VARME HVEDER...MUMS

Så er det jo imorgen at det er Store Bededag, og det betyder at det er i aften at vi skal hygge os med varme hveder og en stor kop te. Opskriften har jeg fået af min mor, og det er faktisk den opskrift jeg har bagt hveder efter hvert år, så den er helt sikkert blevet gennem testet og jeg kan varmt anbefale dem

Herhjemme er vi dog altid nødt til at have både hjemmelavede- og købte hveder da C insisterer på at vi også skal have de købte hveder da de fungere som et helt nostalgitrip for ham... oh well i det mindste synes han stadig at mine smager bedst ;)

Det er faktisk rimelig nemt at ælte sådan en hvede dej sammen, så hvis ikke I har fået bagt jeres hveder endnu er der stadig lidt tid at løbe på så I kan bage nogen selv hvis lysten skulle melde sig.

Nu sagde jeg jo at opskriften var min mors, men jeg har dog stadig lavet en lille ændring i den. Jeg faldt nemlig over et rigtig godt hæve tip inde hos "Maden i mit liv" og det er at man kommer et ildfast fad ind i en slukket ovn med kogende vand i og så stiller man bare pladen med de ubagte hveder ind og hæver indtil de er fordoblet i størrelse... ja jeg skal også have testet den her hæve metode med andet bagværk, for hold da op hvor bliver udbyttet barer suverænt godt.

Hvis I vil læse mere om St. Bededag og hvorfor vi spiser barme hveder dagen før, så kan I læse lidt om det HER

Efter min mening er hveder aller bedst når de er blevet ristet let og smurt med smør, men mon ikke også der kommer noget af det skønne marmelade fra Rigoni di Asiago på

Hveder - ca. 20 stk:

2 ½ dl lunkent vand
50 g gær
1 æg
50 g flormelis
10 g salt
3 g kardemomme
550 g hvedemel
75 g smør, skåret i tern

Opløs gæren i det lunkne vand.
Tilsæt resten af ingredienserne (undtagen smørret) og ælt det næsten sammen.
Når man har en næsten sammenhængende dej æltes smørret ind i dejen, og så skal man ellers bare rulle ærmerene op og ælte dejen godt igennem i min. 10min - eller køre den i 5 min. ved middel hastighed på røremaskinen hvis man har sådan en.

Lad nu dejen hæve til dobbelt størrelse.
Herefter skal dejen IKKE slås ned nu men blot formes til ca. 20 små boller.
Stil bollerne forholdsvis tæt på en bageplade og kom dem ind i en slukket ovn sammen med en skål kogende vand for at efterhæve.

Når bollerne har efterhævet i ca. 1 time (eller de er hævet til dobbelt størrelse) tages de ud af ovnen.
Tænd nu for ovnen, når den er 200 grader varm bages bollerne i 15-20 min eller indtil de er let gyldne*

*De skal ikke pensles med æg, det er en meget luftig dej (p.g.a hæve metoden) så hvis man begynder at pensle dem falder de sammen - også selvom man er meget forsigtig. Trust me jeg har testet det for jer så I ikke behøver at begå samme fejl.

FANCY PANCY

I mandags var vi jo inviteret ud for at fejre svigerfar, og selvfølgelig havde jeg kameraret med så jeg kunne knipse nogle billeder af maden. Det var nemlig ikke bare hverdags mad, næ vi skulle sørme ud og spise fint,eller i hvert fald en del finere end vi plejer at spise herhjemme i SU-hytten ;)

Vi spiste på en restaurant der hed Retro Gusto som ligger inde på Vesterbrogade i København, og det var super hyggeligt. Et lille intimt sted som havde den fedeste indretning... ja jeg jeg ville ønske at jeg fik taget et billede af den for det var total 1970'er love på vægene. Maden var heldigvis ikke et lev fra fortiden og hvis ikke det var fordi jeg har lange udsigter til at få råd til at spise der igen ville jeg tage derind igen inden for ganske kort tid og spise deres lækre mad igen. Men hey man kan jo ikke vinde hver gang, og i det mindste fik jeg nogle ok billeder som jeg kan sidde og savle lidt over næste gang jeg skulle få lyst til lidt Retro Gusto mad igen.

