VANDMELONS AGUA FRESCA

Endnu en kølende sommeropskrift på menuen idag, og det er vidst også tiltrængt med den enormt varme sommer vi har haft i år. I dag får i nemlig opskriften på en vandmelons agua fresca, og hvad er det så lige præcis en agua fresca er kan jeg allerede hører en masse af jer spørge? 

Jo en agua fresca er noget så simpelt som vand med smag, og navnet betyder da også direkte oversat "friskt vand". 

Agua frescas er meget populærer i både Caribien, Mexico og resten af Sydamerika, og så består de for det meste af en kombination af enten frugter, frø, korn eller spiselige blomster (som hibiscus) som så bliver blandet med sukker og vand. Se nemmere kunne det jo næsten ikke være, og tal lige om en variabel drik, jeg mener en agua fresca kan jo varieres i det uendelige alt efter smag, sæson eller det man har liggende hjemme i køleskabet, se der er ingen undskyldning for ikke at lave en kande af den her lækre drik stående i køleskabet her i sensommeren, og du behøver jo ikke at lave den med vandmelon, prøv at lege lidt med de frugter du godt kan lide - jeg tror da f.eks. at hindbær, fersken, galia melon, mango, appelsin, agurk eller jordbær kunne være nogle ret gode alternativer til en agua fresca. 

Vandmelons agua fresca - ca. 2  liter:

1 lille kernefri vandmelon i grove tern

100 g sukker

saften af 1 lime

1 spsk. finthakket citron melisse 

½ - 1 liter vand

Blend vandmelon og sukker, og si det igennem en finmasket si.

Bland nu vandmelonssaften med limesaft og citron melisse.

Til sidst toppes saften op med vand, og serveres i et højt glas sammen med en masse isterninger 

TACO I SAMLESÆT

Her hjemme er vi vilde med mexicansk mad... ej det var måske en lille overdrivelse, JEG er vild med mexicansk mad, og selvom C også godt kan lide det, så har jeg en slem tilbøjelighed til at gå all out mexi-crazy og lave tex-mex flere dage i træk. Det er manden i huset ikke helt tilfreds med, for han mener simpelthen at det bliver for kedeligt, og så ender det med at jeg nærmest for forbud mod at lave tex-mex til aftensmad (ja jeg forstår ikke helt hvordan han kan mene at noget så fantastisk kan blive kedeligt i længde ;)). Anyways det betyder at jeg virkelig prøver at holde min indre latina i skak så C's smagsløg ikke begynder at kede sig, men da jeg fandt den her opskrift på "layered taco salad" inde på pinterest kunne jeg altså ikke dy mig, og selvom vi næsten lige havde fået bagte tacos til aftensmad, så måtte C bide i det sure æble og få en ekstra dag med den mexicanske smagspalet. Og selvom jeg til at starte med blev mødt af den sædvanlige "åh nej ikke igen skepsis", så gled den da ned med et smil på læben alligevel. Så mon ikke det betyder at jeg godt kan få lov til at lave den igen i den nærmeste fremtid.... også selvom der har været andre mexicanske retter på menuen i ugens løb.

Yum, yum, massere af lag, det er hvad der karakterisere den her salat. Eller kan man virkelig kalde det her for en salat? nok ikke, hmmmm så kalder vi den da bare for en dekonstrueret taco istedet for

Dekonstrueret taco "salat" 4 pers:

500 g hakket kylling

1 pose taco spice mix

1 fed hvidløg, fint hakket 

1stor håndfuld revet ost (jeg brugte en blanding af cheddar og mozzarella)

½ pose tortilla chips, knust

1 portion salsa

½ salathoved

1/4 agurk, i skiver

Dressing:

2 dl creme fraiche

1 spsk. ketchup

½ pose taco spice mix

Salt og peber 

saft af ½ lime

Brun kødet sammen med hvidløget og krydr det med taco spice mix'en.

Mens kødet steger laves salsaen, og salaten hakkes groft.

