CORDON BLEU 2,0

Klassisk kan man bestemt ikke kalde de her raviolier, men nogle gange så får man bare sådan en helt igennem crazy idé som bare skal afprøves. 

For det meste ender sådanne køkkeneksperimenter ikke altid lige heldigt, og mange af dem er af så underlig en blanding af ingredienser, at de aldrig bør se dagens lys igen. Men heldigvis sker det af og til at man ender med at stå tilbage med intet mindre end et lille kulinarisk mirakel.

z

Disse raviolier høre heldigvis til sidstnævnte kategori, og selvom de lige kræver at man smører ærmerne op og giver sig i kast med at lave egen pasta dej (jeg lover at det faktisk er nemmere end man skulle tro), ja så er de bestemt al besværret værd, for hold da helt magle hvor gør de her små basser én glad i maven når man har spist sådan en lille portion til aftensmad. 

Når det så er sagt, så er jeg nok alligevel nødt til at understrege at raviolierne på ingen måde GI venlige. Men nu så opskriften også dagens lys første gang sidst jeg var på et skoleforløb... altså små 4 måneder siden, og længe før eg fandt ud af at jeg var glukose sensitiv. Så selvom jeg ikke helt har knækket koden til at lave hjemmelavet fuldkorns pastadej endnu (hvilket betyder at der er lange udsigter til at jeg kan få de her guldklumper igen), så tænkte jeg at alle jer Sultne Studerende da ikke skulle snydes får en helt igennem sublim opskrift som smager af det sødeste fransk-italienske ægteskab.

Kylling cordon bleu ravioli - 4 pers:

150 g tipo 00 mel 

2 æg

Fyld:

250 g hakket kylling

1 tsk. salt

½ tsk. peber

1 æg

23 g rasp

½ tsk. oregano

1 tsk. persille, fint hakket 

½ fed hvidløg, fint revet 

40 g emmentaler, skåret i tern

88 g serano skinke, sprød stegt.

Kom melet på bordet, lav en lille fordybning i midten og slå æggene ud heri.

Pisk æggene let sammen og bland dem med melet lidt ad gangen.

Når æg og mel er næsten sammenhængende æltes dejen sammen til den er blød, glat og smidig.

Pak nu dejen godt ind i film og lad den hvile i 30 min. på mens resten gøres klar.

Mens dejen hviler laves fyldet ved at blande kylling med salt, peber, æg, oregano, persille, hvidløg  og rasp.

Når man har en sammenhængende fars steges der en lille prøve delle for at tjekke krydringen.

Drys nu lidt mel på bordet og rul dejen meget tyndt ud, dejen skal være så tynd at man kan se sin hånd bag ved den.

Skær nu dejen i rektangulære stykker, kom farsen i en sprøjtepose og sprøjt den på den nederste del af dejen. farsen skal være ca. på størrelse med en tsk. og der skal være 3 - 4 cm mellem hver klat.

Placer nu en osteterning og lidt sprødstegt skinke oven i hver fars klat.

Pensel dejens kanter rundt om farsen med vand og fold den æverste del af dejen over farsen og pres de to sider godt sammen og fjern alle luftbobler.

Skær nu mellem hver forhøjning, evt. med en lille udstikker.

Kog raviolierne i saltet vand i 5 min. til de kan flyde og vend dem i en god krydret tomatsauce du kan lave en selv, eller købe en god tomatsauce...jeg dømmer ikke.

Server evt, med lidt rucola vendt i olivenolie og citronsaft og top med lidt ekstra ost og skinke

DEN LILLE ISMAGER

Sommeren er så småt rullet ind over det danske land, jovist så har temperaturen haft nogle dyk hist og her, men overall så kan vi jo ikke komme uden om at termometeret næsten dagligt kommer op og snuse til de 23 - 25 grader. 

Herhjemme har det endda været oppe og snuse til 28 grader enkelte dage, og med det ry som det danske sommervejr har, ja så er det jo bare med at nyde det når nu vi har rent faktisk har det. Men når nu termometret siger 25 grader, ja så er der jo bare ikke noget bedre end at smutte en tur ud i køkkenet, åbne fryseren og stikke hånden ned i is skuffen for at finde en dejlig kold grøn sun lolly med smag af vindrue, som man kan nyde i solens ståler på altanen. Det eneste problem jeg faktisk har med det her ellers så dejlige sommer scenarie er, at da jeg selv for nyligt stod i samme situation med hånden dybt begravet nede i is skuffen, ja så gik realiteternes skarpe lys hurtigt op for mig. For alle de is jeg havde liggende var fulde af sukker, og derfor ikke ligefrem nogle jeg kunne spise som glykose sensitiv, øv bøv det betød altså ingen kolde is til mig i den stegende hede som raserede uden for. 