Vi havde knap nok sat os før tjeneren kom med det nok mest awesome menukort jeg nogen sinde har set...

... Et gammelt Pink Floyd plade cover der var blevet lavet om til et menu kort. Total kærlighed lige der

Til forret fik jeg en pocheret lyssej med estragonpesto og fennikel slet ikke dumt selvom jeg var lidt bange for fennikelen, men hey det smagte jo super godt :)

C fik kalvetartar med appelsin, basilikum-mayonnaise og sort pebermarengs til forret. Det var jeg ikke modig nok til jeg mener jeg vil gerne have mit kød tilberedt, jeg smagte dog lidt af det og må indrømme at det ikke var så ringe endda. Men en hel portion ville jeg nok ikke kunne klarer.

Hovedretten stod på langtidsbagt svinenakkefilet med karamelliseret knoldsellericreme, æbleperler, broccoli og rosmarin glace helt sikkert aftenens højdepunkt for mig, jeg mener man kunne virkelig smage at der var blevet kræset for den her grissebasse.

Til dessert fik C hvid chokolade ganache med rødbede trilogi...

... Og jeg fik semifreddo med jordbær og citron

SALTED CARAMEL SAUCE

Jeg har en meget enkel filosofi når det gælder om at give gaver til folk og det er: giv kun en gave til andre som du ved du selv ville elske at modtage... så kan det nemlig ikke gå helt galt. Det er nok derfor jeg for det meste ender med at give en eller anden form for spiselige gaver til venner og familien når det gælder jul og fødselsdage, ja jeg tænker nok i bund og grund mest med maven, og det kan ses i mine gaver. Indtil videre har jeg dog ikke fået nogle klager, og modtagerne af mine gaver virker da også helt oprigtigt glade for de gaver de får af mig, så min filosofi kan jo ikke være helt ude i hampen.

I går var C og jeg så blevet inviteret ud at spise af C's forældre da hans far havde fødselsdag, og egentligt var vi blevet bedt om ikke at skulle have nogen gave med da de bare gerne ville se os. Men jeg er måske lidt gammeldags, for jeg har det sådan at hvis man skal ud og fejre nogens fødselsdag, ja så  skal man altså have en lille gave med til fødselaren, og svigerfar var selvfølgelig ingen undtagelse. Men hvad fik han så, ja han fik såmænd et lille glas med "Salted Caramel Sauce", og det fik  han fordi at jeg i weekenden besluttede jeg mig for at rydde op i min opskriftsamling, og her faldt jeg over en opskrift på nettop "Salted Caramel Sauce" og jeg indså at jeg faktisk aldrig har prøvet at lave den. Derfor besluttede jeg mig for at afprøve den sammen med min blåbær roulade, og det smagte faktisk så godt at jeg bare måtte lave en ekstra portion som svigerfar kunne få i fødselsdagsave.

Saucen opbevares på køl og derfor stivner den også en smugle, men efter en tur i micro'en er den dejlig blød igen. Den smager godt i kager, sammen med is eller bare med en ske i og "straight from the jar" - i know det lyder måske lidt klamt men det smager bare åh så godt så man næsten ikke kan lade vær'.

Ja jeg kunne næsten bruge hele dagen på at kigge på karamelsaucen her dryppe ned ad dejskraberen... true foodporn

Salted caramel sauce:

225 g sukker
30 g smør
120 ml fløde
Havsalt

Kom sukkeret i en gryde og smelt det ved medium varme.
Når alt sukkeret er smeltet og det har fået en rav lignede farve  kommes smørret i, og så skal saucen ellers bare have en god omgang pisk med piskeriset indtil smørret er helt smeltet ind i sukkermassen.
Nu hældes fløden i og mens man fortsætter med at piske, det ser nok lidt underligt ud til at starte med, men stol på mig det skal nok ende godt.

