DEN STORE BAGE BOG 5

Sponsoreret indlæg

Det kommer vel næppe som nogen hemmelighed at jeg virkelig elsker kogebøger, og da jeg blev spurgt om jeg havde lyst til at teste Amo's nyeste bagebog, ja så var jeg selvfølgelig ikke sen til at svarer ja tak. Jeg har egentligt haft bogen liggende et godt stykke tid, og indlægget her har da også næsten bare ligget klar til at blive smidt ud på bloggen rimelig længe. Men hvorfor har jeg så ikke bare udgivet det spørger i nok? Jo ser i jeg har været travlt optaget med at forberede mig til skolemesterskabet på Slagteriskolen i Roskilde, hvor en heldig ernæringsassistent elev kunne vinde en billet til DM i Skills i Bella Centeret til januar... og ved i hvad, jeg gik sørme hen og blev nummer et, er det ikke bare for vildt!!!

Nu har adrenalin rusen så småt lagt sig igen, og det er da også ved at blive hverdag herhjemme igen, så nu skal alle jer Sultne Studerende da ikke snydes for det her indlæg meget længere.

Den nye bagebog fra AMO handler om noget så dejligt som godt hjemmebagt brød, det er den danske bagetradition som er i fokus, og mantra'et i den her bog er at alle sagtens kan bage et godt brød hvis de vil. Ligesom de andre bøger i serien, så er den her bog også fuld af tips og tricks, faktaviden og selvfølgelig også nogle gode opskrifter. 

I bogen kan man finde opskrifter på glutenfrie brød, nordiske brød, brød bagt på rug, snacks, brød fra kendte kokke og meget meget mere, så mon ikke der er noget for en hver brødelskende smag.

Noget som jeg er blevet ret hooked på siden jeg fik bogen er køleskabsdejen, det går simpelthen ud på at man laver en grunddej som man stiller i køleskabet til man den skal bruges. Det tager ingen tid at smække sammen, og man har man en dej stående, ja så kan man også have lækkert nybagt brød på bordet til hver en tid. Grunddejen kan holde sig i 14 dage i køleskabet, så hvis man laver den i weekenden, ja så har man frisk brød klar til hele ugen, og hvem ville ikke elske det?

Sidst men ikke mindst, så kan man lave lige præcis den slags brød som man har lyst til. Der er jo ingen regler i køkkenet, så prøv f.eks. at ælte lidt revet rødbede eller spinat ind i dejen til nogle farverige boller til madpakken, brug dejen til nogle super speedy pølsehorn eller pizzabolle/ snegle, form dejen til et flûte, og skær nogle lommer i flûtet og fyld det med lidt hvidløgs smør, og vupti så er der lækkert nybagt hvidløgs brød til maden, rul dejen ud og brug den til hjemmelavet pizza... ja der er jo uanede muligheder når der står en dej klar til at bruge inde i køleskabet.

Klar, parat, bag... med et arsenal af dej i køleskabet kan man altid få nemt og lækkert brød på bordet.

Køleskabsdej ca. 6 liter:

1,1 kg hvedemel

8 dl lunkent vand

50 g gær

25 g salt

Kom vandet i en beholder hvor der kan være 6 liter (helts en hvor der er et låg til) sammen med gær og salt, og rør det sammen.

Kom melet i og rør dejen sammen til den er ensartet og klumpfri.

Du skal IKKE ælte dejen, det er meningen at den skal være lidt fugtig.

Lad dejen hæve i 2 timer på køkkenbordet, og stil den derefter i køleskabet til den skal bruges (lad låget på beholderen være let åbent de første par dage.

Bagning:

 Træk et stykke dej op ad beholderen med melede hænder, og klip/ skær stykket af.

Form dejen forsigtigt til brød eller boller og lad dem hvile i 30 min.

Forvarm ovnen til 250 grader, og skru ned til 220 grader når bollerne/ brødet er sat ind.

Bag bollerne/ brødet i 30-35 min. til det er gyldent og lyder  hult når der bankes på bunden af det.

VANDMELONS AGUA FRESCA

Endnu en kølende sommeropskrift på menuen idag, og det er vidst også tiltrængt med den enormt varme sommer vi har haft i år. I dag får i nemlig opskriften på en vandmelons agua fresca, og hvad er det så lige præcis en agua fresca er kan jeg allerede hører en masse af jer spørge? 

Jo en agua fresca er noget så simpelt som vand med smag, og navnet betyder da også direkte oversat "friskt vand". 

Agua frescas er meget populærer i både Caribien, Mexico og resten af Sydamerika, og så består de for det meste af en kombination af enten frugter, frø, korn eller spiselige blomster (som hibiscus) som så bliver blandet med sukker og vand. Se nemmere kunne det jo næsten ikke være, og tal lige om en variabel drik, jeg mener en agua fresca kan jo varieres i det uendelige alt efter smag, sæson eller det man har liggende hjemme i køleskabet, se der er ingen undskyldning for ikke at lave en kande af den her lækre drik stående i køleskabet her i sensommeren, og du behøver jo ikke at lave den med vandmelon, prøv at lege lidt med de frugter du godt kan lide - jeg tror da f.eks. at hindbær, fersken, galia melon, mango, appelsin, agurk eller jordbær kunne være nogle ret gode alternativer til en agua fresca. 