Men stædig som jeg er, så besluttede jeg mig for at selvom jeg ikke kan tåle sukker, ja så skulle jeg altså ha' mig nogle is, og gerne i en hvis fart før sommeren var forbi. Derfor bestemte jeg at is skuffen skulle tømmes så jeg kunne få plads til at fylde den op igen med hjemmelavede ispinde med lavt GI som jeg kunne nyde hele sommeren igennem. C og A blev sat på sagen med at spise de sukkerholdige is, eller som minimum finde et nyt hjem til dem et andet sted i fryseren, mens jeg hoppede i fakta for at handle ind til projekt fyld is skuffen. 

I fakta blev kurven fyldt med en masse frugt, kokosmælk, friskt presset appelsinjuice, chokolade og en enkel sukkerfri sprite, og så var jeg ellers klar til at gå i krig i køkkenet og starte min egen lille ispindefabrik op. 

I denne omgang fik jeg lavet ikke mindre end 4 forskellige slags ispinde 6 stk. cool fersken is 20 stk. fresh berry pops, 4 stk. champagne brus og 12 stk. creamu orange is. Den lille isfabrik fik simpelthen produceret intet mindre en 42 ispinde, og med en fryser som har en indbygget hurtigt indfrysningsprogram, så tog det faktisk heller ikke så lang tid at få fyldt is skuffen op med kolde sommerfristelser uden sukker*

Cool fersken is - 6 stk:

5 ferskner, skrællet og skåret i tern

½ banan, skåret i tern

Saft af ½ appesin 

½ tsk. vaniljepulver 

Kom alle ingredienserne i en blender, og blend dem til en blød og ensartet puré.

Smag frugt puréen til med vaniljepulver og hæld den i isformene.

Sæt låget på formen og stik en pind ned i hver form 

Kom nu isformen i fryseren til ispindene er frosne nok til at kunne fjernes fra formen.

Nu holdes formen kortvarigt under den varme hane og hver ispind hives forsigtigt ud af formen.

Pak hver ispind ind i lidt film og smid dem tilbage på frost, så formen kan genbruges til flere is.

Fresh berry pops - 20 stk:

1½ l Sprite Zero

125 g hindbær

125 g blåbær

2 kiwier, skrællet og skåret i skiver

100 g jordbær, skåret i kvarte 

1 lille håndfuld vindruer 

Fyld hver isform ca. halvvejs op med lidt forskelligt frugt.

Top nu hver form op med sprite, sæt låget på og stik en pind ned i hver isform.

Kom nu isformen i fryseren til ispindene er frosne nok til at kunne fjernes fra formen.

Nu holdes formen kortvarigt under den varme hane og hver ispind hives forsigtigt ud af formen.

Pak hver ispind ind i lidt film og smid dem tilbage på frost, så formen kan genbruges til flere is.

Champagne brus:

1 meget moden ananas, skrællet, stokken fjernet og skåret i tern

5 limefrugter

Lidt ISIS perfect sød

Evt. nogle få dråber grøn farve

50 g mørk chokolade 

Blend ananas og limesaft til en ensartet puré og smag til med lidt sødemiddel.

Hvis man godt vil have en mere traditionelt udseende champagnebrus tilsættes der lige nogle dråber grøn frugt farve.

Hæld nu pruéen i isformene, sæt låget på og stik en pind ned i hver isform.

Kom nu isformen i fryseren til ispindene er frosne nok til at kunne fjernes fra formen.

Nu holdes formen kortvarigt under den varme hane og hver ispind hives forsigtigt ud af formen.

Smid nu hver ispind tilbage på frost mens chokoladen smeltes i mikro ovnen.

Tag nu hver ispind, tør evt. overskydende fugt af med et stykke køkkenrulle, og dyp spidsen af hver is i chokoladen.

Når chokoladen er størknet pakkes hver ispind ind i lidt film og smid dem tilbage på frost, så formen kan genbruges til flere is.

