ET GRILLET FIESTA BRØD

Onsdagens tallerken med grillet fladbrød, majssalat, lækker bøf, feta og avocadocreme

Majs er egentligt ikke noget jeg plejer at spise fra kolben, og det kommer sig nok mest af at da jeg var lille kunne jeg slet ikke fordrage majs, og da mine smagsløg endelig begyndte at syntes om smagen ja så var jeg blevet teenager og  havde fået proppet munden fuld af togskinner og så var det bare ikke skide smart at side med munden fuld af metal med majsrester i fordi man havde forsøgt sig med at gnave dem af kolben. Derfor begyndte jeg at lave majssalater når der stod grill på menuen ved at skære majskernerne af den varme kolbe og vende dem sammen med smør, krydderier og andet grønt, og en god majssalat er for mig bare noget der skriger sommer for den er fuld af sommerlige farver og passer godt til stort set alt grillmad lige fra fisk, til kylling og bøf, og idag var det lige præcis hvad vi fik at spise, vi fik nemlig et grillet fladbrød (vi fik hjemmelavede pitabrød i går med nogle rester vi havde liggende, så jeg tog bare nogle pitabrød der blev tilovers og grillede dem på begge sider i en grillpande) der blev toppet af med en god portion majssalat, en grillet og skiveskåret bøf der blev vendt i en mexicansk inspireret marinade, feta (da man ikke rigtig kan købe queso fresco i DK) og en cremet avocadocreme. Ja jeg ved godt at det nok kan lyde lidt tidskrævende men det tager faktisk ingen tid at lave...... med mindre man har en computer der viser "River Cottage" kørende i baggrunden så skal man nok regne med at det tager lidt ekstra tid, det gjorde det i hvert fald for mig idag ups.

Majssalat:

2 majskolber
3 tomater, i tern
1 avocado, i tern
2 forårsløg, fint hakket
1 lille smørklat
Cayennepeber
Skal og saft af ½ lime
Salt og peber

Start med at koge majskolberne indtil de er mører, derefter grilles de på en grilpande (eller udendørs gril) indtil de har fået grilmærker  på alle sider.
Skæres majsene af kolben* og vend majsene sammen med en lille smørklat, limeskal og saft samt cayennepeber i en skål.
Tilsidst vendes tomat, avocado og forårsløg ned i majsen og salaten  smages til med salt og peber.

Mexicansk bøf

En bøf pr. person (vi var 3 så jeg  brugte 3 bøffer)
Salt og peber
Marinade:
½ dl oliven olie
Saft og skal af 1 lime
½ tsk. chilisauce
½ tsk. hvidløgspulver
1 tsk. koriander, stødt
1 tsk. spidskommen, stødt
1 tsk. oregano
Salt og peber

Krydr bøfferne med salt og peber og grill dem på en grillpande (eller udendørs grill) indtil de passer til din personlige smag, jeg gav mine ca. 4 min på hver side
Imens bøfferne griller røres marinaden hurtigt sammen og hældes op i et lille fad.
Når bøfferne er færdige ligges de til at hvile i marinaden i ca. 5 - 10 min. (husk at vende dem af og til)

Avocadocreme:

1 avocado
2 - 3 spsk. græsk yoghurt eller lignende (cremefraiche, skyr eller alm. yoghurt er også en fin erstatning)
saft af ½ lime
1 tsk. spidskommen, stødt
Salt og peber
lidt chilisauce

Alle ingredienserne kommes i en minihakker (eller lignende) og blendes sammen indtil det har en konsistens der minder lidt om mayonnaise

*Dette gøres nemmest ved at holde kolben ned i en skål og lade kvinde glide ned langs siderne - så fanger man alle majsene uden at de flyver rundt omkring i køkkenet

DA KYLLINGEN FIK EN CHANCE TIL

Lørdagens aftensmad stod i fingremadens tegn med spicy kyllingestrips, grøntsgsstenger og hvidløgsdip

I lørdags fik vi noget herhjemme som jeg faktisk havde svoret at jeg aldrig ville sætte tænderne i med mindre det var absolut nødvedigt , nemlig færdigkøbt paneret kylling. Det skal siges at jeg meget få gange i mit liv har  tyet til at købe de rædsler af industrielt producerede kyllingemos briketter der kan findes i diverse supermarkeders frysebokse. Jeg mener det er jo ligefør at det kan være lige meget og man køber cordon bleus, nuggets, kyllingeburgere eller kyletter for det smager alt sammen ens og består for så vidt muligt også af næsten det samme nemlig en kedelig uigenkendelig kyllingemos omgivet af en alt for tyk panering der ikke binder ordentligt fast til kødet. Så det var med stor skepsis at jeg kom en pakke "El Tequito  mexican style chicken strips" i kurven da C og jeg var ude og handle i den lokale Lidl, men manden insisterede på at vi skulle prøve dem og som sagt så gjort, og selvom jeg var skeptisk til at starte med må jeg indrømme at C havde ret i at de var værd at prøve (selvom C plejer at have ret vil jeg nu nøddigt indrømme det over for ham), men denne gang havde han nu spottet en rigtig lille lækkerbiksen.