Fyld nu de knuste chips i en stor skål (eller lav evt. mindre portions anrettede salater*)

Kom derefter salat over chipsne efterfulgt af salsa, kød, og revet ost 

Jeg pyntede  til sidst salaten med lidt mere salat, agurkeskiver og en håndfuld peanuts 

Dressingen laves rimeligt nemt ved at smage cremefraichen til med taco spice mix, ketchup, salt, peber og lime saft.

Nu er der bare tilbage at øse en stor portion salat op på en tallerken, komme en klat dressing på og nyde en dekonstrueret taco i lag... yum, yum,yum !!!

*Har en idé om at det kunne være en super god salat til en picnic hvis man kom den i et gammelt syltetøjs glas, og så ville lagene jo virkelig også kunne stå flot ud.

GRAVRØVERENS CHILI CON CARNE

Hovedretten til halloweenfesten stod på chili con carne, men ikke hvilken som helst chili con carne. Næ den stod på intet mindre en gravrøverens chili con carne, og hvorfor hed den så det? Det var da fordi at den var fuld af butterbeans som liger små nyrer der fylder rundt i en blodrød sauce der, med lidt god fantasi, godt kunne ligne at den var lavet på gravrøverens fund fra natten før... og så har den jo selvfølgelige også et tykt lag cornbred på toppen som man graver sig igennem for at komme ned til den krydrede kødsauce. Til chili con carnen fik vi også de klassiske tilbehør som tortilla chips, cremefraiche, revet cheddar, salsa og guacamole

Den her opskrift er på næsten 8 liter chili con carne, så der var mere en rigeligt til at komme i frysren også

Normalt ville jeg nok lave ris til chili con carnen også, men det var slet ikke nødvendigt med det tykke lag cornbread på toppen

Gravrøverens chili con carne - 8 liter:

4 store løg, skåret i tern

3 fed hvidløg, fint revet

2 chilier, fint hakket

2 tsk. stødt koriander

2 tsk. stødt spidskommen

5 kardemomme kapsler, knust

2 store peberfrugter, skåret i tern

1500 g hakket oksekød

4 dåser hakkede tomater

8 spsk. tomat puré

8 spsk. ketchup 

2 dåser kidney bønner

1 dåse butterbeans 

2 spsk. kakaopulver

Cornbread:

1 ½ tsk. salt

650 g majsmel

4 spsk. mel

6 tsk. bagepulver

2 tsk. kanel

750 ml. kærnemælk 

4 æg

2 tsk. honning

4 spsk. olie

150 g revet cheddar ost 

Kom løg og hvidløg i en stor gryde og svits dem til de begynder at blive klarer, kom herefter chili, koriander, spidskommen og kardemomme kapsler i gryden og rør det hele godt sammen.

Nu kommes både peberfrugt og kød i gryden, når kødet begynder at brune tilsættes tomaer, bønner, ketchup og tomatpuré.

Når retten begynder at små simre drysses kakaoen i, lad nu retten små simre i min. 1 ½ time.

Herefter kan man fryse retten ned i små portioner for nem og lækker aftensmad i hverdagene, komme den i køleskabet til dagen efter hvor man kan gøre den færdig, eller man kan gøre den færdig med det sammen med at hoppe videre til næste skridt.

Forvarm nu ovnen til 220 grader .

Rør herefter alle ingredienserne (undtagen cheddar) til cornbread toppen sammen, og når man har en ensartet dej kommer man den på toppen af sin chili con carne, drysser med revet cheddar og kommer hele herligheden i oven i 30 min.

SPOOKFEST, ÆKLE RETTER OG EN LILLE HALLOWEEN GAVE

Den store halloween buffet

Oktober er jo store halloween måned, og selvom det jo ikke rigtigt er noget vi fejre i Danmark, ja så skal man da ikke lade muligheden for en hyggelig tema aften gå sig forbi, jeg mener en ekstra mulighed for at være lidt  kreativ i køkkenet siger jeg da i hvert fald ikke nej til. Så her i sidste weekend greb jeg chancen og inviterede vores gode venner Zindy og Jesper forbi til vores helt egen lille spookfest hvor halloween temaet havde fået fuld skrue. Og jeg havde både hængt hjemmelavede bannere op, lavet små mini jack 'o lanterns af clementiner, C var gået amok med at hænge spindelvæv i lange baner op i stuen, og så var maden selvfølgelig også kun de mest ækle gespenstre værdige.