Creamy orange ispinde - 12 stk:

1 dåse kokosmælk

Saft og skal fra 3 appelsiner 

1 tsk. vaniljepulver

Evt. et par dråber ISIS perfect sød 

Stil kokosmælken på køl natten over.

Daegn efter skulle den gerne have delt sig så væden ligger i bunden af dåsen, og det hvide frugtkød er steget op i toppen af dåsen.

Vend dåsen om så bunden er øverst og åben den forsigtigt, hæld væden fra**

Skrab nu frugt kødet ud og pisk det luftigt i en skål med en elpisker.

Når kokosskummet er fordoblet i størrelse smages det til med vanilje, appelsin skal, appelsin saft og lidt sødemiddel***

Kom nu kokosmassen i isformene, sæt låget på og stik en pind ned i hver isform.

Kom så isformen i fryseren til ispindene er frosne nok til at kunne fjernes fra formen.

Nu holdes formen kortvarigt under den varme hane og hver ispind hives forsigtigt ud af formen.

Pak hver ispind ind i lidt film og smid dem tilbage på frost, så formen kan genbruges til flere is.

Ja chokoladeovertræk skal man aldrig gå ned på

*Et hurtigt tip hvis du lige som mig kun har en enkel isform, istedet for at lade isene ligge i formen til de bliver spist, så fjerne hver enkel ispind fra formen lige så snart de er gennemfrosne og pak dem enkeltvis ind i film. Så kan de hurtigt lave en masse forskellige ispinde og fylde fryseren op på ingen tid med en hjemmelavet variety pack ala dem man kan finde nede i hjem is bilen.

**Smid endeligt ikke væden ud, du kan drikke den som den er, smide den i bagværk, bruge den i en smoothie eller som væden i morgendagens grød.

***Husk når du smager isene til at lave dem sødere end du egentligt vil have dem, for de mister en del af deres sødme når de ryger i fryseren 

BROWNIES MED LAVT GI

I fredags flashede jeg overstående billede på Instagram af denne uges fredags guf, det ligner en helt almindelig syndig brownie som er "fudgy" på den helt rigtige måde, men virkeligheder er faktisk en ganske anden. For lige præcis denne brownie er nemlig lavet på sorte bønner og havregryn, og den har ikke set skyggen af hverken rå mængder smør eller sukker, så den kan faktisk  spises med god samvittighed. 

Ja jeg ved godt hvad I tænker "hvorfor lave en sundere brownie istedet for de almindelige brownies som er både bløde, fudgy og rige på smagen af mørk chokolade" Men hvad nu hvis jeg fortalte jer at den her sundere brownie ER  alle de ting og mere til.

Det lyder måske for godt til at være sandt, men i det her tilfælde er den god nok, for selvom de her brownies score højere på sundheds faktoren end de almindelige, så smager de heldigvis IKKE af "sunde brownies"... Ja I ved jo også godt at i de fleste tilfælde med sundere alternativer, så smager de bare ikke rigtig.

Men når jeg kalder den her opskrift for en brownie, så er det selvfølgelig fordi at den smager af brownie, og ikke et eller andet sundt pap substitut. Skulle i mod forventning bo sammen med en skeptikker, så er tricket til at få de her brownies til at glide ned ret simpelt. Man servere simpelthen brownien først, og bagefter fortæller man hvad den hemmelige ingrediens er, så finder selv den mest hårdkogte skeptiker ud af at de ikke er så ringe endda, og jeg garanterer næsten at de ikke ville kunne gætte at det var noget så uskyldigt som sorte bønner.

De her brownies er i hvert fald blevet godkendt herhjemme, og de kan bestemt godt alternativ hvis man som jeg er glukose sensitiv, og godt vil nyde livet lidt uden for store udsving i bloodsukkeret . Selv C var tilfreds med de sundere brownies, og den eneste klage jeg fik var faktisk at de mættede lidt for godt, for så var der jo næsten ikke plads til to stykker.

Brownies med sorte bønner - ca. 12 stk:

2 dåser sorte bønner, drænet og skyllet under koldt vand

4 spsk. kakao pulver

80 g havregryn

½ tsk. salt 

4 æg

80 g raps olie

4 tsk. vaniljesukker

1 tsk. bagepulver

evt. 100 g mørk chokolade, groft hakket

Forvarm ovnen til 175 grader.

Kom alle ingredienserne (undtagen den groft hakkede chokolade, hvis det bruges) i en food processor.