Når det hele er en ensartet sauce kommer man lidt havsalt i, men prøv at smage dig frem for at se hvor meget eller hvor lidt salt du har lyst til at komme i din karamelsauce, det skal smage let salt men salten skal ikke være alt for overdøvende*


-*Bare husk at saucen er monster varm, så kom en lille smugle på en lille tallerken og kom den i køleren så man kan smage den til uden at brænde munden.

BLÅBÆR ROULADE

Sponsoreret indlæg

Ja jeg havde jo fået de her super lækre italienske marmelader fra Rigoni di Asagio, og ud over at spise dem som pålæg på nybagte scones har jeg  jeg også gået og pønset lidt på at bruge dem som fyld i en roulade. Og her i weekenden fik vi nogle venner forbi til lidt hygge og mad, og hvis ikke det var den oplagte mulighed for at lave en lækker roulade, ja så ved jeg ikke hvad er.

Man kunne sagtens bare lave en standard rouladebund, smøre marmelade på og rulle den sammen. Men jeg syntes lige at jeg ville peppe den lidt op og smed også lidt vaniljeskum, friske bær og salt karamel sauce ind i ligningen, og det gjorde bestemt ikke rouladen ringere :)

For at lave en god roulade skal man bruge noget godt fyld, og blåbær marmeladen fra Rigioni di Asagio kan helt sikkert anbefales, men man kan jo bruge den marmelade man bedst synes om

Ja det her var ikke en kage der overlede særlig længe

Blåbær roulade:

½ spsk. vanilje sukker
65 g sukker
6 æg, blommer og hvider delt
100 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
En god blåbær marmelade (f.eks. Rigioni di Asagios)
125 g friske blåbær
3 spsk. salt karamel sauce

Vanilje skum:250 ml piskefløde
1 spsk. vanilje
2 spsk. sukker

Forvarm ovnen til 190 grader.
Pisk vaniljesukker sammen med resten af sukkeret og æggeblommerne il en tyk æggesnaps.
Bland mel og bagepulver og sigt det ned i æggesnapsen.
Pisk nu æggehviderne stive og vend dem forsigtigt ned i dejen.
Fordel deje på en bageplade med bagepapir og stryg den lige tykt ud over det hele (den skal være ca. 35 x 45 cm)
Bag bunden i 7 - 8 min, eller til den er let gylden*

Imens bunden bage kommes fløde, sukker og vanilje i en skål og piskes til nogenlunde stift skum.
Tag nu et stykke bagepapir på størrelse med bunden og læg det på bordet og drys lidt sukker ud på bagepapiret.

Vend bunden på hovedet så det ligger på sukkeret og befri bunden fra bagepapiret som dem er bagt på.
Stryg nu marmeladen ud i et tyndt lag på bunden efterfulgt af lidt vaniljeskum, friske bær og lidt salt karamel sauce.

Rul hele herligheden sammen og stil den i køleskabet indtil den er kold.
Man kan nu vælge at servere den som den er eller pimpe den lidt ekstra op ved at dække den med lidt mere af vaniljeskummet og drisel lidt karamel sauce over og pynte med friske bær... mums :)

*Hvis den bages for meget kan den være svær at rulle sammen, så tag den ud inden den for alt for meget

MADPLAN FRA UGE 16

Mandag: 
Burgere

Tirsdag: 
Prøvesmagning af en ny pulled beef burger fra Ferdinands Bøfhus 

Onsdag: 
Gryderet med ris 

Torsdag: 
Indiske "kebabs" i fladbrød med salat  og raita

Fredag 
Stegt flæsk med persille sovs

Lørdag: 
Pasta med kødsauce

Søndag: 
Rester fra gårsdagen gratineret i ovnen