DIY halloween banner, ikke så skræmmende men jeg er stadig ret vild med det

Film/ bogsamlingen fik C også halloweeniseret med en god omgang spindelvæv

Ja den bedste pynt er helt sikkert spiseligt pynt

Jeg ved til gengæld ikke rigtigt om man kan kalde det for en egentlig halloweenfest, for teknisk set var det jo bare en filmaften med halloweentema og god mad. Men (u)hyggeligt var det i hvert fald, så næste år bliver succesen helt sikkert gentaget.
Det undre vel næppe nogen at jeg sørgede for maden mens filmnørden C stod for underholdningen, men jeg havde nok ikke regnet med at C tog opgaven så alvorligt som han gjorde, for han endte med at finde ret så mange film frem (ja der var faktisk så mange at vi ikke engang kom igennem halvdelen af dem). Så det var nok meget godt at Zindy og Jesper kom kl 17 så vi kunne få kæmpet os igennem bare lidt af den stak som manden havde fundet frem. Og med vores ækle buffet på spisebordet (som selvfølgelig bestod af relativt nemme retter) var der lagt an til at vi kunne gå op og forsyne os selv mens hjemmebioen var i fuld gang med gode film , ja se det betød at vi kunne have en hyggelig og stressfri aften for både gæster og værtinden hehe ;)

Græskar snasket velkomstdrik, som på trods af navnet bestod af appelsin, lemon og ananas 

Kompost, ja det vil de fleste mænd nok mene er et meget passende navn til de "farlige" grøntsager

Saltet "hud" ja vi fandt vores indre kannibal frem og nød godt af den her sprøde snack (som smagte hel fantastik sammen med en portion kompost ;))

Flagermuse bræk, pureret roadkill og andet ækelt snasket tilbehør 

Saltede og tørrede gule tånegle til at dyppe i det snaskede tilbehør 

Bumser, sprængfulde af væske der flyder ud når man tykker i dem

Gravrøverens chilli con carne med et tykt lag cornbread på toppen, og fuld af store nyrreformede butterbeans i en blodrød snansket kødsauce (ja man kunne skam godt tænke sig at den måske var blevet lavet af en sulten gravrøvers fund fra natten før)

Dessert skulle der også til og den bestod af mini græskartærte med kokos-vanilje skum...

...små lakrids gravstene...

...skøre knogler...

... og små spøgelseslorte

Sidst men ikke mindst fik vi også den her blå halvgiftige haletudse punch med frosne hænder i (ja hænderne har haft fingre med de smeltede væk inden jeg fik taget et billede)

Og hvis man ikke synes at punchen var giftig nok kunne man jo selvfølgelig altid pifte den lidt op med de her giftige æg

Så får i ikke mere for denne gang, for hvis jeg skriver meget mere ender jeg jo med at have skrævet næsten en lille roman i det her indlæg. Jeg håber at der var nogen derude som blev indspiret til at holde deres egen lille halloweenfest her i oktober med en masse ækle retter (hvis i har nogle bedre ideér end mig må i meget gerne smide en kommentar neden under, jeg elske jo at få nye ideer at lege med i køkkenet), og selvfølgelig skal i også nok få alle opskrifterne inden længe. Men indtil da får i lige en lille halloween gave, jeg har nemlig samlet alle labelsne fra bordet + en lille ekstra label i nedstående PDF så i også kan få den helt rigtige ækle steming på jeres halloween borde :)

Halloween labels

WEEKEND MORGEN LYKKE

Jeg er så heldig at jeg har fået en elevplads hvor vi har både en frokost- og morgenmads ordning, så i hverdagene behøver jeg jo som sådan ikke at tænke på morgenmad (ja lidt luksus har man da lov at have her i livet). Men i weekenderne arbejder jeg jo ikke, så lørdag og søndag må jeg jo selv stå og kokkerere i køkkenet hvis jeg skal have noget at spise om morgnen. 