Blend det hele sammen til en blød og glat dej.

Vend nu chokoladen i dejen og hæld den i et smurt ildfast fad.

Bag nu brownies ned i ca. 15-20 min.

Lad dem køle af i min. 10 min. før du prøver at skære i dem, hvis de stadig er lidt til den underbagte side, så smid dem på køl natten over og vupti, så sætter de sig på magisk vis.

DEVILED EGGS

De her små basser er et dejligt lille let og lækkert snackværdigt mellemmåltid. Normalt er jeg ellers ikke så meget til at spise et kogt æg sådan helt staright up... tror jeg fik for mange af dem som barn... men de her djævelske æg kan jeg næsten ikke få nok af. De smager fantastisk helt på egen hånd, ja de smagte faktisk så godt at der røg et par stykker ned, mens jeg stod og prøvede at tage billederne af dem her til bloggen...ups!

Total uimodståelige...

...Og haps!s

Deviled eggs ses desvære ikke så meget herhjemme i lille Danmark, egentligt er det synd for de er virkelig nemme at lave, ser festlige ud og ville pynte på de fleste border når familien og venner samles. Prøv f.eks. at forestil jer dem på bordet til studentergildet, julefrokosten eller påskefrokosten, ja der kan i selv se, i vidste slet ikke at i manglede dem før jeg fortalte jer om dem.

Men selvom vi ikke rigtigt kender dem herhjemme, så er de faktisk en meget almindelig spise i den engelsksprogede verden hvor de er en populær spise på f.eks. buffeter, til fester og som fyld i picnic kurven. De består meget simpelt af halverede hårdkogte æg hvor blommeren fiskes op og røres op med mayonnaise, karry, sennep og andre spicy ting og sager. Man kan selvfølgelig selv bestemme om man har lyst til stærke eller milde deviled eggs, men når alt kommer til alt, så er det jo netop for de de har et lille kick i sig at de har fået navnet deviled.

De er som sagt et herligt mellemmåltid i sig selv, men prøv at smide et enkelt djævelsk æg eller to ned i madkassen til frokost jeg er sikker på at det heller ikke ville være helt dumt. 

Jeg har valgt at lave mine deviled eggs med karry, purløg og karse, en meget enkel og rimelig lige til opskrift som minder meget om den klassiske æggesalat i smagen. Men jeg har set utallige variantioner af æggene rundt om på nettet, så det er bare om at være kreativ, f.eks. fandt jeg nogle med avocado og bacon som bestemt ikke så helt tosset ud.

Deviled eggs - 12 stk.

6 æg 

1 - 2 mayonnaise 

½ tsk. sennep

2 tsk. karry 

Salt og peber 

1 spsk. karse, fint hakket 

½ spsk. purløg, fint haket 

Start med at koge æggene i 12 min.

Når æggene er hårdkogte afkøles de i koldt vand og pilles med det samme.

Skær nu hvert æg over fjern blommen med en lille ske.

Mos nu de fjernede blommer sammen med mayonnaise, sennep og karry indtil blommerne er helt cremede og bløde.

Smag nu blommerne til med salt og peber og vend urterne i.

Nu kan man så enten bruge en lille teske til at fylde de halverede æg med blommerne igen, eller man kan være lidt ekstra fancy som jeg valgte at være, og fylde blommerne i en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjte dem tilbage i de halverede æg igen.

ONSDAGS SNEGLE UDEN SMØR OG SUKKER

Hvis du ligesom mig er vokset op i nærheden af en Guldbager, så kender du helt sikkert til deres "onsdags snegle", for de kæmpe store og bløde snegle som koster næsten ingen penge og er dejligt snaskede og klistrede på den helt rigtige måde er jo nærmest legendariske. 

Det er i hvert fald sådan at jeg husker dem, for jeg skal være helt ærlig, så har jeg faktisk ikke smagt en rigtig onsdags snegl i årevis. Ja jeg tror faktisk den sidste jeg fik var mens jeg stadig boede hjemme og gik på gymnasiet i Haslev, og det er da ved at være små 5-6 år siden.

Ja sikke tiden den dog flyver, men i sidste uge faldt jeg over de famøse snegle endnu engang, dog ikke fra Gruldbageren da jeg ikke længere bor i nærheden af sådan én, næ jeg fandt dem såmænd nede i Bilka bageren til min ret så store overraskelse, jeg troede nemlig at onsdags snegle var et koncept som kun Guldbageren kørte med, men der blev jeg altså lidt klogere. Sneglene var virkelig fristende, og jeg tog da også mig selv i at tænke et par gange om jeg skulle smide en ned i kurven til aften kaffen selvom det med sikkerhed ville betyde både kvalme og hovedpine. 

