VEJEN TIL DM PART III - TILBAGE PÅ SKOLEBÆNKEN

Anden dagen i Bella Centeret skulle vi lave en to-go madpakke til elever i 7-10 klasse, opgaven lød på at det skulle være en bærdygtig menu med min. 3 forskellige elementer. Jeg fandt rimeligt hurtigt ud af at jeg ville lave en wrap af en art, og da først den del faldt på ordentligt på plads tog det ikke lang tid før jeg også kom på at lave en perlespelt salat. Det sidste element startede ud med en idé om en sund muffin, men jeg nåede aldrig at få den opskrift helt på plads. Så i 11. time inden jeg skulle aflevere mine opskrifter fandt jeg på at lave nogle søde små paleo bites istedet, og pludselig så var menuen komplet. 

Det var helt sikkert den her dag som gik aller bedst, maden var færdig før tid, det smagte som det skulle og fremlæggelsen gik også som smurt...ahmen altså det kunne næsten ikke være meget bedre.

Menuen stod på nogle grahams fladbrød med finthakket grønkålssalat, souvlaki, rødbede-æble tzatziki og feta. En perlespeltsalat med peberfrugt, gulerødder, porre, pastinak og persille, og sidst men ikke mindst også nogle søde paleo bites med nødder, frø, honning og æble. 

Mums, mums, mums, hvis alle jer Sultne Studerende lige som mig, godt kunne tænke sig at sætte tænderne i den her menu inden for den nærmeste fremtid, så får i da lige alle opskrifterne.

Alle opskrifter er til frokost til 10 pers.

Grahams fladbrød:

20 g gær

225 ml lunkent vand

1½ tsk. salt

225 g hvedemel

80 g grahamsmel

10 ml oliven olie

Rør gæren ud i vandet og ælt bagefter de tørre ingredienser i.

Når dejen er næsten sammenhængende kommes olien i, og dejen æltes smidig og blød.

Lad dejen hæve i 20-30 min.

Del dejen i 10 og rul hvert stykke ud til en tykkelse på ½ cm.

Bag nu brødene på en meget varm pande og vend dem jævnligt så de ikke brænder på.

De skal bage i ca. 1 min. pr. side, og er klar når de begynder at få mørke pletter på overfladen

Souvlaki:

600 g nakkekam, i tern

1 grøntsags bouillon terning 

½ tsk. peber

2 tsk. oregano

3 tsk. rosmarin

1 tsk. timian

2 laurbærblade

1 løg, i kvarte

3 fed hvidløg, knust 

1 spsk. æbleeddike

300 ml vand

Brun køddet i en gryde

Tilsæt resten af ingredienserne og bring det hele i kog.

Skru nu lidt ned for varmen og lad det simre under låg i 1-1½ time.

Kasser nu laurbærblade og si grydens indhold - gem væden.

Hæld væden tilbage i en gryde og kog det lidt ind mens kødet kommes i en brade pande og grilles i ovnen til det har en sprød overflade.

Vend til sidst det grillede kød ned i den indkogte væde.

Grønkålssalat:

125 g grønkål, finthakket 

1 æble, i tern

1 gulerod, groft revet 

½ rødlåg, fint hakket 

6 radisser, i tynde skiver

1 lille håndfuld hasselnødder

2 spsk. citrus vinaigrette, vi fik en udleveret fra Hellmans, men brug gerne din yndlings olie-eddike dressing 

Vend alle grøntsagerne sammen til en salat.

Hæld dressingen over, vend sammen og lad salaten trække i ca. 30 min.

Drys til sidst nødderne over salaten. 

Rødbede-æble tzatziki:

½ rødbede, groft revet 

½ æble, groft revet 

100 ml skyr

1 fed hvidløg, presset 

½ spsk. æbleeddike

½ tsk oregano 

Salt og peber 

Vrid væde fra rødbede og æble og rør det sammen med skyr, hvidløgm eddike og oregano

Smag til med salt og peber 

Perlespeltsalat:

800 g perlespelt 

1 grøntsags bouillon terning

1 spsk. oliven olie

1 porre, fint snittet 

3 gulerødder, groft revet 

2 pastinakker, groft revet 

2-3 spsk. tomatpuré

1 stor håndfuld persille, groft hakket 

2 spsk. æbleeddike 

Salt og peber

Kog perlespelten med bouillonterningen i ca. 30 min. til de er møre

Mens perlespelten koger svitses grøntsagerne i olien.

