FULD GANG I SANDWICHBAREN

Onsdagens aftensmad stod på nogle ret så lækre baguettes.

Onsdag aften stod der baguettes på menuen, og det gjorde der hovedsageligt fordi vi havde nogle rejer liggende i køleskabet som skulle bruges, men der var dog ikke helt nok rejer til at lave udelukkende rejesandwiches til os alle tre,  derfor lavede jeg både en baguette med æg og rejer og en med kylling og bacon. Men nu er det jo ikke fordi at der er megen opskrift gemt i at komme forskelligt fyld mellem to skiver ristet brød, men jeg synes nu alligevel at de blev så fine og smagte så godt at  jeg simpelthen var nødt til at vise dem frem her inde på bloggen.

Egentlig opskrift kommer der jo som sagt ikke i det her indlæg (ud over en på karrydressing som jeg kom i kyllingebaguetten) så jeg tror bare at jeg nøjes med at vise nogle billeder, men et billede siger jo som bekendt også mere end 1000 ord:)

Den ristede baguette flækkes og smøres med mayo...

...toppes med snittet salat, agurk og tomat...

...æg...

...og til sidst rejer.

En anden baguette hvor æg og rejer blev erstattet af stegt kylling...

...som toppes med sprødt bacon...

..og drisles med lidt karrydressing før der kommes rødløg på toppen.

Pak begge brød ind i bagepapir og skær dem over

En lækker sandwich med æg og rejer

Og en med kylling og bacon.

Karry dressing til kylling-bacon sandwichen

Karry dressing:

2 dl cremefraiche
3 tsk. sukker
4 tsk. karry
2 spsk. citronsaft
2 tsk. gurkemeje
Salt og peber

Rør alle ingredienserne sammen, og vupti så har man en lækker karry dressing.

BURGERE MED CUTENESS FAKTOR

Det allerstørste hit nytårsaften var helt sikkert de små fine mini burgere

Vi fik jo som bekendt raclette til hovedret nytårsaften og wow hvor var det bare godt, specielt de super nuttede mini burgere var et hit. Ja de var faktisk så gode at rub og stub blev spist på selve aftenen, og dagen efter var C stadig så meget oppe at køre over dem, at jeg måtte lave nogle flere som vi fik til aftensmad tirsdag.

Men det var faktisk lidt af et tilfælde at jeg endte med at servere mini burgere, for planen var egentligt bare at vi skulle have det traditionelle som kyllingebryster, cocktailpølser, svinekorteletter samt små hakkedrenge til at smide på grillen, men da jeg en aften kom til at google raclette opskrifter endte jeg inde hos The Big Meowski hvor jeg faldt over de her små skønheder, og jeg vidste med det samme at det var noget der bare skulle afprøves.

Til vores mini burgere lavede jeg også en virkelig lækker burgerdressing som jeg have fundet opskriften på inde hos Twin Food, og tøser jeg kan kun sige 1000 tak for at i har vist mig burgervejen frem, for de små saftige miniburgere med en lækker burgerdressing der smager skønt af både ketchup, sennep og hvidløg er en combo der bare virker 100%. Ja jeg tror næste at miniburgere bliver noget vi ender med at få oftere end alm. burgere... men det har nok mere end noget andet at gøre med deres cuteness faktor :)

Alle ingredienserne til dressingen røres sammen og så er den ellers klar til brug.

Bollerne smøres med dressingen...

..toppes med et lille salatblad...

...efterfulgt af en mini bøf med en lille skive ost og bacon (vi havde også en rest honning marineret kylling tilovers som blev til en lille kyllingeburger)...

...til sidst kommes lidt grønt i burgeren, og toppens smøres også med dressingen.

Vi havde som sagt  heldigvis også en rest honningmarineret kylling tilovers som blev stegt dagen efter hvilket betød at vi også fik nogle mini kyllingeburgere at spise. Og det var C ret så glad for, for han nåede nemlig ikke at få smagt dem nytårsaften, ja faktisk var han så glad for kyllingen at jeg måtte love højt og helligt at jeg inden for den nærmeste fremtid marinerede nogle hele bryster som vi kunne få til aftensmad :)

Mini burgerboller- 32 stk:

5 dl lunkent vand
25 g gær
900 g hvedemel
75 g sukker
15 g salt
75 g blødt smør
Pynt: sesamfrø og mælk

Rør gæren ud i det lunkne vand.
Tilsæt derefter de tørre ingredienser (mel, sukker og salt) og ælt det godt sammen.

Når man har æltet det sammen til en sammenhængende dej æltes det bløde smør ind i dejen.