For engang skyld indeholdt den frosne pakke rent faktisk nogle ordentlige stykker kylling der var blevet marineret i en spicy marinade og derefter vendt let i brødkrummer, og de smagte virkelig godt og for 27,- pr. pakke er det helt sikkert et produkt der bliver en genganger i vores indkøbskurv, for det  er virkelig let aftensmad der tilmed smager rigtig godt, så hvis du er i nærheden af en Lidl og er i humør til let spicy kyllinge strips så burde du helt sikkert kigge ind og komme en pakke af deres "El Taquito mexican style chicken strips" i kurven

Pakken består af ca. 8 - 10 panerede kyllingefileter der bare skal en tur i ovnen i små 30 min. og en sød chili sauce man kan dyppe de sprøde strips i. 

Ikke noget sørgeligt kyllingemos i de her nuggets , næ her er store og pæne kryddermarinerede panerede kyllingefileter

KOMPROMIS RETTEN

Når det kommer til mad herhjemme kommer det vel næppe som nogen overraskelse at det for det meste er mig der står for det, og når det er mig der står for maden ja så kommer der ofte lidt kød på bordet samme med kartofler og andet grønt. Og nu er det jo ikke fordi at mændene herhjemme har noget imod det, men af og til brokker de sig dog over at der ikke kommer nok ris eller pasta på bordet hvilket de nok har lidt ret i, og det er nu ikke fordi at jeg har noget i mod ris eller pasta men da jeg er mere en kartoffel-pige så jeg glemmer nok af og til at give plads til ris og pasta. Men det bliver der rodet bod på i fremtiden for nu har jeg nemlig fundet en relativ simpel ret som vi alle tre er blevet ret store fans af nemlig "Fyldte krydrede peberfrugter" her får C og A deres risret, og jeg får grønt fra de store peberfrugter - det er så at sige en "win-win situation". Jeg er sikker på at det nok er et ret der kommer til at blive lidt af et fast medlem af hverdagsretterne herhjemme.

Fyldte krydrede peberfrugter:

1 løg
3 - 4 fed hvidløg
1 spsk. olie
3 tsk. stødt koriander
3 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt chili
500 g hakket okse- eller lammekød
½ dl basmatiris
Salt
4 - 5 store peberfrugter
1 stort glas pastasauce
Revet ost og lidt rasp

Hak løg og hvidløg fint og svits det i lidt olie. tilsæt krydderierne og steg underomrøring i 2 min.

Tilsæt kødet og brun det, tilsæt derefter ris og salt og steg videre i 2 min.
Kom halvdelen af pastasaucen ned til fyldet og rør det hele godt sammen, lad det hele små simre i 5 minutters tid så det tykner lidt.

Skær toppen af peberfrugterne* og fjern frøene, stil derefter peberfrugterne i et smurt ovnfast fad, kom en spsk. pastasauce ned i hver peberfrugt og fordel fyldet i dem**.

Slut af med at komme endnu en spsk. pastasauce på toppen af fyldet og drys med ost og rasp.

Hæld resten af pastasaucen ned i fadet rundt om peberfrugterne og bag dem i ovnen ved 180 grader i 45 min. eller indtil risene er møre

*I stedet for at smide toppene ud kan man hakke dem om bande dem ned i fyldet for at få lid mere grønt i retten

**Hvis der er fyld tilovers kan man komme det i et lille ovnfast fad eller i nogle små muffinform og komme lidt ost og rasp på toppen og bage fyldet sammen med peberfrugterne. Så har man en lille ekstra ret/ en lille hurtig ting at komme i madpakken eller i picnic kurven

CÆSAR SALAT OG EN UHELDIG DAG

Lørdagens aftensmad bestod af en lækker portion cæsar salat der blev nydt på en af de få varme sommer aftener vi indtil videre har haft i år

I lørdags var planen at C, jeg selv og en veninde  skulle en tur i Bonbonland, derfor var planen af vi skulle have noget hurtigt og nemt til aftensmad når vi engang kom hjem. Men selvom dagen ellers så ud til at blive mere end perfekt gik alt dog ikke helt efter planen, for ikke mindre end 5 minutter efter vi havde sat fod i parken skete det utænkelige. C havde nemlig insisteret på at vi startede ud med "Sørøver stien" (en lille forhindrings bane) men der skulle vi aldrig have begivet os hen, for på forhindring nummer 3 gik det galt, og med et skrig og et bump lå min veninde i en stor mudderpøl med ondt i bagdelen og meget ondt i hånden. Til at starte med troede vi egentligt bare at hun havde ondt på grund af slaget, men får at være på den sikre side gik vi alligevel op og fandt en samarit der kunne se på hånden. Hun fik et koldt omslag på hånden og så valgte vi at tage hjem igen så hun kunne pleje hånden lidt....