Når perlespelten er mør vendes den sammen med tomat puré, grøntsager, persille og æbleeddike

Smag til med salt og peber 

Paleo bites:

100 g mandler

60 g hasselnødder

100 g valnødder

60 g græskarkerner

70 g sesamfrø

30 g hørfrø

50 g havregryn

40 g honning 

1 stort æble, groft revet 

150 g æggehvide

Rist nødder, frø og havre på en pande og hak dem dernæst groft.

Smelt nu honningen.og rør alle ingredienserne sammen.

Tryk "dejen" ud i en bradepande med bagepapir og bag den ved 175 grader i 15 min.

Når bitesne er bagt kan de skæres ud og bruges som snacks i madpakken

VEJEN TIL DM PART II - ET STYKS KØKKEN FIASKO

Første dag i Belle Centeret stod den på kylling i lange baner, vi havde fået til opgave at lave 3 retter med kylling (max 2 hele kyllinger pr. deltager) til voksne i en kantine med guldmærket i økologi (dvs. der skal bruges 90-100% økologiske råvare). Det var noget af en opgave, og som mange gange før var jeg måske lidt for ambitiøs. Vi havde 2½ time til at finde vores vare, lave maden og anrette den. Til at starte med gik det ok, men pludselig opdagede jeg at jeg havde fået sat mit komfur på en alt for lave varmegrad, og det betød at min, i forvejen ret pressede tidsplan, skred alt for meget. Lige pludselig lød alarmen, min tid var gået, og der lå ikke så meget som en krumme på tallerkenerne til dommerne... fuck, fuck, FUCK. I et kort sekund gik min hjerne helt i stå, det vendte sig i maven på mig, og jeg var lige ved at tude. Det havde jeg selvfølgelig ikke tid til, for jeg skulle jo ind med min mad, og holde en fremlæggelse foran dommere og tilskuere. Så Jeg måtte smide hvad jeg havde af mad på to tallerkener til dommerne, skynde mig at drikke en halv flaske vand og så ellers bare ind og prøve at lyde så normal som overhovedet muligt. Heldigvis gik min fremlæggelse helt fantastisk, jeg kunne også forklare præcis hvor det var gået galt i køkkenet, og det jeg fik serveret smagte også godt. Men puha altså, da det var overstået var jeg helt grædefærdig. så jeg hoppede med det samme hjem under dynen på hotellet hvor deltagerne var indlogeret. Skuffet over mig selv, ja det kan man vist roligt sige, faktisk håbede jeg næsten på at der skulle ske et eller andet inden næste dag så jeg slap for at skulle der ud igen. Det gjorde der jo heldigvis ikke, og dagen efter gik det alt jo også helt perfekt, så jeg fik da bevist over for mig selv at jeg kunne noget alligevel.

Men selvom jeg måske ikke kunne nå det hele på 2½ time, så smagte tingene jo alligevel godt, og derfor skal alle jer Sultne Studerende derude da også have opskrifterne, men lige et lille tip, lad vær med at prøve at lave det hele på under 2½ time hehe. Til gengæld kan man jo købe 2 kyllinger, og så lave en ret hver dag, og så har man da i hvert fald super lækker mad til tre dage i træk :)

Den første ret jeg lavede var krydret pulled chicken med en farverig vinterråkost vendt i en urtedressing serveret i bagte kartofelskåle, min absolutte favorit.

Alle opskrifterne passer til en forret/ let frokost til ca. 8 pers.

Bagte kartoffel skåle

500 g kartoffel, groft revet 

1 stort løg, groft revet 

1 æg 

1 tsk. salt 

1 ½ spsk. rugmel 

Løg kartoflerne i blød i koldt vand i 10 min.

Pres væden ud af dem og dup dem tørre.

Vend løg sammen med kartoflerne, og rør blandingen sammen med æg, salt og rugmel.