Ælt nu dejen smidig i min. 10 min.
Lad bagefter æltningen dejen hæve et lunt sted i 1 time med et fugtigt klæde over.

Derefter skal dejen vendes ud på et meldrysset bord og deles i 2 lige store stykker.
Rul hvert stykke til en pølse og del hver pølse i 16 stykker.
Rul hvert stykke til en bolle og sæt dem på en bageplade
Lad nu bollerne efterhæve i 30 min.

Efter 30 min. pensles bollerne med mælk og drysses med sesamfrø, derefter presses bollerne flade til de har den ønskede omkreds, og herefter hæver de i yderligere 1 time.

Bag bollerne ved 220 grader i 12 min.

Mini bøffer -32 stk.

1 kg hakket oksekød (så høj fedt% som muligt da dette giver mere saftige og smagfulde burgere)

Form kødet til en tyk rulle, og det den i to dele.
Rul nu hver rulle ud i mindre pølser og del hver pølse i 16 dele.

Til sidst formes der små kugler af kødet med hænderne, og pres dem gerne meget sammen så ikke bøfferne sprækeer og al saften forsvinder når de steges.

Tryk til sidst bøfferne lidt flade inden de hakkes let på kryds og tværs med kniven.
Steg dem om kom dem i de små burgerboller smurt med den gode Twin Food dressing

Burgerdressing*:

1 dl mayo
4 spsk. ketchup
1 ½ spsk. sennep
1 stor syltet agurk, fint hakket
1/4 syltet løg, fint hakket**
1 tak. paprika
1 stort fedhvidløg
Salt og cayennepeber
Evt. lidt citronsaft

Kom alle ingredienserne i en skål og rør dem godt sammen.
I original opskriften blev dressingen blendet, det gjorde jeg ikke da jeg havde hakket syltet agurk og løg rimelig fint, og egentligt ikke havde noget imod at min dressing var lidt chunky
Smag til med salt, cayennepeber og citronsaft.

Honning marineret kylling:

Saft fra 1 citron
2 spsk. honning
2½ stort fed hvidløg, fint revet
5 spsk. oliven olie
Salt og peber
3 kyllingebryster

Pisk alle ingredienserne undtagen kylling samme til en ensartet marinade, og smag den til.

Skær kyllingebrysterne i tern, eller lad dem være hele (alt efter hvad man skal bruge dem til) og kom dem i en plastikpose.

Hæld marinaden over kyllingebrysterne og lad dem marinere i min. 3 timer men der sker ikke noget ved at lade kødet marinere natte over.

Tag til sidst kyllingebrysterne op af marinaden og steg dem indtil de er gennemstegte.

*Jeg ændrede lidt i opskrifter for at tilpasse den til mine smagsløg , og jeg skriver den naturligvis som jeg lavede den

**Jeg brugte nogle syltede agurker som min mor har lavet til mig, og i glasset har hun også kommet nogle løg for at give ekstra smag, så jeg synes lige at jeg ville hakke lidt syltet løg og komme i min dressing sammen med de andre ingredienser, og det blev den skam ikke ringere af.

NYTÅRS DESSERT 2012

Desserten nytårsaften var en gateau marcel, ja det lyder nok en smugle fancy, men i bund og grund er det bare en brownie like chokoladekage med chokolademousse på toppen, og hvis landet nu lå sådan at jeg kun måtte spise en kage igen resten af mit liv, ja så ville jeg helt sikkert vælge den her kage, for det var helt sikkert kærlighed ved første bid da jeg smagte den her kage første gang. Opskriften fik jeg tiltusket mig da jeg gik på kokkeskolen i Slagelse, men bare fordi den her kage har et super fancy navn, ja så betyder det skam slet ikke at den er særlig kompliceret at lave. Næ det er faktisk en af de nemmeste chokoladekager jeg har prøvet at lave.

Jeg pyntede den med friske brombær og blåbær, lidt hjemmelavet nougat og is fra carte d'or men man kan jo bruge det frugt du kan få fat i, eller kan lide, ja eller man kan spise et stykke kage som det er

Verdens nemmeste chokoladekage (Gateau Marcel) - 8 pers:

175 g mørkt chokolade
175 g smør
175 g sukker
3½ bæger past. æggeblommer
3 bæger past. æggehvider

Forvarm ovnen til 175 grader
Smelt chokolade og smør i en skål over et vandbad.

Mens chokoladen og smørret smelter piskes blommerne sammen med 2/3 af sukkeret indtil det er hvidt og luftigt.