I hverdagene er det oftest yoghurt-müsli vognen jeg hopper på, men i weekenden må det altså godt være lidt mere specielt, så her skal der altså helst en form for æg på bordet før min og C's maver bliver glade. For det meste er det en form for røræg jeg bikser sammen da det er nemt, lækkert og hurtigt, så derfor ville jeg lige dele nogle opskrifter på min absolutte yndlings røræg med alle jer Sultne Studerende derude.

Den første opskrift i får er på en helt simpel standard røræg uden for mange dikkedare, og med den opskrift i repertoiret kan man helt sikkert gå en masse gode weekend morgenstunder i møde.

Røræg - 2 pers:

6 æg
25 g smør
1 spsk. cremefraiche
Salt og peber

Smelt smørret i en gryde og kom derefter æggene ned i smørret.

Varm nu æggene op ved middel varme under omrøring indtil de begynder at stivne og danne små klumper.

Når æggene har sat sig rører man cremefraichen* ind i dem og smager dem til med salt og peber.

Server æggene sammen med ristet brød, bacon og måske også en halv stegt tomat, og så har man en god start på weekenden

Den anden opskrift i får er på nogle tex-mex røræg som uden problemer kan fungere som et måltid i sig selv, ja man må jo selv bestemme om man også vil have bacon/pølser til. Men jeg kan i hvert fald ikke spise andet end æg hvis det er de her tex-mex røræg der står på morgen menuen... ja jeg kan faktisk nok ikke rigtig spise andet i løbet af dagen hvis jeg er startet ud med de er æg, for de ligger en mode god og lækker bund i maven.

Tex-Mex røræg -2 pers:

1 god håndfuld tortilla chips, knust 

1 tomat, skåret i tern

1 forårsløg, fint snittet 

1 jalapeño chilli, skåret i små tern

4 æg

1/4 tsk. salt

Kom chips, tomat, løg og chilli i en stegepande og steg det ved middelvarme i nogle minutter.

Kom nu æggene ned i panden til resten af lækkerierne og varm dem op under omrøring indtil de begynder at stivne og danne små klumper.

Smag til med salt og server tex-mex æggene med lidt flere knuste chips på toppen 

*Creme fraichen gør at det næsten er umuligt at tilberede æggene for meget, og altid ender med lækre creamy perfekt tilberedte røræg

QUESADILLAS ALA TØM KØLESKABET

Mandagens aftensmad stod i restemadens tegn, da de her sprøde quesadillas og dyppelse i form at cremefraiche og guac var på menuen... yum!!!

a
I mandags havde jeg en del rester tilovers fra weekenden og biksemad var jeg slet ikke i humør til derfor hoppede jeg i fakta for at se hvad jeg kunne finde til en hurtig, billig og lækker omgang restemad.

Da jeg kom forbi deres reol med tex-mex mad fangede mit falkeblik deres torillawraps, og så tog det ellers ikke mange sekunder før jeg havde besluttet mig for at aftensmaden skulle stå på reste quesadillas. Så tortillawrapsne røg i kurven sammen med en pakke billig pose revet ost, og så var jeg ellers klar til at smutte hjem og klaske nogle hurtige quesadillas sammen.... og jeg skulle hilse og sige fra mændene at det i den grad er en anbefalesesværdig reste aftensmad som jo kan varieres i det uendelige, så mon ikke der kommer flere varianter af retten ala tøm køleskabet i den nærmeste fremtid.