Sprøjt nogle silikone muffin forme med olie og fordel kartoffelmassen i dem. Pres kartoflerne godt mod bunden og op ad siderne så der dannes en skål.

Bag ved 200 grader i 20 min. eller til de er gyldne og sprøde 

Vinterråkost med urtedressing:

½ rødløg, i tyde skiver

1/8 hvidkål, fint snittet 

6 rosenkål, fint snittet 

1 gulerod, groft revet 

1 pastinak, groft revet 

½ porre, fint snittet 

½ æble, i tynde skiver

1 lille håndfuld brøndkarse, groft hakket 

½ håndfuld kørvel, groft hakket 

Urtedressing:

2 spsk. cremefraiche 

2 spsk. skyr

1 spsk. dild, fint hakket 

1 spsk. purløg, finthakket 

revet skal fra 1 citron

Salt og peber

Hæld nok kogende vad over løget til det er lige præcist dækket og stil til side.

Pisk nu alle ingredienserne sammen til dressingen og smag til med salt og peber.

Vend nu grøntsagerne sammen til en salat, tilsæt løget og dressingen og vend det hele godt sammen.

Krydret pulled chicken:

40 g farin

25 g paprika

1 tsk. peber

2 tsk. salt

½ tsk. stødt chili 

1 tsk. dijon sennep

½ spsk. æbleedike

200 g kyllinge lår, uden skind og ben

Rør alle ingredienser sammen til en marinade, og gnid den godt ind i kyllingen 

Steg nu kyllingen i et lille tildækket ildfastfad i ovnen ved 170 grader i 1 time

Træk nu kødet fra hinanden med to gafler og vend det ned i stege skyen 

Fyld til sidst først hver kartoffelskål med råkosten, og top med lidt af kyllingen 

Den andre ret jeg lavede var en cremet jordskokkesuppe serveret med kyllinge kødboller, sprøde kyllingechips  og persilleolie - det var bl.a. denne suppe som ikke nåede at blive helt som forventet på konkurrence dagen, da jordskokkerne ikke blev helt møre nok til at kunne blive blendet ud, øv bøv,

Cremet jordskokkesuppe:

1 kg jordskokker, i grove tern

1 løg, i grove tern

2 fed hvidløg, presset

1500 ml vand

1 bouillonterning, høns

100 ml letmælk

1 spsk. æbleeddike

salt og peber

Svits jordskokker, løg og hvidløg let.

Hæld vandet over grøntsagerne, tilsæt bouillonterningen og kog til jordskokkerne er møre.

Blend nu suppen til den er glat og cremet, sigt den og hæld den tilbage i gryden.

Kog suppen op, tilsæt mælken og smag til med æbleeddike, salt og peber.

Kyllingekødboller:

200 g champignon, groft hakket 

1 stor persillerod, groft hakket 

½ løg, groft hakket 

200 g kyllingelår, uden skind og ben 

½ tsk. peber

1½ tsk. salt

500 ml hønsefond 

Kom grøntsagerne i en minihakker, blend og svits dem på en pande.

Hak nu kødet fint i en minehakker sammen med de svitsede grøntsager og krydr med salt og peber.

Form nu farsen til boller og pocher dem let i fonden til de er gennemstegte.

Persilleolie:

1 lille håndfuld persille

½ dl oliven olie

Fint hak persillen i en blender

Hæld olien i og blend til det er en nogenlunde sammenhængende masse

Sprøde kyllingechips:

Salt

Skind fra 2 kyllinger 

Drys salt over kyllingeskindet og lig det på en bageplade med bagepapir.

Lig nu endnu et bagepapir over skindet og kom en tung plade ovenpå.