Vandmelons agua fresca - ca. 2  liter:

1 lille kernefri vandmelon i grove tern

100 g sukker

saften af 1 lime

1 spsk. finthakket citron melisse 

½ - 1 liter vand

Blend vandmelon og sukker, og si det igennem en finmasket si.

Bland nu vandmelonssaften med limesaft og citron melisse.

Til sidst toppes saften op med vand, og serveres i et højt glas sammen med en masse isterninger 

HOT OG SPRØD SOMMER SALAT

Puha hvor har det altså været en varm sommer indtil videre, og siden vi har et ret lille køkken, ja så har jeg altså ikke haft den store lyst til at starte ovnen op for at lave aftensmad. Jeg mener, som om det ikke er varmt nok uden at stå og arbejde i en glo hed sauna med en pulserende ovn. 

Derfor har der den seneste tid ståret ret mange salater på menuen herhjemme, og en af de bedre salater som vi har fået var den her rejesalat med en masse grønt, pasta, sesamfrø og en hot og sticky sød chillisaue. Mmmmm... ja lydder det ikke bare lækkert? Selvfølgelig er det lidt dyrt med rejerne, jeg mener en pose på 450 gram koster jo gerne omkring 40 - 50 kroner. Til gengæl så kan vi sagtens få en pose frosne tigerrejer til at holde til i hvert fald to gange aftensmad til to personer, og så virker det jo ikke helt lige så slemt. Det gælder selvfølgelig bare om at skrue lidt op for grøntsags mængden, og evt. at bruge fuldkorns pasta i stedet for aml. pasta, og så er den ellers i vinkel uden at pengepungen har lidt alt for meget nød. 

Salaten bestod i al sin enkelhed at nogle kogte rejer, pasta, blandet salat, sesam frø, sød chilisauce og hvad jeg ellers kunne finde i grøntsags skuffens gemmer.

Blande, blande, blande og så er der ellers serveret. Se er det ikke lige præcis sådan en ret man har allermest lyst til her i sommervarmen.

Reje salat med sød chilisauce 2 pers:

200 g kogte rejer 

200 - 300 g kogt pasta, ville med fordel kunne være en rest fra dagen før

2 - 3 håndfulde blandet salat 

1 stor gulerod, i tynde skiver

1 tomat, i tern

1/4 agurk, i halve skiver

6 radisser, i tynde skiver 

3 spsk. sød chili sauce

1 spsk. sesamfrø 

Ja der er ikke så meget opskrift over den her ret, for du skal jo faktisk bare blande alle ingredienserne sammen og servere salaten, nemmere kan det jo næsten ikke blive

RIGELIGT MED SMØR

Her forleden stod den på über nem aftensmad, C havde nemlig lyst til en mørbrad ala Jensen's Bøfhus, og selvfølgelig skulle der også være fritter og whiskey sauce "on the side". Så en Jensjens mørbrad kom ned i kurven sammen med en pose fritter og en flaske købesauce, for ja nogle gange er en købesauce altså bare vejen frem.

Nu skal der jo også tilsættes lidt fløde til sådan en Jensen's sauce, og jeg var så super heldig at finde en halv liter øko fløde til en flad femmer nede i Kvickly's "stop spild af mad" montre, fordi den kun havde en kort holdbarhed, men det betød jo ikke så meget når nu den skulle bruges samme aften.

Efter jeg havde smagt saucen til med fløde, stod jeg lige pludselig med ret meget fløde i overskud, og hvis jeg skal være helt ærlig, så stod jeg faktisk i et kort øjeblik og overvejede om jeg måske skulle smide resten ud... ja I know, I know det var ikke mit fineste øjeblik i køkkenet. Heldigvis kom jeg hurtigt til fornuft igen, og efter vi havde spist aftensmad hoppede jeg ud i køkkenet igen og lavede en omgang hjemmepisket smør af resten af fløden. Og for at det ikke skal være helt løgn, så ente jeg med at få hele tre forskellige slags smør ud af den lille mængde fløde som jeg ikke nænnede at smide ud alligevel. Ja der kan i bare se, nogle gange kan man få noget lækkert ud af selv de mindste mængder mad som man ellers ville have kylet i skraldespanden. Dog skal det siges at hvis I laver smør med kort holdbarhed, som jeg gjorde, så er det bedst hvis i opbevarer den i fryseren, ellers bliver smørret jo også hurtigt dårligt - og så er det jo lige fedt om i havde lavet smør af den billige fløde eller smidt den ud.

Start med at piske fløden til ukendelighed, du ved at du er i mål når det ser nogenlunde sådan her ud 

Nu skal kærnemælken sies fra smørret, og lad vær med at smide kærnemælken ud, den er helt perfekt at bruge når du bager brød.

Et styks smør klar til at blive smagt til.