I sidste ende besluttede jeg dog at sneglen ikke var hovedpinen værd, men oh ve og skræk, nu havde cravingen altså alligevel nået at sætte sig fast. Så der var ingen vej uden om, jeg måtte simpelhen en tur i køkkenet når dagens indkøb var overstået. Men nu ligger landet jo desværre sådan, at det som gør sneglen så forbandet snasket og lækker er remoncen som de er fyldt  med, og sådan en remonce består jo som oftest af to ting nemlig sukker og smør i mere end rigelige mængder. Det siger jo sig selv at jeg ikke kunne fylde dem med en klassisk remonce da blodsukkeret i så fald ville flippe helt skråt, og sukrin var jeg ikke interesseret i da det koster en mindre bondegår og stadig ville betyde at sneglene skulle være fulde af smør.

Ja den ligner da meget godt den ægte varer, selvom den er fra for både smør og sukker.

Nu vat gode råd dyre, men jeg kunne simpelthen ikke hitte ud af hvordan jeg skulle lave fyldet til mine snegle, derfor endte med at jeg uden nogen løsning gik ud af Bilka stadigt grublende over hvordan jeg kunne få mig en onsdags snegl. Men lige i samme nu som jeg drejede bilen ind på parkerings pladsen ved lejligheden var det som om jeg blev ramt af et lyn fra en klar himmel...ÆBLEMOS!! Jeg kunne ikke slippe af med tanken om at æblemos måtte være vejen frem istedet for remonce, så afstig afsted til Fakta får at købe nogle æbler så jeg kunne få afprøvet om denne absurde plan kunne være vejen frem. 

Hvor idéen med at bruge æblemos smagt til med kanel istedet for remonce kom fra ved jeg ikke, men jeg er min lille culinariske muse evigt taknemmelig for at sende idéen min vej. For det virkede ud over al forventning, og sneglene blev lige så dejligt snaskede som jeg husker dem. Og som en ekstra bonus så blev al remoncen rent faktisk inde i sneglene i stedet for at det meste smelter ud af dem under bagningen, som det ofte sker med det smørbaserede fyld.

De er ikke nær så søde som normale snegle er, men det synes jeg faktisk er meget dejligt, for sammen med den lidt tunge smag af kanel så klæder det dem faktisk at have en lille friskhed fra æblet i sig. De mætter også en del mere end alm. snegle da dejen jo er lavet på fuldkorn, og med både frugt og fuldkorn på skemaet, kan man så ikke også næsten kalde sneglene her for et lille mellemmåltid og dessert på samme tid, god samvittighed det havde jeg da i hvert fald da jeg hapsede en "straight from the oven"

Ja de er ikke het lige så store som en rigtig onsdags snegl, men de mætter mindst lige så godt.

s

Grov dej til kanelsnegle:

50 g gær

500 ml lunkent vand

15 g salt 

600 g hvid hvede

2-300 g grahams mel

1 spsk. oliven olie

Fyld:

10 æbler, skrællede og skåret i tern

Lidt stevia eller andet sødemiddel

Saft og skal fra ½ citron 

2-3 spsk. kanel

Rør gæren ud i det lunke vand.

Tilsæt salt og mel og ælt dejen næsten sammenhængende.

Hæld nu olien i og ælt dejen godt sammen, jeg kørte den i hvert fald i min. 10 min. på min kitchenaid

Lad dejen hæve i 1 time.

Mens dejen hæver laves fyldet:

Kom æblerne sammen med lidt vand i en gryde og kog dem mører i ca. 10 min.

Når æblerne er møre skal de blendes til en helt glat puré med en stavblender.

Smag nu puréen til med citronsaft og skal og stevia og kanel til du synes at de smager som fyldet i en kanelsnegl.

Rul nu dejen ud til en stor rektangel og smør dejen med et generøst lag af æble-kanel fyldet.

Rul dejen sammen til en pølse, skær den i skiver på ca. 1 - 2 cm. og placer disse skiver på en bageplade med bagepapir og lad sneglene efterhæve i ca. 20 min.

Bag sneglene ved 200 grader i 15 min.