Bag nu chipsne under pres ved 150 grader i ca. 20 min. eller til de er sprøde

Den sidste ret jeg lavede var en kyllingeroulade med fyld af grønkålspesto, pocheret og stegt i et savoykåblad, serveret på en bund af sellerimos og pyntet med rå marinerede rødbedeskiver -   Mosen var en anden ting jeg ikke nåede at få klar til tiden, men heldigvis var sellerien kogt i mælk. Så da jeg stak en stavblender ned for at blende sellerierne ud, så ente jeg heldigvis med en slags selelriskum som jeg kunne servere i stedet for. Det var ikke ideelt, men i det mindste bedre end ingenting 

Kyllingeroulade: 

4 kyllingebryster

4 savoykål blade

2 spsk. oliven olie

Pesto:

60 g grønkål

10 g parmesan

1½ dl oliven olie

2 fed hvidløg

1/4 æble

1 chili 

48 g pinjekerner

Revet skal fra en citron

1 spsk. æbleeddike

Salt 

Blend alle ingredienserne til pestoen sammen til en blød og ensartet masse.

Bank brysterne ud til en tykkelse på 1 cm, smør dem med pestoen og rul dem sammen.

Kom hver kyllingerulle på et savoykål blad og rul stramt sammen.

Pak nu hver kål rulle ind i film, den skal være meget tæt, og pocher rouladerne i ca. 25 min.

Pak nu filmrullerne op, pensel hver rulle med olieven olie og bag dem i ovnen ved 200 grader til de har en let gylden og brænt overflade.

Lad rouladerne hvile, trim dernæst enderne af hver roulade, del dem i to og del hvert stykke i to med et diagonalt snit,

Rå marinerede rødbede skiver  

1 spsk. oliven olie

1 tsk. æbleeddike

1/4 tsk. dijon sennep

1 rødbede, i tynde skiver 

Pisk alle ingredienserne sammen til en ensartet dressing

Hæld dressingen over rødbedeskiverne og lad dem marinere i min. 15 min.

Sellerimos:

1 knoldselleri, i tern

2 fed hvidløg, knust 

1 l mælk

Muskatnød, fint revet 

Salt og peber

Kog selleri og hvidløg i mælken til sellerien er mør.

Si kogevæsken fra, og stil til side.

Lad nu sellerien dampe tør og mos den med lidt af kogevæsken.

Smag mosen til med musktnød, salt og peber

*Alle billederne i dette indlæg tog jeg da jeg afprøvede dem på min lærerplads, for som I kunne læse havde jeg ikke rigtig tid til det inde på Skills. Men hey så kan i også se hvordan jeg havde tænkt det skulle se ud under optimale forhold, og ikke det makværk jeg fik smidt sammen under konkurrencen. 

VEJEN TIL DM PART I - SKOLEMESTERSKABET

Som lovet i mit sidste indlæg får i her de første ud af mange opskrifter, som sikrede mig anden pladsen inde på Skills 2015. Det her var de allerførste opskrifter jeg fandt på, og de smagte mildets talt himmelskt. De blev serveret til skolemesterskabet på Slagteriskolen i Roskilde, som var første nåleøje jeg skulle igennem for at komme til Skills. Jeg fik 3 målgrupper at vælge i mellem, og  fik at vide at jeg skulle lave en forret/ dessert og en hovedret baseret på enten en egns ret eller traditionel dansk ret som skulle kunne laves på 3 timer. 

Jeg valgte at lave mad til voksne mennesker på et kursus center hvor menuen var blevet inspireret af de danske klassikere grydestegt kylling med skysauce, kartofler, agurkesalat og salat med mormordressing samt æblekage til dessert. Se da jeg nævnte det for mine kollegaer første gang, så rynkede de nu lidt på næsen. For de mente at det simpelthen var for kedelig og almindelig en menu, og at den umuligt ville kunne nå særligt langt. Men selvfølgelig havde jeg nogle esser oppe i ærmet, og da jeg forklarede dem hvordan jeg havde tænkt mig at ny fortolke retterne lidt, ja så fik piben lige pludselig en anden lyd. Jeg havde nemlig fundet på at braisere kyllingen med citron og persille i en sauce smagt til med brombær gastrik, de kogte kartofler var blevet byttet ud med pommes fondant og agurkesalaten var blevet erstattet af syltede agurkeperler. Desserten havde jeg fundet på at kalde for "æblekagens nye klæder", og her skiftede jeg raspen/ makronerne ud med vandbakkelser som jeg havde fyldt med æblekompot, istedet for flødeskum havde jeg lavet en vaniljecreme af fromage frais og i stedet for ribsgele havde jeg lavet en brombær coulis....