Se, der er rigeligt med kærnemælk til overs som kan bruges i et godt hjemmebagt brød... og selvfølgelig bagte jeg et lækkert grovbrød med det dagen efter

Man kan nøjes med at smage smørret til med salt, men jeg havde lyst til at lege lidt. Derfor delte jeg smørret i tre og lavede både en rulle med havsalt, en med hvidløg og urter og en med bbq sauce og paprika. Men man kan selvfølgelig smage smørret til med det man bedst kan lide... citronmelisse, dild og citronskal er forøvrigt en perfekt kombination hvis man laver smør som skal bruges til fisk og skaldyr.

Smør:

500 ml fløde

½ dl kærnemælk (kan udelades, men giver smørret en rigtig god smag, og konsistens)

½ tsk. salt

Bland fløden og kærnemælken 

Pisk nu fløden indtil fedtet skiller fra kærnemælken.

Pres så meget af kærnemælken ud af smørret som muligt, og ælt til sidst saltet (og evt. andre smags givere) ind i smørret.

Kom nu smørret i enten en lille ramekin, eller from det til en lille pølse og pak det ind i film og opbevar det på køl indtil det skal bruges 

JUICY SUMMER

Puha, så blev jeg endelig færdig på den første skoleperiode som ernæringsassistent. Og selvom det var virkelig hårdt med alle de afleveringer vi har haft, ja så kan jeg kun sige at det er gået ret så godt. Jeg fik nemlig både rent 12-taller, og så blev jeg også tilbudt at stille op til skolemesterskabet som skal finde årets deltager til DM i SKILLS (DM for ernæringsassistenter). 

Desværre betød skoleopholdet også at jeg ikke fik så meget tid til bloggen, men nu har jeg jo heldigvis ikke flere afleveringer, så det betyder jo at jeg kan komme til tasterne igen... YAY!!! For selvom jeg ikke har haft tid til at blogge, ja så betyder det skam ikke at jeg har forsømt mit køkken nærmere tværtimod. Så nu har jeg en masse opskrifter liggende, både fra mit eget køkken og fra spændende ting som vi har lavet inde på skolen, som bare tigger og ber' om at blive delt med alle jer Sultne Studerende derude. Derfor får I i dag hele tre opskrifter på på nogle af mine yndlings sommer drikke, og jeg er sikker på at de nok skal kunne køle jer lidt ned her i sommer varmen. 

Bonus: en flaske hjemmelavet saft i en fin cellofan pose og lidt god chokolade, og lige pludselig har man en helt fantastisk værtindegave til sommerens fester 

Hyldeblomstsaft - 2 liter:

45 store klaser hyldeblomster 

2 øko citroner

2 liter rørsukker 

 50 g citronsyre

1½ l vand 

Skyld blomsterklaserne grundigt, lad dem dryppe af og klip det meste af stilke væk.

Skær citronerne i tynde skiver, og bland blomster, citronskiver, sukker, og citronsyrer i en stor gryde.

Bring vandet i kog og hæld det op i gryden.

Lad gryden stå ved stuetemperatur i 2 døgn, og lad den herefter stå køligt i 3 døgn.

Si saften og hæld den på skoldede, atamon skyllede flasker.

Luk flaskerne og opbevar saften koldt.

Når saften skal drikkes fortyndes den med enten vand eller danskvand i forholdet  1:4

Jordbær-rabarber saft, 2-3 flasker:

1 kg jordbær

1 kg rabarber

1 ½ l vand

Saft af 1 citron

7 dl sukker

Rens jordbær og rabarber og skær dem i grove skiver, hvis der bruges frosne bær springes dette skidt naturligvis over.

Kom dernæst frugterne i en stor gryde, hæld vandet ved og bring gryden i kog.

Lad frugterne koge i 15 min. UDEN omrøring (det sørger for at saften ikke bliver grumset)

Si nu saften og hæld den tilbage i gryden*

Tilsæt sukker og citronsaft og lad saften koge i 5 min. - husk at skumme den af.

Hæld nu den færdige saft i skoldede atamon skyllede flasker

Når saften skal drikkes, så fortyndes den lige som hyldeblomstsaften med enten vand eller danskvand i forholdet  1:4

Et godt tip: gem frugten du har lavet saft af, og brug den til at lave marmelade af. Tilsæt blot lidt dukker og melatin og kog frugten op til de har næsten samme konsistens som en kompot, det sikre at man for al saft og kraft ud af frugten. Se hvis det ikke er en ægte stop spild af mad opskrift, ja så ved jeg da snart ikke hvad er.

Iste med hindbær og grønte - lidt over 2 liter:

2 liter vand

5 - 6 poser med grønte

500 g hindbær, jeg brugte frosne 

125 g sukker

250 ml vand

1 citron.

Kog de 2 liter vand op, kom treposerne i og lad dem trække i 6 min.

Kog dernæst hindbær, sukker, og det resterende vand op, og lad det simre indtil bærrene er helt kogt ud.

Fjern tebrevene, hæld hindbær siruppen ned til teen  og lad nu teen køle helt ned.

Nu skal isteen bare sies, men husk ikke at presse for meget af pulpen igennem sien - det gør isteen grumset at se på.

Smag isteen til med citronsaft og server i et højt glas sammen med isterninger, en skiver citron og evt. friske hindbær.