..... Det viste sig dog senere at der var en rimelig god grund til at hun havde så ondt i hånden, for efter en tur på skadestuen kunne hun fortælle at hun simpelthen havde brækket hånden av av av. Men cæsar salat skulle vi dog stadig have og efter hånden var blevet lagt i gips kom min veninde forbi til aftensmad. Men hendes uheld var ikke forbi endnu, for bedst som vi skulle til at bære tallerkenerne ind fra køkkenet af gled hun i vores gulvtæppe i stuen, og bang på gulvet lå der nu en stor portion cæsar salat. Vi fik hurtigt gjort rent og lavet en ny portion som vi dog besluttede at det nok var bedst jeg bar ind på bordet. Men da vi endeligt fik vores salat smagte den nu også virkelig godt.

Cæsar salat:

½ salat hoved
1 bakke cherry toater
½ agurk
1 pk. bacontern
2 kyllingebryster
Brødcroutonner*
Dressing:
250 ml. cremefraiche
1 god håndfuld revet parmesan
1 spsk. worcestershire sauce
Salt og peber

Start med at røre alle ingredienserne sammen til dressingen og stil den til side.
Derefter steges baconnet sprødt på en tør pande mens kyllingen grilles på en rygende varm grillpande**
Snit nu salaten groft og kom den i en skål med de hele cherrytomater og tynde skiver af agurk, hæld dressingen over og vend det hele godt sammen.
Kom salaten op på en tallerken og top med brødcroutonner, sprødstegt bacon og grillet  kylling der enten bliver revet eller skåret i mindre stykker

*Man kan ret nemt lave sine egne brødcroutonner ved at skære noget daggammelt brød i mundrette stykker, stege dem gyldene i olivenolie og drysse med salt og evt. andre krydderurter

**Hvis ikke man har en grillpande steger man bare kyllingen i baconfedtet, det smager også virkelig godt selvom man så ikke får den grillede smag i salaten

HINDBÆRSNITTER PÅ EN REGNVEJRSDAG

Wow sikke dog et uvejr der kom forbi i fredags, der var regn, ly, og torden i stride strømme. Så selv om det var planen at jeg skulle ud og handle så vi kunne få fyldt køleskabet lidt igen, ja så kunne jeg godt se at jeg måtte udskyde indkøbsturen, finde noget mad på Just-eat og finde stearinlys og en god film frem istedet. Og som sagt så gjort, men inden jeg slumpe godt ned i sofaen foran "Julie & Julia" ja så måtte jeg lige slå et smut forbi køkkenet og se hvad jeg kunne fremtrylle med de få ingredienser jeg lå inde med, og efter et hurtigt kig i fryseren hvor der lå en fin lille klump sød mørdej (fra sidst der blev lavet tærter) og et smut forbi køleskabet hvor der stod et glas med hindbær syltetøj, ja så tog det ikke mange minutter før der var kommet hinbærsnitter i ovnen og en god kande te blev brygget.

Desvære var det ikke alle der kunne blive inde i fredags, for op til flere gange kørte vogne med nyudsprungne studenter forbi min lejlighed, og jeg må indrømme at jeg fik mere og mere ondt af dem som dagen skred frem, men jeg er dog sikker på at de fleste hyggede sig meget godt trods vejret, det håber jeg da i hvert fald at de gjorde : )

Hindbærsnitter:

En god rest sød mørdej (opskrift kan findes HER)
Hindbær syltetøj
Lidt maizena

Del mørdejen i to og udrul den første del til ca. 0,5 cm's tykkelse*, kom bunden på en bage plade.
Bland hindbær syltetøjet med lidt maizna** og smør et tykt lag på bunden.

Udrul nu den anden del mørdej til 0,5 cm's tykkelse og placer den oven på den hindbærsmurte bund.

Bages i 25 - 30 min. ved 180 grader eller indtil kagen begynder at blive gylden.

Når kagen tages ud af ovnen skæres den straks ud i snitte, jeg skar mine i trekanter og pyntede med glasur og krymmel.

Men man kan j skære dem ud præcis som man ønsker og pynte dem som man har lyst, det er kun fantasien der sætter grænser

*Hvis man udruller dejen mellem t stykker bagepapir er det langt nemmere at få den meget tynd da den ikke hænger fast i bordet + det gør rengøringen af både kagerulle og bord langt nemmere

** Hvis man blander syltetøjet med lidt maizena flyder det ikke nær så meget ud under bagningen, og man får derfor en snitte med mere fyld efter endt bagning