(ja hvis ikke i allerede havde spotte det, så havde jeg allerede fra starten tænkt at æbler og brombær var min røde tråd igennem måltidet da det jo var i sæson på tidspunktet)

... mums, mums, mums det var jo smagen af mormors kolonihavehus ano 2014 jeg havde kreeret, og det var de to dommere heldigvis enige med mig i. For de sendte jo som bekendt mig og mit kolonihave hus videre igennem nåle øjet til den egentlige konkurrence "Skills"

Den  moderne grydestegte kylling - 4 pers:

2 tsk. salt

½ tsk. peber

Citronskal fra 1 citron, revet 

1 hel kylling 

1 håndfuld persille, groft hakket 

1 spsk. rapsolie

5 dl. kyllingefond

1-2 spsk. brombær gastrik 

½ dl. fløde

Rør salt, peber og citronskal sammen og krydr kyllingen godt med blandingen - både udvendigt og indvendigt.

Skær dernæst citronen over og fyld kyllingen med både citronen og persillen.

Bind kyllingen op og brun den godt på alle sider, gerne i en støbejerns gryde.

Tilsæt fond og lad kyllingen simre under låg i ca. 45 min. - 1 time.

Tag kyllingen op og lad den hvile mens saucen laves.

Kog fonden ind ved høj varme til den er reduceret lidt, smag til med brombær gastrikken og tilsæt til sidst fløden.

Brombær gastrik:

1 dl æbleeddike 

1 dl sukker

50 g brombær, jeg brugte frosne 

Sukker og eddike koges ind til mængden er halveret 

Når sukkeret og eddike er lige ved at være der kommes brombærrene i.

Kog det nu indtil bærrene begynder at briste.

Si gastrikken og så er den ellers klar til brug.

Syltede agurkeperler - 4 pers:

1 agurk

1 dl æbleeddike

½ dl vand

2 spsk. sukker

½ tsk. salt

1/4 spsk. peber

Skræl agurken og brug et melonjern til at lave kugler af den - gem resten og kom i salaten 

Kog nu resten af ingredienserne til en lage og hæld denne varme lage over agurkeperlerne 

Lad perlerne trække i lagen i min. 20 min.

Pommes fondant - 4 pers:

600 g kartofler

Salt og peber

2 spsk. rapsolie 

125 ml kyllingefond 

Skær enderne af kartoflerne, stil dem på højkant g skræl kartoflerne fra top til bund indtil de har en ensformig cyllindrisk form

Kom kartoflerne i en skål med koldt vand i min. 5 min. for at trække stivelsen ud af dem.

Tør kartoflerne grundigt og krydr den ene ende godt med salt og peber.

Varm nu olie op og steg den krydrede ende indtil de begynder at blive gyldne ca. 5-6 min.

Krydr nu den anden ende af kartoflerne, vend dem og steg til den anden ende også er gylden og sprød.

Fjern overskydende olie, tilsæt fonden og kom kartoflerne i ovnen ved 220 grader i 30 min. eller indtil de er møre.

Grøn salat med mormor dressing - 4 pers:

Saften af ½ citron

2 spsk. sukker

1 dl fløde

500 g salatmix

100 g ærter

Agurkerest fra perlerne

100 g brombær, friske

Rør citronsaft, sukker og fløde sammen til en dressing

Vend nu grøntsagerne i dressingen og drys med brombærrene.

Vandbakkelser - 4 pers:

125 ml vand

50 g smør

15 g sukker

65 g hvedemel

100 g æg

Kog vandet op i en gryde og smelt smør og sukker heri.

Tilsæt nu melet og rør det til en hurtig smørbolle.

Bag melet lidt af og lad blandingen køle af i nogle min. før æg tilsættes lidt ad gangen.

Når dejen er rørt glat kommes den i en sprøjtepose med glat tylle, og sprøjtes til boller på ca. 3 cm på et bagepapir.

Drys hver bolle med lidt sukker og bag ved 190 grader i 15-20 min. til de er let gyldne og sprøde og lad dem køle af inden de fyldes med æblekompotten.

