken har fået mange hug for at være et af de sorteste kapitler i gastronomiens historie, maden er blevet kaldt smagsløs, kedelig, grim og ikke mindst fedtet, og måske var det engeng sandt at de kære briter ikke tog det med maden særligt højtideligt. Men den dag i dag tegner der sig altså et helt andet billede af den engelske madkultur. Briterne er nemlig begyndt at værne om de gamle klassiske engelske retter igen, og man kan stort det ikke tage til London nu om dage uden at støde på en restaurant som stolt bryster sig over at kunne servere byens bedste "fish 'n' chips", den mest ooey goey søde "sticky toffee pudding" eller den rødeste "sunday roast with all the trimmings".

For et års tid siden hørte jeg nok også blandt dem som så skævt til de engelske dekikatesser, men da vi var i London sidste sommer fik jeg jo muligheden for at smage på mange af de engelske herligheder, og jeg mildest talt mæskede mig løs i både "fish 'n' chips" og de fantastiske herligheder man kan finde ved en rigtig engelsk afternoon tea. Så det var faktisk først da jeg havde været ovre og smage på sagerne at jeg fik øjnene op for at enegelsk mad faktisk ikke var så ringe endda, og jeg har da også taget mig selv i flere gange at drømme mig tilbage til en rigtig afternoon tea... men der er jo bare ikke rigtig det samme at lave et kæmpe fad med te, kage og sandwiches til sig.

Ak ja hvem der bare var i London igen...

Til gengæld så havde jeg ingen skrupler med diske op med den her anglofile aftensmad til C på en mørk dag i november, da vi sad og tænkte lidt tilbage på vores sommer ferie. 

Det er lagt an til comfort food i hæjeste klasse med den her ret, og det er virkelig en af mine favoritter når det kommer til engelsk pub mad. Den består af noget så simpelt som pølser og kartoffelmos, men altså pølser og kartoffelmos klinger jo bare ikke lige så godt i munden som englændernes navn for samme ret... nemlig "bangers and mash".

I englang spiser man som regel ferske pølser, så det går altså ikke at servere alm. frankfurtere nede fra grillen til den her ret. Prøv istedet at se om du kan finde en god fersk pølse, netto har f.eks. af og til nogle ret gode ramsløgs medisterpølser som passer perfekt til den her ret.... og jeg siger mare at akke jer anglofile Sultne Studerende derude vil elske den her ret, for den er virkelig yummylicious

Yorkshire pudding 4-6. pers:

250 g mel

1 tsk. salt

4 æg

2 æggeblommer

3 dl mælk

3 dl vand

2 spks. oliven olie

Bland mel og salt i en skål og rør æggene og blommerne i til det bliver til en blød dej.

Pisk nu mælk og vand i til dejen har konsistens som en pandekage dej.

Lad dejen hvile på køl i 30 min.

Hæld nu olien i en muffinform, der skal være nok i alle hullerne til at dække bunden af dem og gerne ca. ½ cm i hver form, og stil formen i ovnen mens den varmer op.

Forvarm ovnen til 220 grader

Når olien er rygende varm hældes dejen ned i hver form og stilles i ovnen i ca. 20 min.... men husk ikke at fylde formene mere en halvt op.

Når yorkshirene er hæve flot op og er blevet gyldne er de færdige.

Sådan skulle dine yorkshire gerne se ud...

...og sådan ser de ud hvis der ikke er nok olie i formen, for så er der stort set ingen chance for at de kommer ud.

Onion gravy:

30 g smør

6 løg, skåret i skiver

½ spsk. sukker

1 spsk. mel

400 ml svine fond

1 tsk. worcestershire sauce

Salt og peber

Evt. kulør

Smelt smørret og svits løgene heri.

Lad nu løgene simre under løg ved svag varme i 10 min.

Tilsæt nu sukkeret og lad løgene simre i yderligere 15-20 min. under omrøring til al væsken er fordampet og løgene er blevet gyldne og karamelliserede.

Tilsæt melet og bag det lidt af sammen med løgene.

Hæld nu fonden på lidt ad gangen og lad saucen koge op.

Når saucen er tyknet smages den til med worcestershire sauce, salt og peber

Kartoffelmos:

1 kg bage kartofler
Ca. 2 dl mælk
2 spsk. smør
Salt og peber.

Skræl og kog kartoflerne, men lad være med at komme salt i vandet.

Når kartoflerne er færdige hældes vandet fra og kartoflerne moses, hvis man ikke har et en kartoffelmoser klarer en el-pisker opgaven nemt.

Kom smør sammen med salt og peber i og pisk det ind i mosen.

Hvis man synes at konsistensen er tilpas nu er mosen færdig, ellers kan man langsomt piske lidt mælk ind i mosen indtil konsistensen er tilpas.

DEN PIPMPEDE KARTOFFEL PIZZA

Wow jeg kan næsten ikke komme mig over hvor godt det her smager, jeg mener, der er jo de bedste elementer fra to verdener. Pizza og en bagt kartoffel med hele svineriet i en og samme delikat pakke... ahmen altså "what's not to like".

Der er den sprøde pizzabund, de bløde kartoffelskiver, den cremede osteceme, salte bacon stykker, smeltet cheddar og friskt hakket purløg. Det er jo som at smage et lille stykke af himlen i hver bid, og jeg kan næsten ikke vente med at komme den her sag på madplanen igen!

Når det gælder pizzadelen i den her "loaded baked potato pizza" så kan man jo gå to veje, enten kan du lave din egen dej, eller du kan tage den nemme løsning og købe en færdiglavet dej fra supermarkedet. Og hvis jeg skal være helt ærlig, så tog jeg altså den nemme udvej, for når det gælder oversprings handlinger i køkkenet så er jeg bestemt en af  fortalerne

Loaded baked potato pizza:

1 stk, pizza bund (enten hjemmebragt eller hjemmebagt)

200 g flødeost

2 fed hvidløg

1 spsk. oregano

2 spsk. olivenolie

2 spsk. parmesan 

Salt og peber

250 g kartofler, skåret i tynde skiver

1 pk. bacontern, sprødstegt 

2 håndfulde revet cheddar 

3 spsk. purløg, fint hakket 

Evt. creme fraiche 

Forvarm ovnen til 200 grader

Rul bunden tyndt ud og læg den på en bageplade.

Rør nu flødeosten sammen med hvidløg, oregano, olivenolie og parmesan og smag til med salt og peber.

Smør ostecremen ud på pizzabunden og top med kartoffelskiverne.

Drys de sprødstegte bacontern over kartoferne og drys dernæst cheddaren over.

Bag pizzaen i ovnen i ca. 20-25 min.eller indtil pizzaen er dejligt gylden og sprød.

Inden pizzaen skæres drysses der lidt fint hakket purløg over, og hvis det skal være en rigtig fræk pizza drisles der også lidt creme fraiche over.

EASY PEASY CHILI DOGS