I en anden skål piskes hviderne helt stive*, tilsæt undervejs resten af sukkeret, men først når hviderne begynder at danne små toppe.
Vend nu forsigtigt chokolade blandingen i skålen med de piskede blommer.

Når chokoladen er helt blandet sammen med blommerne vendes de piskede hvider i, og det hele ender med at live til en ensformig mousse.

Kom bagepapir i en ovnfast form og hæld ½ af moussen i formen, og stil resten af moussen i køleskabet til senere.

Bag moussen ved 175 grader i ca. 30 min, tag kagen ud af ovnen og lad den køle lidt af, og bare rolig det gør slet ikke noget at den falder sammen, det er meningen plus man kommer ikke til at kunne se det da resten af moussen skal oven på kagen.

Når kagen er kølet af  fordeles resten af moussen oven på kagen, stil derefter kagen tilbage på køl så moussen kan sætte sig**

Sigt nu kakao over kagen, skær den i skiver og spis mens den stadig er kold.

Hjemmelavet nougat:

75 g sukker
75 g nødder, jeg brugte en blanding af hassel og mandel

Rist nødderne på en varm pande indtil de begynder at blive gyldne og dufte af ristede nødder.
Kom derefter nødderne i et rent viskestykke og gnub så meget af skallerne af som muligt.
Smelt derefter sukkeret på panden ved svag varme indtil det bliver til en gylden karamel.

Kom nu nødderne tilbage i panden til karamellen og vend dem rundt så alle nødderne bliver dækket af karamellen.

Hæld nøddekaramellen ud på en stykke bagepapir og lad det køle af og stivne.

Når karamellen er helt kold og er stivnet helt tager man en brødkniv og hakker det helt fint, og så har man bagefter noget fint nougat som man kan bruge til en hjemmelavet nougat is,  drysse der over en kugle is, eller man kan gøre som mig og liggen en kugle is oven på lidt af nougatten så den ikke sejler rundt på tallerkenen når man bære desserten ind.

Skovbær sauce:

1 pose frosne skovbær
lidt sukker

Kom bærene i en kasserolle og giv et et opkog.
Når bærene har været oppe at koge blendes de med en stavblender til en blød og cremet sauce.
Nu skal saucen bare smages til med sukker, og så er den ellers klar til brug

*Det er eget vigtigt at dette gøres i en helt ren skål med helt rene og tørre redskaber da den mindste smugle af noget som helst andet (vand, fedt eller lignende) vil betyde at hviderne ikke vil blive stive.

**Man kan også bare smide kagen i fryseren så kan den laves i op til nogle uger før den egentligt skal bruges.

NYTÅRS FORRET 2012

Vi fik jo tunmousse til forret nytårsaften og det var ikke mindre end et hit for alle nytårsgæsterne, ja selv dem der var indædte fiskehadere sad med største velbehag og guffede tunmoussen i sig. Så hvis i står og skal have gæster forbi og ikke ved hvad i skal servere til forret, eller bare vil have en super lækker mad med tun til frokost, ja så vil jeg i den grad anbefale den her opskrift på tunmousse, den er super let at lave, kan laves et godt stykke tid i forvejen, og så smager den selvfølgelig helt vildt godt.

Smelt husblassen over et vandbad og afkøl den med lidt af tunblandingen.

Ven flødeskummet i og fordel moussen i små forme

Lidt pynt til forretten skulle der også til...

..og noget lækkert ristet brød med olivenolie, havsalt og pebermix.

Tunmousse - 6 pers:

3 blade husblas
2 dåser tun
2 dl bladselleri, finthakket
1 tsk. citronsaft
1 ½ dl cremefraiche
½ tsk. salt
1/4 tsk. cayennepeber
Peber
1 dl piskefløde

Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 min.
Imens husblassen ligger i vand blandes tun, bladselleri, citronsaft, cremefraiche, salt, cayennepeber og peber.
Pres vandet ud af den bløde husblas og smelt den over et vandbad.
Når husblassen er smeltet helt afkøles den lidt af tunblandingen før den vendes sammen med resten af tunblandingen under omrøring.
Pisk fløde stiv og vend den i, og smag nu moussen til før den fordeles i 6 smurte portions forme.
Lad moussen stå koldt og tildækket i min. 4 timer.

Citron/ agurke springer - 6 pers:

12 tynde sitron skiver
6 tynde agurkeskiver

Start med at ligge en agurkeskive mellem to citronskiver.
Skær derefter et lille snit igennem alle tre skiver og giv dem et lille twist.
Fortsæt på samme måde med resten af skiverne.