Æble kompot - 4 pers:

500 g æbler, skrællet og i tern

62 g sukker

125 ml vand

1½ stang vanilje

Kog æblerne møre sammen med sukker, vand og vanilje ved svag varme.

Blend kompotten til den er enstartet, smag til med sukker og køl ned

Vanilje creme - 4 pers:

25 g fromage frais

1/4 tsk. vaniljesukker

½ spsk. sukker

Smag fromage frais til med vanilje og sukker

Brombær coulis - 4 pers:

265 g brombær, jeg brugte frosne

15 g sukker

1 vaniljestang 

Kom alle ingredienserne i en gryde og kog op indtil bærrene begynder at briste.

Blend nu til en ensartet puré og hæld den igennem en finmasket si

Køl ned.

AND THE WINNER IS...

Her ses 3. plads vinderen, 1. pladsvinderen og ude på fløjen ses 2. pladsvinderen, den stor smilende egotripper Trine A, Den Sultne Studerende herself

... ok, ok måske kan jeg ikke ligefrem kalde mig for vinder sådan for real. Men i sidste weekend skete der alligevel noget som er så stort at jeg alligevel føler mig som en rigtig vinder. Som nogle af jer Sultne Studerende måske ved, så har jeg være travlt beskæftiget med DM i skills for ernæringsassistent elever, hvilket bestemt er en af grundene til at bloggen er blevet lettere negligeret de sidste 6 måneder.

Allerede i august blev kampen nemlig skudt igang med et skolemesterskab for at finde årets deltager fra UCR-slagteriskolen i Roskilde, og da jeg gik hen og vandt dette betød det for alvor at der skulle skrives opgave, udvikles opskrifter samt øves til den egentlige konkurrence med elever fra de andre skoler i Danmark.

Så jeg har simpelthen rendt rundt i min egen lille skills-bobble hele efteråret, uden egentligt at registrere omverdenen. Derfor har jeg nok heler ikke været helt sjov at bo sammen med i tiden hvor træningen af maden stod på, for selvom der har været mange opture med opskrifter der bare sad lige i skabet, så er det jo nedturene hvor alt bare sejlede at man husker bedst, og jeg siger bare at nedture blandet med en hystade af en anden verden er en pænt dårlig combo... og hvis I ikke tror mig, så bare spørg C, den arme mand som har måtte stå model til mine utallige raserianfald hen over efteråret og vinteren.

Men den 8-10 januar blev konkurrencen afviklet inde i Bella Centeret, og her troppede de 10 bedste elever inden for mit fag op for at dyste om title som Danmarks bedste elev.

 

Selvom der var mange tilskuere inde i Bella Centeret var der dyb koncentration i køkkenerne, og yes, min lille limegrønne baby var naturligvis med.

Det var langt, og det var sejt, men efter 3 hårde dage med intensiv kamp i køkkenerne hvor der blev lavet mad til forskellige målgrupper nåede vi endelig til vejs ende.

Lørdag eftermiddag blev vinderen kåret, desværre løb jeg ikke med sejeren, men til gengæld løb jeg med en super flot 2. plads. Ahmen altså hvad sker der lige for det...OMG siger jeg bare, super stolt, og satme stort at jeg nu helt officielt kan kalde mig den anden bedste ernæringsassistent elev i hele Danmark. Ja egoet var selvfølgelig ikke til at skyde igennem resten af dagen. Dog har jeg sidenhen fundet ud af at jeg faktisk kun var sølle 3 point fra at kunne kalde mig Danmarks  bedste... øv bøv altså "so close, and yet so far"L.

Det har været en fed ting at opleve og kunne skrive på CV'et, og så var det også super fedt at vise sig selv hvad man rent faktisk kunne præsterer. Når det så er sagt, så er jeg dog glad for at det er overstået nu, for så kan mit hoved begynde at slappe lidt af igen, og så bliver det nu også meget rart at komme tilbage til hverdagens trummerum igen.