Resterne fra weekenden fik en hurtig tur på panden sammen med løg, hvidløg og diverse krydderier 

a

Så kommes fyld og ost på en tortillawrap...

a

...endnu en wrap kommes på som låg og så smides hele herligheden en tur i ovnen.

a

Så skal man bare skære quesadillaen i skiver og så er der serveret - se det var da nem aftensmad 

Quesadilas med rester - 3 pers:

6 tortilla wraps 

1 løg, fint hakket

2 fed hvidløg, fint hakket 

En kødrest, ca. 400 g (jeg brugte hvad jeg havde, lidt pulled pork, krydrede pølser og en smugle kylling)

1 pk. taco krydderi 

½ - 1pk. revet ost

Forvarm ovnen til 200 grader.

Mens ovnen varmer op steges løg og hvidløg møre på en pande.

Herefter kommes kødet på panden, alt efter hvor stor kødresten er skal det nok lige skæres i nogle mindre stykker.

Når køddet er gennemvarmt tilsættes tacokrydderiet og evt. 1 dl vand (det burde gerne stå på pakke hvor meget man skal bruge.

Nu skal man bare fordele fyldet på tre tortillawraps, komme ost på og dernæst kommes de sidste tre wraps på som låg.

Kom nu quesadillaerne i ovnen i små 5 - 10 min eller indtil de begynder at blive gyldne, sprøde og osten er smeltet 

80'ER KLASSISKER MED MEXI TWIST

a
Ja det er efterhånden snart ved at været et godt stykke tid siden at vi fik de her fyldte avocadoer at spise, men det gør dem bestemt ikke ringere. Opskriften fandt jeg inde hos den skønne Jen fra "Just Eat Life", og hvis du ikke kender hende så skynd dig der ind, hun har de mest fantastiske opskrifter.... i kan klikke ind på youtube og se hende mens hun svinger potter og pander HER

Det var ikke lige alle ingredienserne jeg kunne få fingrene i, så derfor er min opskriften ikke helt ens med originalen, men skønt det smagte det nu alligevel så jeg synes da bestemt at i skal prøve den

Fyldte avocadoer med rejesalat - 2 pers:

2 modne avocadoer

1 god håndfuld knuste tortilla chips
300 g rejer

2 tsk. spidskommen 

1 tsk. paprika

1 tsk. chilipulver 

Salt og peber

1 spsk. oliven olie
Saft af ½ citron

Dressing:

1 ½ spsk. mayo

1½ spsk. cremefraiche 

1 lime, saft og skal

½ appelsin, saft og skal

½ citron, saft og skal
½ rød peberfrugt, skåret i små tern

½ gul peberfrugt, skåret i små tern

1 lille rødløg,, skåret i små tern

1 fed hvidløg, fint hakket
Salt og chilipulver 

Koriandersauce:
2 spsk. balsamico eddike 

1 god håndfuld koriander
1 fed hvidløg, fint hakket
Salt og peber

Start med at befri rejerne fra deres skal og fjern tarmen.

Derefter vendes de i en marinade af salt, peber, spidskommen, paprika, chilipulver, citronsaft og oliven olie

Mens rejerne marinere laves dressingen ved at røre mayo sammen med cremefraiche, lime saft og skal, appelsin saft og skal og citron saft og skal.

Vend derefter peberfrugt, hvidløg og rødløg i dressingen.

Smag til med salt og chilipulver

Nu laves koriander saucen ved at blenden alle ingredienserne sammen til en nogenlunde ensartet sauce

Til sidst steges/ grilles rejerne til de lige akkurart er blevet lyserøde, dernæst hakes de groft og vendes i dressingen.

Nu er der bare tilbage at drysse nogle knuste tortilla chips på 2 tallerkener, halvere 2 avocadoer, fjerne stenene og komme dem oven på chipsne, fylde rejesalaten i avocadoerne og drisle lidt koriander sauce over.

Rejesalaten smager også helt fantastik bare oven på et stykke ristet brød... yum, yum, yum det tog lige en omgang smørrebrød til helt nye højder 

FLAUTAS

.
I sidste uge fik vi den HER cubanske pulled pork at spise, og nu var det jo kun to af os her hjemme som kunne lide den så der var en masse rester tilovers. Nogle af resterne røg i fryseren til en anden god gang, resten fik vi at spise dagen efter, og heldigvis havde C også rester tilovers fra sin mad, så ham skulle jeg ikke bekymre mig for meget om.