Store ciabatta croutoner -6 pers:

1 ciabattabrød
Olivenolie
Havsalt
Pebermix

Forvarm ovnen til 150 grader.
Skær brødet i 12 skiver og lig dem på en bradepande med bagepapir .
Dryp lidt olie på hver skive og drys med salt og peber.
Bag dem sprøde i ovnen i ca. 10 - 15 min eller indtil de er gyldne og sprøde

VELKOMMEN TIL 2013

Ja jorden gik jo ikke under her i december derfor vil jeg skynde mig at sige "GODT NYTÅR!" jeg håber at i alle er kommet rigtig godt ind i det nye år.

Det er vi i hvert fald, og for engang skyld er det lykkedes mig ikke at være syg hverken til jul eller nytår (som jeg ellers har været både sidste år og året før) derfor har vi i år holde et brag af en nytårsfest. Det var ellers bare planen at mig og C skulle være alene hjemme til en ganske stille og rolig nytårsaften, men A's nytårsaftale blev aflyst og så var vi pludselig 3 men planen var dog stadig at vi bare skulle have en stille og rolig aften. Men nogle dage senere ringede en af vores fælles venner til C og spurgte om ikke ham og en ven kunne komme og fejre nytåret med os hvilket betød at vi pludselig var 5, og for at det ikke skal være løgn ringede en af mine veninder og spurgte om vi havde plads til 2 til. Så for at gøre en i forvejen lang historie lidt kortere endte vi på mystisk vis med at være 8 til at fejre nytåret i vores lille lejlighed. Så vi besluttede os derfor til at gå all inn når nu vi alligevel blev så mange, og droppe ideen med en stille aften foran flimmeren til fordel for et brag af en nytårsfest med super lækker mad, rigeligt med våde varer og serpentiner og bordbomber i lange baner.

Så er der dækket op til fest.

Selv C's elskede vandpibe blev nytårspyntet med serpentiner

Maden stod jeg  for, og ja man kunne jo sagtens have lavet noget sammenskudsagtigt, hvor der var én der tog forret med, en anden hovedret osv. Men efter en juleuge uden ordentligt tid i køkkenet, kriblede det næsten i fingrene bare ved tanken om at komme ud i mit elskede køkken og lege med potter og pander igen. Derfor aftalte jeg med vores søde gæster, at de lige spyttede en 100-lap i madkassen hver, og så skulle jeg nok sørge for al maden, snacks, pynt og lidt lækkert til kl. 12, ja det eneste de faktisk skulle tage med var deres gode humør og måske lidt drikkelse.

Menuen i år var en rigtig retroinspireret menu der bød på tunmousse til forret, raclette til hovedret og chokoladekage med is til dessert, og selvfølgelig kransekage og bobler til kl. 12. Men okay jeg skal være ærlig og sige at jeg nussede om mine retter en lille smugle mere end jeg normalt ville have gjort, men det var nok mest fordi jeg skulle have en hel uges madlavnings lyst ud af systemet på et enkelt fest måltid. Men jeg lover at det faktisk alt sammen er rimeligt let at lave, selvom der dog er lidt mere end normalt at holde styr på, når nu man giver sig i kast med en 3 retters menu til 8 pers.

Forretten stod ligesom sidste år på tunmousse, og jeg var ret så stolt af mig selv, for selv mine venner  som absolut ikke kan lide fisk labbede den lystigt i sig uden problemer, så det må siges at være en vellykket start

Hovedretten stod på raclette, og her fik jeg endnu engang mulighed for at vise mit fine træfad fra Rumænien frem. Vi havde både kylling, svinekød, cocktailpølser, mini hakkebøffer, bacon, marineret kylling, omelet mix, pandekagemix, ost og en masse grønt tilbehør samt dressinger linet op

Det flotte lerfad jeg fik i julegave blev også indviet med en stor portion pastasalat

Jeg havde bagt nogle små mini burgerboller så vi kunne lave mini burgere på racletten, og de var helt klart det største hit på bordet

Desserten var en super lækker chokoladekage med is, hjemmelavet nougat, bærsasuce og lidt friske bær.

Vin, kransekage og snacks skulle der selvfølgelig også være til kl. slog 12, desværre glemte jeg at få taget et billede af hele den flotte kransekage jeg havde købt, men på daværende tidspunkt var der også kommet en del våde varer indenbords ;)

Jeg lover at jeg inden for den nærmeste tid nok skal smide en masse opskrifter ind på bloggen med den lækre mad vi fik at spise nytårs aften.

Men hey hvad med jer, fik i noget godt at spise nytårs aften?