Fremlæggelsestid foran de hårde men retfærdige dommere

Helt tomhændet gok jeg dog ikke hjem med søvmedaljen. Næ gaver var der rigeligt af , både fra fragligudvalg, fagforeningen og den stolte familie hehe

Opskrifterne både fra skolemesterskabet, og dem der sikrede mig andenpladsen ved skills kommer i til at få senere, for nu vil jeg tage mig en lille lur oven på alle de oplevelser jeg fik. I mellemtiden kan i jo holde jer underholdt med at se en lettere nervøs Sulten Studerende præsenterer hendes mad foran dommerne 

DON'T CRY FOR ME ARGENTINA

Et styks solskinstallerken på en trist og grå vinteraften 

Det kan ikke benægtes at det  både er en kold og mørk tid vi lever i pt, og hvis din daglig dag ser ud lige som min, ja så er det jo ligefør at man nu om dage aldrig får solen at se. Jeg mener jeg tager afsted kl 6 om morgnen og er først hjemme kl. ca. 16 og eftermiddagen, så jeg må indrømme at jeg så småt er ved at savne sollyset en lille smugle. 

Jeg ved godt at det ikke er helt det samme, men nå nu jeg ikke kan få solen helt lige så meget at se i disse måneder, ja så må jeg jo tage sagen i egen hånd, og i det mindste sørge for at vi her hjemme kan få noget at spise som kan minde os lidt og sol og sommer. Derfor stod menuen fornyligt på en rigt solskinstallerken med grillede kartofler, en frisk rødkålssalat og stegte kyllingebryster med seranoskinke. Men det der virkelig fik tallerkenen til at smage af sol og sommer var den friske grønne argentinske chimichurri sauce som vi fik til.

Så hvis der skulle sidde nogle Sultne Studerende derude som også savner sollyset her i den mørke tid, så skal i da lige have opskriften på kuren som er fuld af både en masse urter, citrusfrugter og hvidløg, alt samen ting som nok skal kunne få alle os Sultne Studerende igennem den mørke tid med et glimt i øjet, og så er den også et virkeligt lækkert tilbehør som bare passer til næsten alt. Altså jeg snakker god til fisk, god som marinade til en lun kartoffelsalat, god til svin, okse eller som her til nogle stegte kyllinge bryster.

Chimichurri sauce 4 pers:

3 spsk. frisk koriander

1 spsk. frisk persille

1 spsk.frisk oregano

Saft og skal fra ½ appelsin

½ tsk. jalapeño, finthakket 

Saft og skal fra 1 lime

1 - 2 fed hvidløg

½ skalotteløg

2 tsk. rødvinseddike 

25 ml. oliven olie

Salt

Blend alle ingredienserne til en homogen masse, smag saucen til og stil den herefter på køl til den skal bruges   

Frisk rødkålssalat med feta og lime vinaigrette 

1/8 spidskål, fint snittet 

1/8 rødkål, fint snittet 

10 radisser, i tynde skiver

1 gulerod, i tynde skiver

1 lille håndfuld mynte, groft hakket

2 tomater, i tern

1 håndfuld ærter*

50 g feta, smuldret

Dressing:

Saft og skal fra 1 lime

50 ml oliven olie

1 tsk. dijon sennep

Vend alle grøntsagerne sammen og stil dem stil side.

Pisk dernæst limesaften sammen med oliven olie og sennep og vend dressingen ned i grøntsagerne 

Top til sidst salaten med fetaen 

Grillede kartofler og kyllingebryster i serano kinke 4 pers:

500 g kartofler, halverede

4 kyllingebryster, helst med skind

Salt

Peber

8 skiver seranoskinke

Kom kartoflerne på en rygende varm grillpande indtil de får grillmærker.

Herefter fjernes de fra panden, krydres med salt og peber og steges færdige i ovnen ved 180°C i ca. 30- 45 min. eller indtil de er møre

I mens kartoflerne er i ovnen krydres kyllingebrystet med salt og peber og brunes med skindsiden nedad i en varm pande, herefter vikles der 2 skiver serano skinke rundt om brysterne og de steges færdigt i ovnen ved 180°C sammen med kartoflerne i ca. 20 min eller indtil de er gennemstegte

Lad kyllingen hvile i min. 10 min. under et dække, skær den i diagonale skiver og anret oven på chimichurri saucen med salat og kartofler ved siden af.

**Jeg brugte frosne ærter, de skal bare lige koges op før de smides i salaten