Det ville måske have været oplagt bare at bage nogle boller, lune køddet og så spise det som pulled pork sandwiches, men jeg kom i tanke om at jeg stadig havde nogle kinesiske pandekager ligende i fryseren fra vores andewraps så jeg tænkte at jeg ville pakke køddet ind i dem og fritere dem lige som de mexicanske flautas. Helt traditionelt var det måske ikke, jeg mener man plejer teknisk set at lave dem med små hvede tortillas, men nu havde jeg ikke nogle tortillas på lager så jeg brugte bare hvad jeg havde liggende, og det smagte skønt alligevel, men så igen gør næsten alt mad der er friteret ikke det?

Ingredienser til flautas: en rest pulled pork, lidt salsa og nogle kinesiske pandepaker... men man ville sagtens kunne bruge alm. hvede tortillas 

Køddet bliver lige spicet lidt op...

.

... før det kommes i en pandekage sammen med lidt salsa

.

Så skal man bare rulle pandekagerne sammen og fritere dem

.

Flautas:

En rest pulled pork, man kunne også sagtens bruge et kogt kyllingebryst

Nogle kinesiske pandekager, eller små tortillawraps

Salsa

1 tsk. spidskommen

½ tsk. chipotle chilipulver 

½ tsk. salt 

olie til at friterer i 

Start krydre kødet med chilipulver, spidskommen og salt.

Derefter kommer man lidt kød sammen med lidt salsa ind i en pandekage.

Rul nu pandekagen sammen og friter den indtil den er gylden og sprød.

Server sammen med guacamole og rødkålssalat

BAGTE TACOSKALLER

I går fortalte jeg jo at jeg havde en del billedserier liggende som jeg skal have ordnet så de kan komme op her på bloggen, og blandt alle billederne fandt jeg de her tacos som vi fik at spise for nogle uger siden. Det tog ingen tid at smække samme, og så smagte det også vildt godt. 

Normalt plejer jeg ellers ikke at være så glad for tacoskaller da de har det med at knække midt over når man tager den første bid, men da jeg lavede de her tacoskaller valgte jeg at komme fyldet i først og smide dem 5 - 10 min. i ovnen bagefter, og det gjorde at den øverste det af skallerne blev ved med at være knasende sprød mens bunden var blevet lidt blødere så man kunne tage en bid uden at hele herligheden flækkede og landede i skødet på én.

Start med at stille nogle tacoskaller på rad og række i et ildfast fad

Fyld nu skallerne med hakket oksekød somer blevet krydret med en tacos pice mix...

... kom lidt revet cheddat over...

... og smid fadet en tur i ovnen indtil osten er smeltet

Nu skal man bare toppe tacoerne med lidt salsa...

... lidt guacamole

... noget cremefraiche

...og sidst men ikke mindst en god håndfuld snittet salat...

...og nogle tomat tern 

Bagte tacoskaller - 3 pers:

6 tacoskaller

250 g hakket oksekød

½ ps. taco spice mix

75 g revet cheddar 

1/4 iceberg salathoved, snittet 

1 tomat, skåret i tern 

Guacamole 

cremefraiche 

salsa 

Forvarm ovnen til 175 grader 

Mens ovnen varmer steges man kødet på en varm pande og krydres det med spicemixen (følg instruktionern på pakken)

Kom derefter tacoskallerne i et ildfastfad hvor de lige akkurat kan stå uden at vælte.

Fyld nu skallerne med først et lag kød og derefter et lag ost og kom dem i ovnen indtil osten er smeltet ca. 5-10 min.

Tilsidst kommer man lidt salsa , lidt guacamole og cremefraiche over den smeltede ost og topper tacoerne af med en god håndfuld snittet icebergsalat og nogl tomat tern.